Chủ đề 3: Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói cho các sản phẩm sữa GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt. Nhóm: 1 Lớp: 53CNTP1 Danh sách nhóm: 1. Nguyễn Thị Lập Phụng (NT). 2. Nguyễn Ngọc Thúy Ái. 3. Biện Thị Tuyết Ly. 4. Nguyễn Hà Thảo Vy. 5. Nguyễn Thị Xuân Thi. NỘI DUNG A. Chọn bao bì cho sản phẩm sữa. I. Yêu cầu của quá trình sản xuất. II. Giá cả. III. Sản phẩm sữa. 1. Khái niệm. a. Sữa tươi. b. Sữa đặc. c. Sữa bột. 2. Đặc điểm của sữa. 3. Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng sữa IV. Bao bì. 1. Khái niệm. 2. Tầm quan trọng của bao bì. 3. Yêu cầu của bao bì dùng bao gói. IV . Chọn vật liệu bao bì cho sản phẩm sữa. B. Phương pháp bao gói. I. Phương pháp bao gói vô trùng. II. Phương pháp bao gói chân không kết hợp với phương pháp MAP. Căn cứ lựa chọn bao bì Đặc điểm của bao bì. Đặc điểm của sản phẩm sữa Giá cả Yêu cầu của quá trình sản xuất A. CHỌN BAO BÌ CHO SẢN PHẨM SỮA I. Yêu cầu của quá trình sản xuất  Bao bì có độ bền nhiệt. Do quá trình tiệt trùng được thực hiện ở nhiệt độ cao nên bao bì chứa sữa cần phải có khả năng chịu nhiệt cao, không bị cháy.  Khả năng chống sự lây nhiễm của VSV. Bao bì không bị rách, bể, hay ghép mí sai sót để chống lại sự tấn công của vi sinh vật. Nếu bao bì đạt độ hoàn hảo cao, không có lỗ hổng thì vi sinh vật từ môi trường không thể xâm nhập vào bên trong làm sản phẩm bị hư hỏng.  Bao bì có khả năng gia công chế tạo.  An toàn trong vận chuyển.  An toàn cháy nổ. II. Giá cả Cần lựa chọn giá cả của bao bì phù hợp với sản phẩm cần bao gói. Đồng thời, giá cả bao bì cũng ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm. a. Sữa tươi . . Sữa tươi tiệt trùng thường được xử lý ở nhiệt độ cao (từ 140 - 1430C) trong khoảng thời gian ngắn 3 - 4 giây. . Sữa tươi thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn (75oC) trong khoảng 30 giây, sau đó được làm lạnh đột ngột xuống 4oC. III. Sản phẩm sữa. 1. Khái niệm. b. Sữa đặc Là một thực phẩm bằng sữa, chủ yếu là sữa bò tươi, giảm phần nước và nấu với đường để sệt lại trước khi bao gói. c. Sữa bột. Sữa bột là một sản phẩm sản xuất từ sữa ở dạng bột khô, được thực hiện bằng cách làm bốc hơi sữa để khô sau đó nghiền nhỏ, tán nhỏ thành bột 2. Đặc điểm của sữa.  Thành phần hóa học của sữa bò:  Khi xử lí nhiệt ở nhiệt độ cao, có thể dẫn đến những bất lợi:  Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt là B1, B2, C.  Có sự biến đổi màu sắc, mùi vị do xảy ra các phản ứng caramel, melanoid,  Protein trong sữa bị biến tính. Thành phần Hàm lượng (%) Nước 87.1 Protein 3.4 Chất béo 3.9 Cacbohydrat 4.8 Khoáng 0.8 [...]... có các phương pháp bao gói sau:  Phương pháp bao gói vô trùng Phương pháp bao gói MAP Đối với sản phẩm sữa tươi, sữa đặc: Phương pháp bao gói vô trùng 1 Khái niệm Bao gói vô trùng là cụm từ để chỉ quá trình bao gói, vệ sinh ở công đoạn bao gói và sản phẩm được bao gói phải được khử trùng để giảm tối đa sự lây nhiễm 2 Các bước bao gói vô trùng:  Tiệt trùng sản phẩm và bao bì riêng biệt: Tia UV Bao. .. in và tráng mạ vecni bảo vệ nên thích hợp cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm  Dễ gia công, sử dụng, vận chuyển và bảo quản  Nhược điểm:  Dễ bị ăn mòn  Không thể nhìn được sản phẩm bên trong  Nặng và đắt hơn bao bì plastic  Tái sử dụng bị hạn chế Bao bì kim loại cho sữa bột Bao bì kim loại cho sữa đặc b.2 Bao bì nhựa Sữa đặc có đường có thể dùng bao bì LDPE nhưng chỉ đựng được lượng nhỏ sản phẩm. .. lượng sữa và ảnh hưởng gián tiếp đến con người Oh my god!!!! Sữa của tui bị biến đổi, có ai giúp tui được không? II Bao bì 1 Khái niệm:  .Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán  .Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao 2 bọc một phần sản phẩm. Tầm quan trọng của bao bì:  Bao bì tham gia từ khâu đầu đến khâu cuối cùng của quá trình sản xuất và phân phối sản. .. bao bì riêng biệt: Tia UV Bao bì Bể oxy già 35%, 85oC Làm khô Tiệt trùng  Tiệt trùng máy rót & duy trì môi trường tiệt trùng: Khí nóng (t>2800C) Hơi bão hòa (t > 1300C) Oxy già 35%  Chiết rót sản phẩm vào bao bì trong môi trường vô trùng  Hàn kín sản phẩm 3 Phương pháp bao gói vô trùng - Tetra Pak:  Sử dụng các loại bao bì phức hợp đi đôi với quá trình tiệt trùng sản phẩm ở nhiệt độ cao trong thời... dầu mỡ cao Khả năng in ấn và chịu nhiệt cao Có khả năng kết dính tốt khi nóng chảy  Tuy nhiên nó dày và cứng Một lớp làm chẳng ra sao Nhiều lớp chụm lại nên bì sữa ngon Không có loại vật liệu nào có thể cùng lúc đáp ứng được yêu cầu cho sản phẩm sữa Vì vậy, cần phải kết hợp các loại vật liệu để có thể bổ sung ưu điểm cho nhau Bao bì Tetrapak Bao bì Tetrapak là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm... nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu cho sản phẩm .Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở thời gian dài Ngoài ra, sữa tươi còn được đựng trong chai bằng thủy tinh hoặc bằng nhựa có tỷ trọng polyethylene cao, hay còn gọi là HDPE b Sữa đặc và sữa bột: b.1 Bao bì kim loại (thép tráng thiếc): Cấu tạo tấm thép tráng thiếc... quá trình sản xuất và phân phối sản phẩm  Bao bì có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm 3 Yêu cầu của bao bì dùng bao gói:             Chống thấm nước và hơi nước Chống thấm khí Tính bền cơ học và hóa học Không được gây mùi lạ cho sản phẩm Khả năng chịu nhiệt Khả năng in ấn Giá thành Tính chống oxi hóa Dễ hàn mí Ngăn chặn sự xâm nhập của sâu bọ, các sinh vật Có trọng lượng vừa phải,... trùng sản phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian cực ngắn để đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi, vị  Áp dụng cho các sản phẩm dạng lỏng, đồng nhất, kích thước hạt nhỏ, độ nhớt không quá cao  Ưu điểm  Vật liệu bao bì đa dạng, gọn, nhẹ, rẻ  Tiệt trùng sản phẩm ở nhiệt độ cao → hiệu quả tiệt trùng cao và cải thiện chất lượng sản phẩm ... phẩm và thời gian bảo quản ngắn vì chỉ thanh trùng được trong thời gian ngắn do tính chất vật liệu bao bì không chịu được nhiệt trong thời gian dài Ngoài ra, sữa bột còn được đựng trong bao bì plastic nhiều lớp, thông thường từ 2 – 3 lớp, cấu trúc như sau: PET/nhôm/ PE hoặc OPP/PE Sau đó, các túi sữa bột sẽ được đựng trong hộp giấy làm từ cactông có phủ 1 lớp mỏng nhựa LDPE B PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI Hiện... Các đặc điểm của sữa trong quá trình chế biến, bảo quản:  Dễ bị ôi hóa chất béo dưới tác dụng của nhiệt độ cao hoặc sữa tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời làm cho sữa có mùi khó chịu  Dễ phân hủy các acid amin do sự có mặt của oxy trong sữa, bảo quản sữa ở nhiệt độ cao, sự tiếp xúc của sữa với ánh sáng mặt trời  Dễ hút ẩm nên sữa bị vón cục ( đối với sữa bột)  Biến đổi màu sắc: sữa có . sữa IV. Bao bì. 1. Khái niệm. 2. Tầm quan trọng của bao bì. 3. Yêu cầu của bao bì dùng bao gói. IV . Chọn vật liệu bao bì cho sản phẩm sữa. B. Phương pháp bao gói. I. Phương pháp bao. bao gói vô trùng. II. Phương pháp bao gói chân không kết hợp với phương pháp MAP. Căn cứ lựa chọn bao bì Đặc điểm của bao bì. Đặc điểm của sản phẩm sữa Giá cả Yêu cầu của quá trình sản. DUNG A. Chọn bao bì cho sản phẩm sữa. I. Yêu cầu của quá trình sản xuất. II. Giá cả. III. Sản phẩm sữa. 1. Khái niệm. a. Sữa tươi. b. Sữa đặc. c. Sữa bột. 2. Đặc điểm của sữa. 3. Các yếu