Đề tài KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỂ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH Ở BẮC GIANG Họ tên : Trần Thị Hoàng Anh Lớp : K15VH1 Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh Chương : Cơ sở lí thuyết vấn đề nghiên cứu Chương : Tiềm thực trạng ẩm thực Bắc Giang phát triển sản phẩm du lịch Chương : Định hướng, giải pháp nâng cao chất lượng giá trị văn hóa ẩm thực Bắc Giang để phát triển sản phẩm du lịch CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ THUYẾT CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Sản phẩm du lịch dịch vụ du lịch 1.1.1 Sản phẩm du lịch SPDL tập hợp dịch vụ cần thiết để thỏa mãn nhu cầu khách DL chuyến DL 1.1.2 Dịch vụ du lịch DVDL việc cung cấp dịch vụ lữ hành, vận chuyển, lưu trú, ăn uống,vui chơi, giải trí, thơng tin hướng dẫn dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu khách DL 1.2 Ẩm thực văn hóa ẩm thực 1.2.1 Khái niệm ẩm thực “Ẩm” uống, “thực” ăn, ẩm thực nói chung cách ăn uống người 1.2.2.Văn hóa ẩm thực 1.2.2.1 Quan niệm văn hóa ẩm thực 1.2.2.2 Nét đẹp văn hóa ẩm thực 1.2.2.3 Nghệ thuật văn hóa ẩm thực đời sống đời thường 1.3 Giá trị văn hóa ẩm thực để tạo sản phẩm du lịch 1.3.1 Giá trị văn hóa ẩm thực 1.3.2 Vai trị giá trị văn hóa ẩm thực khách du lịch 1.3.3.Vai trị văn hóa ẩm thực việc phát triển sản phẩm du lịch CHƯƠNG TIỀM NĂNG VÀ THỰC TRẠNG ẨM THỰC CỦA BẮC GIANG TRONG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH 2.1.Tài nguyên du lịch tỉnh Bắc Giang - Du lịch sinh thái, du lịch thắng cảnh Du lịch tâm linh, lễ hội,văn hóa nghệ thuật Du lịch văn hóa, lịch sử 2.2 Tiềm ẩm thực Bắc Giang 2.2.1 Xu hướng du lịch năm gần Nền kinh tế phát triển, đời sống người cải thiện khiến cho nhu cầu tự nhiên người dần nâng cao trước Khi du lịch, ngồi nhu cầu bản, nhu cầu ăn uống đòi hỏi cao hơn, đáp ứng nhu cầu khám phá văn hóa người 2.2.2 Điều kiện để phát triển văn hóa ẩm thực du lịch Bắc Giang 2.3 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Bắc Giang 2.3.1 Một số ăn truyền thống tỉnh Bắc Giang - Bánh đa Kế, mì Chũ, chè đỗ đãi Mĩ Độ,gà đồi Yên Thế, bún Đa Mai, xôi trứng kiến Lục Ngạn, gỏi cá mè Hiệp Hòa, nem nướng Liên Sơn, bánh gio Đa Mai, bánh hút Lục Ngạn, chả cá Bố hạ… 2.3.2 Thức uống tiếng -Rượu làng Vân, café dừa kèm bánh mì cay… 2.3.3 Hoa -Vải thiều Lục Ngạn, cam sành Bố Hạ… 2.4 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực phát triển du lịch - Các ăn sản xuất làng nghề truyền thống, phương thức sản xuất gia đình, tiêu thụ nhỏ lẻ, sản phẩm làm phục vụ chủ yếu cho nhu cầu dân địa, số phổ biến tiêu thụ bên ngồi - Hoạt động sản xuất cịn nhỏ lẻ, chưa có quy hoạch, phát triển hợp lí nên hiệu kinh tế chưa cao Các quan chưa có biện pháp, phương án phát triển làng nghề hợp lí có áp dụng chưa triệt để Do manh mún, nhỏ lẻ chưa có quy định cụ thể quản lí nên chất lượng sản phẩm chưa đồng Chưa có đầu tư, định hướng đắn nên làng nghề ngày mai một, dần giá trị văn hóa vùng văn hóa lâu đời - Các loại nơng sản mang tính