TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC Tiểu luận THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Đề tài :Tách chiết và thu hồi các hoạt chất sinh học có nguồn gốc thực vật Học viên thực hiện: Nguyễn Thị Chà Phạm Thị Hồng Phạm Hoài Thu Hoàng Viết Giang Nội dung Tách chiết và thu hồi alkaloid Nội dung ♣ Khái quát về hợp chất akaloid ♣ Tách chiết hợp chất akaloid Khái quát chung về hợp chất alkaloid ► Hợp chất alkaloid được phát hiện vào năm 1819 một dược sĩ là Wilhelm Meissner đề nghị xếp các chất có tính kiềm lấy từ thực vật ra thành một nhóm riêng và ông đề nghị gọi tên là alcaloid. ► Alkaloid là những hợp chất hữu cơ có chứa dị vòng nitơ, có tính bazơ . Ở thực vật nó thường tồn tại muối của acid hữu cơ. ►Alkaloid tính có hoạt sinh lý rất cao đối với cơ thể con người và động vật, nhất là đối với hệ thần kinh. ► Alkaloid là chất độc gây chết người nhưng lại có khi nó là thần dược trị bệnh đặc hiệu. Cấu tạo hóa học của Alkaloid Phân nhóm alkaloid ►Nhóm pyridin: piperin, coniin, trigonellin, arecaidin…. ►Nhóm pyrrolidin: hygrin, cuscohygrin, nicotin ►Nhóm tropan: atropin, cocain, ecgonin … ► Nhóm quinolin: quinin, quinidin, dihydroquinin ►Nhóm isoquinolin: morphin, codein, thebain, papaverin, narcotin … ►Nhóm phenethylamin, Nhóm purin, Nhóm terpenoit. Một số các alkaloid phổ biến trong thực vật  Cocain: - Là alkaloid chính của lá cây Erythroxylon coca, họ Erythroxylaceae. - Cocain là chất rắn, nóng chảy ở 98oC. - Tác dụng: + Có lợi: tác dụng giảm đau, có công hiệu với bệnh lao phổi, hen suyễn, đau thần kinh liên sườn, đau răng. + Không có lợi: tác dụng gây nghiện, gây hoang tưởng bộ phận rất mạnh của thuốc ■ Morphin - Có nhiều trong cây anh túc. - Là chất rắn kết tinh nóng chảy ở 254oC, ít tan trong nước. - Công thức hóa học: C17H29NO3 - Tác dụng: + Tác dụng có lợi: Với liều lượng nhỏ, morphin được dùng làm thuốc giảm đau, thuốc ngủ, thuốc ho ( liều dùng tốt 10mg/70kg) + Tác dụng có hại: Nếu dụng với lượng quá lớn sẽ gây co giật, ức chế hô hấp , gây thở chậm và sâu, liệt hoàn toàn hô hấp, .gây nôn ■ berberin - Thân và rễ hoàng liên gai đều có berberin (3 – 4%), có nhiều ở cây vang đắng. - Công dụng và liều dùng: Berberin dùng làm thuốc chữa lỵ, ỉa chảy, ăn uống kém tiêu. ■ Quinin - Cùng với nhiều alkaloid khác có chứa trong vỏ cây Cinchona (cây Canh nika). - Công dụng: Là một loại thuốc chống bệnh sốt rét và hạ sốt, viên khớp ■ Caffein - Có nhiều trong chè, cà phê, hạt cacao - Công thức hóa học: C8H10N4O2 - Tác dụng: + Có lợi: Hưng phấn, lợi tiểu, kích thích nhu động ruột. + Không có lợi: Mất ngủ, tăng huyết áp. [...]... Một số thực phẩm chức năng được bào chế từ hợp chất alkaloid CAROTENOID I ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT II PHÂN LOẠI III TÁC DỤNG IV MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM GIÀU CAROTENOID V TÁCH CHIẾT 17 I ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT - Carotenoid thu c nhóm tetraterpenoids (phân tử chứa 40 nguyên tử C) được tạo nên bởi 8 đơn vị isoprence: CH2 = C – CH = CH2 CH3    Là những chất màu chính tạo ra các sắc màu vàng, da cam và đỏ trong... trúc các ancaloit thử hoạt tính sinh học, đem sản phẩm thử nghiệm, ứng dung Ví dụ về tách chiết hợp chất Alkaloid từ cây quất - Cây quất còn gọi là tắc (Citrus Microcarpa Bunge), thu c loài Citrus, thu c họ Rutaceae (họ cam), có nguồn gốc từ Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản và được trồng từ lâu ở nước ta - Dịch quả quất chứa pectin 10%, vitamin C 0,130,24mg%, Fe 5,1mg%, Cu 0,8mg%, đường, acid hữu cơ và. .. Công thức cấu tạo: 1 Tính chất vật lý     Là những chất kết tinh được, một số ở dạng vô định hình hoặc lỏng sánh Đa số không màu, một số có màu (anthraglycosid đỏ hoặc da cam,…) Có vị đắng Độ tan khác nhau, phụ thu c vào mạch đường và