Nghiên cứu chế biến Protein nấm men trong phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Nguyễn Thị Hoàng Anh 1 , Bùi Thị Thu Huyền 2 , Trịnh Vinh Hiển 1 1 Trạm Nghiên cứu va Chế biến SPCN - Viện Chăn Nuôi 2 Bộ môn Nghiên cứu Dinh dỡng TACN - Viện Chăn Nuôi Summary Microbal Biomass Product (MBP) or Single Cell Protein (SCP) are widely used all over the world to solve Protein shortage. In this study, brewing yeast is treated and processing to produce peotein rich yeast powder. Treatment to remove biterness from brewing yeast biomass is carry out in condition: NaOH concentration is 0.1% temperature of soluble from 2-5C for 30 minutes. Parameters for yeast autolysis are defined: temperature of soluble is 50C for 18 hours, pH 7.0. The yeast powder is rick in protein and free amino nitrogen at level of 48.15 and 36.087% respectively. It is valuable material to fortifiy protein in feed animal, creating great potential for the yeast powder to be be apply in feed processing industry. 1. Đặt vấn đề Nấm men là vi sinh vật điển hình cho nhóm nhân thật [13], đợc phân bố rất rộng rãi trong tự nhiên, nhất là trong môi trờng có chứa đờng hay có độ pH thấp. Trong dinh dỡng, từ lâu nấm men đã đợc biết đến nh một nguồn thức ăn bổ sung an toàn và có giá trị cao với hàm lợng cũng nh chất lợng Prôtêin rất cao (40-60%), các thành phần Vitamin phong phú, đặc biệt là các Vitamin nhómB. Sử dụng sinh khối nấm men đảm bảo an toàn về thực phẩm. Sinh khối nấm men bia không những giàu giá trị dinh dỡng mà còn có khả năng kích thích ăn ngon miệng, cải thiện khả năng tiêu hoá của vật nuôi, giúp vật nuôi ăn nhiều và hấp thụ tối đa Do vậy trên thế giới ngời ta đã tận dụng các nguồn dinh dỡng nh rỉ đờng, dịch hồ sunfit, tổng hợp cacbon hydrat, chất thải chứa tinh bột để sản xuất sinh khối nấm men và thu hồi chế phẩm Protein để sản xuất nhiều loại thực phẩm có giá trị dinh dỡng cao. ở Việt Nam, sinh khối nấm men thu đợc từ các nhà máy bia là rất lớn. Ngời ta ớc tính đợc rằngtrung bình cứ sản xuất 1000 lit bia thì thu đợc 12 kg nấm men sệt tơng ứng với 1,5 kg nấm men khô trong đó chứa gần 700g Prôtêin tơng ứng với lợng Prôtêin trong 4 kg thịt [3]. Tính đến năm 2003, công suất bia của cả nớc đạt 1,29 tỷ lít, đến năm 2004 đã vợt trên 1.37 tỷ lít và chỉ riêng quý I năm 2005, công suất bia cả nớc đã đạt 1.5 tỷ lít. Ước tính đến năm 2010, công suất bia cả nớc sẽ vợt con số 2.5 tỷ lít và tơng ứng với nó là 18 triệu tấn sinh khối nấm men năm 2005 và sẽ là 30 triệu tấn vào năm 2010 [9]. Trong đó chỉ một phần rất nhỏ đợc sử dụng cho quá trình tái sản xuất, phần còn lại không đợc dùng làm thức ăn cho gia súc cũng huỷ bỏ. Việc dùng làm thức ăn gia súc chỉ dừng lại ở mức độ thô, trộn trực tiếp làm thức ăn bổ sung nên số lợng sử dụng rất hạn chế. Điều này không những không mang lại hiệu quả kinh tế lại còn có nguy cơ gây ô nhiễm môi trờng rất lớn. Thực tế đó đã đặt ra cho ngành sinh học thực phẩm nhiệm vụ phải tiến hành nghiên cứu để tận dụng nguồn dinh dỡng giá trị đầy tiềm năng này. Năm 1997-1998, Viện Công nghiệp