Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp Mục Lục Lời cảm ơn 6 Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp 7 Lời mở đầu 9 Danh mục các hình 11 Danh mục các bảng 12 Chương 1.TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH 13 1.1. Giới thiệu phương pháp sấy lạnh 13 1.1.1. Khái niệm về bơm nhiệt 13 1.1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của bơm nhiệt 13 1.1.1.2. Giới thiệu các phương pháp sấy lạnh 14 1.2. Sơ đồ nguyên lý, đặc điểm truyền nhiệt và truyền chất hệ thống sấy lạnh 15 1.2.1. Nguyên lý làm việc của hệ thống sấy lạnh 15 1.2.2. Đặc điểm quá trình truyền nhiệt, truyền chất 16 1.3. Phân loại hệ thống sấy lạnh 18 1.3.1. Hệ thống sấy lạnh ở nhiệt độ nhỏ hơn 0 o C 18 1.3.2. Hệ thống sấy lạnh ở nhiệt độ lớn hơn 0 o C 19 1.4. Các thiết bị trong hệ thống lạnh 20 1.5. Một số kết quả nghiên cứu về sấy lạnh của các tác giả trong và ngoài nước 22 1.5.1. Các tác giả trong nước 22 1.5.2. Các tác giả nước ngoài 24 1.6. So sánh phương pháp sấy lạnh với phương pháp sấy nóng 27 1.7. Đánh giá và kết luận 31 Chương 2. VẬT LIỆU SẤY LẠNH – XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VẬT LIỆU SẤY LẠNH 33 2.1. Lựa chọn vật liệu sấy lạnh theo hướng nghiên cứu của đề tài 33 2.1.1. Sơ đồ công nghệ sấy rau quả 34 2.1.2. Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm 35 2.2. Các đặc tính hóa lý của một số rau quả giàu vitamin ứng dụng phương pháp sấy lạnh 37 2.3. Lý thuyết sấy rau quả 39 2.4. Một số phương pháp sấy rau quả 42 2.5. Lựa chọn phương pháp sấy lạnh theo hướng nghiên cứu của đề tài 42 Chương 3. TÍNH TOÁN THIẾT KẾ MÔ HÌNH MÁY SẤY LẠNH SỬ DỤNG BƠM NHIỆT 44 3.1. Giới thiệu bài toán thiết kế và mô hình thiết kế 44 3.2. Xây dựng quy trình công nghệ sấy Cà rốt 46 3.2.1. Giới thiệu vật liệu sấy 46 3.2.1. Xây dựng quy trình công nghệ sấy Cà rốt 47 GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 1 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp 3.3. Xác định các thông số đầu vào của vật liệu 48 3.4. Tính toán lý thuyết chế độ sấy hồi lưu hoàn toàn 48 3.4.1. Xác định các thông số điểm nút trên đồ thị sấy 51 3.4.2. Tính toán tốc độ sấy và thời gian sấy 53 3.4.3. Tính toán nhiệt quá trình 56 3.5. Tính toán lý thuyết chế độ sấy thải bỏ tác nhân 58 3.5.1. Xác định các thông số điểm nút trên đồ thị sấy 58 3.5.2. Tính toán nhiệt quá trình 60 3.6. Xác định kích thước buồng sấy 62 3.7. Cân bằng nhiệt cho quá trình 63 3.8. Tính toán quá trình sấy thực chế độ hồi lưu hoàn toàn 67 3.9. Tính toán quá trình sấy thực chế độ thải bỏ tác nhân 70 3.10. Kết luận về chế độ sấy 72 3.11. Tính toán thiết kế và lựa chọn thiết bị phụ trợ 73 3.11.1. Các thông số nhiệt của môi chất lạnh 73 3.11.2. Tính toán chu trình bơm nhiệt 74 3.11.3. Tính toán thiết kế các thiết bị trao đổi nhiệt 77 3.11.3.1. Dàn ngưng 77 3.11.3.2. Dàn bay hơi 82 3.11.4. Tính chọn máy nén 87 3.11.5. Tính chọn đường ống dẫn môi chất 91 3.11.5.1. Đường ống đẩy 91 3.11.5.2. Đường ống hút 91 3.11.6. Thiết bị