SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 A PHẦN MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài: Thực phẩm ăn vào có ảnh hưởng lớn tới sức khỏe ta suốt giai đoạn khác đời người Ăn uống không với tình trạng sinh lý thể có hậu xấu mà với vài thay đổi nhỏ dinh dưỡng cải thiện sức khỏe nhiều, lứa tuổi mầm non Từ ngày đầu vào hoạt động trường mầm non thành lập với bước hồn cảnh thật nhiều khó khăn; tất phải bắt đầu lại cho nhiều công việc để phục vụ cho việc thực nhiệm vụ trị nhà trường chăm sóc ni dưỡng tổ chức hoạt động giáo dục Nhưng thực tế gởi trẻ vào trường, phụ huynh quan tâm Trường có tổ chức ăn khơng? Ngày bữa, ăn gì? Do việc tổ chức bán trú trường mầm non cần thiết, khơng tổ chức cho trẻ ăn trường nhằm mục đích tạo điều kiện cho bà, có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động, học tập tốt hơn; xã hội ngày phát triển nhu cầu vật chất tinh thần người từ có cao hơn, phụ huynh khơng muốn ăn no, chăm sóc tốt, mà đòi hỏi phải ăn ngon, ăn tiêu chuẩn, trẻ khơng mau lớn mà cịn phải thơng minh, khỏe mạnh, hoạt bát, xinh đẹp Chúng ta biết phát triển nhân cách người 90% nằm giai đoạn trẻ từ đến tuổi, lứa tuổi phụ huynh muốn đưa trẻ đến trường Và để thực tốt đạo ngành ” Duy trì phát triển số trẻ ăn trường, vừa làm tốt cơng việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thành nhiệm vụ Đảng, Nhà nước giao cho, phải làm để tổ chức quản lý tốt việc tổ chức ăn trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội nay? Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 Mục đích phương pháp nghiên cứu: II Hiện có nhiều trường mầm non thành lập mở rộng từ việc tổ chức dạy buổi, hai buổi thành bán trú Do trường có tổ chức ăn lại có nhiều khó khăn Để tổ chức quản lý tốt không đơn giản chút Hiện đội ngũ nhân viên phân cơng phụ trách khâu chăm sóc ni dưỡng chưa đào tạo chun ngành, trình độ cịn hạn chế, có cách biệt xa so với giáo viên, lương thấp, hợp đồng hưởng chế độ mức độ công việc giản đơn, không phụ cấp ưu đãi Nếu trường khơng có y sĩ khó khăn việc tính tốn xây dựng, cân đối phần ăn hàng ngày cho trẻ Để làm tốt công tác ni dưỡng cần phải tích lũy vận dụng nhiều kinh nghiệm Bằng kinh nghiệm thực tế tổ chức quản lý công tác chăm nuôi dưỡng trẻ nhiều năm qua , để chia sẻ với đồng nghiệp Giới hạn đề tài: III Thông qua đề tài muốn trao đổi với quý đồng nghiệp cấp quản lý nâng cao chất lượng công tác tổ chức quản lý nuôi dưỡng trẻ trường mầm non ngày tốt IV Kế hoạch thực hiện: Đề tài dự kiến thực từ nhiều năm học bắt đầu nghiên cứu từ năm học 2009- 2010 đến B PHẦN NỘI DUNG I Cở sở lý luận: “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Đảng nhà nước ta thời gian qua có nhiều văn đạo, chủ trương, sách chăm lo cho trẻ em Gần nhất, Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010 Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm 2010 tình trạng dinh dưỡng nhân dân cải thiện rõ rệt, gia đình trước hết Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 trẻ em nuôi dưỡng chăm sóc hợp lý ” Cụ thể giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng xuống 1,5% Trong phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo nhiệm vụ: “ Hồn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho cấp học mầm non đến đại học, củng cố nâng chất lượng chăm sóc ni dưỡng hệ thống mầm non nhà ăn tập thể trường học…” Cơng tác chăm sóc- ni dưỡng trẻ ln nội dung quan trọng nhiệm vụ năm học Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ … Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám sát chặt chẽ việc bảo đảm an toàn ( sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ Tổ chức bồi dưỡng quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ sở giáo dụcmầm non yêu cầu việc bảo đảm an toàn, phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ Tăng cường đạo cơng tác vệ sinh, phịng bệnh cho trẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng sở