đặc sản, đặc trưng cịn gặp nhiều vấn đề quản lí tiêu thụ + Việc quản lí có kế hoạch đầu tư lâu dài tạo hiệu chưa cao, khiến cho việc đảm bảo chất lượng chung khó + Cơng tác quảng bá, tạo dựng thương hiệu chưa hiệu quả, khai thác thị trường tiêu thụ khơng hợp lí nên hiệu kinh tế thấp + Giống thuần, cho giá trị kinh tế cao ngày giảm, không khai thác triệt để Điển hình giống cam Bố Hạ có nguy bị giống CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG, GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA BẮC GIANG ĐỂ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH 3.1 Định hướng phát triển du lịch tỉnh Bắc Giang từ đến năm 2020 tầm nhìn 2030 - Sản phẩm du lịch gắn liền với di tích lịch sử - văn hóa, lễ hội tâm linh Sản phẩm du lịch nghỉ dưỡng khu du lịch sinh thái Du lịch sinh thái gắn với cộng đồng Du lịch thăm quan làng nghề, du lịch làng quê Xây dựng phát triển số loại hình sản phẩm du lịch đặc thù du lịch thể thao mạo hiểm 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng giá trị văn hóa ẩm thực Bắc Giang để phát triển du lịch 3.2.1 Cơ chế, sách tỉnh nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch - Có chế sách hỗ trợ phát triển du lịch vùng sâu, vùng xa - Đảm bảo cấu tỉ lệ đầu tư hợp lý việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị tỉnh, huyện sở Đẩy mạnh xã hội hoá, mở rộng hình thức tổ chức hoạt động sở hữu lợi ích từ hoạt động du lịch nói chung ẩm thực nói riêng Xây dựng chế, sách đầu tư kinh phí cho việc phát triển văn hóa ẩm thực, gắn liền ẩm thực với tour du lịch 3.2.2 Bảo tồn, phát triển ăn, thức uống mang sắc văn hóa Việt Nam - Sở Văn hóa thể thao du lịch phối hợp với Sở Cơng thương có kế hoạch nghiên cứu, khảo sát làng nghề, khu vực nguyên liệu, nhà hàng, khách sạn…đầu tư, tập trung nghiên cứu biên soạn thành sách - Tổ chức tour thăm làng nghề, tour du lịch kết hợp với tour ẩm thực Ngành Du lịch phối hợp với ngành có liên quan, tổ chức thi nấu ăn chế biến có trao giải thưởng nhầm tôn vinh tài nghệ nhân, khích lệ nhiều đầu bếp có tài tham gia, thể khả 3.2.3 Nâng cao chất lượng thức ăn, đồ uống - Từng đơn vị kinh doanh phải có giải pháp cụ thể, tối ưu quản lí, nâng cao chất lượng ăn, đồ uống, đạt hiệu kinh doanh tốt - Chất lượng ăn phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng phần ăn hàng ngày, phải cung cáp đủ dưỡng chất cần thiết thể người - Giá đơi với chất lượng, để tránh tình trạng chặt chém biện pháp tối ưu thực cách triệt để quy định niêm yết rõ ràng giá ăn trung tâm dịch vụ phát triển du lịch Bắc Giang - Đặt mục tiêu “thương hiệu vàng”, “sản phẩm vàng” việc kinh doanh ăn uống, qua thúc đẩy, nâng cao ý thức xây dựng mơ hình đạt tiêu chuẩn cao việc phục vụ khách 3.2.4 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà nước cần đưa sách quy định tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh hàng quán người bán hàng nhân viên phục vụ, nhà hàng Tất quy định bắt buộc phải thực nghiêm túc giám sát ban quản lý nhà nước 3.2.5 Xây dựng tour du lịch kết hợp