ĐẠI HỌC KHOA HỌC KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG VÀ TRÁI ĐẤT Tiểu luận ĐỀ XUẤT DÂY TRUYỀN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN KHÔ VÂN HÙNG. Họ và tên : Trần Bích Ngọc Ngày sinh : 03- 07- 1993 Mã sinh viên : DTZ1152320054 Thái Nguyên, năm 2014 LỜI CẢM ƠN ! Sản xuất công nghiệp thực phẩm là lĩnh vực sản xuất quan trọng cung cấp những nhu cầu thiết yếu cho con người nhưng bên cạnh đó cũng tạo ra nhiều chất thải. Nếu không có những biện pháp quản lý và xử lý tốt, triệt để thi quá trình sản xuất đó xem như không hiệu quả. Tôi xin đưa ra một hệ thống xử lý nước thải cho Cơ sở sản xuất bún Vân Hùng. Tuy nhiên, do kiến thức và thời gian có hạn nên bài tiểu luận không tránh khỏi nhưng sai sót. Rất mong cô góp ý để bài tiểu luận hoàn thiện hơn. Tôi xin trân thành cảm ơn TS. Phạm Tố Oanh đã chỉ dẫn, cảm ơn chủ cơ sở sản xuất bún Vân Hùng đã tạo điều kiện cho việc tìm hiểu tài liệu, số liệu, cảm ơn tất cả bạn bè đã giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện bài tiểu luận. Trân thành cảm ơn ! LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là đề tài nghiên cứu do tôi thực hiện. Các số liệu và kết luận nghiên cứu trình bày trong luận văn chưa từng được công bố ở các nghiên cứu khác. Tôi xin chịu trách nhiệm về nghiên cứu của mình. Sinh viên: Trần Bích Ngọc MỞ ĐẦU Từ xưa đến nay, bún được xem là sản phẩm truyền thống của người Việt Nam. Sợi bún trắng, tròn, mềm, được làm từ gạo, là một nguyên liệu chủ yếu để chế biến nhiều món ăn mà tên gọi thường có chữ bún ở đầu như bún riêu, bún mắm, canh bún,…Ngoài ra, để bảo quản bún được lâu hơn, người ta thường đem bún phơi khô. Khi sử dụng, đem vắt bún khô trụng với nước sôi là có thể đem đi chế biến thành nhiều món ăn khác. Nhìn chung, bún là một trong những loại thực phẩm phổ biến trong cả nước, chỉ xếp sau những món ăn dạng cơm. Tuy nhiên, ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội và nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, ngành bún đã được nâng lên quy mô công nghiệp. Bên cạnh các loại mì, phở , cháo ăn liền, đã xuất hiện sản phẩm bún khô ăn liền được sản xuất công nghiệp. Ngoài thị trường tiêu thụ nội địa, sản phẩm bún khô ăn liền còn được xuất khẩu ra nước ngoài. Các phân xưởng sản xuất bún khô thường được đặt trong các nhà máy sản xuất mì, phở, cháo ăn liền. Sự kết hợp như vậy thường mang lại hiệu quả cao về mặt kinh tế, vừa đa dạng hóa sản phẩm cho nhà máy, vừa tiết kiệm được một số chi phí như nguồn nước, giấy phép kinh doanh, vừa tiện lợi trong việc tìm đầu ra cho sản phẩm v.v… Các nhà máy thường đặt trong các khu công nghiệp, hoặc các thành phố lớn. Với địa điểm như thế, ta có thể dễ tìm nguồn nhân công, nguyên liệu, thị trường tiêu thụ cho sản phẩm, đồng thời giao thông vận tải sẽ dễ dàng hơn. CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu về cơ sở sản xuất bún khô Vân Hùng 1.1.1. Vị trí: Cơ sở sản xuất bún khô Vân Hùng thuộc phố Mới, xã Bồ Sao, huyện Vĩnh Tường, tỉnh Vĩnh Phúc. Ranh giới tiếp giáp như sau: - Phía Đông giáp: kênh dẫn nước - Phía Tây giáp: Đường quốc lộ 2A. - Phía Nam giáp: Nhà dân - Phía Bắc giáp: Nhà dân 1.1.2. Lịch sử phát triển. Cơ sở sản xuất bún khô Vân Hùng bắt đầu hoạt động từ năm 1990 đến nay. - Số nhân viên (bao gồm cả công nhân): 10. - Số công nhân trực tiếp sản xuất: 8. - Số giờ làm việc/ngày: 8h. - Số ngày làm việc/năm: 335 ngày. - Hình thức hoạt động: Sản xuất quanh năm. - Tổ chức: Bao gồm 2 người quản lý cơ sở và 8 nhân viên sản xuất. Mỗi năm cơ sở sản xuất trưng bình được 120.600 kg sản phẩm. 1.2. Quy trình sản xuất 1.2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất: 1.2.2. Thuyết minh quy trình Gạo nguyên liệu sau khi ngâm với nước và một ít muối, sẽ đưa vào máy nghiền ướt. Hỗn hợp bột sau khi nghiền được tách bớt nước rồi đem đi nhào bột. Sau khi nhào bột trộn thành khối bột. Khối bột này qua máy ép đùn thành dạng sợi rồi mang đi ủ. Cuối cùng đem bún đi phơi (sấy), bó bún thành phẩm và bao gói thành sản phẩm. 1.2.3. Giải thích quy trình. a. Quá trình ngâm gạo Mục đích - Chuẩn bị cho quá trình nghiền gạo. - Nước đi vào bên trong sẽ làm cho cấu trúc hạt gạo trở nên lỏng lẻo, hạt gạo mềm hơn, do đó làm giảm sự gãy vỡ hạt tinh bột trong quá trình nghiền. b. Quá trình nghiền Mục đích: Quá trình nghiền làm giảm kích thước hạt gạo, giải phóng hạt tinh bột, chuẩn bị cho quá trình nhào trộn bột. c. Quá trình nhào bột Mục đích: Phá vỡ liên kết của hạt tinh bột, tạo cấu trúc gel cho khối bột nhào. d. Quá trình ép tạo sợi Mục đích : Tạo hình cho sợi bún e. Quá trình ủ Mục đích: Ổn định cấu trúc gel, tạo ñiều kiện cho nước phân bố ñều khắp các sợi bún, hạn chế sự gãy vỡ trong quá trình sấy. f. Quá trình phơi (sấy) Mục đích: Giảm hàm ẩm để tăng thời gian bảo quản. g. Bó bún Mục đích: - Chuẩn bị cho quá trình bao gói. - Giúp sản phẩm dc cố định ko bị rối. h. Bao gói Mục đích - Hoàn thiện sản phẩm. -Bảo quản: tránh sự xâm nhập của vi sinh vật, gãy vụn trong quá trình vận chuyển. 1.3. Nước thải và vấn đề trong sản xuất bún khô 1.3.1. Tính chất nước thải sản xuất bún khô Nguồn ô nhiễm của nước thải sản xuất bún chủ yếu là chất hữu cơ dễ phân hủy. Các chỉ tiêu COD, BOD 5 , N, vượt rất nhiều lần so với tiêu chuẩn nước thải. ngoài ra nước thải còn có mùi rất thối. Bảng tính chất nước thải làng nghề sản xuất bún Thông số Nước thải đầu ra QCVN 40-2011 A B BOD 5 (mg/l) 2154.2 30 50 COD (mg/l) 3091.59 75 150 pH 4.6 6 - 9 5.5- 9 NH 4 + 60.45 20 40 SS 280 50 100 Nhận xét: Ta nhận thấy nước thải sản xuất bún có độ đục cao, màu trắng đục, chứa nhiều cặn lơ lửng, mùi chua, pH thấp. Các thông số phân tích đều vượt QCVN 40:2011/BTNMT gấp nhiều lần. Chất hữu cơ trong nước thải chủ yếu có nguồn gốc từ tinh bột đã biến tính, rất dễ bị thủy phân. Tỷ lệ COD/BOD 5 cao, phù hợp với xử lý bằng phương pháp sinh học. Tuy nhiên loại nước thải này có hàm lượng BOD 5 và COD cao nên cần phải được xử lý yếm khí để giảm tải trọng chất hữu cơ trước khi chuyển sang các công trình hiếu khí. 1.3.2. Nguồn gốc phát sinh ô nhiễm môi trường nước. Nguồn gốc phát sinh ô nhiễm môi trường nước: - Nước thải sinh ra từ quá trình sản xuất sản phẩm với hàm lượng các chất hữu cơ, chất rắn lơ lửng, vi sinh vật và có độ màu cao. - Nước thải sinh hoạt có chứa các chất cặn bã, các chất lơ lửng, các hợp chất hữu cơ và các vi sinh vật. - Nước mưa chảy tràn qua khu vực sân phơi của cơ sở sản xuất sẽ cuốn theo các chất bẩn gây ô nhiễm nguồn nước tiếp nhận. - Nước từ quá trình tách nước, vo gạo, ngâm gạo, rửa máy móc thiết bị nhà xưởng. - Nguồn tiếp nhận là kênh nước cạnh nơi sản xuất - Nước thải của cơ sở sản xuất được thai thẳng ra kênh nước đằng sau cơ sở sản xuất gây ô nhiễm. Ảnh hưởng đến khu vực xung quanh. 1.3.3. Nguồn gốc phát sinh ô nhiễm môi trường không khí và rác thải. Nguồn gốc phát sinh ô nhiễm không khí: - Mùi hôi do quá trình phân hủy chất thải rắn, nước thải sinh ra các loại khí có mùi. - Hoạt động của các phương tiện giao thông vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm tạo ra bụi và khí thải có chứa NOx, CO, SO2 Nguồn gốc phát sinh chất thải rắn: - Tiếng ồn phát sinh từ máy nghiền bột nước - Chất thải rắn sinh ra từ vỏ đựng nguyên liệu, vỏ đựng sản phẩm. Sản phẩm rơi vãi từ các công đoạn. - Chất thải rắn sinh hoạt của cơ sở sản xuất: bao bì ni lông, giấy vụn, bao tải. [...]... phổ biến nhất - Xử lý sinh học hiếu khí với vi sinh vật sinh trưởng dạng dính bám như quá trình bùn hoạt tính dính bám, bể lọc nhỏ giọt, bể lọc cao tải, đĩa sinh học, bể phản ứng nitrate với màng cố định CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT DÂY TRUYỀN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN KHÔ VÂN HÙNG Đặc trưng ô nhiễm môi trường của các cơ sở sản xuất bún là nước thải Nước thải sản xuất bún tại hầu hết các... các cơ sở sản xuất bún không thực hiện biện pháp xử lý nước thải, nước thải đều được thải trực tiếp ra môi trường, gây ô nhiễm nặng đối với môi trường, làm giảm chất lượng nước, ảnh hưởng tới sức khỏe con người và sinh vật Xuất phát từ thực tiễn đó và dựa trên việc phân tích thành phần nước thải, yêu cầu mức độ xử lý, điều kiện kinh tế, kỹ thuật của cơ sở sản xuất, tôi xin đề xuất dây truyền xử lý nước. .. nước thải tại cơ sở sản xuất bún khô Vân Hùng 3.1 Đề xuất dây truyền công nghệ xử lý Trong quy trình xử lý nước thải, bể kỵ khí quyết định trên 60% kết quả xử lý nước thải Các loại vi sinh kỵ khí hoạt động rất mạnh và hiệu quả, vi sinh kỵ khí thường sinh ra trong điều kiện tại chỗ Sau quá trình phân hủy kỵ khí thường sinh ra một lượng sinh khối lớn, là các chất cặn phân hủy cùng với lượng chất thải. .. điều hòa, xử lý kỵ khí và lắng I Ngăn B và C: Ngăn xử lý kỵ khí và lắng II và III Ngăn D: Ngăn chuyển hóa vi sinh và lưu giữ sinh khối Ngăn E: Ngăn xử lý hiếu khí và lắng IV Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý nước thải: Nước thải cơ sở sản xuất bún theo hệ thống thu gom sẽ đi qua song chắn rác Sau khi qua song chắn rác, nước thải sẽ chảy vào bể xử lý sinh học qua ngăn A đầu tiên Tại đây nước thải sẽ... nước thải từ các quá trình như tách nước, vo gạo, ngâm gạo, rửa xưởng, nước mưa chảy trần cuốn theo đất, cát, chất