TRNG I HC M THÀNH PH H CHÍ MINH KHOA QUN TR KINH DOANH B(A NGUYN TH MINH THANH MSSV: 40681052 MT S GII PHÁP NHM TÁI CHNG NHN H THNG QUN LÝ CHT LNG ISO 9001:2000 TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN KHOÁ LUN TT NGHIP NGÀNH QUN TR KINH DOANH Chuyên ngành: QUN TR KINH DOANH Lp B2QT61C1 NGI HNG DN KHOA HC THY ThS. TRN TUN ANH Thành ph H Chí Minh - Nm 2008 LI CM N Trc tiên, tôi xin chân thành cám n đn tt c quý thy cô Khoa Qun tr kinh doanh Trng i Hc M Thành Ph H Chí minh đã truyn đt nhiu kin thc quý báu cho tôi trong sut hai nm ri hc ti trng. Nhng kin thc c bn đó giúp tôi thc hin khóa lun tt nghip này. Tôi cng xin t lòng cm n sâu sc đn thy giáo ThS. Trn Tun Anh đã nhit tình hng dn tôi trong sut thi gian làm khóa lun. Thy đã đa ra nhiu gi ý quý báu giúp tôi đnh hng phân tích đ tài này. Cui cùng tôi xin cám n Giám đc và Trng các b phn cùng các anh ch công nhân viên Nhà máy Bia Sài Gòn – Nguyn Chí Thanh đã giúp đ và cung cp thông tin v hot đng sn xut kinh doanh và công tác qun lý cht lng ti Nhà máy. Xin gi li chúc sc khe và thành công đn quý thy cô cùng các anh ch trong Nhà máy. Tp. H Chí Minh, ngày 05 tháng 01 nm 2009 Sinh viên thc hin Nguyn Th Minh Thanh Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 2 XÁC NHN CA N V THC TP Kính gi: KHOA QUN TR KINH DOANH TRNG I HC M THÀNH PH H CHÍ MINH Chi nhánh Tng công ty C phn Bia Ru Nc Gii Khát Sài gòn, Nhà máy Bia Sài gòn - Nguyn Chí Thanh xác nhn: Sinh viên: Nguyn Th Minh Thanh, công nhân viên ca nhà máy, Chuyên ngành: Qun tr kinh doanh Khoa: Qun tr kinh doanh – Trng H M TP HCM Làm khóa lun tt nghip ti Nhà máy Bia Sài Gòn – Nguyn Chí Thanh vi đ tài: “Mt s gii pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng ISO 9001:2000 ti Nhà máy Bia Sài Gòn” Trong thi gian qua, sinh viên Nguyn Th Minh Thanh đã c gng đi sâu tìm hiu nhng thông tin v Nhà máy, nhng đc đim kinh t k thut ch yu, đc bit nm rt k tình hình cht lng sn phm, thc trng vic áp dng h thng qun lý cht lng theo tiêu chun ISO 9001:2000 ti Nhà máy, t đó đa ra nhng bin pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng.  ngh nhà trng hng dn, giúp đ đ sinh viên Nguyn Th Minh Thanh hoàn thành tt khóa lun tt nghip./. Tp. H Chí Minh, ngày 05 tháng 01 nm 2009 GIÁM C NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN-NCT Phm Th Hng Hnh Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 3 MC LC Trang LI M U 1 Chng 1 C S LÝ LUN CHUNG V CHT LNG VÀ QUN LÝ CHT LNG SN PHM 3 1.1. Khái quát chung v sn phm. 3 1.1.1. Khái nim sn phm. 3 1.1.2. Phân loi sn phm. 3 1.1.3. Các thuc tính ca sn phm. 4 1.2. Khái quát v cht lng sn phm. 4 1.2.1. Khái nim v cht lng. 4 1.2.2. S hình thành cht lng sn phm. 6 1.2.3. Các yu t nh hng đn cht lng sn phm. 7 1.3. Khái quát chung v qun lý cht lng sn phm. 9 1.3.1. Khái nim v qun lý cht lng. 9 1.3.2. Các thut ng c bn trong khái nim qun lý cht lng. 9 1.3.3. Các phng pháp qun lý cht lng. 10 1.4. S cnthit ca hthng qunlý chtlng trong doanh nghip 13 Chng 2 C IM KINH T K THUT CA NHÀ MÁY BIA SÀIGÒN 15 2.1. Gii thiu s hình thành và phát trin ca nhà máy 15 2.1.1. Thông tin chung v nhà máy 15 2.1.2. Quá trình hình thành và thay đi trong hot đng 15 2.1.3. Ngành ngh sn xut kinh doanh. 