Đang tải... (xem toàn văn)
Vitamin E, và tác dụng của vitamin E đối với sức khỏe
VITAMIN E I Giới thiệu chung : lịch sử : cấu rạo : II Chức : III Hấp thu chuyển hóa : Qua da: Qua dường ruột : IV Nguồn thực phẩm : V Nhu cầu khuyến nghị I Giới thiệu chung Lịch sử : Từ năm 1922- 1923 Herbert M Evans K S Bishop chứng minh thực phẩm có chứa loại vitamin cần thiết trình sinh sản bình thường chuột Đến năm 1936 người ta tách đựợc từ dầu mầm lúa mì dầu bơng ba loại dẫn xuất benzopiran đặt tên nhóm vitamin E I Giới thiệu chung Cấu tạo : Vitamin E tồn hai loại cấu trúc: Tocopherol Tocotrienol Tocopherols chuỗi bên bão hòa, cho bốn tocotrienols chuỗi bên chứa ba đơi II Chức • Ngăn ngừa lão hoá: phản ứng chống oxy hoá cách ngăn chặn gốc tự mà vitamin E có vai trị quan trọng việc chống lão hố • Ngăn ngừa ung thư: kết hợp với vitamin C tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm phát sinh số bệnh ung thư • Ngăn ngừa bệnh tim mạch: vitamin E làm giảm cholestrol xấu làm tănng tuần hoàn máu nên làm giảm nguy mắc bênh tim mạch • Hệ thống miễn dịch: kích thích hệ thống miễn dịch hoạt động bình thường việc bảo vệ tế bào Ảnh hưởng việc thiếu vitamin E • Trong trường hợp thiếu vitamin E thể bị suy giảm khả chống oxy hóa với gốc tự hịa tan lipid, kết nhiều tế bào bị phá hủy • Những tổn thương tế bào thiếu vitamin E dẫn tới số ung thư, giai đoạn sớm xơ vữa động mạch lão hóa sớm, đục thủy tinh thể, viêm khớp • Ngồi gặp triệu chứng như: Rối loạn thần kinh, yếu cơ, rung giật nhãn cầu, giảm nhạy cảm xúc giác, dễ tổn thương da, dễ gây tổn thương quan sinh dục, gây vơ sinh Ảnh hưởng việc thừa vitamin E • • • Nói chung việc sử dụng vitamin E an toàn Tuy nhiên lạm dụng vitamin E (>400 đơn vị quốc tế ngày), dùng liều cao gây buồn nơn, dày bị kích thích tiêu chảy, chóng mặt, nứt lưỡi viêm quản Theo kết nghiên cứu nhà khoa học Hà Lan, thể mẹ hấp thụ lượng vitamin E lớn mang bầu làm thai nhi mắc bệnh tim bẩm sinh Đạc biệt tiêm Vitamin E liều cao vào tĩnh mạch dễ gây tử vong Ảnh hưởng việc thừa VTM E • Khi sử dụng VTM E tổng hợp phải uống tăng liều lên gấp 1,4 lần so với VTM E lấy từ tự nhiên, VTM E tổng hợp có cơng thức dl - alpha tocopherol, gồm đồng phân có đồng phân giống vitamin E thiên nhiên d - alpha tocopherol (chỉ chiếm 12,5%), tác dụng vitamin E tổng hợp thấp so với loại có nguồn gốc thiên nhiên Các đồng phân dư cịn lại khơng có hại cho thể dễ dàng thải Ảnh hưởng việc thừa VTM E • Vitamin E chất chống oxy hố, giúp thể chống lại q trình lão hố tự nhiên Bởi q trình chuyển hố tiếp xúc với môi trường, thể sản sinh gốc tự Tuy nhiên thừa gốc tự sẻ cơng ln tế bào bình thường va gây tác dụng xấu số bệnh nguy hiểm, tim mạch, ung thư… III Nguồn thực phẩm • Nguồn thực phẩm có chứa nhiều vitamin E dầu thực vật Trong mỡ động vật lượng vitamin E không đáng kể III Nguồn thực phẩm • Hàm lượng vitamin E số nguồn sau: Dầu mầm lúa mì (215,4 mg/100 g) Dầu hướng dương (55,8 mg/100 g) Quả phỉ (26.0 