Thực Phẩm đã nghiên cứu thành công sản phẩm bột dinh dỡng cho trẻ em đợc sản xuất từ sinh khối nấm men bia S. carlbergensis đợc tách từ xởng thực nghiệm của Viện. Sản phẩm có hàm lợng Protein cao từ 46,27- 56,67% với đầy đủ các dỡng chất cần thiết và quan trọng nh các loại axitamin không thay thế, Vitamin, chất khoáng[9] Năm 2002, công ty cổ phần Dợc vật t y tế Thanh Hoá cũng sản xuất thành công thuống uống Biofin ở quy mô công nghiệp từ nguồn sinh khối nấm men của công ty bia Thanh Hoá. Qua đó ta thấy việc tận dụng nguồn sinh khối này rồi qua các điều kiện sử lý tối u tạo ra đợc một chế phẩm kích thích tăng trọng và tăng sản cho gia súc gia cầm là hết sức cần thiết. Chính vì các mục tiêu trên, chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: Nghiên cứu sử dụng Protein nấm men trong phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi. 2. Vật liệu, nội dung và phơng pháp nghiên cứu 2.1. Vật liệu, thiết bị - Sinh khối nấm men từ nhà máy bia Việt Hà, nhà máy bia Thanh hoá và các hoá chất cần thiết phuc vụ cho xử lý sinh khối nấm men. - Thiết bị: Máy đo quang phổ (Ultrospec 3000pro - Anh), máy ly tâm công nghiệp (Việt nam), máy sấy phun (Đức), kính hiển vi (Đức-CLFM), máy đo mật độ quang (Đức), máy đo pH (Mỹ), máy cất đạm Keldan (Nhật), máy sắc ký lỏng cao áp. 2.2. Thời gian, địa điểm tiến hành - Thời gian: Từ tháng 2 đến tháng 12 năm 2006 - Địa điểm tiến hành: Viện Chăn nuôi, Công ty CP Nông sản Thanh Hoa, Viện Công nghiệp Thực phẩm, ĐH Khoa học Tự nhiên. 2.3. Nội dung nghiên cứu Nội dung 1: Nghiên cứu chế biến Protein nấm men trong phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi - Xác định phơng pháp rửa vị đắng của hoa Houblong trong nguyên liệu - Xác định phơng pháp phá vỡ thành tế bào nấm men đạt hiệu quả cao nhất. - Nghiên cứu ảnh hởng của các thông số công nghệ tới hiệu quả thu hồi và chất lợng của sinh khối nấm men sau khi sấy phun. - Xây dựng quy trình sản xuất bột nấm men. - Nghiên cứu khả năng tái sử dụng phụ phẩm men bia làm men giống phục vụ cho quá trình tạo sinh khối nấm men. Nội dung 2: Nghiên cứu khả năng tái sử dụng phụ phẩm men bia làm men giống phục vụ cho mục đích tạo sinh khối nấm men - Đánh giá khả năng sống và tỷ lệ sống của tế bào nấm men bia - Nhân giống nấm men bia thuần khiết - Giảm sự tạp nhiễm của vi khuẩn - Lựa chọn môi trờng thích hợp cho quá trình tạo sinh khối 2.4. Phơng pháp nghiên cứu Xác định vật chất khô của nguyên liệu: Chuẩn bị các mẫu thí nghiệm. Cân xác định chính xác khối lợng ban đầu của các mẫu, đem sấy khô các mẫu tới khối lợng không đổi. Xác định khối lợng của mẫu sau khi sấy khô. Vật chất khô của nguyên liệu đợc tính nh sau: Vật chất khô = trọng lợng sau khi sấy: trọng lợng trớc khi sấy (%) Xác định phơng pháp rửa vị đắng của hoa Houblong trong nguyên liệu: - Các tác nhân loại đắng cho dịch nấm men: Nớc cất, axit loãng H 3 PO 4 0.05%, dung dịch kiềm NaOH 0.05% và dung dịch muối NaCl 0.05%. - Cách tiến hành: Dùng tác nhân loại đắng trộn đều với sinh khối nấm men (0.1 kg men đợc trộn cùng 500ml mỗi tác nhân