BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ NHÀ MÁY THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA (ĐỊA ĐIỂM GIẢ ĐỊNH) GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Lớp: 01DHTP1_Thứ 2_tiết 9+10 Nhóm: Trần Mai Đăng 2005100431 Biện Thị Hồng Thắm 2005100062 Nguyễn Ngọc Thùy 2005100384 Nguyễn Thị Minh Trang 2005100091 Trịnh Đình Trung Trực 2005100019 Trần Thị Huỳnh Xuân 2005100072 TP HCM, 6/2013 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng MỤC LỤC Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng CHƯƠNG TỞNG QUAN 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ Ngành công nghiệp sữa giới nói chung Việt Nam nói riêng phát triển Theo số liệu thống kê, tốc độ tăng dân số năm nước ta vào khoảng 1,35% Tốc độ tăng trưởng kinh tế năm 2006 8,2%, GDP tăng 7,8% thu nhập bình quân đầu người đạt 715 USD Cùng với mức sống người dân dần nâng cao, nhu cầu sử dụng sản phẩm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng tăng lên Do phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa hệ tất yếu, phù hợp với xu thời đại Bên cạnh đó, sữa yếu tố quan trọng chiến lược phát triển nòi giống, tang chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam Do việc phát triển chăn ni bị sữa sản xuất sữa cần thiết cho việc giải vấn đề suy dinh dưỡng bệnh tật cho nước phát triển có nước ta Ngày 26/04/2005 Bộ trưởng Bộ Công nghiệp ký Quyết định số 22/2005/QĐ-BCN việc phê duyệt Quy hoạch phát triển ngành công nghiệp Sữa Việt Nam đến năm 2010 định hướng đến năm 2020 Trong bao gồm số nội dung sau: Mục tiêu tổng quát: Phấn đấu tăng sản lượng sữa tồn ngành trung bình – 7%/năm giai đoạn 2001 – 2005 – 6%/năm giai đoạn 2006 – 2010 Bảng 1.1.1.Dự kiến sản lượng đến năm 2010 (quy sữa tươi) Chỉ tiêu Đơn vị 2000 2005 Số lượng sữa tiêu dùng nước: Ngàn - Dân số 77.685,5 83.352 người - Mức tiêu dùng bình qn Lít/người 5,9 người 2010 87.758 10 Tăng trưởng bình quân hàng năm (%/năm) 2001-2005 2006-2010 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng - Lượng sữa tiêu dùng Ngàn lít 460.000 nước Số lượng sữa xuất khẩu: - Sữa bột Tấn 34.400 (Quy sữa tươi) (Ngàn lít) 258.000 - Sữa đặc Ngàn hộp 1.000 (Quy sữa tươi) Ngàn lít 1.000 Cộng + Ngàn lít 667.000 44 000 330 000 1.104 1.104 719.000 998.104 900.000 7,7 6,2 2001-2005 2006-2010 56.000 420.000 1.219 1.219 1.321.21 6,8 5,8 Bảng 1.1.2.Mức tăng trưởng sản phẩm cụ thể Sữa đặc Sữa bột Sữa tươi trùng, tiệt trùng Sữa chua loại Kem loại Mức tăng trưởng giai đoạn 2001 – 2005 (%/ năm) 2% 15% Mức tăng trưởng giai đoạn 2006 - 2010 (%/ năm) 1% 10% 25% 20% 15% 10% 15% 10% Bảng 1.3.Quy hoạch phát triển đàn bò sữa Vùng Tỉnh, thành phố Đông Nam Bộ Lâm Đồng Tây Nam Bộ Nam Trung Bộ Bắc Trung Bộ Đồng Bắc Bộ Vùng núi phía Bắc Tổng cộng 2005 Tổng đàn bị 61.103 4.533 9.913 9.578 12.500 21.217 18.917 137.761 Bò vắt sữa 27.499 2.000 4.461 4.310 5.625 9.545 8.512 