GDMN, đồng thời tăng cường giám sát phòng chống suy dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở GDMN Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai biện pháp thực quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn Phấn đấu năm học khôpng để xảy tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm sở GDMN Coi mục tiêu hàng đầu công tác giáo dục trẻ…” Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 sau: “ “Thực Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT ngày 08/7/2008 hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục Ở nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tế việc kiểm tra cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP; trang bị đồ dùng, phương tiện phục vụ cho việc tổ chức bán trú cho trẻ để tăng số trẻ ăn sở GDMN; Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện pháp phối hợp với gia đình chống đói, chống khát, chống rét thời gian trẻ trường.Tiếp tục phịng chống suy dinh dưỡng, chống béo phì, nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống 10% giảm từ 1-2% số trẻ SDD so với kỳ Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2012 năm trước Tăng tỷ lệ trường mầm non có mơ hình phòng chống suy dinh dưỡng ” II Cơ sở thực tế: Phát triển mạng lưới trường lớp, huy động học sinh lớp nhắm thực công tác phổ cập mầm non cho trẻ tuổi có nhiều trường mầm non xây mới, mở rộng qui mô, chuyển từ trường dạy buổi thành bán trú chưa có kinh nghiệm cơng tác tổ chức nuôi dưỡng trẻ Những đơn vị tổ chức bán trú nhiều năm gặp nhiều khó khăn cơng tác như: thực đơn chưa phong phú, ăn chưa thay đổi, hàng ngày cháu thường phải ăn nhiều lần tuần Đội ngũ hàng ngày trực tiếp làm cơng tác quản lý bán trú ( kế tốn, thủ quỹ,y sĩ trường mầm non thường không ổn định thu nhập thấp, chưa quen công việc, công việc hàng ngày phụ thuộc vào phụ huynh thời gian, có thời gian nghỉ ngơi, giấc làm việc không thoải mái ngành khác nên đa số vào làm thời gian nghỉ việc III Thực trạng: Trường mầm non Hướng Dương thành lập từ tháng 09/2010 vào thức cho trẻ ăn từ ngày 12/10 chưa có đồ dùng phục vụ cơng tác quản nồi , 1y, chén muỗng,thau rổ Đến cịn 120 trẻ cịn lại học , phụ huynh đem cơm vào cô cho trẻ ăn, số lượng trẻ lúc có 46 trẻ Dần dần huy động trẻ lớp ngày đông Đến 22 tháng tỉ lệ huy động trẻ lớp số lượng 400 trẻ Đội ngũ cấp dưỡng có 06 người (đã giải cho nghỉ 02 người công việc chưa phù hợp Thay đổi 02 kế toán, 04 thủ quỹ, 03 bảo vệ, 03 y sĩ ) Tuy nhiên với nhiều khó khăn đội ngũ cán giáo viên nhiệt tình, chăm sóc Tự học hỏi bồi dưỡng Đến hơm phận phục vụ cho công tác bán trú ổ định, tự tin Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non IV 2012 Các biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non: Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường: 1) Cũng hoạt động khác, hoạt động ni dưỡng cần phải có kế hoạch cụ thể Chuẩn bị năm học nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức bán trú (Hiệu phó bán trú khơng hiệu trưởng xây dựng ) cho năm học Dựa kết đạt năm học trước, thực tế đơn vị, đạo ngành cấp trên, nhà trường đề kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo lực xây dựng kế hoạch kế hoạch cần thể rõ việc tổ chức chế độ ăn, số bữa bữa phụ, nhu cầu lượng cần đạt độ tuổi, số tiền ăn chế độ, kế hoạch phải nêu công việc cụ thể nội dung phải quản lý, biện pháp tiến hành- yêu cầu mức độ phải đạt đến Kế hoạch rõ ràng cụ thể, chi tiết việc thực dễ dàng dễ rút kinh nghiệm bổ sung cho năm sau Kế hoạch tổ chức hoạt động nuôi dưỡng phải thơng qua phê duyệt Phịng Giáo dục & Đào tạo ( quan quản lý cấp trên) Cơ nội dung cần trình bày kế hoạch sau: • Xây dựng mơi trường thân thiện với cơng tác ni dưỡng chăm sóc sức khỏe • Phòng chống dịch bệnh nhà trường • Ứng dụng công nghệ thông tin công tác quản lý ni dưỡng chăm sóc sức khỏe • Bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để thấy rõ vai trò, trách nhiệm việc thực