Đang tải... (xem toàn văn)
Phương hướng và mục tiêu phát triển của công ty khách sạn du lịch Kim Liên
1 MỤC LỤC 1.2.2 Vị trí, Chức năng, Nhiệm vụ .12 1.2.4 Hệ thống sở vật chất kĩ thuật khu vực ăn uống 13 1.2.5Tổ chức lao động nhà hàng .15 Chuyên đề tốt nghiệp LỜI NÓI ĐẦU Ngày du lịch trở thành tượng kinh tế - xã hội mang tính phổ biến Hội đồng lữ hành du lịch quốc tế (WTTC) công nhận ngành kinh tế lớn giới, vượt ngành sản xuất ô tô, thép, điện tử nông nghiệp Theo tổ chức du lịch giới (WTO) năm 2000 số lượng khách du lịch toàn cầu 698 triệu lượt người, thu nhập 467 tỷ USD; năm 2002 lượng khách 716,6 triệu lượt người, thu nhập 474 tỷ USD; dự tính năm 2010 lượng khách 1006 triệu lượt thu nhập 900 tỷ USD Hiện nay, Việt Nam xác định ngành du lịch ngành kinh tế mũi nhọn nước Cùng với phát triển không ngừng kinh tế dẫn đến đời sống tinh thần ngày nâng cao nhu cầu du lịch, nghỉ ngơi ngày tăng nhanh Kinh doanh ăn uống phận tách rời kinh doanh du lịch nói chung Tại Việt Nam bên cạnh danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử lâu đời văn hóa ẩm thực đống vai trò quan trọng việc thu hút khách du lịch đặc biệt khách du lịch quốc tế Hà Nội trung tâm văn hóa, kinh tế, trị nước Nơi tập chung đơng đảo dân cư khách du lịch Hệ thống khách sạn, nhà hàng cung cấp dịch vụ cho khách du lịch mà cung cấp lượng lớn dịch vụ phục vụ nhu cầu nhân dân sở Mặt khác đa dạng dịch vụ lớn Hệ thống nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên cung cấp dịch vụ ăn uống phục vụ khách du lịch lưu trú khách sạn nhà hàng nhận đặt tiệc cưới, hội nghị, sinh nhật… Một vấn đề đặt phục vụ tiệc cưới đóng góp phần lớn vào doanh thu nhà hàng mà miền bắc cưới xin thường theo mùa ảnh hưởng lớn đến nhà Chuyên đề tốt nghiệp hàng Với điều kiện khách sạn Kim Liên hệ thống nhà hàng hồn tồn phát triển cách mạnh mẽ Để làm điều việc quan trọng khắc phục tính mùa vụ Chính em chọn đề tài: “Một số giải pháp khắc phục tính mùa vụ kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên” Làm chun đề thực tập • Mục đích nghiên cứu: - Mục đích đề tài nghiên cứu tính mùa vụ kinh doanh nhà hàng cơng ty khách sạn du lịch Kim Liên - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên ảnh hưởng tính mùa vụ đến hoạt động nhà hàng - Tìm giải pháp nhằm giảm bớt tác động tính mùa vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim liên, góp phần vào tăng hiệu kinh doanh cơng ty • Đối tượng phạm vi nghiên cứu: - Các dịch vụ hệ thống nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên - Cơ sở vật chất nguồn nhân lực hệ thống nhà hàng Hoạt động kinh doanh tiệc cưới hệ thống nhà hàng - Phạm vi nghiên cứu gồm nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên • Phương pháp nghiên cứu:Trong trình nghiên cứu đề tài áp dụng số phương pháp khoa học nghiên cứu sau: - Phương pháp thống kê số liệu - Phương pháp lấy ý kiến chuyên gia Chuyên đề tốt nghiệp - Phương pháp phân tích thực tiễn kết hợp với phân tích tổng hợp số liệu thu thập - Phương pháp thực nghiệm • Nội dung chuyên đề gồm chương: Chương Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn, nhà hàng tính mùa vụ kinh doanh du lịch, nhà hàng Chương Tính mùa vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên Chương Một số giải pháp nhằm giải tính mùa