16 2.1.4. Nhng thành tu, danh hiu đt đc. 17 2.2. Nhng đc đim kinh t-k thut ca nhà máybia Sài gòn 17 2.2.1. Sn phm. 17 2.2.2. Th trng và thng hiu. 18 2.2.3. c đim công ngh. 19 2.2.4. c đim nguyên liu. 19 2.2.5. c đim thit b. 19 2.2.6. c đim c s vt cht. 20 2.2.7 c đim lao đng. 20 2.2.8 c đim tài chính 21 2.2.9 c đim t chc sn xut kinh doanh. 21 Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 4 2.3. Nhng vn đ đc đt ra v h thng qun lý cht lng 23 Chng 3 THC TRNG V CHT LNG BIA VÀ H THNG QUN LÝ CHT LNG 26 3.1. Khái quát v h thng sn xut kinh doanh ca Nhà máy 26 3.1.1 u vào ca sn xut 26 3.1.2. u ra ca sn xut 26 3.2. Cht lng bia trc khi có h thng qun lý cht lng ISO 26 3.2.1. u đim ca thi k này. 27 3.2.2. Nhc đim ca thi k này. 27 3.2.3. Nguyên nhân ca thi k này. 28 3.3. Quá trình xâydng và thchin h thng qun lý cht lng 28 3.4. Hin trng hot đng ca h thng qun lý cht lng. 30 3.4.1. Hin trng hot đng ca h thng qun lý cht lng 30 3.4.2. Trách nhim ca lãnh đo. 31 3.4.3. Qun lý các ngun lc. 32 3.4.4. Quá trình to sn phm. 32 3.4.5. o lng, phân tích và ci tin. 33 3.4.6. Nhng thun li. 34 3.4.7. Nhng khó khn. 35 Chng 4 MT S GII PHÁP NHM TÁI CHNG NHN H THNG QUN LÝ CHT LNG THEO ISO 9001:2000 36 4.1 Phng hng và chin lc phát trin ca Tng công ty và Nhà máy bia Sài gòn. 36 4.1.1. Phng hng phát trin. 36 4.1.2. Phng hng cht lng 36 4.1.3. Tip tc qun lý cht lng theo tiêu chun ISO 36 4.1.4. Chính sách cht lng. 37 4.1.5. Mc tiêu ca cht lng sn phm. 37 4.2. Các binpháp nhm tái chngnhn hthng qunlý cht lng 38 4.2.1 Bin pháp 1: Có đc s cam kt ca lãnh đo cp cao v vic s dng công c qun lý theo tiêu chun ISO trong các lnh vc hot đng ca nhà máy 38 4.2.2. Bin pháp 2: B nhim lãnh đo cao cp làm i din lãnh đo và thành lp y ban ISO. 39 4.2.3. Bin pháp 3: ào to b sung kin thc ISO. 40 Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 5 4.2.4 Bin pháp 4: Xác lp chính sách cht lng, mc tiêu và phm vi áp dng h thng qun lý cht lng ISO trong nhà máy 41 4.2.5. Bin pháp 5: Xây dng li h thng tài liu theo tiêu chun ISO 9001:2000 phù hp vi mô hình t chc mi 42 4.2.6 Các bc tip theo nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng. 43 KT LUN 45 PH LC 48 TÀI LIU THAM KHO 49 Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 6 LI NÓI U 1. LÝ DO LA CHN  TÀI NGHIÊN CU: Hin nay, xu hng toàn cu hoá đi sng kinh t đã to ra nhiu c hi cng nh không ít thách thc đi vi mi doanh nghip, buc các doanh nghip phi đng đu vi s cnh tranh không ch trong phm vi quc gia mà còn phi cnh tranh gay gt vi th trng quc t. Hn na, vic tng trng không ngng v sn lng đòi hi cht lng sn phm phi đm bo s n đnh và nâng cao thì mi có th giúp doanh nghip tn ti và đng vng trên th trng. Vi xu hng giành thng li trong cnh tranh bng cht lng sn phm nh hin nay, công tác qun lý cht lng có tm quan trng rt ln đn doanh nghip. Chính vì vy các doanh nghip phi quan tâm, đa vn đ cht lng lên hàng đu t đó nhn thc mt cách đúng đn v vn đ qun lý cht lng, hiu rõ công tác qun lý cht lng nh hng nh th nào đi vi doanh nghip mình.Vi nhng lý do trên, h