hồi nhiệt 92 3.11.7. Tính toán trở lực và chọn quạt 97 Chương 4. KHẢO NGHIỆM QUÁ TRÌNH SẤY THỰC TẾ TRÊN MÔ HÌNH MÁY SẤY LẠNH 102 4.1. Mục đích 102 4.2. Phương pháp và phương tiện 103 4.3. Thí nghiệm xác định các thông số quá trình 103 4.3.1. Thí nghiệm xác định vận tốc tác nhân sấy 104 4.3.2. Xác định ẩm độ - nhiệt độ trung bình (to, φ o ) của không khí 106 4.3.3. Thí nghiệm xác định độ ẩm đầu và độ ẩm cuối của vật liệu sấy 106 4.3.4. Xác định R trung bình của vật liệu sấy và phương pháp cắt lát vật lệu 106 4.3.5. Thí nghiệm sấy ở chế độ hồi lưu hoàn toàn và chế độ thải bỏ tác nhân 107 4.3.6. Các kết luận rút ra từ thực nghiệm 113 4.4. Ứng dụng phần mềm Labview vào nghiên cứu thực nghiệm 113 4.5. Các tính chất ảnh hưởng đến quá trình sấy 117 Chương 5. TÍNH TOÁN HIỆU QUẢ KINH TẾ 119 5.1. Chí phí nguyên liệu, nhiên liệu 119 5.2. Chi phí lao động 119 5.3. Chi phí khấu hao 119 Chương 6. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 121 GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 2 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp 6.1. Kết luận 121 6.2. Đề nghị 121 TÀI LIỆU THAM KHẢO 123 Lời cảm ơn Học tập là một quá trình lâu dài, mỗi giai đoạn đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành nhân cách, đạo đức của mỗi con người. Từ những ngày bước chân vào giảng đường đại học cho đến lúc hoàn thành luận văn này, em đã nhận được sự quan tâm chỉ dẫn và giúp đỡ tận tình của các thầy cô. Qua quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp em xin bày tỏ long biết ơn chân thành đến: • Ban giám hiệu trường Đại học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh. • Tập thể giảng viên Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh trường Đại học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh. • Quý thầy cô đã tận tình chỉ dạy chúng tôi trong thời gian học tập tại trường. • Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn Thầy trưởng Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Th.s Bùi Trung Thành đã trực tiếp theo dõi, tận tình hướng dẫn em trong thời gian thực hiện đề tài. Tuy nhiên, do hạn chế về thời gian thực hiện, đề tài không tránh khỏi những thiếu sót. Mong nhận được sự chỉ bảo của quý thầy cô và góp ý của các bạn. Tp Hồ Chí Minh, tháng 6, năm 2010 Sinh viên thực hiện đề tài Nguyễn Anh Tuấn GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 3 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Độc Lập- Tự Do- Hạnh Phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên: MSSV: Ngành: Công Nghệ Nhiệt – Lạnh Niên Khóa: 2006-2010 Tên đề tài: Nghiên cứu công nghệ sấy lạnh, tính toán, thiết kế, khảo nghiệm và xác định một số thông số ảnh hưởng đến chất lượng sấy cho một số loại rau quả giàu vitamin trên mô hình máy sấy lạnh bằng bơm nhiệt của khoa CN Nhiệt Lạnh I/ Thông tin thực hiện đề tài: 13-Số liệu choo trước: Mô hình sấy lạnh của khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh II/ Nội dung đề tài: 13-Tìm hiểu công nghệ sấy lạnh, phương pháp sấy, các thiết bị trong hệ thống sấy lạnh. 2- Tìm hiểu kỹ thuật sấy lạnh trên một số thực phẩm và rau quả trong nước và thế giới. 3- Trình bày các kết quả nghiên cứu về sấy lạnh trong nước và thế giới từ trước đến nay. 4- Lựa chọn vật liệu sấy lạnh, xây dựng quy trình công nghệ và xử lý vật liệu trước sấy và sau sấy lạnh. 5- Lý thuyết về sấy rau quả và thực phẩm. 6- Tính toán thiết kế mô hình máy sấy lạnh sử dụng bơm nhiệt. 