vụ kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên Em xin cảm ơn PGS.TS TRẦN THỊ MINH HÒA tập thể công ty khách sạn du lịch Kim Liên giúp em hoàn thành chuyên đề Chuyên đề tốt nghiệp CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TÍNH MÙA VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA DOANH NGHIỆP KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Khái niện kinh doanh khách sạn Như biết ngành du lịch xuất từ lâu đời thực phát triển thành ngành kinh tế phát triển khoảng thời gian gần Có thể coi ngành du lịch ngành kinh tế phát triển Kinh doanh khách sạn Để hiểu kinh doanh khách sạn nhìn lại lịch sử hình thành phát triển ngành kinh doanh khách sạn Ban đầu kinh doanh khách sạn kinh doanh dịch vụ cho thuê phòng ngủ qua đêm cho khách Sau đó, với địi hỏi nhiều nhu cầu chất lượng cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn muốn cung cấp đầy đủ dịch vụ nhằm đáp ứng ngày đầy đủ nhu cầu khách, khách sạn kinh doanh ăn uống Hiện khách sạn khơng cung cấp dịch vụ tự đảm nhiệm mà bán sản phẩm ngành kinh tế khác : nông nghiệp, công nghiệp chế biến, ngân hàng, bưu … Khai niệm kinh doanh khách sạn ban đầu hoạt động cung cấp buồng ngủ cho khách khách sạn (nhà trọ) Khi nhu cầu lưu trú, ăn uống nhu cầu khác ngày đa dạng, kinh doanh khách sạn mở rộng kinh doanh sang dịch vụ khác ăn uống, massage, bưu chính… kinh doanh lưu trú dịch vụ loại hình kinh doanh có tên "kinh doanh khách sạn" chúng Chuyên đề tốt nghiệp ta có định nghĩa kinh doanh khách sạn ngày :" Là hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ, giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi" 1.1.1 Kinh doanh lưu trú Kinh doanh lưu trú hoạt động kinh doan linh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lưu lại tạm thời điểm du lịch nhằm mục đích có lãi 1.1.2 Kinh doanh ăn uống Kinh doanh ăn uống công cộng khác với kinh doanh ăn uống du lịch kinh doanh ăn uống cơng cộng có tham gia quỹ tiêu dung xã hội việc tổ chức trì hoạt động sở kinh doanh ăn uống Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dung thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hang (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi 1.1.3 Các dịch vụ bổ sung Ngồi dịch vụ mang tính đặc trưng kinh doanh khách sạn trên, dịch vụ bổ sung ngày đóng vai trị quan trọng kinh doanh khách sạn Như dịch vụ massage, xông hơi, internet, điện thoại…nó góp phần lớn vào việc thoả mãn nhu cầu ngày đa dạng người Ngày kinh doanh dịch vụ bổ sung khơng đóng góp phần lớn vào Chuyên đề tốt nghiệp doanh thu khách sạn mà cịn giúp khách sạn thu hút khách đến với khách sạn 1.1.4 Khách khách sạn Ta coi khách khách sạn tất có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn Họ khách du lịch (từ địa phương khác đến) người dân địa phương Căn vào tính chất tiêu dùng nguồn gốc khách Theo tiêu thức khách gồm có hai loại : Khách người địa phương khách người địa phương Căn vào mục đích chuyến khách gồm có bốn loại : Khách người thực chuyến với mục đích để nghỉ ngơi, thư giãn (Khách du lịch tuý), khách người thực chuyến với mục đích cơng vụ, khách người thực chuyến với mục đích thăm thân, khách người thực chuyến với mục đích tham dự vào kiện thể thao, mục đích chữa bệnh, học tập, nghiên cứu… Căn vào hình thức tổ chức