loại đắng), sau đó cho nấm men lắng trong khoảng 2 giờ rồi tiến hành li tâm lạnh. Lấy phần dịch trong ở trên đem đo OD ở bớc sóng 275 nm, đồng thời lấy phần sinh khối nấm men ở dới dùng cảm quan để thử độ đắng (nếm). Sử dụng phơng pháp thuỷ phân thành tế bào nấm men bằng dung dịch kiềm để phá vỡ thành tế bào nấm men. - Xác định khoảng pH phù hợp: Tiến hành thí nghiệm tại các pH khác nhau (7, 8, 9, 10, 11,12) trong khoảng thời gian 18 giờ, tại nhiệt độ 24 0 C. - Xác định thời gian thuỷ phân tối u: Tiến hành với pH vừa xác định trong thời gian 14, 16, 18, 20, 22, 24 giờ tại nhiệt độ 24 0 C. - Xác định nhiệt độ thuỷ phân thích hợp: Tiến hành với pH và thời gian đã xác định ở các nhiệt độ khác nhau: 16, 18, 20, 20, 24, 26, 28 0 C. Tại mỗi thời điểm: Dịch nấm men sau khi xử lý đợc đem li tâm, lấy dịch trong ở trên đem xác định hàm lợng protein đợc giải phóng. Mặt khác lấy dịch nấm men sau xử lý làm tiêu bản, soi kính hiển vi điện tử để xác định tỷ lệ tế bào bị thuỷ phân (trên 1 trờng hiển vi kính xác định lợng tế bào bị phá vỡ so với tổng số tế bào theo cảm quan). Từ kết quả thu đợc ta xác định đợc pH, thời gian và nhiệt độ thích hợp cho quá trình thủy phân tế bào nấm men. Sử dụng phơng pháp tự phân để phá vỡ thành tế bào nấm men: các bớc tơng tự nh thuỷ phân thành tế bào bằng dung dịch kiềm: - Xác định thời gian tự phân tối u: 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26 giờ tại nhiệt độ 50 0 C. - Xác định nhiệt độ tự phân thích hợp: Tiến hành thời gian đã xác định ở các nhiệt độ khác nhau: 40; 45; 50; 55; 60, 65 0 C trong 18 gi3. Sử dụng phơng pháp Keldan để xác định đạm toàn phần. Sử dụng phơng pháp sắc ký lỏng cao áp để xác định hàm lợng các axit amin của các mẫu nghiên cứu. Sử dụng phơng pháp sấy phun để sấy khô sản phẩm: Tiến hành sấy phun theo các chế độ: nhiệt đầu vào 280 0 C, nhiệt độ đầu ra 100 0 C. Đánh giá khả năng sống của tế bào nấm men - Lấy 10 gam sinh khối nấm men cho vào bình đựng 90 ml nớc vô trùng, lắc đều (độ pha loãng mẫu 10 -1 ), tiếp tục pha loãng mẫu tới 10 -5 . Với mỗi nồng độ lấy 0.05ml cấy gạt trên đĩa thạch dinh dỡng, để tủ ấm 24 giờ. - Quan sát : + Tế bào sống: phát triển thành khuẩn lạc + Tế bào chết: không phát triển thành khuẩn lạc Nhân giống nấm men thuần khiết - Bằng cách sử dụng kỹ thuật pha loãng, chọn trên đĩa thạch các khuẩn lạc riêng rẽ, sau đó cấy ziczac một lần nữa. - Sau đó lấy một ít tế bào trên khuẩn lạc làm tiêu bản, soi kính hiển vi xem có nhiễm vi khuẩn không. - Từ đó ta thu đợc giống nấm men thuần khiết. Giảm sự tạp nhiễm của các vi khuẩn (lactic) - Rửa bằng nớc cất: nớc đợc làm lạnh ở nhiệt độ 0-4 0 C trộn đều với dịch có chứa nấm men, sau đó để lắng, gạn bỏ lớp nớc phía trên (vi khuẩn và tế bào vỡ bị loại bỏ). Lặp lại nhiều lần thí nghiệm. - Bổ sung bằng (NH 4 ) 2 SO 4 : Bổ sung vào dịch lên men đã đợc pha loãng bằng nớc cất theo tỷ lệ 1:2 lợng muối vừa đủ, trộn đều sau đó để lắng. Sau quá trình rửa, lấy mẫu, pha loãng, cấy gạt trên môi trờng MRS và Martin. Xác định khả năng tồn tại của vi khuẩn lactic và xem xét ảnh hởng của quá trình rửa đến khả năng phát triển của tế bào nấm men bằng đếm số lợng khuẩn lạc mọc trên đĩa thạch. Lựa chọn môi trờng thích hợp cho quá trình tạo sinh khối nấm men Môi trờng nghiên cứu: + Môi trờng 1: môi trờng Martin (đặc trng cho tất cả nấm men) + Môi trờng 2: nớc chiết Malt (250g malt/l) Sau 48 giờ nuôi cấy lắc tại nhiệt độ 30 0 C sinh khối nấm men thu đợc đem sấy khô và xác định cân trọng lợng khô. . Kết quả nghiên cứu và thảo luận . Nội dung 1 3.1.1. Xác định vật chất khô của nguyên liệu Bảng 1 . Bảng phân tích vật chất khô của nguyên liệu Trọng lợng mẫu thí nghiệm (g) Các mục M1 M2 M3 M4 M5 NL ban đầu 60,12 90,25 101 111,9 75,5 NL sau khi sấy 20,84 31,05 35,02 39,20 25,96 % Vật chất khô 34,66 34,40 34,67 35,03 34,38 Vật chất khô trung bình (%) 34,63 3.1.2. Xác định phơng pháp rửa vị đắng của hoa Houblong trong nguyên liệu Một đặc điểm quan trọng để nấm men thu hồi từ các nhà máy có thể sử dụng đợc trong công nghiệp thực phẩm và làm nguyên liệu chế biến thức ăn chăn nuôi là phải loại bỏ đợc nhựa của hoa houblon gắn rất chặt trên bề mặt của tế bào nấm men, làm cho nấm men có vị đắng. Vì vậy, chúng tôi đã tiến hành các phơng pháp khác nhau để xử lý cho hết vị đắng của sinh khối nấm men. Các tác nhân loại đắng trộn đều với sinh khối nấm men (1 kg men đợc trộn cùng 5l mỗi tác nhân loại đắng), sau đó cho nấm men lắng xuống rồi li tâm lạnh. Phần dịch sau li tâm đợc đem đo OD. Kết quả thu đợc đợc trình bày ở bảng 2. Bảng 2 . Kết quả rửa vị đắng trong nguyên liệu bằng các phơng pháp khác nhau Tác nhân rửa pH sau sử lý OD (275nm) Số lần rửa để hết đắng S u th NaOH 0.05% 6.5 0.36 2 6 NaCl 0.05% 5.5 0.188 4 6 H 3 PO 4 0.05% 4.0 0.084 5 6 Nớc cất 5.5 0.036 6 6 Kết quả cho thấy độ đục sau khi xử lý bằng NaOH 0,05% là cao nhất (OD=0,36). Điều đó có đợc là do thành phần axit đắng của nhựa hoa houblon gắn trên bền mặt tế bào nấm men kết hơp với NaOH chuyển sang dạng hoà tan. Vì vậy, dung dịch sau xử lý có màu vàng sẫm và độ đục tăng lên. Còn xử lý nấm men bằng các tác nhân khác nh NaCl 0.05%, H 3 PO 4 0.05%, n45c cất mang lại kết quả không mong muốn, sản phẩm sau khi rửa 1-2 lần vẫn có vị đắng. Tuy nhiên nếu tiến hành rửa nguyên liệu nhiều lần (4-6 lần) thì sản phẩm cũng giảm dần độ đắng, nhng so với rửa bằng dung dịch NaOH thì tốn thời gian hơn rất nhiều. Chính vì vậy chúng tôi đã chon dùng NaOH là tác nhân loại đắng. Sau khi xác định đợc tác nhân loại đắng có hiệu quả nhất là NaOH, chúng tôi tiến hành xác định nồng độ NaOH tối u cho quá trình loại đắng. Kết quả đợc trình bày ở bảng 3: Bảng 3. Xác định nồng độ NaOH thích hợp cho quá trình loại đắng dịch nấm men Nồng độ NaOH (%) pH của dung dịch xử lý OD (275nm) Tính chất của sản phẩm cuối Số mẫu thử 0 5.5 0,08 Đắng rõ ràng 6 0,02 5.7 0,135 Đắng rõ ràng 6 0,04 6.3 0,248 Đắng 6 0,05 6.5 0,36 Hơi đắng 6 0,06 6.6 0,364 Hơi đắng 6 0,08 6.8 0,412 Hơi đắng 6 0,1 7.0 0,425 Không đắng 6 0,12 7.1 0,428 Không đắng 6 0,15 7.15 0,432 Không đắng 6 0,2 7.2 0,435 Không đắng 6 0,25 7.3 0,438 Không đắng 6 Nhìn vào bảng trên ta thấy độ đục của dung dịch sau xử lý tăng lên rất nhanh cho đến khi nồng độ NaOH đạt 0,1%. ở nồng độ NaOH từ 0,12% trở lên các giá trị này tăng không đáng kể, chứng tỏ thành phần axit đắng đợc tách gần nh là hết ở nồng độ 0,1%. Mặt khác, nồng độ NaOH cao có thể là nguyên nhân phá huỷ các phân tử protein đợc giải phóng từ tế bào nấm men. Do đó, nông độ NaOH thích hợp đợc lựa chọn cho quá trình loại đắng là 0,1%. Phá vỡ thành tế bào nấm men bằng phơng pháp thuỷ phân (dùng dung dịch kiềm) Kiềm có tác dụng thuỷ phân phức hệ glucan, protein và lipit gây h hỏng mạng lới cấu trúc của thành và màng dẫn tới phá vỡ tế bào [10]. Nhờ vậy chất nội bào đợc tiết ra môi trờng dễ dàng. Phơng pháp thuỷ phân thành tế bào nấm men bằng dung dịch kiềm đợc dùng rộng rãi với quy mô khá lớn để thu hồi. Tuy nhiên quá trình kiềm hoá mạnh có thể cho sản phẩm protein bị biến tính cắt mạch đáng kể nhất là với các sản phẩm không bền ở pH cao. Bảng 3. ảnh hởng của pH tới quá trình thuỷ phân tế bào nấm men pH dịch nấm men sau khi loại đắng pH dịch nấm men sau thuỷ phân % protein đợc giải phóng Tỷ lệ nấm men bị phá vỡ thành tế bào (%) 7.0 7 0 0 7.0 8 32,25 30 7.0 9 40,84 65 7.0 10 47.28 100 7.0 11 47.30 100 7.0 12 47.28 100 Nhìn vào bảng trên ta thấy, sau quá trình rửa đắng (pH = 7) dịch nấm men đợc xử lý với pH= 10 thì tỷ lệ tế bào bị phá vỡ là 100%. Tuy nhiên lợng protein giải phóng tại pH=10 cha phải là cao nhất, với dịch nấm men sau quá trình xử lý pH>10 thì lợng protein tăng dần nhng tăng không nhiều (từ 47.28% đến 47.30%). Chính vì vậy ta chọn pH= 10 là pH thích hợp nhất cho quá trình thuỷ phân tế bào nấm men, bởi với pH >10 ta phải tiêu tốn thêm lợng NaOH để tăng giá trị pH lên. Sau khi xác định đợc pH thích hợp cho quá trình thuỷ phân thành tế bào nấm men, ta tiếp tục xác định thời gian và nhiệt độ thích hợp cho quá trình thuỷ phân. Bảng 4. ảnh hởng của nhiệt độ và thời gian tới quá trình thuỷ phân tế bào nấm men pH sau khi xử lý Nhiệt độ xử lý ( o C) Thời gian xử lý (giờ) % protein đợc giải phóng Tỷ lệ nấm men bị phá vỡ thành tế bào (%) ảnh hởng của thời gian tới quá trình thuỷ phân tế bào nấm men 0 0 0 10 24 14 34,54 40 10 24 16 40,88 65 10 24 18 47.28 100 10 24 20 47.30 100 10 24 22 47.30 100 10 24 24 47.28 100 ảnh hởng của nhiệt độ tới quá trình thuỷ phân tế bào nấm men 0 0 0 10 16 18 36.38 40 10 18 18 40.55 65 10 20 18 43.85 100 10 22 18 46.92 100 10 24 18 47.28 100 10 26 18 47.30 100 10 28 18 47.28 100 Nhìn vào kết quả ở bảng trên ta thấy ngay ở cùng một nhiệt độ xử lý là 24 0 C, khi thời gian xử lý bắt đầu là 18 giờ thì tỷ lệ tế bào giải phóng ra là 100% và lợng protein giải phóng là 47.28%. Sau khoảng thời gian đó đem dịch trong đi phân tích protein ta thấy hàm lợng protein giải phóng ra tăng không đáng kể (47.30%). Do vậy, chúng tôi đã chọn thời gian thích hợp cho quá trình thuỷ phân thành tế bào là 18 giờ. Mặt khác, cùng thời gian xử lý nhng ở các dải nhiệt độ khác nhau, khi nhiệt độ xử lý là 20 0 C thì tỷ lệ tế bào bị phá vỡ cũng là 100%. Sau đó nhiệt độ xử lý đợc nâng lên, mặc dù tỷ lệ tế bào đợc