61.952 2010 Tổng đàn bò 78.591 7.385 26.011 32.270 39.500 49.100 38.382 252.239 Bò vắt sữa 35.365 3.300 11.696 14.508 17.775 22.095 17.270 113.459 Từ lợi ích sữa phát triển người phát triển kinh tế, việc xây dựng nhà máy sữa để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, góp phần phát triển nịi giống, tăng chiều cao, cải thiện thể chất cho người Việt Nam cần thiết Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng 1.2 Nguyên liệu sản phẩm sữa tiệt trùng Trong tự nhiên có loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng đầy đủ hài hòa sữa tươi Sữa vừa cung cấp cho người nguồn lượng dồi dào, vừa cung cấp chất cần thiết cho tạo lập thể Các thành phần sữa gồm có: - Protein sữa tạo thành amino axit Có khoảng 20 loại amino axit khác nhau, có loại cần thiết cho người lớn loại cần thiết cho trẻ em Protein sữa giàu loại amino axit này, nên có giá trị dinh dưỡng có hệ số sử dụng cao so với nguồn protein thực vật Các protein sữa gồm nhóm chính: • Protein hịa tan như: albumin, immunoglobulin, lisozim, lactoferin, lactoperoxydaza •Protein trạng thái keo không bền (casein) gồm phức hệ mixen hữu caseinat canxi phosphate - Lipit sữa bao gồm: chất béo, phosphatit, glicolipit, steroid Chất béo sữa thành phần quan trọng.Về mặt dinh dưỡng, chất béo có độ sinh lượng cao, có chứa vitamin hịa tan chất béo (A, D, E).chất béo tồn sữa dạng hình cầu có kích thước nhỏ 0,1 15µm Mỗi thể cầu mỡ bao bọc lớp màng mỏng Màng bền, có tác dụng bảo vệ, giữ cho chúng không kết hợp với bảo vệ chất béo khỏi bị phân hủy enzyme có sữa tạo mùi - Gluxit: Lactoza chiếm vị trí quan trọng gluxit sữa Hàm lượng lactoza sữa thay đổi từ 3,6 – 5,5% Lactoza tồn sữa dạng tự dạng liên kết với protein gluxit khác Độ lactoza sacaroza 30 lần, độ hòa tan nước cụng hơn.Lactoza nguồn lượng quan trọng, chúng chuyển thành hợp chất lượng cao, tham gia vào tất phản ứng sinh hóa.Ngồi chúng cịn cung cấp ngun liệu cho q trình tổng hợp số hợp chất hóa học quan trọng thể Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng - Trong sữa có nhiều loại vitamin với hàm lượng tương đối thấp Các vitamin sữa chia thành nhóm: nhóm hịa tan chất béo (A, D, E, K) nhóm hịa tan nước (các vitamin B C) Các vitamin đóng vai trị quan trọng hoạt động sống thể - Các chất khoáng sữa chiếm khoảng 1%, muối khống có dung dịch, nước sữa hợp chất casein Các muối quan trọng muối canxi, natri, kali magie.Chúng có dạng photphat, chloride, citrate caseinat.Muối kali muối canxi có nhiều sữa thường - Sữa có chứa enzyme thường gặp tự nhiên Các enzym nhóm protein sinh thể sống.Chúng có khả tạo phản ứng hóa học ảnh hưởng tới trình tốc độ phản ứng Các enzyme sữa bắt nguồn từ bầu vú bò hay từ vi khuẩn Các enzyme từ bầu vú bò thành phần thông thường sữa gọi enzyme gốc Các enzyme từ vi khuẩn đa dạng kiểu loại số lượng, tùy thuộc vào chất mật độ vi khuẩn Một số loại enzyme sữa sử dụng để thử