KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG VIỄN ĐÔNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH KLEINE ECKE COFFEE NHÓM THỰC HIỆN: LÊ THỊ QUỲNH ANH _ 12420137 NGÔ THỊ MINH TÂM _ 12420252 CHỨC DANH: Quản lý TÊN QUÁN: KLEINE ECKE COFFEE SOLOGAN: “CHÚNG TÔI HÀI LÒNG KHI KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG” ĐỊA CHỈ: 339/34A1 Tô Hiến Thành, Phường 12, Quận 10, TPHCM SỐ ĐIỆN THOẠI: 01675669791_01289911388 EMAIL: quynhanh1315@gmail.com TP.HỒ CHÍ MINH 2015 KLEINE ECKE COFFEE 1 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH MỤC LỤC KLEINE ECKE COFFEE 2 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ BẢNG Bảng 1: Chi phí cố định ban đầu (ĐVT: VNĐ) Bảng 2: Khấu hao tài sản cố định. (ĐVT: VNĐ) Bảng 3: Chi phí nhân viên (ĐVT: VNĐ) Bảng 4: Chi phí nhân viên trong năm năm hoạt động đầu. (ĐVT: VNĐ) Bảng 5: Vốn cố định (ĐVT: VNĐ) Bảng 6: Vốn lưu động (ĐVT: VNĐ) Bảng 7: Tổng nguồn vốn đầu tư (ĐVT: VNĐ) Bảng 8: Nguồn vốn đầu tư (ĐVT: VNĐ) Bảng9: Lịch trả nợ vay dài hạn của Quán vay ngân hàng Đông Á với lãi suất là 10%/năm. (ĐVT: VNĐ) Bảng10: Lịch trả nợ vay ngắn hạn của Quán vay ngân hàng Đông Á với lãi suất là 8%/năm. (ĐVT: VNĐ) Bảng 11: Thời gian khấu hao là 5 năm (ĐVT: VNĐ) Bảng 12: Chi phí hoạt động (ĐVT: VNĐ) Bảng 13: Dự kiến lãi – lỗ (ĐVT: VNĐ) Bảng 14: Tính khả thi về tài chính (ĐVT: VNĐ) Bảng 15: Giá trị gia tăng (ĐVT: VNĐ) Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng Biểu đồ 2: Hình thức uống café Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàng Biểu đồ 4: Đánh giá các tiêu chí của 1 quán tương ứng với mức độ hài lòng tăng từ 1 đến 5 KLEINE ECKE COFFEE 3 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH LỜI NÓI ĐẦU Cuộc sống ngày càng hiện đại và đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lo toan, sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi ai cũng muốn có một không gian để được yên tĩnh để nghỉ ngơi, trò chuyện cùng bạn bè người thân và đôi khi chỉ là nơi để thư giản suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống. Vì vậy tôi muốn mở một quán café với dòng nhạc nhẹ, bày trí giản dị kết hợp với phong cách cổ xưa với hiện đại, có thể ăn uống, lại chọn những vị trí gần cao ốc văn phòng và trường học sẽ nhanh chóng được mọi người ưa chuộng. Đến với chúng tôi, bạn sẽ được thưởng thức một ly café, sinh tố… Trong một không gian ấm cúng và sâu lắng. Việc kinh doanh quán café mọc lên nhưng bên cạnh đó muốn đạt những lợi nhuận đặt ra cần phải có một kế hoạch và quản lý đúng đắn. Nhận thấy được điều đó nên tôi quyết định lập dự án xây dựng quán café. KLEINE ECKE COFFEE 4 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH PHẦN A:KHÁI QUÁT VỀ DỰ ÁN KINH DOANH I. Mô tả ý tưởng Lý do chọn đề tài: Hiện nay, nhu cầu giải trí của mọi người rất đa dạng, sau một ngày làm việc mệt mỏi nếu được thưởng thức những ly nước giải khát mát lạnh thì cảm giác thật là tuyệt vời. Những tách cà phê thơm lừng quyện với sữa đặc cùng với không giản thoáng mát sẽ khiến không ít người thoát khỏi mệt mỏi, xả stress sau một ngày làm việc căng thẳng. Ý tưởng kinh doanh: Một quán cà phê sang trọng lịch sự với phong cách trang nhã phù hợp cho mọi người, mọi lứa tuổi. Quán sẽ có những góc những nơi riêng tư để cho khách hàng cảm thấy thoải mái khi đến quán cùng với bạn bè hay để làm việc. Đạt được lợi nhuận trong năm đầu hoạt động. - Tạo tâm lý thoải mái, thư giản cho khách hàng. - Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng. - Thu hồi vốn trong thời ngan ngắn. - Tạo được sự tin tưởng khi khách hàng đến dùng