thải rắn Hiện tại cơ sở sản xuất bún khô Vân Hùng chưa có biện pháp xử lý nước thải, gây bức xúc cho người dân tại khu vực Do đó, việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải tại cơ sở là cần thiết 1 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trịnh Thị Thanh, 2004, Giáo trình Công nghệ môi trường, NXB Đại học 2 Quốc... bể xử lý, một phần bùn hoạt tính này được bơm trở lại bể xử lý, phần còn lại sẽ được mang đi xử lý cùng bùn lắng ở bể lắng sơ cấp 2.1.4 Bể điều hòa Trong quá trình sản xuất và sinh hoạt, lưu lượng và chất lượng nước thải thường không giống nhau tại các thời điểm Nước thải đầu vào không ổn định khiến việc xử lý gặp nhiều khó khăn, xây dựng các công trình xử lý rất tốn kém, nhưng hiệu quả xử lý lại không...CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI 2.1 Xử lý cơ học 2.1.1 Song chắn rác Song chắn rác (lưới chắn rác) là một công trình xử lý cơ học sơ bộ trong hệ thống xử lý nước thải sản xuất và sinh hoạt Nó thường là hạng mục đầu tiên của hệ thống, nhiệm vụ của song chắn rác là giữ lại những loại rác thải dạng rắn, thô xuất hiện trong quá trình sản xuất, sinh hoạt hoặc các loại túi nylon,... các làng nghề và cơ sở sản xuất tư nhân trên cả nước đã bị ô nhiễm ở mức độ nghiêm trọng, cụ thể: nước thải sản xuất bún tai cơ sở sản xuât bún khô Vân Hùng với giá trị COD là 3091,59 mg/l (vượt tiêu chuẩn cho phép hơn 20 lần); BOD5 là 2154.2 mg/l (vượt tiêu chuẩn cho phép hơn 40 lần); NH4+ là 60.45 mg/l (vượt tiêu chuẩn cho phép xấp xỉ 2 lần); SS là 280 mg/l ( vượt quá tiêu chuẩn cho phép gần 3 lần)_... suất xử lý không cao b Bể lắng thứ cấp Bể lắng thứ cấp được sử dụng để lắng bùn sau khi xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học Đây là một công đoạn quan trọng trong hệ thống xử lý nước thải, nhất là xử lý nước thải bằng vi sinh vật sinh trưởng lơ lửng Bùn thải từ quá trình này chủ yếu là vi sinh vật và xác của chúng sinh ra trong quá trình xử lý, được gọi là bùn hoạt tính Để bổ sung vi sinh vật cho. .. hòa Nước thải chứa acid vô cơ hoặc kiềm cần được trung hòa đưa pH về khoảng 6,5 8,5 trước khi thải vào nguồn nhận hoặc sử dụng cho công nghệ xử lý tiếp theo Trung hòa nước thải có thể thực hiện bằng nhiều cách: - Trộn lẫn nước thải acid và nước thải kiềm; - Bổ sung các tác nhân hóa học; - Lọc nước acid qua vật liệu có tác dụng trung hòa;- Hấp thụ khí acid bằng nước kiềm hoặc hấp thụ ammoniac bằng nước . ĐẠI HỌC KHOA HỌC KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG VÀ TRÁI ĐẤT Tiểu luận ĐỀ XUẤT DÂY TRUYỀN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN KHÔ VÂN HÙNG. Họ và tên : Trần Bích Ngọc Ngày sinh : 03- 07-. có những biện pháp quản lý và xử lý tốt, triệt để thi quá trình sản xuất đó xem như không hiệu quả. Tôi xin đưa ra một hệ thống xử lý nước thải cho Cơ sở sản xuất bún Vân Hùng. Tuy nhiên, do kiến. đã xuất hiện sản phẩm bún khô ăn liền được sản xuất công nghiệp. Ngoài thị trường tiêu thụ nội địa, sản phẩm bún khô ăn liền còn được xuất khẩu ra nước ngoài. Các phân xưởng sản xuất bún khô