Đang tải... (xem toàn văn)
Bộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩmBộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩm
Bộ Công Thương Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM Bộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học GVHD : Trang Huỳnh Đăng Khoa [...]... hoạt tính, NaCl tinh chế Các phương pháp sản xuất mì chính: Hiện nay trên thế giới có 4 phương pháp sản xuất mì chính cơ bản: -Phương pháp tổng hợp hóa học -Phương pháp thủy phân protit -Phương pháp lên men -Phương pháp tổng hợp QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Nước Tinh bột Thủy phân Than hoạt tính Trung hòa Ép lọc Bả Lên men Trao đổi Ion Nước nóng và NaOH Nước chấm Tách acid Glutamic... cồn, và dung dịch còn lại có thể sau đó được sử dụng để sản xuất vanillin Mặc dù sử dụng chất thải, công nghệ sản xuất này rất ưu việt bởi vì mỗi kg vanillin được sinh ra từ hơn 150kg chất thải đã bị bỏ đi 2.3 Phương pháp 3 Việc sản xuất từ nguồn nguyên liệu hóa dầu theo đường catechin (catechol) và guaiacol hiện nay là phương pháp phổ biến nhất để tổng hợp vanillin Số lượng và chủng loại chất thải sản. .. phẩm và sự kết tinh lại eugenol tinh khiết, đã làm nhiễm bẩn vanillin Phương pháp này hiện nay không sử dụng nữa 2.2 Phương pháp 2 Vanillin có thể được sản xuất từ lignin, là thành phần trong chất thải từ công nghiệp bột gỗ Giai đoạn sunphit hóa trong kỹ nghệ làm giấy từ gỗ hoặc rơm, đã sinh ra chất thải có chứa hổn hợp các nguyên liệu có ích Các đường có trong đó thì có thể lên men để sản xuất ra... tuần, và sau đó được làm chín trong 3-6 tháng 2 Tổng hợp hương vani nhân tạo 2.1 Phương pháp 1: Phương pháp đầu tiên, đã có từ cuối thế kỷ 19, sử dụng dầu đinh hương, thành phần chính của nó là eugenol Mặc dù nguyên liệu chế biến có thể phục hồi lại, nhưng tốn một khối lượng đáng kể hóa chất tổng hợp trong quá trình sản xuất, gồm có acid, xút và nitrobenzene Những chất này vẫn còn lại trong sản phẩm. .. cao và do giá thành rất đắt, vì thế ta thường sử dụng vani tổng hợp thay thế vani tự nhiên - Thực tế, sử dụng 97% vani tổng hợp với tác nhân là chất tạo hương Vanillin (4hydroxy-3-methoxybenzaldehyde), một hợp chất có mùi thơm hấp dẫn PHƯƠNG PHÁP CHIẾT TÁCH HƯƠNG VANI 1 .Hương vani tự nhiên Phương pháp ngâm ướt Trong phương pháp truyền thống này, các vỏ quả được cắt thành đoạn dài 1-2cm và ngâm vào... bánh kẹo - Ở một số nước châu Âu và Mỹ, vani còn được sử dụng như gia vị để chế biến các món ăn làm từ thịt, cá • - Công nghiệp sữa và các sản phẩm sữa sử dụng phần lớn sản lượng vanilla của thế giới trong sản xuất kem, ya ua (tươi và đông lạnh) , và các sản phẩm sữa có hương khác • - Bất chấp sự tuyệt vời của các loại kem lạnh bán trên thị trường, hầu hết người tiêu dùng đều nói rằng “ tôi chỉ thích... rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau - Công nghiệp thực phẩm sử dụng nó làm chất gia hương cho bánh kẹo, chè thuốc lá, nước giải khát, rượu, CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HƯƠNG VANI Hương vany - hoa hậu của các loài hương là một nguyên liệu nhập khẩu của nhiều nước trên thế giới Vani được sử dụng khá rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau - Thông dụng nhất là trong lĩnh vực sản xuất nước giải khát,... làm ô nhiểm hương Sự làm chín thêm nửa xãy ra cho đến tháng thứ 6 trước khi việc chiết tách được thực hiện Phương pháp thấm qua Sử dụng các container bằng thép có các khay đục lỗ bên trong Các vỏ quả đã được cắt thành lát mỏng đặt trên các khay và được nhúng vào rượu cồn 60%, và việc này được thực hiện xoay vòng và duy trì ở nhiệt độ tăng lên ở mức độ không đáng kể Việc chiết tách được thực hiện trong... theo qui trình này, ngay cả khi nguồn nguyên liệu không thu hồi được Có thể dùng catechol, tuy nhiên, phải được thực hiện từ glucose và vì thế các phần còn lại để sản xuất phải dựa trên nguồn nguyên liệu có thể tái sinh lại Có thể dùng catechol, tuy nhiên, phải được thực hiện từ glucose và vì thế các phần còn lại để sản xuất phải dựa trên nguồn nguyên liệu có thể tái sinh lại Catechol nói chung được...BỘT NGỌT Bột ngọt là gì? -Bột ngọt (hay mì chính) là tên thường gọi của Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG), -Là muối của axit glutamic, một trong hơn 20 loại axit amin để kiến tạo nên protein cơ thể -Tên thường gọi: Natri glutamat, MSG -Tên quốc tế và cộng đồng châu Âu: INS 621, EEC 621 Cấu tạo Nguyên liệu - tinh bột sắn - rỉ đường mía - chủng vi sinh vật - các chất phụ gia khác: axit . Thương Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM Bộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học GVHD : Trang Huỳnh Đăng Khoa