CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT Nguyên tắc chung: Để chế biến dầu thực vật cách hiệu quả, dù qui mơ xí nghiệp lớn, vừa, nhỏ hay dạng Pilot, cần thiết phải qua khâu trọng yếu sau đây: Vùng nguyên liệu Thu mua, bảo quản nguyên liệu Tách vỏ hạt nhân Nghiền cán nhân hạt thành bột Chưng sấy bột nghiền Ep dầu Xử lý dầu bả Tinh chế dầu Các sản phẩm đồng hành 10 Các sản phẩm phụ từ phế thải 11 Bao bì, đóng gói 12 Xử lý nước thải Vùng nguyên liệu: Trên sở nghiên cứu qui hoạch tổng thể phát triển vùng nguyên liệu, dự báo khả cung cấp nguyên liệu, mùa vụ thu hoạch ( thời gian thu mua), phương tiện vận chuyển, địa điểm tập kết nguyên liệu giá thu mua, vùng nguyên liệu, dạng nguyên liệu chính, phụ xác định để bảo đảm công suất làm việc thiết bị Đây yếu tố quan trọng bảo đảm tính khả thi dự án phải trước bước từ đến năm nguyên liệu ngắn ngày; 5-7 năm nguyên liệu lâu năm Trong trường hợp này, sử dụng kinh phí trồng rừng giải tốt hai mục tiêu đặt ra: phủ xanh đất trống xây dựng vùng nguyên liệu Thu mua sơ chế nguyên liệu: Cần xác định thời vụ tối ưu để triển khai việc thu mua nguyên liệu hạt có dầu thường dễ bị hư hỏng bởi: +Các loại men có sẵn hạt, làm chuyển hố theo hướng khơng thuận lợi hợp chất hữu có dầu làm giảm giá trị suất dầu +Các vi sinh vật côn trùng sống vỏ hạt loại gậm nhấm chuột, kiến ,gián +Nhiệt độ, độ ẩm, khơng khí tác nhân gây biến đổi tính chất hố học, sinh học hạt, gây tượng phân hủy, oxy hoá, thuỷ phân, nẩy mầm làm giảm chất lượng dầu suất ép Vì vậy, sau thu mua cần tiến hành biện pháp sơ chế xử lý sau:  Làm hạt, tách tạp chất phân loại cấp hạt theo cỡ qui định  Phơi sấy đến độ ẩm an tồn thích hợp cho loại hạt cấp hạt  Bảo quản kho bãi có đủ điều kiện cho phép Tách vỏ hạt nhân: Mục đích : bảo đảm lượng dầu hạt ép kiệt đến mức tối đa Công nghệ tách vỏ xác định sở dạng nguyên liệu chọn lựa Có thể lựa chọn công nghệ sau:  Phá vỏ hạt ma sát với bề mặt nhám  Phá vỏ hạt kết va đập lên bề mặt rắn  Phá vỏ hạt cấu dao cắt  Phá vỏ hạt lực nén ép khe trục quay Máy tách vỏ hạt Máy tách vỏ cứng hạt điều Máy bóc vỏ lụa hạt điều Dây chuyền máy cắt tách vỏ hạt điều 12 Xử lý nước thải: Trong q trình sản xuất, lượng lớn hố chất dùng để xử lý trích ly → phải có hệ thống thu gom, xử lý trước thải theo qui định bảo vệ môi trường xung quanh nơi sản xuất Trong nước thải xí nghiệp chế biến dầu thực vật thường có : dung dịch kiềm, dung dịch axít, dung mơi hữu cơ, váng dầu, xà phòng, loại cặn thực vật, dung dịch có độc tố tan nước KỸ THUẬT TINH LUYỆN Mục đích: Dùng phương pháp khác để loại bỏ tạp chất, bảo đảm yêu cầu chất lượng cho mục đích sử dụng Dầu sau tinh luyện cần đạt yêu cầu:  Màu sắc: Càng suốt, nhạt màu tốt  Mùi vị: Khơng có mùi ban đầu, khơng có mùi lạ  Thành phần: bảo đảm thành phần hố học triglyxerít, khơng có tạp chất sinh trình tinh luyện  Vệ sinh: bảo đảm vô trùng, yêu cầu vệ sinh công nghiệp Các phương pháp qui trình tinh luyện Các phương pháp lắng tự nhiên, lọc qua vật liệu, lọc ly tâm Tinh luyện Hố học: axít sunfuric, kiềm, chất oxy hoá khử Tinh luyện phương pháp vật lý: hấp phụ, chưng cất chân khơng Vì dầu béo hỗn hợp nên thực tế phải dùng nhiều phương pháp khác loại (1) Lắng lọc nguội (2) Lọc nóng lắng  lọc nguội (3) Lắng  Ly tâm (4) Lắng  Luyện kiềm (5) Lắng  Thủy hoá lọc hay ly tâm (6) Thủy hoá Luyện kiềm  tẩy màu (7) Luyện axít luyện kiềm  tẩy màu (8) Luyện axít  tẩy màu (9) Luyện kiềm  tẩy màu (10) Lắng  Thủy hoá Luyện kiềm  tẩy màu  tẩy mùi Dầu nguyên liệu thô Xử lý sơ Lắng Lọc H2O DD điện ly loảng NaCl DD NaOH DD Nước Hydrat hố Trung hồ Rửa dầu Cặn dầu-Thu hồi dầu Cặn hydrat hoá Thu hồi Photfatit Cặn xà phòng Thu hồi dầu Nước rửa, thu hồi