AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Đề tài báo cáo: TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ MỤC LỤC: Trang 1) Đònh nghóa axit béo không thay thế: 2 2) Giới thiệu một số loại axit béo không thay thế thường gặp: 2 3) Một số tính chất chung của axit béo không thay thế: 3 4) Tính chất, chức năng và phương hướng sử dụng mỗi loại axit 3 béo không thay thế: a. Omega-9: 4  Axit Oleic. 4 b. Omega-6: 5  Axit Linoleic. 6  Axit Arachidonic. 6 c. Omega-3: 7  Axit α-Linolenic (ALA). 7  Axit Eicosapentanoic (EPA). 8  Axit Decosahexanoic (DHA). 8 5) Một số thông tin về lợi ích của thực phẩm chứa axit béo từ báo chí. 10  Chocolate - món quà quý cho sức khỏe. 10  Nên cho trẻ ăn dầu hay mỡ? 11  Đỗ tương - món ăn phòng bệnh tim mạch và ung thư. 12  Bơ đậu phộng rất tốt cho tim. 14 Tài liệu tham khảo. 16 Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 1 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Bài báo cáo Đề tài: TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ 1. Đònh nghóa axit béo không thay thế:  Axit béo không thay thế là loại axit ở người và động vật có vú không tổng hợp được (=Vitamin F), cần thiết cho sự chống lão hóa tế bào và sinh tổng hợp các hoocmon sinh sản. 2. Giới thiệu một số axit béo không thay thế thường gặp: a. Omega-9:  Axit Oleic:  CTPT: C 17 H 33 COOH  CTCT: CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH b. Omega-6:  Axit Linoleic:  CTPT: C 17 H 31 COOH  CTCT: CH 3 -(CH 2 ) 4 -(CH=CH-CH 2 ) 2 -(CH 2 ) 6 -COOH  Axit Arachidonic:  CTPT: C 19 H 31 COOH  CTCT: CH 3 -(CH 2 ) 4 -(CH=CH-CH 2 ) 4 -(CH 2 ) 2 -COOH c. Omega-3:  Axit α-Linolenic: (ALA)  CTPT: C 17 H 29 COOH  CTCT: CH 3 -CH 2 -(CH=CH-CH 2 ) 3 -(CH 2 ) 6 -COOH  Axit Eicosapentanoic:(EPA)  CTPT: C 19 H 29 COOH  CTCT: CH 3 -CH 2 -(CH=CH-CH 2 ) 5 -(CH 2 ) 2 -COOH Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 2 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt  Axit Decosahexanoic:(DHA)  CTPT: C 21 H 31 COOH  CTCT: CH 3 -CH 2 -(CH=CH-CH 2 ) 6 -(CH 2 )-COOH 3. Một số tính chất chung của axit béo không thay thế:  Các axit béo không thay thế tồn tại chủ yếu ở dạng cis, các nối đôi cách nhau một nhóm –CH 2 .  Các axit béo dạng trans được tạo thành trong công nghiệp sản xuất dầu mỡ (xử lí nhiệt, đóng rắn dầu). Một số loại cũng tồn tại trong tự nhiên.  Dạng nhũ tương trong nước của axit béo tạo mùi vò khó chòu.  Nhiệt độ nóng chảy phụ thuộc vào số, cấu trúc và vò trí của các liên kết đôi.  Đa số ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ thường, mạch C dài và không tan trong nước.  Khi kết hợp hydro vào nối đôi của axit béo sẽ làm cho dầu thực vật trở nên giống mỡ động vật.  Dầu thực vật đã hydro hoá hoàn toàn cũng giống hệt như mỡ cừu. Do đó, trong thực tế sản xuất người ta chỉ hydro hoá đến một mức độâ nhất đònh để giữ lại một số nối đôi.  Phản ứng hydro hoá sẽ ảnh hưởng đến giá trò dinh dưỡng của dầu vì nó làm giảm hàm lượng các axit béo cần thiết, hàm lượng Vitamin và màu sắc của các chất màu carotenoit thường có mặt trong dầu. Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 3 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt 4. Tính chất, chức năng và phương hướng sử dụng của mỗi loại axit béo không thay thế: a. Omega-9: (là nhóm axit béo có nối đôi đầu tiên nằm ngay sau C 9 .)  Axit Oleic:  CTPT: C 17 H 33 COOH  CTCT: CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH  Tính chất vật lí: - Dạng lỏng ở nhiệt độ thường, màu hơi vàng, có mùi mỡ lợn. - Tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực, ít tan trong nước. - Sôi ở 280°C với áp suất 100 mmHg, t° nóng chảy:13.4°C.  