Thông tin tài liệu
!" !#$%&%'()*+, /0.12*345 6-7.8 /9*+ :;*7.8 /</=*+*+ :;*7.8 6-7.8 /9*+ :;*7.8 66-7.8 /9/=*+*+ :;*7.8 : >*/&%'?@A:BC*+*<5D: E&%'?,&$7F6 6G%"*+HI% J%%'K*+H !L*+*+.836 .$K%L*+ M+ N**A*7C! MO*+1 P%12*7(Q*+!#$*<5D:M "*6RSTUV W 6.0.%.8 /9*+ :;*7.8 !?*X$%(Y.W 6?*!P%/J%7F/<!P %'Z![$7F!#$1X$%(Y.W 66<*3"*[$>!!#$1X$%(Y.W 6R; !" /91X$%(Y.%'K*+12*@ P%6\ 66+ :;*7.8 12*@ P%3]^%'K*+_ :%'`*12*@ P%:$K '%%' :9*%-*+a6 66P%b*,&*^3]+.$a6 666E.1.*/J%66 62*3456M cdEeRfRghT UV 6i Y,N_ :%'`*!L*+*+812*@ P%1X$%(Y.%$*%'=*+HL*+,()*+/< :$K '%%.8%%'=*+6i 6 :j%5.*_ :%'`*^f :%'`*%$5H2K%G.*<5D:a6 6 :j%5.*!D!_ D%'`*! *+!#$6BA:! :9*12*@ P%6 66 :j%5.*!K_ :%'`*1X$%(Y.%$*%'=*+HL*+,()*+6 6 :j%5.*!KBA:! :9*12*@ P%:$K '%BG*++k7^:$K '%%' :9* %-*+aM "*MlmEV i M)./]*+ :;*7.8 i M6jKG!12*@ P%i M(Y*+%'`*12*@ P%i MMA*no*+/J%!P%p MM-7.8 n$*," p MM6?*!A*no*+/J%!P%!KBA:! :9*12*@ P%:$K '%BG*++k7p MM?*!A*no*+/J%!P%!KBA:! :9*12*@ P%1X$%(Y.%$*%'=*+ HL*+,()*+ MMM?*!A*no*+/J%!P%!KBA:! :9*12*@ P%! *+M\ WqrsM W.j%n&! *+!K!26_ :%'`*MM WUknN*MM W$*H!t$1X$%(Y.MM W6u&*7(Q*+MW W.j%n&! 4*[$MW WM.j%n&@v7F*.8%Mi WW.j%n&,N*+[$7"*Mp W6.j%n&!K_ :%'`*1X$%(Y.%$*%'=*+M W6.j%n&H P:%'w*M W66.j%n&7>!M W6N*!t$%'(0!H.,N*+[$M W6M.j%n&,N*+KD7"*6M W6W.j%n&%$*%'=*+M W6ig[%W W.j%n&!K_ :%'`*1X$! $%.8%%'=*+W6 W.j%n&!P:+ *+W6 W6.j%n&7;*5k*W W.j%n&3 %'w*WM WM.j%n&'[%WW WW>*nY5Wi Wi.j%n&Wi i?*%b!t!W iY,N%b!t!W i6?**A*!L*+W i6?*@A:BC*+i i6 12*@ P%!?*i i66D!!L*+%'`*HD!i6 i?*H ,P%@A:BC*+*<5D:i i.8*%?!H ,P%i i6?*81-1vB]*+1Bi iMRxymeRp\ "*p?*,.8*zY.{*(0!{7G* p6 p?*,.8*p6 7u.8*B=*+!K!.j 1D*+p6 76u.8*B=*+!K,w*+7C!pM 7UD!,&*3]%2.pW 7M?*,.8**O*+%.; %]<*+*O5pW 7W>*5D:n.j*D3pi p16>*5D:3D%,.8*pp p2.q|p p2.1.?*!.3?Y.p p.2.2.?**(0!/<Y.!K p.2>**N.Y.M 7.2.4.;*7.8 M p3..3?7G*B=*+!K12*@ P%W p3.1..3?7G*!Kn2K_ 2*1X$%(Y.*+ :;*7.; } W p36.3?7G*!K_ D%'`*%$*%'=*+W p?*!.3?7G*!KHK7G*%'K*+3A*@(~*+!?*i pM?*!.3?7G*!KHK%<*345p pWb*+!.3?7G* 7.4q•€ pM(0!B=*+!K7•Y. pM6(0!B=*+!K1.*KG% pM(0!B=*+/81.*%.j%n& pMM(Q*+*(0!1.*KG%/</81.*!K!2*<5D:%'K*+*+<:7< pMWKD%*(0! q E-*," %(!K%<.12*!-,&* E-*@A:BC*+*<5D: 6E-*," %(!K5D:5[!‚%.j%n& E-*," %(!K%<.12*!-,&*6 6?*7(Y*+6 6$K,w*++.D*%.j36 66$K,w*+%'C!%.j3 ?*!.3?12*@ P%%'K*+*O5 .3?*.;*7.; ‚*O*+7(Q*+1vB]*+! *+ 6.3?*+ :;*/J%7.8 !?*/<3]!#$%ƒ*+BA:! :9*12*@ P%M M?*+.D%<*!K,Y*/&12*345M W?*+.D%<*!K12*345W i?*.8 _ 2H.*%jp i?*7„./$:*+A*<*+%'K*+*O5>*7„.1 P%6…†*O5^, /0. *+<*!L*+*+.83*‡ap i6?*%b*+/-*," %( i?*BK$*% ^% jEa iM jBK$*% 7P:6W…BK$*% iWQ.* J*% ,$1$ % j ii).+.$*K<*/-*!#$BCD* reruˆEeETeR \\ *%K<*7$K,w*+\\ *%K<*%.j%n&\\ 6*%K<*,.8*\\ *%K<*/9Y.\ M•*+!D:/<!X$!D:\ WD!7‰*/C!HD!\ 6E81.**<5D:\ 6E81.*!D*A*\6 66E81.**<@(~*+\6 6(Y*+%'`*\6 6ML*++.[!K*<5D:\ 6W.j 1D*+\ P3%KD%*(0!\ P3*(0!\ 6KD%*(0!\M EeuŠUV‹ \W DANH SÁCH CÁC BẢNG : Bảng 1 Bình quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 ) 9 Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác 10 Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa ( Nguồn Cục chăn nuôi, GSO) 11 Bảng 4. Thống kê số lượng lao động tại các KCN giai đoạn 2006- 2011 ( Nguồn: Ban quản lý các KCN tỉnh Đồng Nai ) 13 Bảng 5 Yêu cầu sữa tươi nguyên liệu [2] 28 Bảng 6 Tiêu chuẩn về nước sản xuất (QCVN 02:2009/BYT) 28 Bảng 7 Tiêu chuẩn chất ổn định, phụ gia (TCVN 6471-98) 29 Bảng 8. Sơ đồ nhập nguyên liệu của nhà máy 36 Bảng 9. Kế hoạch sản xuất của nhà máy 36 Bảng 10 Chương trình sản xuất của nhà máy 36 Bảng 11. Cân bằng vật chất dây chuyền sữa chua tiệt