dầu Sấy loại nước Đất hoạt tính Than hoạt tính Hơi nước nhiệt chân không Tẩy màu Lọc Bã hấp phụ Thu hồi dầu Tẩy mùi Lọc Sản phẩm tinh luyện PHÂN TÍCH VÀ KiỂM TRA CHẤT LƯỢNG 1.Chất lượng nguyên liệu: + Cảm quan màu, mùi, độc hạt + Thành phần: tỷ lệ tạp chất, tỷ lệ vỏ nhân Sâu mọt + Màu, mùi vị độ ẩm dầu thơ (nhập) + Tính chất vật lý:Tỷ trọng, độ nhớt, số chiết quang, nhiệt nóng chảy, độ đơng đặc, nhiệt bốc cháy, độ ẩm + Tính chất hố học: Chỉ số axít, số xà phòng, số iod, hàm lượng photphatit, hàm lượng xà phịng dầu tinh luyện 2.Phân tích hạt khô dầu: + Lấy mẫu kiểm tra hạt( chương IV) + Xác định tỷ lệ tạp chất hạt + Xác định tỷ lệ vỏ nhân + Xác định độ ẩm + Xác định hàm lượng dầu + Xác định hàm lượng Đạm hạt Phân tích dầu: + Lấy mẫu + Xác định màu sắc + Xác định mùi + Xác định độ + Xác định nước chất bốc + Xác định chất khơng xà phịng + Xác định hàm lượng xà phòng lại dầu tinh luyện + Xác định hàm lượng photphatit + Xác định số axít + Xác định số xà phòng + Xác định số iod Chỉ số xà phịng hố: Là số mg KOH cần thiết để trung hồ xà phịng hố hồn tồn 1g dầu béo Thơng thường axít béo có số xà phịng hố vào khoảng 170-260 Chỉ số xà phịng hố cao, chứng tỏ dầu béo có chứa nhiều axít béo có phân tử lượng thấp Chỉ số axít: số mg KOH cần thiết để trung hồ hết lượng axít béo tự có 1g dầu Chỉ số axít thường khơng ổn định phụ thuộc vào chất lượng dầu Các loại dầu dùng cơng nghiệp thực phẩm có số axít thấp tốt Chỉ số este: số mg KOH cần thiết để xà phịng hố hết lượng glyxerít có g dầu Chỉ số este hiệu số số xà phòng số axít Chỉ số este cao lượng glyxerít dầu nhiều Từ số este, tính hàm lượng glyxerin: %Glyxerin = CS este.0,054664 Chỉ số iod: số gam iod tác dụng với 100g dầu, (viết tắt I) Chỉ số iod biểu thị mức độ không no dầu Chỉ số iod cao mức độ khơng no dầu lớn Dựa vào số iod, người ta phân dầu làm ba loại: Dầu khô: I > 130 Dầu bán khô: I = 100-130 Dầu không khô: I < 100 Dầu béo dùng cho thực phẩm có yêu cầu khắt khe để bảo đảm an toàn cho người :  khơng chứa axít béo tự do, khơng có chất nhựa, sáp độc tố chất gây rối loạn sinh lý  Hàm lượng triglyxerít nguyên chất nhiều tốt, nhiều axít béo không no (một nối đôi) triglyxerit tốt, đặc biệt oleic linolic Các axít béo no có hệ số đồng hố thấp, nhiên dễ bảo quản axít béo khơng no Các axít béo có nhóm oxy, xeto axít hay epoxy axít hay nhiều nối đôi dầu Trẩu, không dùng làm dầu ăn CÔNG NGHỆ KHÔNG BẢ THẢI TRONG CHẾ BIẾN DẦU ĂN BẢ SAU ÉP ÉP DẦU CHIẾT BẢ DẦU CHIẾT CỒN D.D CÓ HTSH BẢ LỌAI DM DẦU SAU ÉP TINH LUYỆN DẦU PHẦN LỌAI BỎ DẦU ĂN VÀ CÁC SẢN PHẨM PHỤ SHOTERNING, MARGARIN LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM PHỤ XÀ PHÒNG, THUỐC TRỪ SÂU SH THỨC ĂN GIA SC, BIODIESEL PHN BểN, CHT TNG TRNG Hạt có dầu Bóc vỏ Nhân hạt Xay nhỏ Omega-3 Omega-6 (7) Dầu thơng phẩm cho Xuất hay mục đích khác (6) Chiết Vỏ dùng làm ván ép (1) Lọai saponyl chất có HTSH Bả Dầu béo Etyl-metyl hóa Lªn men vi sinh Glyxerin Biodiesel B100 (8) Xử lý v ph gia Saponyl công nghiệp chất có HTSH (2) Glyxerin c«ng nghiƯp (4) Na2SO4 Kỹ thuật Chất tăng trọng cho thức ăn gia súc (3) Nguyªn liƯu cho polymer tù ph©n hđy (5) ...CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT Nguyên tắc chung: Để chế biến dầu thực vật cách hiệu quả, dù qui mơ xí nghiệp lớn, vừa, nhỏ hay dạng... hợp chất hữu có dầu làm giảm giá trị suất dầu +Các vi sinh vật côn trùng sống vỏ hạt loại gậm nhấm chuột, kiến ,gián +Nhiệt độ, độ ẩm, khơng khí tác nhân gây biến đổi tính chất hố học, sinh học. .. xong, khô dầu cần làm nguội đến nhiệt độ khí trời tiến hành đóng bao chuyển nơi bảo quản chế biến 8 Tinh chế dầu: a Tinh chế phận Loại khỏi dầu nhóm tạp chất định theo yêu cầu trình chế biến mục