nghiệm kiểm tra chất lượng Những enzyme quan trọng là: peroxidaza, catalaza, photphataza, lipaza Như sữa sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng người môi trường lý tưởng cho phát triển vi sinh vật Chính u cầu đặt việc chế biến bảo quản sữa nghiêm ngặt Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng CHƯƠNG LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường Sữa tươi xe bồn (t = 40C) Tiếp nhận nguyên liệu Lọc, tách khí Làm lạnh Trữ lạnh (2 – 40C) Khuấy (45 v/ph) Tách béo chuẩn hóa hàm lượng béo Gia nhiệt (t = 650C) Bài khí Đồng hóa 200 bar (160/40) t = 600C Thanh trùng t = 750C/(15 – 20s) Chất ổn định Đường RE Hòa tan chất ổn định t = 65 – 700C Phối trộn (15 – 450C) Hương, màu 10 Lưu trữ – 50C/max 48 (h) Gia nhiệt t = 65 – 700C Tháng Sữa tươi nguyên liệu X X X X X X X X X 10 X 11 X 12 X 10 X 11 X 12 X Bảng 3.2.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu Tháng Sữa tươi nguyên liệu X X X X X X X X X Ghi chú: Tháng nhà máy nghỉ nửa tháng để bảo dưỡng máy móc ngày nghỉ tết Sản xuất sản lượng 160 tấn/ ngày Trong đó, kế hoạch sản xuất theo tuần đó: ngày sản xuất sữa có đường ngày sản xuất sữa khơng đường Một ngày nhà máy sản xuất 20 giờ, chia thành 20 mẻ, lại để vệ sinh thiết bị Bảng 3.2.3.Biểu đồ kế hoạch sản xuất Số ngày sản Thán xuất g tháng 31 28 31 30 31 30 31 31 30 10 31 11 30 12 31 năm 365 Sữa tươi tiệt trùng có đường Số ngày sản Số ca sản xuất xuất tháng tháng 15 45 16 48 19 57 16 48 18 54 18 54 24 19 56 17 51 17 51 18 54 17 51 594 Sữa tươi tiệt trùng không đường Số ngày sản Số ca sản xuất xuất tháng tháng 10 30 12 36 12 36 14 42 13 39 12 36 24 12 36 13 39 14 42 12 36 14 42 438 Vậy năm làm 1032 ca Bảng 3.2.4.Bảng tổng kết tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường STT Nguyên vật liệu bán thành Tiêu hao phẩm qua cơng đoạn (%) Lọc, tách khí 0,2 23 1/mẻ 1/ngày 7.466,400 149.328,000 Làm lạnh Ly tâm tách béo Gia nhiệt, khí Đồng hóa Thanh trùng Lưu trữ, gia nhiệt Lượng sữa sau phối trộn Lượng đường Phụ gia 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 7.451,467 7.440,016 7.586,852 7.571,678 7.564,107 7.556,542 7.808,980 340,444 5,278 149.029,340 148.800,320 151.737,040 151.433,560 151.282,140 151.130,840 156.179,600 6.808,880 105,560 7.548,986 150.979,720 7.801,173 7.793,372 7.785,578 7.770,000 43.603,000 156.023,460 155.867,440 155.711,560 155.400,000 872.060,000 Lượng sữa trước phối trộn 10 11 12 13 Lọc, trữ đệm Đồng hóa Tiệt trùng UHT Chiết rót Số hộp 0,2 0,1 0,1 1 Bảng 3.2.5.Bảng tổng kết tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng không đường STT Nguyên vật liệu bán thành Tiêu hao phẩm qua công đoạn (%) Lọc, tách khí 0,2 Làm lạnh 0,1 Ly tâm tách béo 0,1 Gia nhiệt, khí 0,1 Đồng hóa 0,1 Thanh trùng 0,1 Lưu trữ, gia nhiệt 0,1 Lượng sữa sau phối trộn 0,1 Phụ gia Lượng sữa trước phối trộn 1/mẻ 1/ngày 7.793,029 7.777,443 7.769,666 