giải phóng ra là nh nhau nhng lợng protein giải phóng ra có sự sai khác chút ít (từ 47.28tới 47.30%). Hơn thế nữa, nếu tăng nhiệt độ xử lý lên cao tiếp (trên 26 0 C) khi đó là thời điểm thích hợp cho các enzym nội bào hoạt động, quá trình phân huỷ protein đợc giải phóng sẽ diễn ra, làm giảm chất lợng của sản phẩm. Chính vì vậy, nhiệt độ xử lý thích hợp đợc lựa chọn là 24 0 C. . Phá vỡ thành tế bào nấm men bằng phơng pháp tự phân Tự phân là quá trình phân huỷ thành phần peptido- glucan ở thành tế bào bởi phức hệ enzim của thành tế bào đợc khỏi trạng thái liên kết khi xử lí tế bào nấm men bằng các tác nhân xử lý, làm proteaza và những enzim khác thoát ra ngoaì môi trờng dễ dàng. Từ đó, proteaza đợc chiết ra lại tiếp tục thuỷ phân Protein, tiếp tục gây h hỏng rồi dẫn tới phá huỷ hoàn toàn thành tế bào. Sau khi tiến hành rửa loại đắng ta thu đợc nấm men có pH =7.0. Đây là pH thích hợp cho các cho phức hệ enzim bao gồm có glucanaza, manaza, proteaza, xylanza chiết xuất ra, phân cắt các thành phần glucan, manana, gây h hỏng mạng lới cấu trúc thành tế bào, là cơ sở cho phơng pháp phá huỷ thành tế bào nấm men bằng phơng pháp tự phân. Do vậy, ta chọn pH = 7 là pH của môi trờng để tiến hành phơng pháp tự phân. Sau khi đã chọn đợc pH ta tiếp tục nghiên cứu xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp cho quá trình tự phân. [...]... dụng của axit Từ kết quả nghiên cứu trên chúng tôi đa ra quy trình sản xuất bột nấm men bia theo quy trình sau: Nấm men bia Li tâm và loại đắng Phá huỷ thành tế bào Sấy phun Sản phẩm Sản xuất bột nấm men bằng phơng pháp thuỷ phân Nguyên liệu nấm men bia: phải tiến hành xử lý ngay khi vừa tháo ra khỏi SăâăĐ E thiết bị lên men Thời gian dự trữ không quá 3 ngày và phải bảo quản trong điều kiện thoáng mát,... dùng để lên men, không phải để nhân sinh khối) Vì vậy, mục đích để nhân sinh khối từ men sữa là không khả thi đối với sản xuất Kết luận và đề nghị Kết luận - Xử lý nấm men bằng dung dịch NaOH 0,1% có khả năng tách đợc hoàn   toàn vị đắng ra khỏi sinh khối nấm men thu nhân đợc từ quá trình sản xuất bia - Tự phân nấm men là phơng pháp tối u trong quá trình phá vỡ thành tế bào nấm men, hiệu quả... kinh tế, thu đợc hàm lợng protein và axit amin cao hơn phơng pháp thuỷ phân Bột nấm men tự phân có hàm lợng protein tổng là 48,15%, hàm lợng các axit amin là 36,087% - Khả năng dùng nấm men bia để nhân sinh khối là không khả thi đối với sản xuất 4.2 Đề nghị Sản phẩm đợc công nhận là tiến bộ kỹ thuật và đa ra sản xuất thử Tài liệu tham khảo 1 Nguyễn Lân Dũng (1986) Men gia súc và men rợu NXB Khoa học và... 18h (trong thời gian xử lý cần thờng xuyên khuấy đều đảm bảo cho quá trình tự phân diễn ra đều) Sau thời gian trên đa nguyên liệu về nhiệt độ phòng và để ổn định trong 2-4 h Sau đó đem sấy phun sản phẩm tơng tự nh với quá trình thủy phân Nội dung 2 Đánh giá khả năng sống của các tế bào nấm men trong dịch lên men và P  nhân giống nấm men bia thuần khiết Sau khi lấy 1 lợng sinh khối nấm men nhuộm... tế bào nấm men, tạo điều kiện cho protein đợc chiết xuất