6.1 Giải quyết bài toán sấy lạnh lý thuyết và sấy thực theo chế độ thải bỏ tác nhân. 6.2 Giải quyết bài toán sấy lạnh lý thuyết và sấy thực theo chế độ hồi lưu hoàn toàn khí thải. 7- Tính toán thiết kế và lựa chọn các thiết bị phụ trợ cho hệ thống sấy. 8- Khảo nghiệm mô hình máy sấy lạnh xác định lại các thông số kỹ thuật của mô hình. 9- Bố trí thí nghiệm và thực hiện sấy thực nghiệm loại rau theo hướng nghiên cứu của đề tài 10- Xác định một số yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sấy lạnh ở hai chế độ sấy . 11- Kết luận rút ra từ thực nghiệm. 12- Hiệu quả kinh tế Xây dựng giá thành 1kg rau sấy 13- Các bản vẽ thiết kế GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 4 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp III/ Ngày giao nhiệm vụ: 01/03/2010 IV/ Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 25/06/2010 TP Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2010 Giáo viên hướng dẫn ThS. Bùi Trung Thành Lời mở đầu Việt Nam là một nước nhiệt đới có nhiều điều kiện để phát triển ngành trồng trọt và chế biến rau quả. Tuy nhiên, tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch là rất lớn 25-30% [20]. Nguyên nhân chính là do công nghệ chế biến và bảo quản của chúng ta còn lạc hậu nên đã làm cho rau quả của Việt Nam có giá trị thấp trong thị trường trong nước cũng như xuất khẩu, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống của người nông dân, vì vậy việc nghiên cứu đưa ra các quy trình công nghệ cũng như ứng dụng triển khai chuyển giao các kết quả nghiên cứu, các quy trình công nghệ bảo quản, chế biến rau quả, đóng vai trò hết sức quan trọng trong chiến lức phát triển ngành rau quả. Rau quả hiện nay chủ yếu được sử dụng ở dạng tươi, như đã biết rau quả là loại sản phẩm có tính thời vụ, thời gian thu hoạch ngắn, khả năng vận chuyển và bảo quản hạn chế, trong khi kỹ thuật bảo quản rau quả tươi vẫn chỉ dựa vào các kinh nghiện cổ truyền, mang tính thủ công chấp vá. Công nghệ sấy ứng dụng trong chế biến rau quả khô được tiến hành từ khá lâu nhưng cho đến nay vẫn bộc lộ nhiều hạn chế về công nghệ chưa khắc phục được chất lượng đầu ra của sản phẩm, chưa đáp ứng được các yêu cầu về đặc tính hóa lý, mùi, màu, thành phần dinh dưỡng nên khó đáp ứng cho nhu cầu GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 5 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp tiêu thụ và xuất khẩu trong và ngoài nước. Việc đầu tư nghiên cứu một quy trình công nghệ mới giải quyết những vấn đề này là thực sự cần thiết. Công nghệ sấy