7.919,038 7.903,200 7.895,297 7.887,401 7.808,980 5,278 7.879,514 155.860,580 155.548,860 155.393,320 158.380,760 158.064,000 157.905,940 157.748,020 156.179,600 105,560 157.590,280 Lọc, trữ đệm 0,2 7.801,173 156.023,460 10 Đồng hóa 0,1 7.793,372 155.867,440 11 Tiệt trùng UHT 0,1 7.785,578 155.711,560 12 Chiết rót 7.770,000 155.400,000 13 Số hộp 43.603,000 87.2060,000 Ghi chú: Khối lượng đường phụ gia tính (kg/mẻ) Lượng sữa cho ngày 155.860,580 (l/ngày) 24 3.3 Tính chọn máy thiết bị Bảng 3.6 Máy thiết bị sản xuất STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Tên thiết bị Năng suất (l/h) Xe bồn 9.708,737 Tiếp nhận sữa tươi 8.000 Thiết bị làm lạnh sau tiếp nhận 8.000 Bồn tạm chứa 10.000 Bồn cân cho máy li tâm 1.000 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng 8.000 Thiết bị ly tâm 8.000 Bồn chứa sau ly tâm 4.000 Bồn chứa cream 4.000 Thiết bị đồng hóa lần 8.000 Hệ thống máy trùng 8.000 Thiết bị tách khí 8.000 Bồn chứa sữa sau trùng 10.000 Hệ thống gia nhiệt trước phối trộn 8.000 Thiết bị phối trộn 8.000 Bồn trộn 10.000 Hệ thống làm lạnh sau trộn 8.000 Bồn chứa sau phối trộn 20.000 Thiết bị lọc bơm sang UHT 8.000 Hệ thống UHT 8.000 Bồn chứa sau UHT 20.000 Máy chiết rót A3 Speed 8.000 Hệ thống máy bao gói (máy bắn ống hút, 8.000 đóng màng co, đóng thùng, indate) 25 Số lượng 1 1 1 1 1 1 1 1 3.4 Tính xây dựng 3.4.1 Phân xưởng sản xuất Chọn phân xưởng sản xuất dạng chữ I có kích thước: Chiều dài: 100 (m) Chiều rộng: 25 (m) Chiều cao: (m) Đặc điểm nhà:  Nhà bêtông cốt thép, tầng, cột 400 600 (mm) chịu lực, tường bao che, tường - dày 200 (mm), nhà có nhiều cửa vào vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm cho công nhân lại, nhà có nhiều cửa sổ để thong gió chiếu sáng  Nền có cấu trúc: + Lớp gạch chịu axit : 100 (mm) + Lớp bê tông chịu lực : 300 (mm) + Lớp cát đệm : 200 (mm) + Lớp đất nện chặt cuối  Mái có cấu trúc: + Giàn tam giác trực tiếp lên dầm bê tong làm theo kết cấu mạng chịu lực + Panel mái dày : 300 (mm) + Lớp bê tông dày : 40 (mm) + Lớp gạch chịu nhiệt dày: 70 (mm) 3.4.2 Kho nguyên vật liệu bao bì Kho nơi chứa: đường bao bì, đường, phụ gia ngăn cách vách ngăn (1) Khu chứa đường RE - Xây dựng kho có kích thước tối thiểu chứa đủ lượng cung cấp cho sản xuất - 20 ngày Lượng đường cần để sản xuất ngày là: 6.808,88 (kg) Đường chứa bao 50 kg, kích thước bao: 0,8 0,4 0,2 (m) Trong kho chứa, bao đặt nằm ngang, bao chồng lên - thành chồng, chồng xếp 15 bao Chiều cao chồng là: 0,2 15 = (m) Diện tích bao nằm ngang là: 0,8 0,4 = 0,32 (m2) Hệ số tính đến khoảng cách bao: a = 1,1 Diện tích phần chứa đường là: F1 = =63,913 (m2) Diện tích lại kho chiếm 20% so với diện tích đường RE Diện tích phụ gia chiếm 20% so với diện tích đường RE 26 Vậy tổng diện tích khu vực chứa đường: F = 1,4F1 = 1,463,913 = 89,478 m2 Chọn kích thước khu vực chứa đường: 15 (m) (2) Kho bao bì: Bao bì gồm cuộn