ra ngoài môi trờng và giảm lợng axit nucleic trong nấm men Thuỷ phân bằng NaOH 2N, điều chỉnh tới pH phù hợp, khuấy đều cho nguyên liệu đồng nhất Sau đó đa về nhiệt độ cần thiết (22-240C) trong thời gian 18 20 giờ Trong thời gian tiến hành thuỷ phân cần thờng xuyên khuấy đều nguyên liệu đảm bảo cho quá trình thuỷ phân diễn ra đồng đều trong cả... năng tích luỹ sinh khối của nấm men chuyên dùng để cho sinh khối, khả năng cho sinh khối lớn thờng là từ 7 đến 15g/l trọng lợng khô [6] Hơn thế nữa, khi so sánh 2 trờng hợp bổ sung thêm nấm men bia vào 2 môi trờng: thấy có sự sai khác không nhiều giữa việc bổ sung men gốc hay không bổ sung men gốc về khả năng tích luỹ sinh khối Điều này có thể đợc giải thích là do chủng nấm men này dùng để lên men bia. .. 2 Nguyễn Lân Dũng, Phạm Văn Tý, Dơng Đức Tiến (1975) Vi Sinh Vật học NXB Đại học và trung học 3 chuyên nghiệp, Tr 19-106 Hồ Xởng (1996) Công nghệ sản xuất bia NXB khoa học và kỹ thật Hà Nội, Tr12-45 4 Uỷ ban khoa học và kỹ thuật, ban Nông Lâm nghiệp (1970) Nấm men dùng trong chăn nuôi lợn NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội Tr 20-76, Tr 236-239 5 Nguyễn Văn Việt (2001) Nấm men bia và ứng dụng NXB Nông... nhau, do dịch nấm men có chứa nấm men đã qua nhiều quá trình lên men nên sức sống giảm Chính vì vậy có sự khác biệt về khối lợng nấm men khô thu đợc khi nhân sinh khối trên các môi trờng không bổ sung hoặc bổ sung nấm men thuần khiết, men gốc Sau khi thử nghiệm nhân sinh khối trên 2 môi trờng khác nhau kết quả thu đợc đợc chúng tôi so sánh với nhiều kết quả nghiên cứu của các tác giả khác nhau trong và... chủng nấm men phát triển nhanh và tích luỹ sinh khối nhiều Protein trên môi trờng có nguồn cacbon duy nhất là rỉ đờng hoặc bã rợu Tạp chí sinh học, tập 15, số 4, Tr 60-62 7 Mai Thị Đàm Linh (2006) Tuyển chọn các chủng nấm men trong lên men etanol và xác định khả năng 8 nhiễm vi khuẩn lactic trong quá trình lên men Luận văn thạc sỹ Lê Văn Hoàng (2001) Các quá trình và thiết bị công nghệ sinh học trong. .. 35-37 9 Viện công nghiệp thực phẩm Các công trình nghiên cứu và ứng dụng công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm giai đoạn 1996-2000 Tr 325-333 10 Đống Thị Anh Đào (2001) Luận án tiến sỹ kỹ thuật: Nghiên cứu thu nhận chế phẩm Superoxyt dismutaza từ nấm men Saccharomyces cervisiae 11 Báo cáo tổng kết của Tổng Công ty Rợu Bia nớc giải khát (2005) 12 FAO (1995) Protein Requirements, FAO Nutrition Meeting . Nghiên cứu chế biến Protein nấm men trong phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Nguyễn Thị Hoàng Anh 1 , Bùi Thị Thu Huyền 2 , Trịnh Vinh Hiển 1 1 Trạm Nghiên cứu va Chế. men trong phụ phẩm sản xuất bia làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi. 2. Vật liệu, nội dung và phơng pháp nghiên cứu 2.1. Vật liệu, thiết bị - Sinh khối nấm men từ nhà máy bia Việt Hà, nhà máy bia. phụ phẩm men bia làm men giống phục vụ cho quá trình tạo sinh khối nấm men. Nội dung 2: Nghiên cứu khả năng tái sử dụng phụ phẩm men bia làm men giống phục vụ cho mục đích tạo sinh khối nấm