lạnh được xem là một công nghệ mới, ra đời từ yêu cầu cấp thiết đó. Ưu điểm của công nghệ sấy lạnh là có thể xây dựng được từng quy trình công nghệ sấy hợp lý đối với từng loại rau, củ, quả. Sản phẩm sấy giữ được nguyên màu sắc, mùi vị, hạn chế tối đa thất thoát dinh dưỡng (khoảng 5%) [20], đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam và các chỉ tiêu kỹ thuật, chất lượng sản phẩm tương đương một số nước khác trên thế giới. Việc phát triển công nghệ sấy lạnh đã có nhiều thành tựu. Tuy nhiên, để có một quy trình công nghệ hoàn chỉnh, tối ưu với các thông số phù hợp nhất đòi hỏi chúng ta phải tiến hành nghiên cứu sâu rộng hơn. Được sự phân công đề tài “Nghiên cứu công nghệ sấy lạnh, tính toán, thiết kế, khảo nghiệm máy sấy lạnh và xác định một số thông số ảnh hưởng đến chất lượng sấy cho một số loại rau quả giàu vitamin trên mô hình máy sấy lạnh bơm nhiệt của khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh” thực hiện dựa trên cơ sở tìm hiểu những nguyên lý chung nhất của công nghệ sấy lạnh từ đó có thể xây dựng nên quy trình sấy đối với từng loại rau quả khác nhau. Để giải quyết những vấn đề đó, đề tài nghiên cứu những nội dung chính sau:  Tìm hiểu về công nghệ sấy lạnh, phương pháp sấy và các thiết bị trong hệ thống sấy lạnh.  Tìm hiểu kỹ thuật sấy lạnh trên một số loại rau quả giàu vitamin, xây dựng quy trình sấy lạnh đối với một số loại rau quả này.  Tính toán thiết kế mô hình máy sấy lạnh sử dụng bơm nhiệt ở chế độ sấy hồi lưu hoàn toàn và chế độ thải bỏ tác nhân.  Tính toán thiết kế máy sấy lạnh và lựa chọn các thiết bị phụ trợ.  Thực nghiệm nghiên cứu trên mô hình thực tế. Với những đặc tính ưu việt, công nghệ sấy lạnh hứa hẹn sẽ là một công nghệ tiên tiến, cho lĩnh vực sấy thực phẩm giàu vitamin, có thể áp dụng rộng rãi với quy mô lớn đáp ứng cả về vấn đề lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường. GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 6 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp Danh sách các hình Hình 1-1. Sơ đồ nguyên lý bơm nhiêt 11 Hình 1-2. Hai phương thức trao đổi nhiệt qua buồng sấy 12 Hình 1-3. Sơ đồ quá trình sấy theo hai phương thức trao đổi nhiệt 13 Hình 1-4. Sơ đồ hệ thống lạnh 14 Hình 1-5. Sơ đồ nguyên lý hệ thống bơm nhiệt kiểu môđun 21 Hính 1-6. Sơ đồ công nghệ sấy rau quả 32 Hình 3-1. Sơ đồ nguyên lý hệ thống và đồ thị quá trình sấy 43 Hình 3-2. Sơ đồ công nghệ sấy Cà rốt 45 Hình 3-3. Sơ đồ nguyên lý bơm nhiệt sử dụng trong hệ thống sấy lạnh 47 Hình 3-4. Đồ thị I-d chế độ sấy hồi lưu hoàn toàn 48 Hình 3-5. Đồ thị I-d chế độ sấy thải bỏ tác nhân 56 Hình 3-6. Đồ thị I-d chế độ sấy thực hồi lưu hoàn toàn 65 Hình 3-7. Đồ thị I-d chế độ sấy thực thải bỏ tác nhân 68 Hình 3-8. Sơ đồ tính toán khí động trong hệ thống máy sấy 96 Hình 3-9. Sơ đồ đặc tính kỹ thuật của quạt APCR0502AA10/10 99 Hình 3-10. Sơ đồ cấu tạo APCR0502AA10/10 99 Hình 4-1. Biểu đồ phân bố vận tốc tác nhân sấy qua các khay 102 Hình 4-2. Biểu đồ nhiệt độ, độ ẩm tại