tiêu dùng khách gồm có hai loại : Khách tiêu dùng sản phẩm khách sạn thông qua giúp đỡ tổ chức trung gian (khách thông qua tổ chức), khách tự tổ chức tiêu dùng sản phẩm khách sạn ( khách không qua tổ chức) 1.1.5 Sản phẩm khách sạn Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hoá mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ khihọ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng kí phịng tiêu dùng song rời khách sạn Nếu xét góc độ hình thức thể ta thấy sản phẩm khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hoá sản phẩm dịch vụ: Chuyên đề tốt nghiệp Sản phẩm hàng hoá sản phẩm hữu hình (có hình dạng cụ thể) mà khách sạn cung cấp như: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm, hàng hoá bán doanh nghiệp khách sạn Sản phẩm dịch vụ (sản phẩm dạng phi vật chất hay vơ hình) giá trị vật chất tinh thần (hay trải nghiệm, cảm giác hài lịng hay khơng hài lòng) mà khách hàng đồng ý bỏ tiền để đổi lấy chúng Sản phẩm dịch vụ khách sạn bao gồm hai loại là: Dịch vụ dịch vụ bổ sung Dịch vụ là: Là dịch vụu buồng ngủ dịch vụ ăn uống nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu khách thời gian họ lưu trú khách sạn Dịch vụ bổ sung: Là dịch vụ khác hai dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu thứ yếu thời gian lưu lại khách sạn Việc kinh doanh dịch vụ đem lại nguồn thu cao cho khách sạn Song để đem lại hiệu kinh tế cao cho khách sạn, nhà quản lý thường đưa cào khai thác kinh doanh dịch vụ bổ sung khả quay vòng vốn nhanh yêu cầu vốn đầu tư lại không cao Mặt khác kinh doanh dịch vụ bổ sung làm tăng khả phục vụ nhu cầu đa dạng khách hàng tạo lợi cho khách sạn việc thu hút khách 1.1.6 Đặc điểm sản phẩm khách sạn Sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ nên ta có đặc điểm sản phẩm dịch vụ như: - Sản phẩm khách sạn mang tính vơ hình Đây đặc tính riêng có sản phẩm dịch vụ Ví dụ sản phẩm đời, thơng tin tới khách hàng nói lên vài lợi ích Tuy nhiên, lợi ích thực mà để thấy sản phẩm mang lại nhận biết sau trải qua việc sử dụng Chuyên đề tốt nghiệp - Sản phẩm khách sạn dịch vụ lưu kho cất trữ Trong dịch vụ khách sạn dịch vụ phòng đem lại lợi ích cao nhất, giá phịng tính dựa hao mịn vật chất hao phí sức lao động nhân viên phục vụ Phịng khơng sử dụng ngày phải trả chi phí phục vụ ngày nên khách sạn xây dựng chiến lược phát triển nhằm thu hút khách giữ khách lại lâu dài, tránh lãng phí Do sản phẩm dịch vụ tạo tiêu dùng đồng thời nên dịch vụ khách sạn cất giữ hay làm lại, làm thử, sai sót q trình tạo sản phẩm dịch vụ dẫn đến hậu nghiêm trọng làm cho khách hàng lòng tin vào hệ thống dịch vụ khách sạn - Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp: Khách khách sạn chủ yếu khách du lịch Họ có khả tốn cao mức thơng thường Vì u cầu chất lượng sản phẩm mà họ bỏ tiền mua thời gian du lịch cao Khách sạn khơng cịn cách khác cung cấp dịch vụ có chất lượng cao - Sản phẩm khách sạn có tính tổng hợp cao Tính tổng hợp bắt nguồn từ đặc điểm nhu cầu khách du lịch Vì cấu sản phẩm khách sạn có nhiều chủng loại sản phẩm Đặc biệt dịch vụ bổ sung - Sản phẩm khách sạn thực có tham gia trực tiếp khách hàng Sản phẩm hàng hoá sản xuất trước bán, sản phẩm dịch vụ tạo có tham gia khách hàng Một ví dụ đơn cử khách hàng vào nhà hàng, sau họ yêu cầu phục