thng qun lý cht lng theo tiêu chun ISO đã tr thành mt trong nhng công c qun lý gi vai trò rt quan trng cho doanh nghip. Tuy nhiên, không phi ch dng li  vic xây dng h thng qun lý cht lng theo tiêu chun quc t ISO, mà h thng qun lý đó luôn phi đc cng c, duy trì, hoàn thin và hot đng liên tc, hiu qu. Qua thc t công tác ti Nhà máy bia Sài gòn, đc s giúp đ tn tình ca thy giáo ThS. TRN TUN ANH cùng s giúp đ ca các anh ch  Ban Nhân s, Ban K thut, Ban Kim soát cht lng, Phòng Kim nghim cht lng, Phòng Hành chính – Nhân s, Phòng k toán – thng kê và các phòng ban khác trong Nhà máy Bia Sài gòn và Tng công ty C phn Bia ru Nc gii khát Sài Gòn đã to điu kin và giúp em nghiên cu đ tài: Mt s gii pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng ISO 9001:2000 ti Nhà máy bia Sài gòn. 2. MC TIÊU NGHIÊN CU : Các doanh nghip cn phi xây dng cho mình mt h thng qun lý cht lng toàn din nhm ci thin và nâng cao cht lng sn phm ca doanh nghip mình t đó đt Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 7 đc mc tiêu ca mình đó là giành thng li trong cnh tranh bng li th v cht lng sn phm và uy tín ca doanh nghip mình. Vi nhn thc đó, đ tài này có mc tiêu nghiên cu là xác đnh nguyên nhân ca vic không duy trì liên tc vic chng nhn s hot đng ca h thng qun lý cht lng theo tiêu chun ISO, t đó đa ra mt s gii pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng theo ISO 9001:2000. 3. PHNG PHÁP VÀ PHM VI NGHIÊN CU: Áp dng mt s phng pháp thng kê, tng hp, phân tích các s liu thu thp ti các Phòng, Ban Nhân s, Ban K thut, Ban Kim soát cht lng trong Tng công ty c phn Bia ru NGK Sài gòn; Nhà máy Bia Sài Gòn-Nguyn Chí Thanh. 4. KT CU CA KHÓA LUN: Chng 1. C s lý lun chung v cht lng và qun lý cht lng sn phm. Chng 2. c đim kinh t k thut ca Nhà máy Bia Sài gòn. Chng 3. Thc trng v cht lng bia và h thng qun lý cht lng. Chng 4. Mt s gii pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng theo ISO 9001:2000. Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 8 CHNG 1 C S LÝ LUN CHUNG V CHT LNG VÀ QUN LÝ CHT LNG SN PHM 1.1. Khái quát chung v sn phm. 1.1.1. Khái nim sn phm. Theo ISO 9000:2000 trong phn thut ng thì sn phm đc đnh ngha là “kt qu ca các hot đng hay các quá trình”. Nh vy, sn phm đc to ra t tt c mi hot đng bao gm c nhng hot đng sn xut ra vt phm vt cht c th và các dch v. Sn phm đc hình thành t các thuc tính vt cht hu hình và vô hình tng ng vi 2 b phn cu thành là phn cng (Hard ware) và phn mm (soft ware) ca sn phm. Phn cng (Hu hình) : Nói lên công dng đích thc ca sn phm. Phn mm (Vô hình) : Xut hin khi có tiêu th mang thuc tính th cm, nó có ý ngha rt ln. C hai phn trên to cho sn phm tho mãn nhu cu ca khách hàng. 1.1.2. Phân loi sn phm. Sn phm nói chung đc chia thành hai nhóm ln: Nhóm sn phm thun vt cht: Là nhng sn phm mang các đc tính c lý hoá nht đnh. Nhóm sn phm phi vt cht: đó là các dch v (Dch v là kt qu to ra do các hot đng tip xúc gia ngi cung ng và khách hàng và các loi hot đng ni b ca ngi cung ng đ đáp ng nhu cu ca khách hàng). Vì vy, mt sn phm hay mt dch v có cht lng có ngha là nó đáp ng đc nhu cu tiêu dùng trong Khóa lun tt nghip ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Nguyn Th Minh Thanh Lp: B2QT61C1 9 nhng điu kin xác đnh vi nhng chi phí xã hi và nh hng đn môi trng thp nht, có th kim soát đc. 1.1.3. Các thuc tính ca sn phm. Thuc tính biu th mt đc đim nào đó ca sn phm và mi sn phm thì có nhiu thuc tính khác nhau. Ta có th phân thuc tính ca sn phm thành các nhóm sau: Nhóm thuc tính mc đích: Các thuc tính này quyt đnh công dng chính ca sn phm, đ tho mãn mt nhu cu nào đó trong điu kin xác đnh. ây là phn ct lõi ca mi sn phm làm cho sn phm có công dng phù hp vi tên gi ca nó. Nhng thuc tính này ph thuc vào bn cht ca sn phm, các yu t t nhiên, k thut, công ngh đó là phn cng ca sn phm. Nhóm các thuc tính hn ch: Nhóm các thuc tính này quy đnh nhng điu kin khai thác và s dng đ có th đm bo kh nng làm vic, kh nng tho mãn nhu cu, đ an toàn ca sn phm khi s dng (Các thông s k thut, đ an toàn, dung sai) Nhóm các thuc tính kinh t - k thut: Nhóm thuc tính này quyt đnh trình đ, nhng chi phí cn thit đ ch to sn xut, tiêu dùng và thi b mt sn phm. Nhóm thuc tính th cm: i vi nhóm thuc tính này rt khó lng hoá, nhng chính chúng li có kh nng làm cho sn phm hp dn ngi tiêu dùng. ó là nhng thuc tính mà thông qua vic s dng và tip xúc vi sn phm ngi ta mi nhn bit đc chúng nh s thích thú, sang trng, m quan … Nhóm thuc tính này có kh nng làm tng giá tr ca sn phm. 1.2. Khái quát v cht lng sn phm. 1.2.1. Khái nim v cht lng. Cht lng là mt khái nim va tru tng va c th rt khó đ đnh ngha đúng và đy đ v cht lng bi di cái nhìn ca các nhà doanh nghip, ngi qun lý, chuyên gia, ngi công nhân, ngi buôn bán thì cht lng li đc hiu  góc đ ca h. [...]... lon 333 ng Cao c ng i tiêu dùng bình n 2007; t Huy ch ng b c t i cu c thi bình ch n bia qu c t t ch c t i Australia n m 1999, 2000, 2001 Nhà máy Bia Sài Gòn s n xu t các lo i bia mang nhãn hi u Bia Sài Gòn: Bia chai Sài Gòn xanh, Bia chai Sài gòn , Bia lon 333, bia Sài gòn special v i s n l ng ngày càng t ng Bia Sài gòn ngoài vi c áp ng th tr ng thành ph H Chí Minh, khu v c phía nam, ã t ng b T n m... B2QT61C1 26 Khóa lu n t t nghi p _ CH NG 2 C I M KINH T K THU T C A NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN 2.1 Gi i thi u s hình thành và phát tri n c a Nhà máy bia Sài gòn 2.1.1 Thông tin chung v Nhà máy: Tên nhà máy: Chi nhánh T ng Công ty C ph n Bia R uN c gi i khát Sài Gòn, Nhà máy Bia Sài gòn – Nguy n Chí Thanh Tr s chính: 187 ng Nguy n Chí Thanh, P 12, qu n 5, Thành ph H Chí Minh i... cùng v i s c, Bia Sài gòn không ng ng t ng tr ng và l n m nh N m 2007, s n ng t i nhà máy Bia sài gòn ã lên n nay, n m 2008, n 245 tri u lit b o v môi tr ng, ti n t i s n xu t s ch, T ng công ty ã di d i m t ph n công su t c a Nhà máy Bia Sài Gòn lên nhà máy m i t i khu công ngh p Tây B c C Chi, s n l ng bia hi n nay t i c s Nguy n Chí Thanh là 162 tri u lít/ n m N m 2001 Nhà máy Bia Sài gòn c t ch c... thân c a Nhà máy Bia Sài gòn là Nhà máy Bia Ch L n thu c hãng B.G.I c a ch t b n Pháp – ông Victor Larue thành l p t n m 1875 – c Chính ph n c Công Hoà Xã H i Ch Ngh a Vi t Nam tr ng mua vào tháng 5 n m 1977 Nhà máy Bia Sài Gòn, c thành l p ngày 17/05/1977 