TP Hồ Chí Minh ngày 15/04/2010 103 Hình 4-3. Sơ đồ hệ thống máy sấy lạnh 105 Hình 4-4. Sơ đồ các thông số chế độ sấy hồi lưu hoàn toàn 108 Hình 4-5. Sơ đồ các thông số chế độ sấy thải bỏ tác nhân 110 Hình 4-6. Giao diện chương trình ứng dụng phần mềm Labview 114 GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 7 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp Danh mục các bảng Bảng1-1 Đánh giá so sánh chất lượng sản phẩm sấy bằng bơm nhiệt sấy lạnh với phương pháp sấy nóng truyền thống và sấy hồng ngoại 28 Bảng 3-1 Thông số trạng thái các điểm nút 74 Bảng 3-2 Thông số tiêu chuẩn của các điểm nút Error: Reference source not found88 Bảng 3-3. Tổn thất khí động qua buồng sấy 98 Bảng 4-1 Bảng kết quả khảo sát vận tốc tác nhân sấy 102 Bảng 4-2 Bảng kết quả thực nghiệm xác định nhiệt độ và độ ẩm môi trường 103 Bảng 4-3 Bảng kết quả xác định xác định độ ẩm đầu vào của vật liệu sấy 103 Bảng 4-4 Bảng kết quả bán kính R của vật liệu 104 Bảng 4-5 Bảng kết quả thí nghiệm chế độ sấy hồi lưu hoàn toàn 106 Bảng 4-6 Bảng kết quả thí nghiệm ở chế độ sấy thải bỏ tác nhân 108 CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH 1.1. Giới thiệu phương pháp sấy lạnh 1.1.1. Khái niệm về bơm nhiệt 1.1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của bơm nhiệt GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 8 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp Bơm nhiệt có quá trình phát triển lâu dài, bắt đầu từ khi Nicholas Carnot đề xuất những khái niệm đầu tiên. Một dòng nhiệt thông thường di chuyển từ một vùng nóng đến một vùng lạnh, Carnot đưa ra lập luận rằng một thiết bị có thể được sử dụng để đảo ngược quá trình đó là bơm nhiệt. Đầu những năm 1850, Lord Kelvin đã phát triển các lý thuyết về bơm nhiệt bằng lập luận, các thiết bị làm lạnh có thể được sử dụng để gia nhiệt. Sản phẩm bơm nhiệt đầu tiên được bán vào năm 1952. Từ khi xảy ra cuộc khủng hoảng năng lượng vào đầu thập kỉ 70, bơm nhiệt lại bước vào một bước tiến nhảy vọt mới. Hàng loạt bơm nhiệt đủ mọi kích cỡ cho các ứng dụng khác nhau được nghiên cứu chế tạo, hoàn thiện và bán rộng rãi trên thị trường. Ngày nay, bơm nhiệt đã trở nên rất quen thuộc trong các lĩnh vực điều hòa không khí, sấy, hút ẩm, đun nước… Hình 1-1. Sơ đồ nguyên lý hệ thống bơm nhiệt 1.1.2. Giới thiệu các phương pháp sấy lạnh Trong phương pháp sấy lạnh, người ta ra độ chênh phân áp suất hơi nước giữa vật liệu sấy và tác nhân sấy bằng cách giảm phân áp suất trong tác nhân sấy nhờ giảm lượng chứa ẩm. Ở phương pháp sấy lạnh, nhiệt độ bề mặt ngoài nhỏ hơn nhiệt độ bên trong vật, đồng thời do tiếp xúc với không khí có độ ẩm và phân áp suất hơi nước nhỏ nên lớp bề mặt cũng có phân áp suất hơi nước nhỏ hơn phía bên trong vật. Nói khác đi, ở đây gradient nhiệt độ và gradient áp suất có cùng dấu nên gradient nhiệt độ không kìm hãm quá trình dịch chuyển ẩm như khi sấy nóng mà ngược lại, nó có tác dụng tăng cường GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 9 