sản phẩm của quán. - Đưa thương hiệu đến nhiều người. II. Tóm tắt dự án - Tên dự án: Quán “Kleine Ecke”. - Lọai hình: Dịch vụ. - Phương châm hoạt động: “Chúng tôi chỉ hài lòng khi khách hàng hài lòng”. - Địa điểm: 339/34A1 Tô Hiến Thành, phường 12, Quận 10, Tp.HCM. - Chủ đầu tư: Lê Thị Quỳnh Anh Ngô Thị Minh Tâm - Lĩnh vực hoạt động: Quán cà phê. - Sản phẩm của dự án: + Sản phẩm đặc biệt của quán: Café Kleine Ecke, Sữa chua Klenie Ecke. + Sản phẩm chính: Cà phê (café sữa đá, café nóng, café đen đá, bạc xỉu, café rum…). KLEINE ECKE COFFEE 5 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH + Sản phẩm thay thế: Sinh tố, nước ép, trà, kem, nước giải khát, thức ăn nhanh. - Tổng vốn đầu tư ban đầu: 1.600.000.000 VNĐ. + Vốn dài hạn: 900.000.000 VNĐ. + Vốn ngắn hạn: 600.000.000 VNĐ + Vốn chủ sở hữu: 100.000.000 VNĐ. Hình thức vay vốn với lãi suất 10%/năm, vay ngân hàng Đông Á. - Quy mô: Quán được xây dựng với diện tích khoảng 108 m 2 (1 tầng trệt, 1 lầu, 1 sân thượng), đội ngũ nhân viên gồm: 1 nhân viên bảo trì máy móc, 2 pha chế, 6 phục vụ, 2 đầu bếp, 2 bảo vệ. - Thời gian dự án: 5 năm. III. Bản vẽ chi tiết của quán: Bản vẽ 1: Tầng trệt Bản vẽ 2: Lầu 1 KLEINE ECKE COFFEE 6 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM Nhà vệ sinh Kệ trang trí rượu Cửa ra vào Kệ trang trí Cầu thang Bàn 1 Quầy bar Bàn 2 Phòng để máy tính Cửa ra vào Nhà kho Bàn 5 Bàn 4 Bàn 3 Nhà vệ sinh Nhà bếp Bàn 12 Bàn 11 Bàn 13 Kệ trang trí Cửa ra vào Ban công Bàn 10Bàn 9 Bàn 8Cầu thang Bàn 7Bàn 6 5BC1 4BC1 3BC1 2BC1 1BC1 Tủ để đồ nhân viên KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH Bản vẽ 3: Sân thượng IV. Nghiên cứu thị trường 1. Thị trường: Để kinh doanh loại hình quán cà phê nhóm tiến hành đặt những câu hỏi nhằm xác định thị trường của mình và xem mình cần làm những gì để đạt được mục tiêu đề ra. -Đối tượng mà quán hướng tới là đối tượng nào? (phân khúc thị trường) -Nhu cầu về việc uống cà phê của người Việt Nam như thế nào? - Những yếu tố nào quyết định tới lượng khách tới quán (chất lượng phục vụ, không gian quán, vị trí của quán và làm thế nào để giữ được khách hàng?) - Các yếu tố ảnh hưởng tới giá cả - Khi áp dụng mô hình giữ trẻ trong quán có phù hợp không? Khả năng phát triển trong lương lai của quán ra sao? - Tổng lượng cung ứng trên thị trường là bao nhiêu và chúng ta sẽ chiếm bao nhiêu thị phần trên thị trường này? - Cái gì tạo nên sự khác biệt của quán so với các quán khác trên cùng thị trường? Làm sao để phát triển nét đặt biệt đó? - Nên sử dụng hình thức quảng bá nào để đưa nét đặt biệt đó của quán và sản phẩm đến với khách hàng? - Khả năng cạnh tranh của quán đối với các quán khác trên thị trường như thế nào? (điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức)?Nguồn nguyên liệu của quán sẽ lấy từ đâu? 2. Khách hàng: Nhìn chung KLEINEECKE COFFEE có thể đáp ứng và phù hợp với hầu hết khách hàng. Khách hàng có thể là những bạn học sinh, sinh viên hay đến các anh chị nhân viên văn phòng hoặc các buổi hội họp gia đình, party hay đơn giản là những bạn muốn tìm một không gian lãng mạn cùng với những thức ăn - đồ uống đa dạng, phong phú,… và tìm cho mình những cơ hội giao lưu cũng như tìm bạn mới. Giữa vô số điểm đến của người Sài Gòn, KLEINEECKECOFFE trở nên thân thiện và mời gọi hơn hết, không chỉ bởi gu cà phê mang “chất” và “vị” riêng, mà còn nhờ vào không KLEINE ECKE COFFEE 7 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM Bàn 21 Bàn 29 Cầu thang 2BC2 1BC2 4BC2 3BC2 5BC2 Ban công Bàn 23 Bàn 24 Bàn 25 Bàn 27 Bàn 28 Bàn 22 Bàn 26 KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH gian khá lý tưởng nơi đây. KLEINEECKE COFFE tạo dấu ấn riêng cho mình bằng việc trang trí theo phong cách cổ xưa, có điểm nhấn tinh tế. Ngoài phong cách take away mang đi dành cho những người bận rộn, bạn cũng có thể đến đây ngày nhàn rỗi, ngồi lại để thưởng thức vị sóng sánh của cà phê nguyên chất, cảm nhận cuộc sống trôi thật chậm. Khách hàng tiềm năng sẽ là học sinh, đối tượng này thỉnh thoảng sẽ đến quán để giải trí, hợp mặt bạn bè, tạo ra doanh thu tương đối cho quán. KLEINE ECKE COFFEE 8 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH a. Khảo sát thị trường 90% khách hàng được khảo sát cho biết thích uống café. Biểu đồ 1: Thói quen uống café của khách hàng Biểu đồ 2: Hình thức uống café Biểu đồ 3: Cách chọn quán café của khách hàng Biểu đồ 4: Đánh giá các tiêu chí của 1 quán tương ứng với mức độ hài lòng tăng từ 1 đến 5 KLEINE ECKE COFFEE 9 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM 15,36% 34,67% 45,30% 71% 29% KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH b. Đối thủ cạnh tranh Hiện nay những quán café ở Việt Nam nói chung và Sài Gòn nói riêng khá nhiều, đây là khó khăn với KLEINE ECKE COFFEE nhất là khi phần lớn khách hàng hiện tại đặt nhu cầu khá cao đối với sự trải nghiệm cuộc sống, sự cạnh tranh cũng mở ra với nhiều cơ hội nhưng cũng không ít thách thức. Có thể nêu ra một số đối thủ cạnh tranh của KLEINE ECKECOFFEE. Theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án số lượng quán cafe tương đối nhiều như cafe Đất, cafe take away, cafe Lãng, cafe Love…. Hầu hết các quán café trên được đầu tư rất kỹ về cơ sở kinh doanh đến ngoại thất cũng như thực đơn rất đa dạng. Trong thời buổi chuyển giao “tư tưởng trải nghiệm” hiện nay, sẽ có xu hướng tìm trải nghiệm mới, đó cũng là một thách thức to lớn cho KLEINE ECKE COFFEE. Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của quán Kleine Ecke có những ưu, nhược điểm sau: - Ưu điểm: + Giá thành khá hợp lý. + Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn. +Có nhiều khách hàng thân thiết. - Nhược điểm: + Vẫn chỉ có hình thức quen thuộc, tập trung kinh doanh café, sinh tố, nước giải khát. + Chưa có nhiều các hình thức giúp khách hàng giải trí, phục vụ theo yêu cầu. + Chưa chú ý tới việc tổ chức những hoạt động mới mẻ vào những ngày lễ, dịp đặc biệt. c. Nhà cung cấp Nguồn cung thực phẩm rõ ràng: lấy hàng của những doanh nghiệp có uy tín như cafe Trung Nguyên, Vinacafe… mua tại các chợ đầu mối như chợ Hòa Hưng… Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon. d. Sản phẩm thay thế KLEINE ECKE COFFEE 10 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM [...]... chiên – 30.000đ Tôm cuộn khoai tây – 30.000đ Combo Kleine Ecke – 42.000đ Khoai tây phô mai đúc lò – 45.000đ Hình ảnh menu thức ăn của quán KLEINE ECKE COFFEE 18 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH KLEINE ECKE COFFEE GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH 19 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH PHẦN B: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN I Cơ sở thực hiện 1 Cơ sở vật chất... định nhờ ổn định kinh tế vĩ mô trong năm 2014 Do đó, lạm phát trong năm 2015 phụ thuộc chủ yếu vào chính sách quản lý giá các mặt hàng cơ bản KLEINE ECKE COFFEE 13 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH g Phân tích sản phẩm dịch vụ 1 Một số hình ảnh Café Kleine Ecke KLEINE ECKE COFFEE Soda + kem 14 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH Kem viên Khoai...KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH Sinh tố, nước ép trái