mục tiêu phát triển trẻ toàn diện trường mầm non • Sau nhà trường đề kế hoạch chung, từ sở phận phải có kế hoạch như: kế hoạch tổ ni, tổ hành chính, kế hoạch nhân, giáo viên Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 Các kế hoạch phải nêu rõ trách nhiệm giao, điều kiện để thực nhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, sỡ vật chất, thân ) nêu rõ nôi dung, yêu cầu tiêu phấn đấu, biện pháp thực mặt ( nên xem lại kỹ xây dựng kế hoạch) 2) Quan tâm xếp nhân phù hợp: Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân cơng theo u cầu lợi chung nhà trường, đồng thời tạo điều kiện cho cán giáo viên nhân viên tự khẳng định trước tập thể Tất nhiên hiệu trưởng nên có thống BGH, xin ý kiến chi thống tập thể định phân cơng Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ Việc phân công giáo viên bán trú phải cân nhắc , đảm bảo cân đối chất lượng, tốt nên có giải thích, động viên thuyết phục trước đưa định Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm họ, thường xuyên nhắc lại để đội ngũ ngày có ý thức nhiệm vụ Xây dựng chế độ làm việc rõ ràng, có bảng phân cơng khu vực , phận Có kế hoạch bồi dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung ngành, theo yêu cầu công việc, theo chức nhiệm vụ đa số thành viên khâu phụ trách khơng có chun mơn ni dưỡng mà tuyển chọn lĩnh khác hàng ngày có hướng dẫn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, có quy chế làm việc, thường xuyên kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng Cuối tháng nên có đánh giá xếp loại thi đua Tạo điều kiện để họ học tập nâng cao trình độ tay nghề tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sáng kiến kinh nghiệm Đối với kế toán bán trú: Thường đơn vị có kế tồn ngân sách ( trường hay gọi kế toán cơ) trường mầm non kế tốn vừa phải thực kế tốn vừa phải thực kế toán bán trú( kế toán cháu) Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 cần phải có người có lực tính tốn, có khả xây dựng kế hoạch tốt Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hịa đồng với người Đặc biệt phải thích trẻ con, kế tốn trường mầm non có khác biệt kế tốn lĩnh vực khác, không “yêu nghề mến trẻ” khó trụ lại lâu nghề “dạy trẻ” Ngồi cần phải biết xử dụng vi tính, ứng dụng công nghệ thông tin vào công tác kế tốn làm cho cơng việc nhanh chóng, rõ ràng, xác, trình bày sẽ, đẹp Kế toán cần phải biết xếp, phân bố thời gian cho ngày làm việc ( thời gian làm kế tốn – thời gian kế tốn cháu) cần phải có tác phong làm việc khoa học, có kế hoạch, biết tính tốn Phải mở thực cập nhật thường xuyên loại sổ kế toán , thủ quỹ, phận bếp Thực nghiêm túc ngun tắc tài Cơng khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu Tất nhiên nhà trường cần có quan tâm bồi dưỡng vật chất tinh thần cho phận tài vụ trường mầm non ( Vì so với kế tốn trường khơng tổ chức bán trú kế tốn trường bán trú vất vã nhiều), chuẩn bị thống số biểu mẫu cần thiết cho công tác quản lý bán trú : phiếu theo dõi chấm ăn trẻ, theo dõi nguồn thu – chi…., có điều kiện nên thực phần mềm kế toán cháu thống phận tài vụ giáo viên việc theo dõi tổ chức bán trú từ khâu thu chi tiền, tổ chức chợ, toán chứng từ chợ, nhập xuất lương thực thực phẩm gạo sữa đường Đối với thủ quĩ, thủ kho: Thường người kiêm nhiệm nên chọn để phân cơng ngồi lực, đức tính mà cơng việc đòi hỏi ngăn nắp, kỹ lưỡng, tỉ mĩ, trung thực, có nét chữ dễ xem, nắm nguyên tắc tài cần biết cách xếp thời gian Để tạo điều kiện cho phụ huynh thuận lợi tranh thủ đóng tiền nên kế tốn thủ quỹ trường mầm non phải xếp thời gian làm việc sớm hơn, trễ quan khác Thủ quỹ thu chi nguyên tắc, đầy đủ chứng từ hợp lệ, có thống kế tốn, BGH Không tự ý thu chi, tạm ứng Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 Đội ngũ cấp dưỡng: nhân viên cấp dưỡng phải “ người nội trợ đảm đang” Nên có trình độ văn hóa THPT, tối thiểu tốt nghiệp THCS, có sức khỏe, có ngoại hình dễ nhìn, ngăn nắp: biết xếp đồ dùng cho gọn gàng, dễ sử dụng, đảm bảo vệ sinh Nếu trang trí nhà bếp thêm xinh đẹp tốt - Trung thực, nhanh nhẹn, khéo léo: Đây yêu cầu cần phải có người “nội trợ” khơng khó khăn việc quản lý chế độ ăn trẻ  - Có khả sử dụng vi tính, tính tốn nhanh, ghi chép sổ sách, tiếp thu chương trình bồi dưỡng chế độ dinh dưỡng cho trẻ, xây dựng thực đơn, phần hợp lý cho trẻ mầm non Thường cập nhật kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm Có kỹ chế biến thức ăn cho trẻ, không ngon, hợp vị mà phải kích thích thích ăn trẻ kết hợp màu sắc, bổ sung lẫn chất dinh dưỡng, đặc biệt sử dụng gia vị thực phẩm ( lúc dùng gia vị nước, lúc nên dùng dạng khô ),  Tuyển cấp dưỡng: Tùy theo biên chế nhân phận phải có lên bảng phân cơng hướng dẫn cho nhiệm vụ cô A ( đứng nấu), cô B (đi chợ) cô C (làm vệ sinh).Do hàng ngày phải có sớm sớm, đến trễ trễ, để ln ln nhà bếp phải có người đáp ứng hoạt động ăn uống cho trẻ , cô làm đủ giờ/ ngày Hàng ngày BGH luôn phân công theo sát hoạt động cô nhà bếp để kịp thời phát xử lý vấn đề chế biến, chất lượng thực phẩm, giá cả, cân đối dinh dưỡng…  Y sĩ ( vài trường chưa có y sĩ nên cơng việc y sĩ hiệu phó bán trú phải làm) Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sóc sức khỏe , chịu trách nhiệm dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu, phòng bệnh phòng dịch xảy nhà trường, ngồi kiến thức y học y sĩ trường cần phải tìm hiểu học hỏi thêm dinh dưỡng, sử Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non 2012 dụng phần mềm tính phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thực đơn., cần phải có kỹ chế biến thức ăn, kiến thức dinh dưỡng, thường xuyên cập nhật thông tin dinh dưỡng thông qua đài, báo, sách , chương trình hướng dẫn ăn Làm để trẻ thường có bữa ăn ngon, thích thú Hàng ngày phận kế tốn, thủ quỹ, cấp dưỡng, y sĩ phải có thời gian hỗ trợ cô giáo cho trẻ ăn Ngồi việc thực chức phận giám tiếp phải nắm tình hình ăn uống trẻ, để xem trẻ ăn- uống nào? Thừa hay thiếu, trẻ thích, khơng thích, sao? Khẩu phần thế trẻ có dùng hết khơng, để có chế độ cụ thể 3) Xây dựng thực đơn, phần dinh dưỡng bữa ăn trẻ: Trong trường mầm non ni – dạy có tầm quan trọng nhau, ơng bà ta thường nói “ có thực vực đạo” , thực tế gởi trẻ đa số quan tâm trẻ hàng tháng có tăng cân không , Đa số đội ngũ cấp dưỡng chưa qua đào tạo qui, chủ yếu nhờ tích lũy kinh nghiệm tự nghiên cứu học tập hàng ngày vận dụng vào thực tế đạt hiệu tốt, mong muốn chia đồng nghiệp Theo chuyên gia dinh dưỡng, có nhiều nguyên nhân gây suy dinh dưỡng cho trẻ tất yếu việc suy dinh dưỡng làm trẻ thiếu lượng, tăng cân, khơng phát triển chiều cao giảm trí thơng minh Vì chế độ ăn trẻ nhằm làm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng để phần ăn trẻ giúp trẻ tăng lượng tăng chất dinh dưỡng cho thể  Việc khó khăn khâu ni dưỡng lên thực đơn, khảo sát phần dinh dưỡng, tính tốn để chợ, phân chia định lượng lượng thực thực phẩm cho hợp nhóm lớp Căn vào thị trường thực phẩm mà có tính tốn xếp ăn hàng ngày cho trẻ, thường có thực phẩm “ chủ lực” : Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non - 2012 Nhóm đạm động vật: thịt heo, thit gà, ( thịt bị q mắc khơng đủ tiền để ăn) cá lóc cá basa, tơm, cua, trứng ……… - Nhóm đạm thực vật: loại đậu hạt, đậu hủ trắng đậu hủ chiên, tàu hủ ky - Nhóm rau ăn lá: rau cải thảo, cải dún, cải ngọt, bắp cải, cải chua, rau dền, rau ngót, rau muống, mồng tơi, giá ……… - Nhóm rau ăn trái: cà chua, susu, mướp, đậu coque, đậu đủa, bí đao, bí đỏ, khóm - Nhóm rau ăn củ: khoai ngọt, khoai cao, khoai tây, cà rốt, củ cải trắng, - Nhóm đường bột: gạo, mì.nui,bánh canh, bánh phở, bún tươi, bún ta, miến,… đường cát Tiếp theo ta vào số bửa ăn phụ,chính mà trường tổ chức cho trẻ ăn để phân bổ cho số lần dùng lương thực thực phẩm đề cho bữa ăn trẻ vừa phong phú hình thức, vừa ăn khơng bị ngán, ( xem phụ lục có minh chứng 09 thực đơn mẫu)  Thường theo dõi bữa ăn nhóm trẻ, kịp thời điều chỉnh