BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG DH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN  ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM HLSO ĐÔNG BLOCK 6 TẤN TP / NGÀY    !"# NỘI DUNG $ %&'()&*+,*-./+0 )&. $ 1)2.34*-56*7)8..9:%;<9*=>(?@+ $ A*>B*=C&.(,D) $ ",E)<FG)H.34*-+0 )&. $ I*-.?H*J,D*.I@-<K.:H2 $ %&'()&*+,*-./+0 )&. -L:H2<MN@<K..3?*=-)+,*-./O:O*$ [...]... Cân bằng vật liệu SƠ ĐỒ NHẬP NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 Tôm sú 2 Tôm thẻ chân trắng 3 Tôm sú vằn 4 Tôm bạc 5 Mực thẻ 6 Mực mai BIỂU ĐỒ PHÂN BỐ CA SẢN XUẤT Ca 1 2 1   2 3 3 4 5 6       7 8 9 10 11 12           BẢNG SỐ NGÀY LÀM VIỆC / SỐ CA TRONG THÁNG (NĂM 2015) SP Tôm Tôm HLSO HLSO đông đông block block 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Cn BẢNG SỐ LƯỢNG BÁN THÀNH PHẨM QUA TỪNG CÔNG... quản (0,2%) 8320,4 Sơ chế (20%) 66 56, 3 Rửa lần 2 (0,5%) 66 23,0 Phân cỡ, phân loại (0,5%) 65 89,8 BẢNG SỐ LƯỢNG BÁN THÀNH PHẨM QUA TỪNG CÔNG ĐOẠN Công đoạn (hao phí %) Khối lượng bán thành phẩm (kg) Rửa lần 3 (0,5%) 65 56, 9 Cân (0,2%) 65 43,8 Xếp khuôn (0,5%) 65 11,1 Chờ đông (3%) 63 15,8 Cấp đông (5%) 60 00,0 IV Biểu đồ quá trình kỹ thuật BIỂU ĐỒ QUÁ TRÌNH KỸ THUẬT (CA 1) 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Nguyên liệu... loại: 5 2 máy phân cỡ Rửa lần 3: 18 363 7 cái khuôn Cân: 10 3 cái cân 100kg Xếp khuôn : 33 3 tủ cấp đông Cấp đông: 17 V Tính toán diện tích đặt máy Máy rửa tôm Rửa lần 1 L = 5.13 + 1 +1 = 7.13 (m) B = 1.338 + 1*5 = 6. 338 (m) Rửa lần 2 L = 5.13 + 1 +1 = 7.13 (m) B = 1.338 + 1*3= 4.338(m) Rửa lần 3 L = 5.13 + 1*2 = 7.13 (m) B = 1.338 +1*4= 5.338 (m) Băng tải sơ chế tôm L = 8.827 + 2*2 = 12.827 (m) B =... trình kỹ thuật BIỂU ĐỒ QUÁ TRÌNH KỸ THUẬT (CA 1) 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Nguyên liệu Rửa lần 1 Bảo quản Sơ chế Rửa lần 2 Phân cỡ, phân loại Rửa lần 3 BIỂU ĐỒ QUÁ TRÌNH KỸ THUẬT (CA 2)   1 1 16 17 1 1 20 2 2 4 5     Cân Xếp khuôn   Chờ đông Cấp đông Tách khuôn, mạ băng Bao gói, dò kim loại Đóng thùng Bảo quản   8 9     1 2     TỔNG SỐ MÁY VÀ SỐ CÔNG NHÂN QUA TỪNG GIAI ĐOẠN Số lượng công nhân Nhập liệu:... 4.338(m) Rửa lần 3 L = 5.13 + 1*2 = 7.13 (m) B = 1.338 +1*4= 5.338 (m) Băng tải sơ chế tôm L = 8.827 + 2*2 = 12.827 (m) B = 1.099 + 2*4 = 9,099 (m) Máy phân cỡ tôm L = 7.927 + 1.5*2 = 10.927 (m) B = 2.49 + 2*3 = 8.49 (m) Tủ cấp đông L = 2.4 + 1*4 = 6. 4 (m) B = 1.25 + 1.5*2 = 4.25 (m)  . THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN  ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM HLSO ĐÔNG BLOCK 6 TẤN TP / NGÀY   . p 6 y@:S, Ca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1          2 3 "z ^tV{"|}Z ~ SP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Cn Tôm HLSO đông block SP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Cn Tôm. class="bi x0 y0 w0 h0" alt="" $1)2.34*- 56* 7)8..9:%;<9*=>(?@+ =)2P*(,D) =)2P*(,D) QRS(T* QRS(T* " ;6? G )6* " ;6? G )6* U@-/ U@-/ QRS(T* QRS(T* V-A*@W '-A*(?X, V-A*@W '-A*(?X, QRS(T*Y QRS(T*Y A* A* Z/'+-)9* Z/'+-)9* -[<9*= -[<9*= 8'<9*= 8'<9*= H@-+-)9* :X>O*= H@-+-)9* :X>O*= "S?=,J]+,: (?X, "S?=,J]+,: (?X, ^*=