vụ nhân viên thực họ tiêu dùng dịch vụ Đối với dịch vụ khác Điều chứng tỏ việc sản xuất tiêu dùng dịch vụ xảy đồng thời Chuyên đề tốt nghiệp 10 - Sản phẩm khách sạn thực điều điều kiện sở vật chất kỹ thuật định Khách sạn đựơc xây dựng xa nơi cư trú thường xuyên du khách, nên muốn sử dụng dịch vụ khách phải đến tận nơi có dịch vụ, điều gây khó khăn lớn cho nhà quản lý muốn khách hàng hiểu rõ sản phẩm khách sạn mình, hệ thống thông tin, hệ thống phân phối qua khâu trung gian cần thiết 1.1.7 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm kinh doanh du lịch: Kinh doanh khách sạn tiến hành thành cơng nơi có tài ngun du lịch, lẽ tài nguyên du lịch yếu tố thúc đẩy, thúc người du lịch Nới khơng có tài ngun du lịch nơi khơng thể có khách su lịch tới Tài nguyên du lịch có ảnh hưởng mạnh đến việc kinh doanh khách sạn Khả tiếp nhận tài nguyên du lịch điểm du lịch tác dụng định đến quy mô khách sạn vùng Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch có tác dụng định đến thứ hạng khách sạn Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn lớn: Đặc điểm xuất phát từ nguyên nhân yêu cầu tính chất lượng cao sản phẩm khách sạn: đòi hỏi thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn phải có chất lượng cao Sự sang trọng thiết bị lắp đặt bên khách sạn nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu cơng trình khách sạn lên cao Ngồi đặc điểm cịn xuất phát từ số nguyên nhân khác như: Chi phí ban đầu cho sở hạ tầng khách sạn cao, chi phí đất đai cho cơng trình khách sạn lớn Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Chuyên đề tốt nghiệp 56 nên qua mùa vụ nhiều lao động khơng có việc làm phải trả lương Những điều làm cho hiệu kinh doanh khách sạn chưa tương sứng với tiềm 2.3.4 Một số giải pháp công ty thực để giảm thiểu tác động tính thời vụ đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Nhận biết tác hại mà tính thời vụ gây cho hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng, cho tồn cơng ty nói chung Những năm qua cơng ty có biện pháp nhằm khắc phục tính mùa vuj kinh doanh nhà hàng là: Nâng cao chất lượng dịch vụ: Với mục tiêu chung công ty nâng cấp thành khách sạn nên số năm qua công ty đầu tư xây dựng sở vật chất Các nhà hàng đầu tư mua dụng cụ ăn uống bát, đĩa, ly, cốc,… Đặc biệt công ty vừa xây nhà hàng hoa sen số với trang thiết bị đại sử dụng kinh doanh tiệc cưới, tiệc hội nghị cho đối tượng khách có thu nhập cao Tuy nhiên sở vật chất nhà hàng chưa sứng tầm với khách sạn Hà Nội Hệ thống âm ánh sáng lạc hậu, Phòng tổ chức họp hội nghị chưa đầu tư đại Nhà hàng chủ yếu phục vụ tiệc cưới với đối tượng khách bình dân nên hiệu kinh tế chưa cao Công ty có hoạt động quảng cao xây dựng website: www.http://kimlientourism.com.vn , công ty tham gia vào hội chợ du lịch, … song việc quảng cáo cường độ thấp Phần giới thiệu website nhà hàng cịn sơ sài, chưa đưa hình ảnh nhà hàng lên website Ngoài nhà hàng tiến hành đa dạng hố sản phẩm Ngồi phục vụ khách khách sạn, tiệc cưới nhà hàng nhận đặt tiệc sinh nhật, liên hoan, kinh doanh dịch vụ ăn uống cho đối tượng khách khách sạn Chuyên đề tốt nghiệp 57 Song việc đa dạng hoá sản phẩm chưa đạt hiệu cao Hiện người ta biết đến nhà hàng khách sạn Kim Liên điểm kinh doanh tiệc cưới Hiện tính mùa vụ ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Điều đặt câu hỏi làm để phát triển hệ thông nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên cho tiềm CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM KHẮC PHỤC TÍNH MÙA VỤ TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY KHÁCH SẠN DU LỊCH KIM LIÊN 3.1 Phương hướng mục tiêu phát triển công ty khách sạn du lịch Kim Liên Chuyên đề tốt nghiệp 58 Chiến lược kinh doanh doanh nghiệp: Từ ngày thành lập đến công ty trải qua nhiều giai đoạn phát triển khác với triết lí kinh doanh , sứ mệnh kinh doanh , mục tiêu kinh doanh khác tuỳ theo thời kì Năm1961 khách sạn thành lập gọi khách sạn chuyên gia Kim Liên với sứ mệnh , mục tiêu phục chuyên gia nước hầu hết chuyên gia đến từ nước XHCN đông âu sang giúp đỡ Việt Nam Khách sạn hoạt động nhờ kinh phí từ ngân sách nhà nước với chế quản lí tập trung quan liêu bao cấp Năm 1986 đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ nghi chuyển đất nước từ chế quản lý tập trung bao cấp sang chế toán theo CNXH Lúc mục tiêu kinh doanh công ty thay đổi , từ hoạt động phục vụ chuyên gia nươc nhờ ngân sách nhà nước chuyển sang hoạt động kinh doanh mục tiêu tồn phát triển công ty Năm 1991 với sụp đổ CNXH nước Đông Âu , chuyên gia nước nước Khách san chuyển từ chi phục vụ chuyên gia phục vụ khách du lịch nước theo chế thị trường Khách sạn xác định sứ mệnh công ty công ty khách sạn phục vụ khách du lịch có mức chi trả trung bình, khách cơng vụ , thương gia Thị trường khách du lịch nội địa , khách quốc tế mà chủ yếu khách Trung Quốc Mục tiêu kinh doanh khách sạn phấn đấu nâng cao chất lượng phục vụ , sở hạ tầng để đạt khách sạn ,và dẫn đầu thị trường Hà Nội chât lượng Năm 1993 công ty sát nhập vào tổng cục du lịch , năm 1996 công ty công nhận khách sạn với tên gọi công ty khách sạn du lịch Kim Liên với sứ mệnh công ty khách sạn du lịch kinh doanh dịch Chuyên đề tốt nghiệp 59 vụ lưu trú , ăn uống , lữ hành dịch vụ bổ xung khác Thị trường khách khách du lịch nước đến du lịch thăm quan Hà Nội địa phương lân cận Mục tiêu kinh doanh khách sạn dẫn đầu chất lượng khách sạn tiếp tục đầu tư nâng cấp để trở thành khách sạn Công ty không ngừng đầu tư nâng cấp trang thiết bị , sở hạ tầng , đội ngũ lao động có trinh độ cao thường xuyên đào tạo bồi dưỡng Chất lượng phục vụ cua khách sạn ngày nâng cao Phương hướng kinh doanh công ty thời gian tới Những thành tựu đạt năm đổi công ty đáng ghi nhận , cần phải phát huy phát triển bền vững năm tới công ty phải co định hướng cho tương lai , tận dụng cở hội để bứt phá phát triển Với vị uy tín ngày củng cố trường quốc tế ,kinh tế Việt Nam có thay đổi để bứt phá khỏi tình trạng nước nghèo , Việt Nam xác định du lịch nghành mũi nhọn tương lai Tất nhiên có cơng ty khạch sạn Kim Liên Để doanh nghiệp ngày phát triển phát triển cách bền vững , từ toàn thể cán cơng nhân viên cơng ty phải tích cực thực chủ trương , mục tiêu xác định trước.Trước tiên phải phát triển thị trường tập trung vào thị trường có tiềm cách tích cực xúc tiến quảng cáo , đa dạng hoá sản phẩm đáp ứng đa dạng nhu cầu khách Xác định lữ hành dịch vụ quan trọng doanh nghiệp , đầu tư thích đáng sở vật chất người cho lữ hành , đặc biệt lữ hành quốc tế Chuyên đề tốt nghiệp 60 Một mặt giữ vững thị trường