giấy tetra pak bìa carton, sợi dây strip, bìa carton nằm ngang Dựa vào kích cỡ vật liệu, ta chọn diện tích khu vực chứa bao bì là: F’=3870 (m2) Vậy diện tích tồn kho tính là: Fknvl = F+F’ = 3960 (m2) Vậy kích thước tổng cộng nhà kho cho mặt hàng: 40 998 (m) 3.4.3 Kho thành phẩm Kho thành phẩm nơi chứa sữa tươi có đường, khơng đường chứa mẫu trình sản xuất Căn vào suất nhà máy số ngày lưu kho mặt hàng Tính chọn diện tích cho kho Kho chứa sữa tươi khơng đường có đường: + Kho có kích thước đủ để chứa đựng sữa tươi 14 ngày Hộp sữa tươi tiệt trùng chứa thùng cacton, thùng có 40 hộp Kích thước thùng carton là: 42 21 13 (cm).Hộp xếp thùng + Diện tích chiếm chỗ pallet là: 1,15 0,95 = 1,092 m2 + Mỗi Pallet chứa 10 chồng chồng có 10 thùng.Vậy Pallet có 100 thùng + Có 40 hộp/thùng Vậy pallet chứa 100 40 = 4000 (hộp) Số pallet ngày: nF = Trong đó: -n: Số hộp/ngày - N: Số hộp pallet + Lượng sữa sản xuất ngày là: 872060 (hộp/ngày) + Vậy số pallet ngày là: nF = = 218,015 (pallet) Vậy số pallet 14 ngày: npl = 14 218,015 = 3052,21 (pallet) Diện tích chiếm chỗ pallet: F1= 3052,21 1,092 = 3333,013(m2) Diện tích lối đi: chọn 20% F1: F = 1,2 F1 = 3333,013 1,2 =3961,435 m2 Kho lưu mẫu nơi chứa mẫu trình sản xuất, thời gian lưu mẫu phụ thuộc vào mục đích kiểm tra, thời gian lưu mẫu tối đa tháng Chọn diện tích kho lưu mẫu: 10 10 = 100 m2 Chọn kích thước tổng kho: 3961,435 + 100 = 4.099,616 (m2) Vậy kích thước tổng cộng nhà kho cho mặt hàng: 82 50 (m) 3.4.4 Phịng kiểm nghiệm 27 Chọn kích thước:11x10x4 (m) 3.4.5 Kho hóa chất Là nơi chứa hóa chất phục vụ cho thí nghiệm, hóa chất phục vụ cho vệ sinh thiết bị, tiệt trùng cho thiết bị … Chọn kho có kích thước: 64 (m) 3.4.6 Khu đất mở rộng Là khu vực trống khuôn viên nhà máy, bố trí cạnh phân xưởng sản xuất nhằm phục vụ cho việc mở rộng nhà máy tương lai 28 3.4.7 Khu cung cấp nước xử lý nước: Chọn kích thước 12 (m) gồm:  Bể dự trữ nước: Được xây đất nhơ lên mặt đất 0,5m Dung tích bể 600 m3  Trạm bơm: Mục đích lấy nước từ long đất qua khâu kiểm tra xử lý đưa vào xử dụng Tại ta xây dựng bể lắng có dung tích 200 m3  Khu xử lý nước: để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Kích thước: (m) 3.4.8 Nhà để xe bồn xe chở hàng Đây nơi chứa xe chở hàng xe bồn chứa sữa tươi Do xe bồn cao nên chọn nhà xe có kích thước cao Chọn kích thước là: 15 (m) 3.4.9 Khu xử lý nước thải Đây nơi gồm: Bể gom, bể lắng, bể UASB, bể điều hòa, bể bùn, nước thải hóa chất xử lí, chất trợ lắng, lọc… Chọn kích thước: 10 4 (m) 3.4.10 Phân xưởng điện Phân xưởng điện có nhiệm vụ sữa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia cơng chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến Chọn kích thước: (m) 3.4.11 Lạnh trung tâm Là nơi chứa máy lạnh phục vụ cho trình sản xuất khu nhà hành Chọn kích thước: × × (m) 29 3.4.12 Kho nhiên liệu Kho nhiên liệu đặt gần lò để lấy nguyên liệu đốt dễ dàng Là nơi