Nguồn: - Là thành phần chính của dầu oliu và các dầu để ăn, có khoảng 25% trong mỡ cừu, bơ, sữa và một số dầu nhiệt đới như cacao, dầu đậu nành, hướng dương. - Dùng trong xà phòng, thuốc cao, mỹ phẩm… - Trong tự nhiên, axit béo không no phổ biến là axit oleic, chỉ một số nhỏ chứa ít hơn 10% axit oleic nhưng axit oleic có trong tất cả các chất béo đã biết ngày nay.  Tính chất một số dầu thô: Dầu Chỉ số iot t nc °C % axit oleic tung 160-180 37-38 15,0 đậu nành 124-133 20-21 33,6 bông 103-111 32-38 33,0 ngô 117-130 18-20 46,3 lanh 170-185 19-21 5,0 Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 4 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt  Thành phần % axit oleic có trong một số loại sữa: Bò Dê Cừu Người 22,4 17 22 33,3 b. Omega-6: (là nhóm các axit béo có nối đôi nằm ngay sau C 6 gồm có: axit linoleic, axit arachidonic…)  Axit Linoleic:  CTPT: C 17 H 31 COOH  CTCT: CH 3 -(CH 2 ) 4 -(CH=CH-CH 2 ) 2 -(CH 2 ) 6 -COOH  Tính chất vật lý: - Dạng lỏng ở nhiệt độ thường, màu vàng. - Sôi ở 229°C với áp suất 14 mmHg, t° nc = -5°C.  Nguồn: - Rất phổ biến và là thành phần quan trọng của Vitamin F. - Có mặt trong hầu hết các loại dầu thực vật và hạt của các cây họ đậu: đậu nành, đậu phộng, bông, ngô, lanh… - Là axit béo chính của thực vật và được xem là chất căn bản trong dinh dưỡng động vật. - Dùng trong y học, thực phẩm, sơn, margarin…  Chức năng: - Axit linoleic giúp tăng trưởng, ngăn bệnh viêm da, làm giảm lượng cholesterol trong máu và cần thiết cho việc xây dựng màng tế bào của cơ thể sống. - Nhận vào 1-2% axit linoleic trong bữa ăn là đủ để ngăn chặn sự thiếu hụt về hóa sinh ở trẻ nhỏ. Người lớn thì tiêu đủ axit linoleic trong bữa ăn nên sự thiếu hụt không phải là vấn đề. Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 5 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Sự thiếu hụt axit linoleic trong bữa ăn được biểu hiện ở: bệnh viêm da, mất nước quá nhiều qua da; ảnh hưởng đến tăng trưởng và phát triển; làm vết thương lâu lành. - Vì vậy, axit linoleic được xem là thức ăn hay bộ phận thức ăn cung cấp thuốc, có lợi cho sức khoẻ và bao gồm cả tiềm lực phòng ngừa bệnh tật.  Thành phần % axit linoleic trong một số loại dầu: Đậu nành Bông Ngô Lanh Dừa 52,6 43,5 42,0 61,5 0,1  Axit Arachidonic:  CTPT: C 19 H 31 COOH  CTCT: CH 3 -(CH 2 ) 4 -(CH=CH-CH 2 ) 4 -(CH 2 ) 2 -COOH  Tính chất vật lý: - Dạng lỏng ở nhiệt độ thường. - t° nóng chảy: -49.5°C.  Nguồn: - Được chuyển hoá từ axit linoleic bởi cơ thể. - Có trong thòt, gan, mỡ lợn, lipit của trứng gà. Chiếm 20% trong dầu gan cá ngừ, photphat của tủy xương, não và phôi lúa…  Chức năng: - Cần thiết cho tăng trưởng và phát triển, giảm cholesterol trong máu đồng thời cũng tham gia xây dựng màng tế bào.  Thành phần % axit arachidonic trong dầu, mỡ: Bơ Mỡ lợn Mỡ bò 0,3 0,2-0,6 0,06-0,2 Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 6 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên cung cấp 3-4% ω-6 trong lipit cấu trúc để đáp ứng đủ về axit béo của lipit cấu trúc (triacylglicerol được thay đổi bởi sự hình thành của các axit béo mới; được tái tổ chức để thay đổi vò trí, nguồn gốc các axit béo từ tự nhiên hay được tổng hợp để tạo thành triacylgliceryl mới.) c. Omega-3: (nhóm axit béo có nối đôi đầu tiên nằm ngay sau C 3 gồm có: axit α - linolenic, DHA và EPA.)  Axit α-Linolenic (ALA) :  CTPT: C 17 H 29 COOH  CTCT: CH 3 -CH 2 -(CH=CH-CH 2 ) 3 -(CH 2 ) 6  So sánh cấu trúc không gian giữa axit linolenic và axit stearic: - Axit linolenic và axit stearic tuy đều là các axit béo chứa 18 cacbon nhưng do axit linolenic có chứa 3 nối đôi nên cấu trúc không gian khác với cấu trúc không gian của axit stearic.  