truyền thống , đồng thời mở thêm nhiều thị trường , chuẩn bị liên doanh với số công ty lữ hành quôc tế Đầu tư nâng cấp sở hạ tầng trang thiết bị cho khách sạn để đảm bảo tiêu chuẩn Sắp xếp lại tổ chức sản xuất , may tổ chức , cấu lao động cho phù hợp Nâng cao trình độ lao động trình độ ngoại ngữ bước tin học hoá quan lý kinh doanh Tăng cường giao lưu với công ty du lịch nước học tập mơ hình quản lý kinh doanh nước ngồi Tăng cường cơng tác quản lý ,xây dựng thêm nhiều mô hinh kinh tế doanh nghiệp , giữ vững an tồn trị , an ninh nội Mục tiêu chiến lược Công ty: từ năm 2005 đến năm 2010 thể điểm sau: • Nâng cao vị Công ty thị trường Du lịch nước nước ngồi • Tăng cường thị phần nước, giữ mức tăng trưởng doanh thu số gấp lần • Xây dựng trung tâm lữ hành quốc tế thành Top-Ten lữ hành ngành Du lịch 3.2 Một số giải pháp nhằm khắc phục tính mùa vụ kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên Khách sạn kim liên với diện tích rộng, vị trí gần trung tâm thành phố điều kiện tốt khách sạn phát triển mạnh mẽ Hệ thống nhà hàng gồm nhà hàng với diện tích sử dụng lớn, có bãi đỗ xe kinh doanh tiệc cưới chủ yếu bị ảnh hưởng lớn Chuyên đề tốt nghiệp 61 tính mùa vụ Nó làm cho hiệu kinh doanh thấp nhiều so với tiềm nhà hàng Nhiệm vụ đặt làm để giảm thiểu tác động bất lợi tính mùa vụ tới hoạt động kinh doanh nhà hàng Giúp nhà hàng phát triển dúng với tiềm Như ta biết ngành du lịch ngành kinh tế tổng hợp nên chịu tác động ttổng hợp nhiều nhân tố Tính mùa vụ du lịch nhiều nhân tố tác động mà gây nên để giảm thiểu ảnh hưởng tính mùa vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên cân thực đồng nhiều biện pháp Sau số giải pháp để giảm thiểu tác động bất lợi tính mùa vụ 3.2.1 Về tổ chức lao động nhà hàng : Thực việc thuê lao động theo thời vụ Đăc biệt nhân viên chạy bàn Vào vụ số lượng nhân viên bàn cần thiết lớn Song hết vụ khối lượng cơng việc giảm sút mạnh nên phận nhân viên bàn thường không đủ việc làm dẫn đến tăng chi phí nhân cho công ty Chỉ ký hợp đồng dài hạn với nhân viên chủ chốt có kinh nghiệm tổ trưởng, đầu bếp 3.2.2 Giảm tải tải mùa vụ kéo d ài thời gian mùa vụ Công ty nên mở rộng liên kết với doanh nghiệp khác nhà cung ứng cơng ty có liên quan khác Điều khơng giúp cho nhà hàng hỗ trợ mặt nhân lực để đối phó với tình trạng q tải thời gian vụ mà cịn giúp nhà hàng có thêm nguồn khách mùa vụ qua Đồng thời tiến hành tạo thêm công ăn việc làm cho cán công nhân viên nhiều cách khác : Mở rộng kinh doanh ngành nghề khác, liên kết với doanh nghiệp khác… Chuyên đề tốt nghiệp 62 Thực trương trình khuyến mại với nhứng khách hàng đăt tiệc sớm, thêm dịch vụ mới, dịch vụ miến phí biểu diễn ca nhạc, khiêu vũ phục vụ đám cưới nhằm kéo dài thời vụ 3.2.3 Quảng cáo giới thiệu hinh ảnh rộng rãi thị trường: Để hoạt động tuyên truyền quảng cáo đạt hiệu cao hơn, thời gian tới nhà hàng cần kiến nghị Công ty tăng thêm chi phí cho quảng cáo, xây dựng chiến dịch quảng cáo liên tục tạo ý cho du khách Từ Cơng ty lựa chọn phương hức quảng cáo thích hợp, tạo lập vị trí vững thị trường, mở rộng thâm nhập sâu vào đoạn thị trưịng mục tiêu nhằm tối đa hố sản phẩm, dịch vụ bán Lựa chọn phương thức quảng cáo thích hợp song để đạt hiệu mong muốn đánh tâm lý khách hàng sản phẩm đưa quảng cáo phải dựa phù hợp