chứa dầu FO, DO, dầu nhờn,… Chọn kích thước: 86 (m) 3.4.13 Nhà nồi Nhà nồi đặt gần phân xưởng sản xuất chính, kho nhiên liệu Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi Chọn kích thước: 6 (m) 3.4.14 Nhà vệ sinh, phòng giặt là, phòng phát áo quần – bảo hộ lao động (nhà sinh hoạt vệ sinh): Nhà bố trí cuối hướng gió chia ngăn nhiều phịng dành cho nam cho nữ: phòng vệ sinh nam, phòng tắm nam, phòng để thay quần áo nam, phòng vệ sinh nữ, phòng tắm nữ, phòng để thay quần áo nữ, phòng giặt là, phòng phát áo quần bảo hộ lao động -      • 60% nhân lực ca đông nhất: 0,6 77 = 46 (người) Trong nhà máy sữa thường nam chiếm tỉ lệ 50%, nữ chiếm 50%: Nam: 46 0,5 = 23 người Nữ: 46 0,5 = 23 người Các phòng dành riêng chon nam: Phòng thay áo quần: chọn 0,2 m2/người Diện tích: 0,2 23 = 4,6 m2 Nhà tắm: chọn người/ vòi tắm Số lượng: 23/8 = phịng, kích thước phịng 1,2 0,9 (m) Tổng diện tích: 1,08 = 3,24 m2 Phịng vệ sinh: chọn phịng, kích thước phịng 0,8 (m) Tổng diện tích: 0,8 = 2,4 m2 Phịng giặt là: Chọn kích thước phịng 3m Diện tích phịng: 3 = (m2) Phòng phát áo quần bảo hộ lao động: Chọn kích thước phịng 3m Diện tích phịng: 3 = (m2) Tổng diện tích nhà sinh hoạt vệ sinh: F1= (4,6+3,24+2,4) +9+9 = 38,48 m2 Diện tích lối chiếm 20% Vậy diện tích nhà vệ sinh hoạt là: F = F1 + F2 = 1,2 F = 1,2 38,48 = 46,176 m Chọn kích thước nhà: 4m 30 3.4.15 Nhà để xe chuyên dụng Nhà để xechuyên dụng vận chuyển vật liệu kho nhà máy Kích thước: 63 (m) 3.4.16 Nhà ăn - Tiêu chuẩn xây dựng nhà ăn 2m2 cho người ăn Diện tích phịng tính tối thiểu cho 2/3 số người ca đơng nhất: Diện tích nhà ăn tối thiểu: 154 m2 Chọn kích thước nhà ăn: : 20 8 (m2) 3.4.17 Nhà để xe máy xe đạp Tổng số người ca đông 76 người (không tính giám đốc nhà máy xe ơtơ) + Tính theo quy chuẩn 2,25 m2/xe máy, 1,9 m2/xe đạp + Có khoảng 70% xe máy 30% xe đạp Diện tích tối thiểu cần là: (0,7x2,25 + 0,3x1,9)x76 = 165,165 m2 Chọn kích thước: 1710 4,8 (m) 3.4.18 Phòng R & D Phòng R & D nơi nghiên cứu phát triển sản phẩm nhà máy Chọn kích thước: 20 (m) 3.4.19 Khu hành chính: Khu hành nơi làm việc cán bộ, nhân viên (nhân phòng giám đốc + phó giám đốc, tài chính, kế tốn, kế hoạch, cung ứng,…) Tiêu chuẩn: Cán thường m2/người (có 27 người) Giám đốc, phó giám đốc 18 m2/người (có người) Vậy diện tích dành cho cán bộ, nhân viên theo tiêu chuẩn là: 4x27 + 18x4 =180 (m2) Thêm phòng: y tế (60 m2), phòng khách (30 m2), vệ sinh (20 m2) Diện tích khu vực là: 180+60+30+20 = 290 (m2) Diện tích đường lại chiếm 20% diện tích khu vực Vậy diện tích khu hành là: 348 (m2) 31 Chọn kích thước: 3610 (m) 3.4.20 Phòng trưng bày giới thiệu sản phẩm Phòng trưng bày, nơi trưng bày giới thiệu sản phẩm nhà máy cho khách tham quan Chọn kích thước: 4 (m) 3.4.21 Gara tơ Nơi chứa tơ đưa đón công nhân, ô tô chở giám đốc nhà máy Nhà xe chứa xe Chọn kích thước: (m) 3.4.22 Trạm biến áp Trạm biến để hạ điện lưới đường