trùng dạng gel 37 Bảng 12. Cân bằng vật chất quy trình sữa thanh trùng không đường 39 Bảng 13. Cân bằng vật chất dây chuyển sản xuất chung 40 Bảng 14. Cân bằng vật chất hai dây chuyền sản xuất của nhà máy 42 Bảng 15. Tóm tắt thiết bị của nhà máy 43 Bảng 16. Bảng thời gian làm việc 57 Bảng 17. Thời gian làm việc của các thiết bị làm việc gián đoạn 58 Bảng 18. Số nhân công làm việc gián tiếp 59 Bảng 19. Số nhân công làm việc trực tiếp 60 Bảng 20. Bảng tóm tắt kích thước của các công trình khác trong nhà máy. .62 Bảng 21. Bảng tóm tắt điện dân dụng của nhà máy 72 Bảng 22. Bảng tóm tắt điện động lực của nhà máy 74 Bảng 23. Lượng nhiệt sử dụng cho các quá trình trong 1 ngày 78 Bảng 24. Chi phí lạnh dùng cho sản xuất 85 Bảng 25. Lượng nước sử dụng cho nhà máy 88 Bảng 26. Vốn đầu tư cho thiết bị sản xuất 91 Bảng 27. Chi phí nhiên liệu, năng lượng 93 Bảng 28. Chi phí nguyên vật liệu của dây chuyền sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng 94 Bảng 29. Năng suất và thời gian lao động trong năm 95 Bảng 30. Doanh thu hàng năm 98 DANH SÁCH CÁC HÌNH : Hình. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ 27 Hình. 2 Bồn chứa sữa Tetra Alsafe 45 Hình. 3 Thiết bị ly tâm Tetra Alfast Plus 46 Hình 4. Thiết bị gia nhiệt bản mỏng 47 Hình. 5Thiết bị đồng hóa Tetra Alex 47 Hình. 6 Thiết bị thanh trùng 50 Hình. 7 Thiết bị máy rót 51 Hình 8. Thiết bị cấy giống 52 Hình 9.Thiết bị lên men 54 Hình 10. Thiết bị phối trộn 55 Hình 11. Máy biến áp MBA 3 PHA 35/0.4 180 kVA 77 [...]... đối với các sản phẩm sữa nói chung hay sữa tươi và yaourt nói riêng, cũng như ngành công nghiệp chế biến sữa mặc dù có nhiều nỗ lực đầu tư, phát triển Tuy nhiên, số lượng các nhà máy chế biến sữa không nhiều, khối lượng các sản phẩm sữa sản xuất trong nước còn hạn chế nên vẫn chưa đủ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác (Nguồn: Báo cáo của Công... sản phẩm/ ngày + Sản phẩm yaourt tiệt trùng : 30 tấn sản phẩm/ ngày Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 7 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 8 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Giới thiệu về nguyên liệu chính: Sữa tươi - Nguyên liệu chính dùng cho cả 2 quy trình của nhà máy đi từ sữa bò tươi Sữa là một chất lỏng... do, nước liên kết, nước kết tinh và nước trương Ngoài nước kết tinh ra thì tất cả những loại nước khác đều có giá trị trong công nghiệp chế biến sữa 2.1.3 Yêu cầu về sữa tươi trong sản xuất: - Chất lượng nguyên liệu có tính quyết định chất lượng sản phẩm, sữa tươi càng tốt thì sản phẩm có chất lượng càng cao Vì vậy, khi lấy sữa tươi để sản xuất phải bảo đảm đạt yêu cầu về chất lượng Sữa tươi lấy từ các... chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa Đây là điều kiện rất tốt cho việc chăn nuôi bò sữa Mặt khác nhà nước ta đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho sự phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam Về mặt thị trường, nước ta hiện nay đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm từ sữa như: sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng, sữa chua uống và nhiều sản phẩm... xây dựng thêm nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng sẽ đáp ứng một phần nhu cầu của thị trường, cũng như tăng thêm tính cạnh tranh của sản phẩm nước nhà với các sản phẩm ngoại nhập khi mà chỉ thị số 24/CT-TTg về việc tăng cường thực hiện Cuộc vận động "Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam" được đưa ra sẽ tạo điều kiện cho khả năng phát triển của nhà máy 1.2 Số... Nguyễn Hữu Quyền PHẦN 3: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng: Sữa tươi xe bồn (t =4 0C) Tiếp nhận nguyên liệu, Kiểm tra Làm lạnh, Trữ lạnh( 2 0C – 4 0C), Khuấy(45v/p) Tách béo Cream Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 21 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Chuẩn hóa hàm lượng béo Gia nhiệt... 