Tính chất vật lý: - Dạng lỏng ở nhiệt độ thường. - Tan trong dung môi hữu cơ. - Sôi ở 230°C với áp suất 17 mmHg, t° nóng chảy: -11°C.  Nguồn: - Là một trong những axit béo không no chính thức ở thực vật và là axit béo cơ bản trong dinh dưỡng động vật. Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 7 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Có trong dầu cá sardin, dầu đậu nành, dầu lanh, cloroplast của những cây xanh rậm lá…  Thành phần % axit α-linolenic trong một số loại dầu: Đậu nành Lanh Đậu phộng Bắp Dừa Cọ Oliu 2,3 25,0 0,5 0,1-0,6 0,1 0,1-0,2 0,6-0,7  Chức năng: - Dùng trong y học, dầu làm khô. - Giúp tăng trưởng, sinh tổng hợp các hoocmon trong cơ thể. - Thiếu axit α-linolenic: tăng bệnh về da, giảm tăng trưởng, thoái hoá gan thận, tăng nhạy cảm với các tác động ngoài…  Axit Eicosapentanoic: (EPA)  CTPT: C 19 H 29 COOH  CTCT: CH 3 -CH 2 -(CH=CH-CH 2 ) 5 -(CH 2 ) 2 -COOH  Tính chất vật lý: - Dạng lỏng ở nhiệt độ thường. - Màu trắng.  Nguồn: - Có ở các loài cá biển sống vùng lạnh (cá tuyết, cá hồi); dầu cá, dầu gan cá và là thành phần của bơ. - Cứ 28.35g cá hồi cung cấp 100mg EPA.  Chức năng: - Trẻ em không có đủ EPA trong bữa ăn có thể mắc các chứng bệnh về thần kinh, mắt, da và giảm tăng trưởng. Vì thế EPA cần được bổ sung vào khẩu phần ăn mỗi ngày. - Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng 2-5% EPA được bổ sung sẽ làm tăng sự miễn dòch của cơ thể. - Lipit cấu trúc bao gồm ω-3 và các axit béo mạch trung bình được tổng hợp hoá học bởi phản ứng este hóa của dầu cá và triacylglicerol mạch trung bình  chúng kiềm hãm sự phát triển các khối u và tăng sự cân bằng nitơ. - Giúp da dẻ mòn màng, làm sáng mắt, tạo sụn.  Axit Decosahexanoic: (DHA)  CTPT: C 21 H 31 COOH  CTCT: CH 3 -CH 2 -(CH=CH-CH 2 ) 6 -CH 2 -COOH  Tính chất vật lý: Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 8 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Dạng lỏng ở nhiệt độ thường, màu vàng. - Không tan trong nước, tan trong ete.  Nguồn: - Động vật: các loài cá biển (cá thu, cá hồi, cá mòi…). Cứ 28.35g cá hồi cung cấp 400mg DHA. - Thực vật: tảo biển, rau bina, dầu đậu nành, dầu bắp… - Mặc dù DHA có thể được tạo ra trong cơ thể nhờ các emzim đặc trưng để chuyển hoá axit α-linolenic thành EPA, rồi EPA lại được chuyển thành DHA. Tuy nhiên hoạt tính các enzim này rất yếu và hoạt động không có hiệu quả nên lượng DHA lấy từ thực phẩm được xem là chủ yếu.  Chức năng: - DHA có vai trò quan trọng trong tế bào mà các axit béo khác không có: thành phần cấu tạo màng tế bào nơron thần kinh, tế bào võng mạc ở mắt. - Là dưỡng chất cần thiết cho hoạt động sống hằng ngày. - Màng não cần nhiều chất béo cụ thể là ω-3 vàω-6 thường có trong dầu ăn và cơ thể. Hơn nữa do thói quen dinh dưỡng của người Việt là thích những món chiên, xào, kho nên lượng ω-6 là khá đầy đủ. Ngược lại, ω-3 chỉ có trong một số loại thực phẩm (nhiều nhất ở cá hồi) nên chúng ta phải thường xuyên bổ sung vào khẩu phần ăn (lí do người Nhật Bản nhanh nhẹn, tháo vát dù cường độ làm việc rất cao một phần là nhờ họ ăn nhiều cá hồi: đây là món ăn khoái khẩu của người dân xứ sở Mặt trời mọc.) - Ngăn chăn sự đóng cục của máu, làm giảm lượng cholesterol và triglyceride. - Giảm áp lực máu, làm dòu các vết sưng tấy, ngăn chặn sự co cứng mạch máu não, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. - Ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư: DHA phân chia vào các tế bào ung thư, kiềm hãm các tế bào này tiết ra prostaglandin E và leukotriene B (những chất hoá sinh làm tăng trưởng các tế bào ung thư).  