cây, kem, trà, soda, capuchino lắc,dừa tươi, nước suối, nước ngọt, sữa chua, thức ăn nhanh ( nui/mì xào bò, mỳ ý bò bằm, mỳ ý hải sản, khoai tây chiên,tôm cuộn khoai tây KLEINE ECKE COFFEE 11 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH f Xu hướng phát triển của nền kinh tế hiện nay... an toàn vệ sinh thực phẩm KLEINE ECKE COFFEE 26 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH Bộ phần này còn kiêm luôn công việc vệ sinh cho quán, vệ sinh ở đây phần lớn là ly tách, chén đĩa sử dụng trong việc phục vụ khách hàng Khâu này được KLEINE ECKECOFFE rất quan tâm, vì ở đây mọi thứ phải sạch sẽ và gọn gàng… Rất quan trọng cho việc kinh doanh của quán Vì nhân gian... sản phẩm QUÁN KLEINE ECKE KHÁCH HÀNG KLEINE ECKE COFFEE NHÂN VIÊN 24 CỦA QUÁN LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM Sản phẩm KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH 3 Chiến lược giá Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công... Khoai tây chiên KLEINE ECKE COFFEE GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH Sữa chua Việt Quất Cá viên chiên 15 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH Mỳ ý bò bằm Cơm chiên thái lan Sản phẩm với nhiều màu sắc đẹp mắt, được trang trí tỉ mỉ tạo sự thích thú cho khách hàng khi dùng sản phẩm của quán 2 Phân tích sản phẩm Lợi ích của sản phẩm: sản phẩm của quán Kleine Ecke giúp tinh... 00đ 72.000.00 0đ 180.000.0 00đ 72.000.00 0đ 72.000.00 0đ 444.000.0 00đ Nhân 1 viên bảo trì máy móc Pha chế 2 Phục vụ 6 Đầu bếp 2 Bảo vệ 2 Tổng cộng KLEINE ECKE COFFEE 29 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH PHẦN D.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH Bảng 1: Chi phí cố định ban đầu (ĐVT: VNĐ) STT CHI PHÍ CỐ ĐỊNH BAN ĐẦU 1 Chi phí thành lập quán 2 Cơ sở vật chất 3 Chi phí sửa chữa... các nguyên liệu của quán được lấy từ những doanh nghiệp có uy tín và các chợ lớn nên đảm bảo về mặt vệ sinh an toàn thực thẩm, quán sử dụng cafe nguyên chất, các loại trái cây tươi ngon, thực phẩm chất lượng được bảo quản kỹ lưỡng nên khách hàng có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm của quán KLEINE ECKE COFFEE 16 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH Giá sản phẩm... khách thân thiết… Áp dụng chiến lược năm 1, 2 và 3 Đổi mới menu, thêm một số món mới Thay đổi thiết kế của quán để tạo sự mới lạ, cung cấp thêm một số dịch vụ như giao hàng tận nhà, mở karaoke, giảm giá sinh nhật lần thứ 5 của quán KLEINE ECKE COFFEE 25 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH PHẦN C PHÂN BỐ NHÂN SỰ I Cơ cấu tổ chức - Sơ đồ tổ chức - Pha chế Nhiệm... phận quan trọng trong cơ cấu nhân viên của KLEINEECKECOFFE Vì mùi vị là vô cùng quan trọng đối với việc kinh doanh, thu hút khách hàng hay không Vậy nên bộ phận pha chế luôn luôn được trao dồi thêm kiến thức về cách pha chế phù hợp với sở thích khách hàng Bộ phận phục vụ:Là bộ phận nồng cốt của KLEINE ECKE COFFE, bộ phận này được xem như bộ mặt của KLEINE ECKE COFFE Phần lớn là những sinh viên vì sinh . MINH 2015 KLEINE ECKE COFFEE 1 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH MỤC LỤC KLEINE ECKE COFFEE 2 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV:. ăn của quán KLEINE ECKE COFFEE 18 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH KLEINE ECKE COFFEE 19 LÊ THỊ QUỲNH ANH NGÔ THỊ MINH TÂM KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ. KẾ HOẠCH KINH DOANH GV: HỒ THIỆN THÔNG MINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG VIỄN ĐÔNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH KLEINE ECKE COFFEE NHÓM THỰC HIỆN: