CÔNG NGH Ệ S Y RAU QUẤ Ả C S LÝ THUY TƠ Ở Ế     !"#$%&  '($)#*#+ # $, -#.#/#-#" /0.12  3$%  4%  5%6"78  5%69/:8  5%69/78 ; <&#8/#/=#//9///>-$  ? @A/8B9/CAD+C# E 5%6F$8/C/B/CG H I"#8 CÁC BI N Đ IẾ Ổ  IJKL<M8NOPQO R SC;TO  S  <MUVL3WX<YJSZ[\I]X\I^8  '_/$`#8%F0a#0b8;OPEQcC/8HOP dOc  '$8TP;OcC/8?OPHOc   LYS <M !3e LI]X \I]X \I^8  $ ;TOfC g  "#0hHf CÁC Y U T NH H NGẾ Ố Ả ƯỞ  LijXLIkJlmSIZX!RjJi[eneo8  5pqmr!s@Xert!JKe8 CÁC Y U T NH H NGẾ Ố Ả ƯỞ QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ S Y RAU QUẤ Ả Xert!JKe iu[ SIvC@Iw!RjJ LjRIxI SIy 'zr BAO GÓI {u!|I}[SIzL CHÀ - ÉP S]<~S @IYJLiM 'zr XIJp BAO GÓI '@Xert qjX '@qjX 5ML  I+0%6Ca•1/  L"#DC0a#0b/0.#/  S#$€%a#•€0.C‚#%Fƒ A/##ƒ>„/0.  X%FƒA//$($0a  l€$>+Ca-Cƒ#…&#/ THUY T MINHẾ CH NẦ  +%F8†TPQO  S l)/7+%F_,†T  SD€‡‡‡‡  i/$($#$#$B8  i/$($=/…8  i/$($9+8 THUY T MINHẾ CH NẦ  'ˆ>•##B9//B$‰$"C/B/C/B $/A//B$‰$"  [B8-•$ŠB9//‹  [B$‰$"89b0ˆ-C>•#9-%F#A/ B9/=#Œ$> la- //  B>/C #‚ #,/  =# />C 6 % /S I4#OCO?cb04#/$($  THUY T MINHẾ X LÝ HÓA CH TỬ Ấ [...]... Bao bì nhiều lớp: màng bên ngoài là xenlophan (0,013 - 0,018mm) để in chữ, màng bên trong là nhựa PVC hoặc giấy gói mặt trong là PVC được dán với nhau bằng màng PE CÔNG NGHỆ MUỐI CHUA RAU QUẢ CƠ SỞ LÝ THUYẾT  Là sản phẩm chế biến từ rau quả bằng cách làm cho đường có sẵn trong nguyên liệu chuyển hóa thành axit lactic, do quá trình lên men của các vi sinh vật lactic (vi khuẩn, nấm men)  Tạo hương vị... BA  Lượng axit lactic tích tụ khá nhiều gây ức chế các vi khuẩn lactic  Nấm men và mốc phát triển mạnh, phaanhuyr axit lactic làm giảm chất lượng sản phẩm  Bảo quản nhiệt độ thấp 0 - 4oC  Hoặc ở điều kiện yếm khí  Hoặc dùng chất bảo quản: axit sorbic, natri benzoat YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG NỒNG ĐỘ MUỐI  Muối tinh thể: 3 - 5% hoặc nước muối nồng độ: 6 - 10% HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG  Là thức ăn cho vi khuẩn lactic .  5/)1$8#€#B/ŠOCO;EPOCO;N‹% ŽC#€#•/@lS2##92#@lS %4>/$*##@• THUY T MINHẾ BAO GÓI CÔNG NGH Ệ MU I CHUA Ố RAU QUẢ  !  ,/$ ($ *#  %&#9• ##$€+$$9//B/C>($)€ A//Š0$C‹. ƯỞ  LijXLIkJlmSIZX!RjJi[eneo8  5pqmr!s@Xert!JKe8 CÁC Y U T NH H NGẾ Ố Ả ƯỞ QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ S Y RAU QUẤ Ả Xert!JKe iu[ SIvC@Iw!RjJ LjRIxI SIy 'zr BAO GÓI {u!|I}[SIzL CHÀ. CÔNG NGH Ệ S Y RAU QUẤ Ả C S LÝ THUY TƠ Ở Ế   