2 Thanh trùng 200bar (160/40) T 0= 70 – 75 0C CoC Tiệt trùng giấy Giấy đóng hộp Rót Bảo quản H2O2 32 – 38 % 70- 75 0C VSV Lên men T0=42-430C ( Tgian = 2-3h ) Chất ổn định Phối trô ôn Bao bi Rót ( T = 200C ) 0 Làm lạnh Tiệt trùng Yaourt dạng gel Sữa tươi thanh Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa trùng 22 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa. .. – 18oT Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 24 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền 3.2.1.2 Các nguyên liệu khác: - Nước là nguồn nguyên liệu không thể thiếu được trong sản xuất các sản phẩm sữa nói chung Ngoài ra sản xuất sữa tươi thanh trùng còn sử dụng chất ổn định để duy trì trạng thái đồng nhất của sản phẩm sữa Bảng 6 Tiêu chuẩn về nước sản xuất (QCVN 02:2009/BYT) Cảm quan: - Ammonia 0,5... CIP Do vậy chất lượng của nước đưa vào sản xuất rất quan trọng và nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nhà máy xây dựng một hệ thống xử lý nước, với nguồn cung cấp là nước ngầm Nước sau khi được xử lý phải đạt tiêu chuẩn nước dùng cho sản xuất sữa - Hơi nước : hơi nước là một trong những nguồn phụ trợ rất quan trọng đối với một nhà máy sản xuất, trong nhà máy hơi được dùng với nhiều mục đích... tại nhà máy) : 3.2.1 Thuyết minh các quá trình chung của 2 dây chuyền sản xuất 3.2.1.1 Sữa tươi nguyên liệu: Sữa tươi dùng để sản xuất các sản phẩm sữa nói chung phải là sữa có chất lượng cao: - Cảm quan: + Trạng thái đồng nhất, không bị tách bơ, không có tạp chất + Màu vàng kem nhạt + Mùi đặc trưng, không có mùi lạ (chất kháng sinh, chất tẩy rửa, thức ăn…) + Hương vị tự nhiên Bảng 5 Yêu cầu sữa tươi . quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 ) 9 Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác 10 Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và. máy 36 Bảng 10 Chương trình sản xuất của nhà máy 36 Bảng 11. Cân bằng vật chất dây chuyền sữa chua tiệt trùng dạng gel 37 Bảng 12. Cân bằng vật chất quy trình sữa thanh trùng không đường 39 Bảng. tế kỹ thuật của nhà máy sữa 1 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Năm Dân số (triệu) B.quân sữa tươi/ ng/năm (lít) Tiêu thụ sữa/ năm (1000 tấn) Tiêu thụ sữa ng/ năm (lít) TL sữa sản xuất trong nước
Ngày đăng: 17/05/2015, 11:19
Xem thêm: BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG VÀ YAOURT TIỆT TRÙNG, BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG VÀ YAOURT TIỆT TRÙNG, 3 . Chọn vị trí xây dựng nhà máy :, Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT, PHẦN 3: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, Tách một phần chất béo ra khỏi sữa nguyên liệu., Phần 4 : CÂN BẰNG VẬT CHẤT, 2 Kế hoạch sản xuất :, PHẦN 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ, Phần 7 : Tính điện – hơi - nước - lạnh :, Đồng hóa lần 2, PHẦN 8: TÍNH KINH TẾ, PHẦN 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY, 2 Vệ sinh nhà máy :