số lượng thức ăn, Ví dụ trẻ thường khơng thích ăn thịt, lượng thịt nhiều, thời gian cách khoảng bữa ăn gần trẻ ăn nổi, sau cân đối lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường, Hoặc trường mầm non ta cho ăn trái nhiều q khó cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng trái mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại chủ yếu vitamin , nhà trường thỏa thuận với phụ huynh chiều nhà có bổ sung thêm dùm, dù nhà có điều kiện chế biến cho trẻ ăn (Thực tế có nhiều phụ huynh thường đem trái vào nhờ cô cho ăn thêm,) ta vừa khắc phục việc phụ huynh phải đem sữa vào cho trẻ uống trước ngũ, cô thời gian pha sữa, rửa bình, khơng sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cho trẻ uống sữa trường cân đối biết trẻ nên uống nhiều trẻ không nên uống Tác giả: Lê Thị Thanh Page 10 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 thêm (vì có khả trẻ bị thừa cân) số trẻ nhà trẻ bị thừa cân  Chế biến thực phẩm theo định lượng lứa tuổi Trẻ ăn cháo bữa ăn cần có cá, thịt, rau, gạo, nước mắm Phân chia thực thay đổi thực đơn Thông qua bảng phân chia thực phẩm nhà trường dễ dàng quản lý chế độ ăn trẻ ( Trường hợp sử dụng định lượng phân chia)  Cơm nát: trẻ từ 19 đến 24 tháng chuyển sang chế độ ăn cơm nát ( cơm nhão) Thực tế nấu cơm nát cô nghĩ cơm nhão Cơm nát nhìn hạt cơm tơi xốp ( không nở tét cháo) mềm cơm cơm thường  Khẩu vị niêm niếm thức ăn cho trẻ phải nhạt vị người lớn  Lượng nước thức ăn ý theo thời tiết, mùa nắng nước nhiều Mùa đông lượng dầu mỡ nhiều định lượng  Không nên cho trẻ ăn thức ăn chế biến theo dạng “đồ món’, thức ăn đồ thường phải kết hợp nhiều loại gia vị chế biến sẵn, lượng mỡ, thịt nhiều rau cải làm cho thể trẻ khó hấp thu  Khơng nên cho trẻ ăn nhiều Ĩc heo có nhiều cholesterol, nội tạng động vật gan quan lọc thải chất độc có thể gia súc, gia cầm tích tụ gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ  Có loại thực phẩm ta chế biến nấu chín ăn ngon có đầy đủ chất dinh dưỡng khoai tây, Khi ăn khoai tây ta nên rữa để nguyên củ nấu chín , bóc vỏ thái nhỏ xay chế biến bột, cháo , súp cho trẻ ăn thơm, để sống làm có mùi mũ khoai khó chịu Một số loại Tác giả: Lê Thị Thanh Page 11 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 thực phẩm chất dinh dưỡng lại chứa phần vỏ gọt bỏ vỏ nhiều không nên  Lưu ý loại thực phẩm kỵ ( Khi chúng kết hợp dó thể gây chất khác tác động đến thể, hạn chế hấp thu như: Không nên ăn tôm với thực phẩm giàu vitaminC (Trong tơm có chất asen hóa trị 5, tác dụng với Vit.C biến thành asen có hóa trị gây ngộ độc Củ cải không ăn chung với loại trái : táo, lê, nho chất tác hợp, phân giải chất có thực phẩm sản sinh chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bướu cổ Uống đậu nành không để đường đen, phải dùng với đường trắng ( nghiên cứu thêm báo dinh dưỡng sức khỏe”) Và nên dùng loại thực phẩm vừa ăn vừa chữa bệnh ( phịng bệnh ) cho trẻ : hẹ trị ho, Đặt biệt nên dùng loại gia vị gừng, rượu vừa làm mùi thịt mà cịn giúp cho trẻ dễ ăn thức ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa Cần ý khâu vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thực tế dư lượng hóa chất nhỏ lúc chưa đủ khả gây ngộ độc làm cho trẻ bị bệnh thường chất độc hóa học vào thể khó thải ngồi, ngày tích tụ ngày nhiều gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ  Đường, hạn chế hết mức Trước 12 tháng tuổi, đừng cho trẻ ăn bánh bích quy, bánh khơng có lợi cho trẻ nhỏ chút nào, có đường Nhiều người cho thêm đường vào nước hoa quả, hoa có đường tự nhiên, thêm đường, bé từ chối đồ ăn khơng có đường sau Căn theo nhu cầu cân đối , thực tế lượng gạo trẻ không ăn hết , để bù vào lượng đường nhà trường cho trẻ uống loại nước sữa đậu nành, nước chanh… cần ý lượng đường ta dùng hàng ngày cho trẻ cho phù hợp Tác giả: Lê Thị Thanh Page 12 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 • Bổ sung chất dinh dưỡng vào phần ăn an toàn cho bé