Khi nấu thức ăn ở nhiệt độ cao DHA rất dễ bò mất do các phản ứng oxi hoá hoàn toàn tạo ra những độc tố rất có hại cho sức khoẻ người sử dụng. Vì vậy, cách tốt nhất để chế biến nguồn thực phẩm giàu DHA (các loại cá) là hấp trong khoảng 10 phút.  Đồng thời khi nhận DHA từ các loại dầu cá, dầu thực vật cần phải bổ sung thêm Vitamin E để tăng sự hấp thu (ít nhất là 10 IU Vitamin E/ 1g DHA).  Lượng DHA cần cung cấp trong 1 ngày ở người (mg/ kg thể trọng): Đối tượng Nhu cầu Trẻ dưới 7 tuổi >30 Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 9 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trẻ sinh non 35-75 Phụ nữ có thai / cho con bú 100-1000 Người suy nhược >1500 Bệnh tim 2000-4000 Bệnh ung thư >4000 5.Một số thông tin về lợi ích của thực phẩm chứa axit béo từ báo chí:  Chocolate - món q q cho sức khỏe Nhiều người lo ngại rằng chocolate có hại cho người béo phì, bị tiểu đường hoặc bệnh tim do có hàm lượng chất béo cao (50-70% trọng lượng khơ). Nhưng trên thực tế, 75% chất béo trong chocolate thuộc loại có ích cho sức khỏe, giúp giảm cholesterol tồn phần và cholesterol xấu.  Từ xưa, người ta đã biết ca cao có khả năng duy trì sức khỏe, kéo dài tuổi thọ. Chocolate được coi là chất bổ dưỡng cho dạ dày và phổi, làm giảm ho, kích thích "sự hùng dũng của tuổi thanh xn". Thế kỷ 19, ca cao và chocolate được dùng làm tá dược để che lấp mùi vị khó chịu của viên thuốc. Nó cũng được chế biến thành viên ngậm chống mệt mỏi do các bệnh mạn tính.  Theo các nghiên cứu y khoa hiện đại, ca cao rất giàu epicatechin và catechin, những cao phân tử q hiếm có tác dụng chống ơxy hóa tương đương với vitamin E. Chất procyanidin trong ca cao cũng làm tăng khả năng chống ơxy hóa của huyết tương, giảm hàm lượng lipid ơxy hóa có hại trong máu.  Một nghiên cứu của Đại học California (Mỹ) cho thấy, loại chocolate chứa nhiều flanovoid có hiệu lực tương đương aspirin trong việc chống kết dính tiểu cầu, giảm nguy cơ tạo thành huyết khối gây tắc mạch.  Trong các axit béo của chocolate có 2 loại chất béo bão hòa, đó là axit palmatic và axit stearic. Nhìn chung, các loại chất béo bão hòa đều có hại cho sức khỏe, làm tăng lượng cholesterol xấu, gây tắc nghẽn động mạch. Tuy nhiên, axit stearic khi vào cơ thể lại chuyển hóa thành loại axit béo một nối đơi rất có ích. Trong chocolate còn có axit palmatic tuy khơng tốt nhưng chỉ chiếm 25% lượng chất béo tồn phần.  Chocolate có một đặc tính thú vị là có thể dùng để điều trị 2 bệnh trái ngược nhau. Với người ốm yếu, trầm cảm, chocolate có tác dụng kích thích gây hưng phấn, khiến bệnh nhân thấy khỏe khoắn, vui tươi hơn. Còn những người bị Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM Chocolate chứa rất ít canxi. 10 [...]... Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trường ĐHBK TPHCM 17 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trường ĐHBK TPHCM 18 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trường ĐHBK TPHCM 19 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Trường ĐHBK TPHCM... Tónh, Cơ sở hoá học hữu cơ- tập 2, NXB Khoa học và kó thuật, 1999 6 Lê Ngọc Tú và các tác giả khác, Hoá sinh công nghiệp, NXB Khoa học & Kó Thuật, Hà Nội, 2001 7 Báo Sức khoẻ & Đời sống 8 Báo Tiếp thò & Gia đình 9 Báo HealthDayNews 10 .Các trang web: http: //www.google.com.vn http: //www.astro.northwestern.edu/~lin/DHA Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 16 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ Ngọc Đào.. .AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt kích động có thể dùng chocolate để làm dịu tâm lý, an thần, giảm lo âu Đối với năng lực vận động của ruột, chocolate cũng có tác động 2 mặt: chống tiêu chảy và nhuận tràng  Tuy vậy, khi dùng chocolate cần lưu ý: Đến nay, các nhà khoa học chưa thống nhất