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp quá trình dịch chuyển ẩm trong long vật ra ngoài để bay hơi làm khô vật. Khi đó, ẩm trong vật liệu dịch chuyển ra bề mặt và từ bề mặt vào môi trường có thể lớn hơn hay nhỏ hơn nhiệt độ môi trường hoặc cũng có thể nhỏ hơn 0 o . Quá trình truyền nhiệt thực hiện được thông qua sự thay đổi pha làm việc của môi chất lạnh. Môi chất lạnh trong giàn bay hơi hấp thụ nhiệt và bay hơi ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp. Khi hơi môi chất lạnh ngưng tụ ở nhiệt độ cao, áp suất cao tại dàn ngưng tụ, nó thải nhiệt ở áp suất cao hơn. Khi sử dụng trong quá trình sấy, hệ thống sấy sử dụng bơm nhiệt làm lạnh không khí của quá trình đến điểm bão hòa, và sau đó ngưng tụ nước (khử ẩm), do đó làm tăng khả năng sấy của không khí. Trong quá trình này chỉ tuần hoàn mức nhiệt thấp (nhiệt hiện và nhiệt ẩn) từ không khí. Cấu trúc của dàn bay hơi và dàn ngưng tụ được bố trí như hình vẽ (hình 1.2). Hình 1-2. Hai phương thức trao đổi nhiệt thông qua buồng sấy. Hình 1-3. Sơ đồ quá trình sấy theo hai phương thức trao đổi nhiệt GVHD: ThS. Bùi Trung Thành 10 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn [...]... quá trình đầu tư nghiên cứu tỉ mỉ Công nghệ sấy lạnh có thể giải quyết hạn chế của công nghệ sấy nóng trong các quy trình sấy rau quả Tuy nhiên, việc ứng dụng công nghệ sấy lạnh đối với các loại sản phẩm rau củ khác nhau cần phải nghiên cứu độc lập, từ đó xây dựng những quy trình công nghệ chuẩn cho các loại hoặc các dạng rau quả Từ yêu cầu thực tế đó, cần thiết phải tính toán thiết kế một mô hình thực... thể giải quyết đối với công nghệ sấy nóng Từ nghiên cứu thực nghiệm đã chứng minh những ưu điểm GVHD: ThS Bùi Trung Thành 27 SVTH: Nguyễn Anh Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp vượt trội của công nghệ sấy lạnh trong quá trình xây dựng quy trình sấy đối với các loại rau củ quả có giá trị kinh tế 2.1.1 Sơ đồ công nghệ sấy rau quả Rau quả (phải thích hợp cho quá trình sấy) Làm sạch (khô, ướt)... luận a) So với sấy lạnh sử dụng máy hút ẩm chuyên dụng kết hơp máy lạnh Sấy lạnh sử dụng bơm nhiệt nhiệt độ thấp tỏ ra ưu thế vượt trội về chi phí đầu tư ban đầu, giảm tiêu hao điện năng Với điều kiện của Việt Nam thì nên dùng phương pháp sấy lạnh sử dụng bơm nhiệt nhiệt độ thấp Trong thực tế, ở một số nhà máy nhập dây chuyền công nghệ sấy sử dụng máy hút ẩm chuyên dụng kết hợp với máy sấy không đạt... Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp Chương 2 VẬT LIỆU SẤY LẠNH – XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ XỬ LÝ VẬT LIỆU SẤY LẠNH 2.1 Vật liệu sấy lạnh và lựa chọn vật liệu sấy lạnh theo hướng nghiên cứu Tất cả các sản phẩm đều chịu biến đổi trong quá trình sấy và bảo quản sau đó Yêu cầu đặt ra đối với quá trình sấy là bảo vệ tới mức tốt nhất chất lượng, hạn chế những hư hại trong quá trình sấy, bảo quản đồng... Một số kết quả nghiên cứu về sấy lạnh của các tác giả trong và ngoài nước Việc sử dụng bơm nhiệt trong công