với khám phá ẩm thực địa phương - Các cơng ty lữ hành, nhà quản lí, tổ chức du lịch nên trọng, xây dựng tour du lịch ẩm thực dành cho khách du lịch - Tour thưởng thức ăn tour du khách thưởng thức ăn Bắc Giang, học cách chế biến, từ khâu chọn đến khâu chế biến nguyên liệu thành phẩm ăn Sau ban tổ chức trao giải cho đội làm thao tác nêm gia vị vừa có ăn ngon - Có thể xây dựng chương trình city tour 3.2.6 Đẩy mạnh công tác quảng bá thương hiệu - Tăng cường công tác quảng bá trước hết thông qua lễ hội hội chợ ẩm thực Xây dựng trang website ẩm thực Bắc Giang nhiều thứ tiếng để giới thiệu sâu rộng đến không người Việt Nam bạn bè giới - Có viết báo, chuyên luận viết đặc sản biển cho thấy giá trị sắc riêng Bắc Giang không lẫn với tỉnh thành khác - Đưa ăn đặc sắc vào lễ hội, tiệc, hội nghị…cũng tạo ấn tượng độc đáo cho du khách tham dự lễ hội nâng cao ăn lên tầm giá trị văn hoá, sâu sắc, vững bền 3.2.7 Cải tiến hệ thống sản xuất cung ứng dịch vụ ăn uống 3.2.7.1 Đối với doanh nghiệp chuyên kinh doanh ăn uống - Nâng cao đội ngũ phục vụ ngành ẩm thực Nâng cao sở vật chất kĩ thuật Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chun mơn hóa từ khâu sản xuất đến khâu phục vụ ăn uống 3.2.7.2 Đối với hệ thống khách sạn, nhà hàng có dịch vụ ăn uống - Nên đầu tư sở vật chất kỹ thuật chế biến thức ăn, đồ uống, đồng thời đầu tư thiết bị nhằm bảo quản thực phẩm tránh cho thực phẩm bị biến chất - Khu vực chế biến hải giữ vệ sinh đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khâu phục vụ cho “hài lịng khách đến, vừa lịng khách đi” Ngồi cần : - Liên tục cải tiến, nâng cao cở sở vật chất kĩ thuật đạt tiêu chuẩn Bộ Y tế - ý vệ sinh khu vực diễn ăn uống khách, tránh tình trạng khách hàng có phản hồi kêu ca Xây dựng hệ thống khoa học từ quy trình chọn nguyên liệu đên chế biến phục vụ Nên đưa số ăn đặc trưng Bắc Giang vào thực đơn nhà hàng Nó khơng mang lại nguồn thu cho nhà hàng mà điểm nhấn tạo lịng du khách 3.2.7.3 Hình thành phố ẩm thực - Quy hoạch xây dựng phố ẩm thực giải pháp tạo điểm nhấn cho việc thưởng thức ăn du khách tới Bắc Giang - Hiện nay, có phố ẩm thực đường Nghĩa Long, phục vụ ăn ngon Bắc Giang với giá phù hợp với đối tượng khách - Chuỗi nhà hàng phục vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu thưởng thức ăn ngon, đặc sắc tỉnh để phụ vụ khách du lịch có mức chi trả cao END ... 1.3 Giá trị văn hóa ẩm thực để tạo sản phẩm du lịch 1.3.1 Giá trị văn hóa ẩm thực 1.3.2 Vai trị giá trị văn hóa ẩm thực khách du lịch 1.3.3.Vai trò văn hóa ẩm thực việc phát triển sản phẩm du lịch. .. VÀ GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA BẮC GIANG ĐỂ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH 3.1 Định hướng phát triển du lịch tỉnh Bắc Giang từ đến năm 2020 tầm nhìn 2030 - Sản phẩm du lịch gắn liền với di tích lịch. .. khám phá văn hóa người 2.2.2 Điều kiện để phát triển văn hóa ẩm thực du lịch Bắc Giang 2.3 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Bắc Giang 2.3.1 Một số ăn truyền thống tỉnh Bắc Giang -