theo Quy t nh s 854/LTTP c a B L ng th c và Th c ph m S n ph m chính lúc b y gi là bia chai Larue và bia 33 export Th c hi n ch tr ng c a Nhà n c... s 1862/Q -TTg v vi c uN c gi i khát Sài Gòn thành c gi i khát Sài Gòn Nhà máy Bia Sài Gòn lúc này tr thành n v h ch toán ph thu c, theo phân c p, tr c thu c T ng công ty C ph n Bia r u N c gi i khát Sài Gòn, Nhà máy có t cách pháp nhân, có tài kho n và con d u riêng, ho t ã cH i ng theo quy ch t ch c và ho t ng ng Qu n Tr T ng công ty ban hành và các qui nh c a Pháp lu t 2.1.3 Ngành ngh s n xu t kinh... nhi m ng hi u: T ng công ty C ph n Bia R u N c gi i khát Sài gòn c quy n s h u th ng hi u Bia Sài Gòn các nhãn hi u “SAIGON – 333; Bi u t ng con r ng vàng” Khách hàng c a Bia Sài Gòn là m i t ng l p trong xã h i, là công nhân, nông dân, lao ng, trí th c… H n v i s n ph m Bia Sài Gòn sau gi làm vi c, trong các bu i liên hoan h p m t Bia Sài Gòn n v i m i ng i, m i nhà m i ngày trong n m và nhi u nh... h n) tháng Th i h n s d ng - Bia chai Sài gòn xanh là bia có chu k ng n ngày, - Bia chai Sài Gòn ph m này là lo i bia dài ngày ang c s n xu t và c n nh , thích h p cho ph n c ng i tiêu dùng a chu ng S n a ra th tr ng n m 1997 và n nay ang c tiêu th m nh nh t trong các dòng s n ph m bia Sài Gòn - Bia lon 333 là bia dài ngày, có m t trên th tr ng t n m 1985, là s n ph m bia lon u tiên s n xu t t i Vi... 35 % th ph n Nhà máy Bia Sài Gòn là u ng Vi t n v chính óng góp m t ph n r t l n cho thành tích c a SABECO Nh ng danh hi u SABECO th k - c có n nh sau: Danh hi u Anh hùng Lao n t ng th i k i m i và nhi u huy ch ng do ng, Nhà c phong t ng; - Danh hi u “Th ng hi u tín nhi m” Bia Sài Gòn trong 22 n m; - S n ph m Bia Sài Gòn – Hàng Vi t nam Ch t L ch n liên t c trong 11 n m t 1997 - S n ph m Bia lon 333... thành l p l i Doanh nghi p Nhà n c và ã có quy t nh i tên là Công ty Bia Sài Gòn Ngày 06/05/2003 T ng Công ty Bia R SABECO) c thành l p theo quy t nh 74/2003/Q -BCN c a B Công Nghi p (nay là B Công Th Công ty R u N c gi i khát Sài gòn (tên giao d ch là ng) trên c s t ch c l i Công ty Bia Sài Gòn và chuy n các u Bình Tây; Công ty N c gi i khát Ch ng d Phú Th thành các nv: ng và Nhà máy thu tinh n v thành... Nguy n Th Minh Thanh L p: B2QT61C1 29 Khóa lu n t t nghi p _ Hi n nay Nhà máy Bia Sài Gòn s n xu t 3 s n ph m chính trong b n lo i bia c a T ng Công ty Bao g m: B ng 1: Các s n ph n bia s n xu t t i nhà máy v i các tiêu chu n ki m soát nv Bia chai Bia chai SG Xanh Bia lon SG 333 ml 450 355 330 c n 20oC %v/v 4.3± 0.6 4.9± 0.6 5.3 ± 0.6 hoà tan nguyên thu , o 10.3 11.4 . lun tt nghip ti Nhà máy Bia Sài Gòn – Nguyn Chí Thanh vi đ tài: “Mt s gii pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng ISO 9001:2000 ti Nhà máy Bia Sài Gòn Trong thi gian. Nhà máy Bia Sài gòn và Tng công ty C phn Bia ru Nc gii khát Sài Gòn đã to điu kin và giúp em nghiên cu đ tài: Mt s gii pháp nhm tái chng nhn h thng qun lý cht lng ISO. qunlý chtlng trong doanh nghip 13 Chng 2 C IM KINH T K THUT CA NHÀ MÁY BIA SÀIGÒN 15 2.1. Gii thiu s hình thành và phát trin ca nhà máy 15 2.1.1. Thông tin chung v nhà máy