mg/100 g) Dầu óc chó (20,0 mg/100 g) Dầu lạc (17,2 mg/100 g) Dầu ô liu (12,0 mg/100 g) Lạc (9,0 mg/100 g) Cám mịn (2,4 mg/100 g) Ngô (2,0 mg/100 g) Măng tây (1,5 mg/100 g) Yến mạch (1,5 mg/100 g) Dẻ (1,2 mg/100 g) Dừa (1,0 mg/100 g) Cà chua (0,9 mg/100 g) Cà rốt (0,6 mg/100 g) III Nguồn thực phẩm • Bình thường thể cần từ 14 -19 mg alphatocopherol 24h Ngồi cần tính đến trình hao hụt trình bảo quản chế biến, dựa vào ta tính lượng thực phẩm cần ăn bảng Lúa mạch Hạt hướng dương • Quả óc chó Quả óc chó Quả phỉ IV Hấp thu Vitamin E có hai loại: • Vitamin E nguyên gốc chiết suất 100% từ thiên nhiên Là đồng phân D-alpha-tocopherol • Vitamin E tổng hợp bào chế từ cơng nghệ hóa chất, xử lí hóa học chuyển dạng từ ngun gốc sang trung gian Việc sử dụng vitamin E nguyên gốc có ưu điểm thuận lợi hấp thu vào máu để phát huy tác dụng khơng cần phải trải qua q trình chuyển hóa ruột vitamin E tổng hợp Có dường hấp thu : qua da qua ruột Hấp thu qua da • Phần lớn nghiên cứu thẩm thấu vitamin E vào da cơng nhận chất có khả hấp thu mạnh Có hai đường hấp thu vitamin E da là: Con đường thứ nhất, vitamin E qua giác mạc, biểu bì, lớp nối biểu bì Con đường thứ hai, vitamin E qua ống tuyến nhờn nang lông Hấp thu qua ruột • Vì vitamin E tan chất béo nên hấp thu tốt vitamin E có chất béo phần ăn • Vào thể hấp thu ruột cần có diện muối mật Vitamin E hấp thu ruột non với vitamin tan mỡ khác A, D, K nhờ hỗ trợ mật chất béo • Khoảng 35% lượng vitamin E hấp thu vào thể chuyển đến bạch huyết, sau hấp thu vào hệ tuần hoàn gắn với lipoprotein dạng LDL lipid tế bào, đặc biệt màng hồng cầu V Nhu cầu khuyến nghị • RDA người Mỹ cho vitamin E trước mg/ ngày phụ nữ 10 mg/ngày cho nam giới Sau RDA sửa đổi Hội đồng Thực phẩm Dinh dưỡng Viện Y học Hoa Kì năm 2000 bảng sau: The Recommended Dietary Allowance (RDA) for RRR-alpha-tocopherol (d-alpha-tocopherol) Giai đoạn sống Tuổi Nam; mg/day (IU/ngày) Nữ; mg/day (IU/ngày) Trẻ sơ sinh(AI) 0-6 tháng mg (6 IU) mg (6 IU) Trẻ sơ sinh (AI) 7-12 tháng mg (7.5 IU) mg (7.5 IU) Trẻ em 1-3 nâm mg (9 IU) mg (9 IU) Trẻ em 4-8 years mg (10.5 IU) mg (10.5 IU) Trẻ em 9-13 years 11 mg (16.5 IU) 11 mg (16.5 IU) Thanh thiếu niẹn 14-18 years 15 mg (22.5 IU) 15 mg (22.5 IU) Người lớn 19 tuổi trở lên 15 mg (22.5 IU) 15 mg (22.5 IU) Mang thai Mọi lứa tuổi - 15 mg (22.5 IU) Cho bú Mọi lứa tuổi - 19 mg (28.5 IU) ... VTM E • Khi sử dụng VTM E tổng hợp phải uống tăng liều lên gấp 1,4 lần so với VTM E lấy từ tự nhiên, VTM E tổng hợp có cơng thức dl - alpha tocopherol, gồm đồng phân có đồng phân giống vitamin E. .. tocopherol (chỉ chiếm 12,5%), tác dụng vitamin E tổng hợp thấp so với loại có nguồn gốc thiên nhiên Các đồng phân dư cịn lại khơng có hại cho thể dễ dàng thải Ảnh hưởng việc thừa VTM E • Vitamin E. .. vitamin E vào da cơng nhận chất có khả hấp thu mạnh Có hai đường hấp thu vitamin E da là: Con đường thứ nhất, vitamin E qua giác mạc, biểu bì, lớp nối biểu bì Con đường thứ hai, vitamin E