cao xuống điện lưới hạ để nhà máy sử dụng.Vị trí trạm đặt vị trí người qua lại Kích thước trạm 4 (m) 3.4.23 Nhà đặt máy phát điện dự phịng Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy phát điện Chọn kích thước: 6 (m) 3.4.24 Phòng thường trực bảo vệ: cổng vào nhà máy cổng gần kho thành phẩm phía sau nhà máy.Chọn phịng có kích thước: Dài rộng cao: 4 (m) 3.5 Tính khu đất xây dựng nhà máy Diện tích khu đất: Fkd = Fxd / Fsd Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm Kxd = 30 - 40% 32 Chọn Kxd = 40% Fkd = = 30.537,5 (m2) Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 148 207 (m) 3.6 Tính hệ số sử dụng Ksd Ksd= Fsd /Fkd Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kĩ thuật tổng Fsd: diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx+ Fgt+Fxd Trong đó: Fcx: diện tích trồng xanh Fgt: diện tích đất giao thong Fhl: diện tích hành lang Fhl = 0,2Fxd Fcx = 0,26Fxd Fgt = 0,26Fxd Vậy diện tích sử dụng là: Fsd = Fxd = 20.765,5 (m2) Kxd = = 0,68 33 3.7 Bản vẽ tổng mặt nhà máy Bảng 3.7.Các cơng trình nhà máy STT 10 11 12 13 14 15 16 17 Tên cơng trình Kích thước (m) 100x25x8 99x40x8 82x50x8 11x10x4 6x4x4 12x6 15x7x6 10x4x4 9x6x4 6x6x6 8x6x6 9x6x6 8x6x4 6x3x4 20x8x8 17x10x4 Phân xưởng sản xuất Kho nguyên vật liệu Kho thành phẩm Phịng kiểm nghiệm Kho hóa chất Khu đất mở rộng Khu cấp nước xử lý nước Nhà để xe bồn chở hàng Khu xử lý nước thải Phân xưởng điện Lạnh trung tâm Kho nhiên liệu Nhà nồi Nhà sinh hoạt vệ sinh Nhà để xe chuyên dụng Nhà ăn Nhà để xe máy xe đạp 34 Diện tích (m2) 2500 3960 4100 110 24 72 105 40 54 36 48 54 48 18 160 170 18 19 20 21 22 23 24 Phòng R & D Khu hành Phịng trưng bày & giới thiệu sản phẩm Gara ôtô Trạm biến áp Nhà đặt máy phát điện dự phòng Phòng thường trực bảo vệ (3) Tổng diện tích cơng trình 35 20x9x4 36x10x4 8x4x4 8x6x4 6x4x4 6x6x6 4x3x3 180 360 32 48 24 36 12 12215 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM, 2011 [2] Nguyễn Hữu Quyền, Bài giảngThiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm, Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm, 2012 Tài liệu Internet [1] Phạm Thị Linh ,“Đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi để sản xuất hai loại sản phẩm sữa tươi có đường sữa tươi không đường suất 160 sản phẩm/ngày 36 ...BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THIẾT KẾ CƠNG NGHỆ NHÀ MÁY THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA... 6/2013 Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng MỤC LỤC Thiết lập tổng mặt cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng CHƯƠNG TỞNG QUAN 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ Ngành công nghiệp sữa. .. Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM, 2011 [2] Nguyễn Hữu Quyền, Bài giảngThiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm, Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm, 2012 Tài liệu