về việc chocolate có làm phát triển mơ mỡ, gây béo phì hay khơng Axit oxalic trong loại. .. chất Cũng vì thế, người dân nước ta có câu: “Tương, cà là gia bản”, tức là tương và cà là hai món ăn gốc của gia đình 2 Phòng ngừa bệnh tim mạch  Đỗ tương có ít acid béo no và cholesterol tự do, vì vậy trong nhiều trường hợp dùng đỗ tương thay các thực phẩm nguồn gốc động vật sẽ có tác dụng phòng ngừa các bệnh tim mạch Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 12 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD:... nghiên cứu ở các trường đại học Mỹ, Canada, một số viện và trường đại học châu Âu, châu Á trong những năm gần đây cũng đã kết luận : Đỗ tương đóng vai trò trong việc đẩy lùi nguy cơ bị ung thư Ngọc Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 13 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt  Hơn 40 cơng trình nghiên cứu đã chỉ rõ Genistein đã ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Các cơng trình... - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 14 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt  TTO - Một nghiên cứu mới đây cho biết, bơ đậu phộng rất có lợi cho tim, vì chúng sẽ thay thế cho những lipit có hại và những lipit chưa bão hòa Ngồi ra nó còn cung cấp chất dinh dưỡng bổ ích cho máu  "Bơ đậu phộng có chứa lượng Vitamin E cao như tất cả các loại đậu sống khác, thành phần dầu chủ yếu trong... với cơ thể, là nguồn sinh năng lượng quan trọng Đặc biệt chất béo giúp cho sự phát triển sớm về trí tuệ và thể lực của trẻ Cơ thể muốn hấp thu Bữa ăn của trẻ cần có cả mỡ và sử dụng tốt các vitamin A, D, E, K, cần có dầu mỡ động vật  Nói chung trong dầu thực vật có nhiều axit béo chưa no cần thiết cho cơ thể nhưng lại rất ít hoặc khơng có axit arachidonic- một axit béo chưa no cần thiết có 3 liên kết... Đào - Kim Minh - Thùy Trinh Trường ĐHBK TPHCM 11 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt  Đỗ tương - món ăn phòng bệnh tim mạch và ung thư  Đỗ tương là một món ăn thân thuộc với mọi gia đình Việt Nam, nhưng có lẽ ít ai biết rằng nó có thể thay thế được thịt, cá Một số nghiên cứu mới đây cho rằng đỗ tương có thể ngừa các bệnh tim mạch, chống các bệnh ung thư Ở nước ta, đỗ tương có thể trồng... cơ quan, đặc biệt là cơ quan thần kinh Do vậy, với trẻ em, khẩu phần ăn cần đảm bảo đủ chất béo  Cụ thể, với trẻ dưới 1 tuổi, năng lượng do chất béo cung cấp phải trên 40%, trẻ 1-2 tuổi năng lượng do chất béo cung cấp phải từ 30-35% tổng năng lượng khẩu phần Vì bữa ăn của trẻ thường có thịt, trứng, sữa là đã có một lượng nhất định chất béo động vật nên khi bổ sung thêm chất béo, nên nấu một bữa dầu,... quan trọng trong cơ thể Mỡ động vật, đặc biệt mỡ gan cá và một số mỡ động vật sống ở biển có nhiều vitamin A, D và axit arachidonic cần thiết cho cơ thể Mỡ động vật có nhiều cholesterol một chất cũng cần thiết với trẻ em  Trong những năm đầu đời, trẻ phát triển và tăng trưởng nhanh cả về thể chất và tinh thần Các thiếu hụt về chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày ảnh hưởng đến chức phận nhiều cơ quan, . TPHCM 1 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Bài báo cáo Đề tài: TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ 1. Đònh nghóa axit béo không thay thế:  Axit béo không thay thế là loại. AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt Đề tài báo cáo: TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ MỤC LỤC: Trang 1) Đònh nghóa axit béo không thay thế: 2 2) Giới. một số loại axit béo không thay thế thường gặp: 2 3) Một số tính chất chung của axit béo không thay thế: 3 4) Tính chất, chức năng và phương hướng sử dụng mỗi loại axit 3 béo không thay thế: a.