Đối với thức ăn trẻ, cô nên tuyệt đối lưu ý không nên xay nhuyễn thức ăn trẻ trình làm vậy, chất dinh dưỡng thức ăn biến Để đảm bảo thức ăn đủ chất dinh dưỡng, chế biến, cô cần ý băm nhỏ( độ lớn thức ăn phải to đường kính ống thực quản nhỏ khơng dễ mắc ghẹn mắc cổ Nấu mềm cho trẻ có cảm giác nhai thụ động nuốt cho ăn Cũng nên ý tới thành phần dinh dưỡng bữa ăn trẻ Đối với trẻ suy dinh dưỡng cô nên cho trẻ ăn bổ sung trứng, thịt, cá rau xanh chế biến phù hợp với vị trẻ, ăn trẻ cảm thấy ngon miệng Khi trẻ bị suy dinh dưỡng trẻ cần bổ sung số vi chất dinh dưỡng (vitamin muối khoáng), nên trẻ cần bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng khám theo dõi sức khỏe thuốc thích hợp Thức ăn khoanh lớn: Miếng cỡ hạt đậu an tồn chúng khơng bị mắc cổ họng bé Các loại rau củ carrot, đậu que cần cắt miếng thật nhỏ sau nấu chín Những loại nho, cà chua bi, dưa hấu cần cắt thành khối hình vng thật nhỏ trước cho bé ăn Thịt nấu chín phơmai phải cắt thành miếng nhỏ Đồ ăn cứng, nhỏ: Các loại hạt, kẹo cứng, nho khô hoa khô khác tiềm ẩn nguy gây mắc cổ cho bé Thức ăn mềm, dính: Tránh kẹo cao su, thức ăn mềm kẹo dẻo, thạch rau câu chúng tắc họng Tác giả: Lê Thị Thanh Page 13 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non • 2012 Hãy cho trẻ ăn đặc vừa phải Tốt trẻ ăn cơm, ăn cơm khiến trẻ no lâu Cũng có nhiều cô thấy trẻ ăn cơm vất vả thay cơm việc cho trẻ ăn cháo loãng cho nhanh Dù cơm, hay cháo bột phần ăn trẻ cô nên ý cho trẻ ăn đặc nấu lỗng thức ăn lượng mà trẻ hấp thu đựợc Chế biến bột, cháo: Trẻ từ tháng – 12 tháng ăn bột Trẻ 13 tháng – 18 tháng ăn cháo Phải phân biệt bột, cháo loãng, đặc ( bột đặc múc ta nghiêng muỗng bột không chảy) Khi chế biến bột cháo lưu ý lượng rau củ, mỡ cho phù hợp, nên dùng chung rau củ để nấu canh, mặn , khơng nên có thực đơn riêng Ví dụ: Bột cháo thịt bí đỏ đậu phộng Canh bí đỏ thịt- thịt ram đậu phộng tàu hủ • Tăng bữa ăn cho trẻ Nếu bé bị suy dinh dưỡng, cô tăng bữa ăn cho trẻ, cho trẻ ăn 5-6 bữa/ngày thay cho trẻ ăn bữa Ngồi bữa chính, trước ngủ, khun gia đình cho trẻ ăn thêm bữa tối phụ sau ăn bữa cách cho trẻ uống nửa ly sữa nửa cốc sữa chua nửa chuối…, cho trẻ ăn nhiều vào bữa phụ trẻ dễ bị nơn q chán làm trẻ đỡ chán ăn.Trẻ tháng tuổi không nên ăn mặn Trẻ 3tháng không cần muối mà hấp thụ đầy đủ lượng muối từ sữa mẹ sữa bò Sau tháng, với lớn lên phát triển, chức thận trẻ kiện toàn, lượng muối theo mà tăng lên, lúc cho trẻ ăn chút Ngun tắc sau tháng, lượng muối cho trẻ ăn hàng ngày phải khống chế 1g Tác giả: Lê Thị Thanh Page 14 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non • 2012 Trẻ tuổi không nên ăn mật ong Quần thể vi khuẩn bình thường đường ruột trẻ em tuổi chưa hoàn toàn thiết lập Nếu cho trẻ ăn mật ong dễ gây viêm nhiễm Trẻ xuất triệu chứng buồn nơn, nơn ọe, đau bụng ngồi… • Dinh dưỡng màu sắc thực phẩm Màu sắc thực phẩm khơng đơn có vai trị làm đẹp cho ăn mà cịn giúp ta nhận diện số chất dinh dưỡng khác loại thực phẩm Với 300 loại thực phẩm thông dụng tự nhiên, nói có đến 299 màu sắc khác nhau, dù khác chút độ nhạt, đậm pha trộn màu tinh tế thiên nhiên Các sắc tố tạo nên màu sắc thực phẩm thực chất chất hóa học có tác động nhiều với thể sức khỏe sử dụng loại thực phẩm Màu xanh diệp lục tố loại rau tín hiệu nói lên thực phẩm có chứa chất zeaxanthin, lutein, beta carotene; màu vàng cam chứa beta carotene, màu đỏ chứa lycopene; màu tím chứa resveratrol, anthocyanidins; màu trắng chứa allicin quercetin Màu xanh rau đậm (như rau ngót, rau lang, rau muống ) beta carotene - tiền chất vitamin A - nhiều, nhiều hẳn so với loại rau có màu xanh nhạt rau xà lách, bắp cải Các loại thực phẩm có màu vàng cam bí đỏ, cà rốt, gấc, xồi chín, đu đủ, cam, lịng đỏ trứng có đặc điểm ưu việt chứa nhiều chất beta carotene Màu đỏ trái cà chua hoạt chất lycopene diện phần vỏ phần ruột bên tạo Chất sắt - nguyên liệu thể dùng để tạo tế bào hồng cầu cho máu - tồn thực phẩm có màu đỏ thịt, cá, trứng, gan, huyết…Tất vi chất dinh dưỡng đề cập cần thiết để cung cấp cho thể ngày, dù cần số lượng nhỏ Nếu thiếu chúng cầm bị bệnh tật Beta carotene chất chống ôxy hóa có tác dụng tốt q trình chống lão hóa, đẹp da, chống ung thư, Khi tiền chất vào thể chuyển đổi thành vitamin A để thể sử dụng, Tác giả: Lê Thị Thanh Page 15 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 giúp thể trẻ em tăng trưởng, tạo kháng thể bề mặt để tăng sức đề kháng nuôi dưỡng cho da, niêm mạc, mắt giúp mắt nhìn rõ điều kiện ánh sáng yếu Lycopene chất có tính chống ơxy hóa tốt cho thể Có thể nói khơng có loại thực phẩm gọi bổ chứa nhiều chất dinh dưỡng, khơng có thực phẩm khơng có giá trị sức khỏe Mỗi loại thực phẩm, hóa chất – màu sắc có tác động riêng Vì vậy, lời khun chuyên gia dinh dưỡng ăn uống hợp lý cần phải ăn uống đa dạng loại thực phẩm, thay đổi thường xuyên để thể có hội nhận nhiều loại chất dinh dưỡng khác không sợ thiếu vi chất Thực phẩm lựa chọn đa dạng màu sắc vi chất dinh dưỡng cung cấp đầy đủ phong phú chủng loại Một bữa ăn với nhiều ăn khác nhau, đa dạng thực phẩm tạo nên phong phú sắc màu giúp ăn ngon miệng hơn, không ngán ngấy an tâm mặt vi chất dinh dưỡng Hàng ngày nhà trường không nên sử dụng đồ ăn nhanh chế biến sẵn xúc xích, thịt, cá đóng hộp… bữa ăn cho trẻ có chứa chất bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Ta cung cấp lượng dinh dưỡng phù hợp cho trẻ bữa ăn theo cách sau: Bữa ăn sáng Hãy cho trẻ ăn vào khoảng thời gian từ 7h-7h30 sáng với nguồn thực phẩm giàu lượng như: ngũ cốc, sữa, bánh mỳ, thịt, cá… Trong bữa ăn sáng, ta thay đổi thực đơn vào sáng với chế độ khác để tránh cảm giác chán ăn cho trẻ Tùy theo độ tuổi mà lượng sữa bữa sáng, phân bố hợp lí cho trẻ Và lượng sữa cho trẻ uống bữa sáng phải tùy thuộc vào lượng dinh dưỡng bữa ăn cấp từ nguồn thực phẩm cho trẻ Tác giả: Lê Thị Thanh Page 16 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 Bữa ăn trưa Đây bữa trẻ cho trẻ ăn bữa trưa vào lúc 10h bữa ăn phải đầy đủ chất để cung cấp cho trẻ nguồn lượng dồi dào, cho trẻ ăn trưa với thực đơn gồm: cơm, loại ngũ cốc, canh, rau xanh chất đạm từ thịt, cá Sau bữa ăn chừng tiếng cho trẻ ăn chút trái cây, ly nước ép từ cam, táo, cà chua… Tổng lượng phần ăn cho trẻ bữa trưa từ 150 – 200g Trong bữa ăn trẻ, nên sử dụng loại thực phẩm tươi khơng nên sử dụng lại loại thức ăn cịn thừa từ bữa ăn trước cho trẻ ăn thức ăn bảo quản tủ lạnh, khoảng thời gian định, lượng dinh dưỡng thức ăn bị Cũng không nên sử dụng sản phẩm đồ ăn nhanh, đồ ăn chế biến sẵn xúc xích, thịt, cá đóng hộp… trẻ ăn sản phẩm ngồi việc bị biến đổi chất dinh dưỡng cịn có nhiều chất phụ gia, bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ • Thức ăn nên tránh: 1-2 tuổi Sữa béo: Hầu hết bé 1-2 tuổi cần chất béo kalo có sữa nguyên kem (whole milk) để phát triển Khi bé tuổi trở lên (khơng có vấn đề tăng trưởng) bạn nên cho bé dùng sữa béo (lower-fat milk), cần Một số trường hợp, bé có nguy béo phì, mắc bệnh tim mạch bác sĩ gợi ý cho bé dùng sữa béo trước tuổi lên • Dị ứng thực phẩm trẻ nhỏ Trong hầu hết trẻ sơ sinh ăn nhiều thực phẩm khác mà khơng gặp rắc rối nào, số trẻ nhỏ lại bị dị ứng thức ăn, trẻ bị lần theo trẻ đời Dị ứng thức ăn tưởng chừng khơng có nguy hiểm lại gây tử vong Do sinh hoạt ăn uống hàng ngày nên cho trẻ làm quen từ từ với thực phẩm dễ gây dị ứng tốt nên biết Tác giả: Lê Thị Thanh Page 17 SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 thêm với triệu chứng tìm hiểu cách điều trị khẩn cấp bé bị dị ứng Tận dụng thực phẩm nên thuốc Hàng ngày nên cho trẻ ăn loại thực phẩm vừa bổ, vừa khỏe lại rẻ tiền, theo mùa, theo thời tiết nên quan tâm loại thực phẩm cịn có tác dụng trị bệnh thơng thường trẻ hay mắc theo dịch viêm nhiễm đường hô hấp cần ý với thực phẩm gia vị gừng, sả vừa làm cho mùi cùa cá thịt, vừa làm ăn thêm thơm ngon, lại giúp trẻ ăn dễ tiếu hóa, ấm bụng, tăng sức đề kháng Các bạn tham