aglycon 2 Tính chất hóa học Phần lớn các glycosid trước khi thủy phân không có tính khử (trừ một số glycosid mà phần aglycon có nhóm chức có tính khử) Dưới tác dụng... trong tự nhiên Có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác Có khoảng 600 loại carotenoid khác nhau, trong đó có 50 loại carotenoid hiện diện trong thực phẩm 18 www.themegallery.com I ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT - Carotenoid không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ, thường bền trong môi trường tự nhiên - Rất dễ bị oxi hóa dưới tác dụng của oxi không khí, nhiệt độ, ánh sáng và enzym thủy... low density lipoprotein) và các peroxit của chất béo Phòng chống ung thư: ung thư tiền liệt tuyến, ung thư ngực, ung thư vú ( lycopene, β- carotene ) Giúp chống đột quỵ và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch Chống viêm khớp: β-cryptoxanthin và zeaxanthin Hoạt tính bảo vệ da: β- carotene 24 IV MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM GIÀU CAROTENOID 25 IV MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM GIÀU CAROTENOID 26 V TÁCH CHIẾT CAROTENOID  Tùy... dầu hỏa, hexan, benzen…do đó có thể chiết chúng bằng cồn, nước và hỗn hợp cồn nước 3 Charantin Khái niệm: - Là một loại Glycoside - Là một hỗn hợp 2 steroid glycoside (tỉ lệ 1:1) gồm 3-O-[β-D-glucopyranosyl]-stigmasta-5,25diene CTPT: C35H58O6 (M = 574 )và βsitosterol-3-O-β-glucoside CTPT: C35H60O6 (M = 576) - Là chất có hoạt tính kháng đái tháo đường type 2, được chiết tách và cô lập từ trái mướp đắng... minh β caroten có tác dụng kéo dài thời gian ủ bệnh cho những trẻ em nhiễm HIV từ mẹ 22 III TÁC DỤNG - β-caroten có tác dụng chống lại quá trình lão hoá trong cơ thể: β-caroten cùng với vitamin E và một số carotenoid khác có khả năng bảo vệ lipid Chúng làm chậm lại một số quá trình thoái hoá, cùng với các chất chống oxy hoá khác đóng vai trò quan trọng trong việc chống lại tác hại của các gốc tự do tích... dung môi phù hợp: - Dung môi và hệ dung môi trường sử dụng là aceton, aceton:n-hexane (4:6), n-hexane:isopropanol (3:2) - EtOH:n-hexane (4:3) hiệu quả trong tách chiết carotenoid từ quả cà chua - N-hexan, dietyl ete dùng chiết lutein và zeaxanthin từ hoa cúc vạn thọ 27 Tách chiết Carotenoid từ cà chua 28 Glucoside   Khái niệm: Là hợp chất gồm 2 phần đường : ose, glycon và không đường aglycon, genin... 0,130,24mg%, Fe 5,1mg%, Cu 0,8mg%, đường, acid hữu cơ và chất fortunelin, alkaloid Cao quất (20g) ETER Khoảng 30 phút Độ ẩm 60-70% Chiết eter,lắng Dịch eter Để khô Dd NH4OH 25% Kiềm hóa CHCL3 Chiết hồi lưu 3 giờ, 50oC Dịch chiết CHCL3 Cô còn 1/3V H2SO4 2% NaOH 10% Kiềm hóa Chiết thu c thử Dragerdroff Dịch chiết CHCL3 Dung môi Acid hoa Tủa alkaloid Dịch chiết Rửa PH=10 Loại dung môi Rửa Lọc Alkaloid... luỹ theo tuổi tác - Lycopen: có thể bảo vệ chống lại những rối loạn nhất định, bao gồm ung thư tuyến tiền liệt và bệnh nhồi máu cơ tim Một nghiên cứu gần đây cũng cho thấy rằng, ăn những thực phẩm giàu lycopen có thể giảm đáng kể nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt Nghiên cứu đó cũng cho biết mối quan hệ tương tự giữa lycopen và bệnh ung thư phổi 23 III TÁC DỤNG  Khả năng phòng chống bệnh: Phòng chống . TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC Tiểu luận THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Đề tài :Tách chiết và thu hồi các hoạt chất sinh học có nguồn gốc thực vật Học viên thực hiện: Nguyễn. những chất màu chính tạo ra các sắc màu vàng, da cam và đỏ trong tự nhiên.  Có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác  Có khoảng 600 loại carotenoid khác nhau, trong đó có. Hoài Thu Hoàng Viết Giang Nội dung Tách chiết và thu hồi alkaloid Nội dung ♣ Khái quát về hợp chất akaloid ♣ Tách chiết hợp chất akaloid Khái quát chung về hợp chất alkaloid ► Hợp chất