thị hiếu, mục đích, nhu cầu đối tượng khách Cơng ty sử dụng hình thức quảng cáo sau: - Quảng cáo sách báo, tạp chí, sử dụng mạng Internet, in tờ rơi, tập gấp, catalogue, lập đồ dẫn, dán pano, áp phích giới thiệu Công ty hệ thống nhà hàng nơi thu hút ý hội chợ, sân bay… - Quảng cáo qua ấn phẩm, đồ dùng Khách sạn, quà lưu niệm cho khách khăn, bút viết, phong bì thư, giấy viết thư, sổ ghi điện thoại, hộp đựng card vv… - Công ty tham gia chương trình q tặng hay tài trợ cho thi văn hoá, thể thao hỗ trợ hoạt động từ thiện để nâng cao hình ảnh Cơng ty - Đặc biệt, Công ty nên ý đến việc quảng cáo thông qua khách hàng kênh thơng tin truyền miệng kênh thơng tin có hiệu tiết kiệm Chuyên đề tốt nghiệp 63 - Cơng ty tham gia vào tổ chức đăng ký đặt phịng Khách sạn để cung cấp thơng tin Khách sạn liên kết với khách sạn cơng ty du lịch khác, mạng dặt phịng cung cấp thông tin khách sạn đăng ký mạng tới khách làm thủ tục đặt chỗ cho họ Điều bất lợi mà mạng đem lại khách sạn khơng thể quản lý giá phịng bán cho khách Công ty cần nâng cấp website: http://www.kimlientourism.com.vn nội dung hình thức Đưa nhiều hình ảnh nhà hàng lên website Tiến hành xây dựng hệ thống thương mại điện tử đại, thuận tiện Ngồi internet cơng ty cần đẩy mạnh việc quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng báo, đài, truyền hình, tập gấp…làm để cung cấp nhiều thông tin đến với khách hàng xây dựng công ty thành thương hiệu mạnh địa bàn Hà Nội nước 3.2.4 Kế hoạch chuyển hướng kinh doanh thống nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên: Những giải pháp góp phần nhỏ làm tăng hiệu kinh doanh song chưa thể cải thiện cách mạnh mẽ tình hình Vì biên pháp nâng cao chất lượng để thu hút nhiều khách đặt tiệc cưới Để giảm bớt ảnh hưởng tính mùa vụ mùa cưới gây cân thay đổi hướng kinh doanh nhà hàng Sau kế hoạch xây chuyển hướng kinh doanh thống nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên Phần Đào tạo lại hệ thống nhân viên kỹ năng, thái độ làm việc chuyên nghiệp xây dựng hình ảnh nhân viên nhà hàng theo phong cách riêng ăn mặc cung cách phục vụ Phần Xây dựng nhà hàng có diện tích lớn hàng số 1,2,7,9 thành trung tâm tổ chức tiệc cưới vào mùa đông trung tâm hội nghị cao cấp vào mùa hè Để làm điều cần thực hiên việc sau: Chuyên đề tốt nghiệp 64 Tiến hành cải tạo nâng cấp nội thất ngoại thất nhà hàng cho nhà hàng có phong cách kiến trúc riêng Đầu tư mua sắm dụng cụ ăn uống có chất lượng cao nhằm kinh doanh tiệc cưới khơng với thị trường khách bình dân cũ mà tạo dựng thương hiệu chuyên phục vụ tiệc cưới Đồng thời đầu tư đại hoá trang thiết bị phục vụ hội nghi máy chiếu, dịch vụ internet, dịch vụ bưu viễn thơng Việc đầu tư cần tiến hành đồng Tuy tốn song giúp cho Các nhà hàng lớn có việc làm nhiều mùa cưới qua Và đồng thời giúp công ty khai thác hết tiềm mình, nâng cao hiệu cho kinh doanh Phần Cải tạo nhà hàng nhỏ nhà hàng hoa sen sô 3,5,6 thành nhà hàng riêng biệt chuyên kinh doanh ăn uống cho khách khách sạn Thiết kế nhà hàng hoa sen số thành nhà hàng chuyên kinh doanh đồ ăn Âu, nhà hàng số chuyên kinh doanh đồ ăn Á, nhà hàng số chuyên kinh doanh đồ ăn Việt Tạo dựng nhà hàng thành điểm thưởng thức ẩm thực tiếng Hà Nội Hiện hệ thống nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên có nhiều