nghiệp cũng như dân dụng để sấy, sưởi, hút ẩm, điều hòa không khí,… đã được nghiên cứu và ứng dụng rất nhiều trên thế giới Sau đây là tổng quan một số công trình nghiên cứu: 1.5.1 Các tác giả trong nước Tác giả Phạm Văn Tùy và các công sự đã tiến hành nghiên cứu và đã ứng dụng thành công hệ thống... ứng Luikov A.V cản trở quá trình sấy như trong phương pháp sấy nóng Vì vậy, ngoài việc tính toán, thiết kế hệ thống nói chung thì điều tối cần thiết là chế độ làm việc của dàn lạnh hay nói cách khác là khả năng tối ưu nhất của dàn lạnh có tầm quan trọng đặc biệt Trong kỹ thuật sấy lạnh, để tăng cường tách ẩm cho hệ thống, không khí sấy trải qua giai đoạn tách ẩm ở dàn lạnh, vì thể ẩm trong không khí... Tuấn Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Đồ án tốt nghiệp 1.4 Các thiết bị trong hệ thống sấy lạnh Bơm nhiệt là một thiết bị dùng để bơm một dòng nhiệt từ mức nhiệt độ thấp lên mức nhiệt độ cao hơn, phù hợp với nhu cầu cấp nhiệt Máy lạnh cũng là một loại bơm nhiệt và có chung một nguyên lý hoạt động, các thiết bị của chúng về cơ bản là giống nhau chỉ phân biệt máy lạnh với bơm nhiệt ở mục đích sử dụng Máy lạnh gắn... cho máy tuabin Gần đây người ta chú ý đến việc sử dụng các môi chất mới cho bơm nhiệt nhằm nâng cao nhiệt độ dàn ngưng như: R22, R113, R114, R12B1, R142… b) Máy nén lạnh Cũng như máy nén lạnh, máy nén là bộ phận quan trọng nhất của bơm nhiệt Tất cả các dạng máy nén của máy lạnh đều được ứng dụng trong bơm nhiệt Đặc biệt quan trọng là máy nén piston trượt, máy nén trục vít và máy nén tuabin Một máy. .. phẩm sấy đều ổn định chất lượng trong nhiều tuần 2.5 Lựa chọn phương pháp sấy lạnh theo hướng nghiên cứu của đề tài Từ những đặc tính ưu việt của công nghệ sấy lạnh ta nhân thấy rằng công nghệ này có nhiều ưu điểm và hiệu quả kinh tế cao trong việc ứng dụng vào sấy các sản phẩm rau quả có giá trị kinh tế Tuy nhiên, từ lý thuyết đến thực tiễn là một quá trình làm việc lâu dài đòi hỏi quá trình đầu tư nghiên. .. nguyên lý, đặc điểm truyền nhiệt và truyền chất của hệ thống sấy lạnh 1.2.1 Nguyên lý làm việc của hệ thống sấy lạnh Khác với phương pháp sấy nóng, trong phương pháp sấy lạnh, người ta tạo ra độ chênh phân áp suất hơi nước giữa vật liệu sấy và tác nhân sấy bằng cách giảm phân áp suất trong tác nhân sấy nhờ giảm lượng chứa ẩm Ở phương pháp sấy lạnh, nhiệt độ bề mặt ngoài của vật nhỏ hơn nhiệt độ bên trong . sâu rộng hơn. Được sự phân công đề tài Nghiên cứu công nghệ sấy lạnh, tính toán, thiết kế, khảo nghiệm máy sấy lạnh và xác định một số thông số ảnh hưởng đến chất lượng sấy cho một số loại rau. MSSV: Ngành: Công Nghệ Nhiệt – Lạnh Niên Khóa: 2006-2010 Tên đề tài: Nghiên cứu công nghệ sấy lạnh, tính toán, thiết kế, khảo nghiệm và xác định một số thông số ảnh hưởng đến chất lượng sấy cho một. tư nghiên cứu một quy trình công nghệ mới giải quyết những vấn đề này là thực sự cần thiết. Công nghệ sấy lạnh được xem là một công nghệ mới, ra đời từ yêu cầu cấp thiết đó. Ưu điểm của công nghệ