khảo loại rau củ ăn nên thuốc : hẹ, gừng, cải đỏ, cà chua, cải xanh Trên vừa trình bày xong giải pháp mà thân ứng dụng công tác nuôi dưỡng nhà trường cụ thể thể qua 09 thực đơn thực tháng năm học ( Xem phần phụ lục) V Kết thực hiện; Sau gần ba năm thực nhà trẻ thị xã tổ chức cho trẻ ăn chế độ rõ ràng: bột , cháo, cơm ( cơm nát, cơm thường) với hai bữa hai bữa phụ Với 03 cấp dưỡng hịan tồn hợp đồng theo chế độ hưởng lương tối thiểu Hè năm 2009 nhà trường cử cô theo học lới bồi dưỡng kỹ thuật nấu ăn cho trẻ Tác giả: Lê Thị Thanh Page 18 Số cháu ăn trường tăng lên theo năm 2007: 90 cháu; 2008: 120 cháu, năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân tốt đặc biệt có 01 cháu suy dinh dưỡng độ đến lên kênh A hết suy dinh dưỡng ( vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng kg, trẻ được38 tháng nặng > 11,6 kg cháu khác tăng cân Đến cuối năm học 2009 – 2010 có 174 trẻ kênh A , 02 trẻ thừa cân, 01 trẻ SDD độ Sang năm học 2010 – 2011 áp dụng trường mầm non Hướng Dương bắt đầu có trẻ ăn trường 46 trẻ , đến hết cuối năm trường tổ chức cho > 170 cháu ăn trường Tỉ lệ SDD đầu năm >19%, cuối năm 10% , giảm >8% Tỉ lệ trì sĩ số >85% Năm học 2011 -2012 đầu năm trường huy động lớp 280 trẻ đến cuối năm học đạt 390 tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm >5% C KẾT LUẬN I Ý nghĩa đề tài Ở lứa tuổi nhà trẻ cháu cần chăm sóc, thương yêu, gần gũi, quan tâm đến trẻ cách chân thành, khơng tính tốn, xuất phát từ lịng người cơ, giáo cần tạo cho trẻ yên tâm, trẻ xa cô cảm thấy bơ vơ, giáo bên trẻ, vui buồn, sợ hãi, tức giận với trẻ Một trẻ tìm thấy u thương từ giáo trẻ thích đến lớp, lúc “ ngày đến trường ngày vui”của trẻ ba mẹ Con người ta cần ăn sống, ăn uống nhu cầu thiết yếu người, ăn nào? Khoa học dinh dưỡng chứng minh người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với giai đọan phát triển tâm sinh lý Đối với trẻ mầm non thể trẻ lần ăn với số lượng người lớn khơng thể khơng có Trẻ lớn nhanh nhu cầu dinh dưỡng cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho phát triển trẻ từ thể xác lẫn tinh thần Điều cho thấy việc tổ chức quản lý hoạt động nuôi dưỡng trường mầm non quan trọng Trẻ khỏe mạnh, có phát triển cân đối thể xác tinh thần, cân đối cân nặng chiều cao, Sự phát triển thể giúp trẻ tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang , điều hòa, khuôn mặt vui tươi, dễ thương tuổi thơ Trẻ phát triển hài hòa cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn, không điều độ thỉ ảnh hưởng đến phát triển trẻ từ sau Như ăn uống đóng vai trò quan trọng, mà trường Mầm non cần có biện pháp tổ chức quản lý tốt II Khả áp dụng: Các biện pháp vừa trình bày vận dụng tất bếp ăn tập thể cho trẻ mầm non tỉnh III Bài học kinh nghiệm Cần cập nhật thông tin kịp thời dinh dưỡng sức khỏe trẻ, có ứng dụng linh hoạt, phù hợp Cần có kiên nhẩn, kiên trì ,ln thay đổi hình thức, vị để đem đến cho trẻ lạ Có phân bố hợp lý thời gian bữa bữa phụ theo tỉ lệ nhu cầu dinh dưỡng Nên cho trẻ tập quen dần thay đổi chế độ ăn Nên tạo chia gắn bó với giáo viên cấp dưỡng vật chất lẫn tinh thần Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhắc nhỡ kịp thời Đội ngũ cấp dưỡng thường có trình độ thấp cần phải “ cầm tay, việc”, không hướng dẫn chung Xác nhận đơn vị NGƯỜI VIẾT Lê Thị Thanh ... non IV 2012 Các biện pháp tổ chức quản lý hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường mầm non: Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc ni dưỡng trường: 1) Cũng hoạt động khác, hoạt động nuôi dưỡng cần phải...SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 Mục đích phương pháp nghiên cứu: II Hiện có nhiều trường mầm non thành lập mở rộng từ việc tổ chức dạy buổi,... dinh dưỡng xuống 10% giảm từ 1-2% số trẻ SDD so với kỳ Tác giả: Lê Thị Thanh Page SKKN: Biện pháp tổ chức quản lý hoạt ðộng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non 2012 năm trước Tăng tỷ lệ trường mầm non