biện pháp nhằm thu hút khách khách sạn Song thực tế nhà hàng kinh doanh tiệc cưới chủ yếu Nên chịu ảnh hưởng nhiều tính mùa vụ làm cho cơng ty gặp nhiều khó khăn chưa phát triển cho dung với tiềm Thực biện pháp xây dựng hình ảnh hệ thống nhà hàng cơng ty khách sạn du lịch Kim Liên thành trung tâm trung tâm tổ chức tiệc cưới, trung tâm tổ chức hội nghị, hội thảo, trung tâm ẩm thực địa bàn Hà Nội Điều làm giảm tính mùa vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng cơng ty Nó góp phần nâng cao hiệu kinh doanh đóng góp phần lớn vào doanh thu doanh nghiệp Chuyên đề tốt nghiệp 65 KẾT LUẬN Ngành kinh doanh du lịch trở thành ngành kinh tế lớn kinh tế giới và ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Việt Nam xác định du lịch ngành kinh tế mũi nhọn năm tới phủ thực Chuyên đề tốt nghiệp 66 sách hành đầu tư, quảng cáo, xúc tiến du lịch nhằm đưa ngành du lịch Việt Nam sánh ngang với cường quốc du lịch khu vực giới Trong năm gần ngành du lịch Việt Nam thu số thành tựu định Năm 2007 Việt Nam đón tiếp 4,2 triệu lượt khách quốc tế Hình ảnh Việt Nam quảng bá rộng rãi giới Hà Nội với vị thủ đô, trung tâm văn hố, kinh tế trị nước Đây điều kiện tốt cho du lịch Hà Nội phát triển Cùng với phát triển nhanh chóng du lịch Hà Nội, công ty khách sạn du lịch với bề dầy lịch sử có đổi để phát triển với thời Tuy tốc độ phát triển mà công ty đạt năm qua ấn tượng chưa tăng trưởng tương sứng với tiềm lực Điều đặt cho ban lãnh đạo toàn thể cơng nhân viên cơng ty cần có điều chỉnh đẻ thúc đẩy cơng ty phát triên tương sứng với khả Vấn đề thời vụ kinh doanh du lịch điều tránh khỏi với loại hình du lịch nới giới Nhưng hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng thành phố lớn việc tác động tính mùa vụ du lịch khơng nhiều vùng du lịch khác vùng biển, vùng núi Hệ thống nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên có nhiều tiềm kinh doanh bị ảnh hưởng nhiều tính thời vụ gây gia Việc khắc phục tính thời vụ kinh doanh nhà hàng đóng góp phần lớn vào phát triển công ty Một lần em xin trân thành cảm ơn PGS.TS TRẦN THỊ MINH HOÀ tập thể cán phịng ban cơng ty khách sạn du lịch Kim Liên giúp em hoàn thành chuyên đề thực tập Chuyên đề tốt nghiệp 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO GS.TS NGUYỄN VĂN ĐÍNH, TS TRẦN THỊ MINH HỒ (2004) Giáo trình kinh tế du lịch, Nxb Lao Động – Xã Hội, Hà Nội TS NGUYỄN VĂN MẠNH, ThS HOÀNG THỊ LAN HƯƠNG, TS TRẦN THỊ MINH HOÀ, Giáo trình quản trị kinh donh khách sạn, Nxb Trường đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội Chuyên đề tốt nghiệp 68 Website WWW.kimlientourism.com.vn WWW.vietnamtourism.com.vn , WWW.hanoiturism.com.vn Chuyên đề tốt nghiệp , ... vụ kinh doanh du lịch, nhà hàng Chương Tính mùa vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên Chương Một số giải pháp nhằm giải tính mùa vụ kinh doanh nhà hàng công ty khách. .. lịch Kim Liên - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty khách sạn du lịch Kim Liên ảnh hưởng tính mùa vụ đến hoạt động nhà hàng - Tìm giải pháp nhằm giảm bớt tác động tính mùa vụ. .. GĐ A nhà hàng số GĐ nhà hàng số GĐ nhà hàng số Bộ phận bàn GĐ Nhà hàng số Bộ phận bếp GĐ Nhà hàng số GĐ nhà hàng số GĐ nhà hàng số Bộ phận kỹ thuật (nguồn cơng ty khách sạn du lịch Kim Liên) -
