LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt bài khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Hoàn thiện tổ chức công tác nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, CTCP Detech Link, Hà Nội”, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Các thầy cô giáo trong trường Đại học Thương Mại, những người đã dạy và tạo điều kiện tốt nhất cho em có cơ sở bước đầu để hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này. Đặc biệt, em muốn bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo TS. Trần Thị Bích Hằng, phó trưởng khoa Khách sạn – Du lịch, trường Đại học Thương Mại đã nhiệt tình hướng dẫn và giúp đỡ em để đề tài khóa luận được hoàn thành. Em cũng xin chân thành cảm ơn tới Ban Giám đốc Nhà hàng Bia tươi Cientos, cùng các cô chú, anh chị nhân viên trong nhà hàng và anh Nguyễn Ngọc Toại đã luôn tạo điều kiện thuận lợi, cũng như cung cấp những thông tin cần thiết cho bài khóa luận, giúp đỡ em trong quá trình tiếp xúc và tìm hiểu thực tế để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày…tháng…năm 2013 Sinh viên thực hiện Đoàn Văn Vạn MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng biểu Trang 1 Bảng 2.3: Số lượng và cơ cấu lao động của Nhà hàng Bia tươi Cientos năm 2011 - 2012 21 2 Bảng 2.4: Nhu cầu đào tạo nhân viên các bộ phận của Nhà hàng Bia tươi Cientos năm 2011 – 2012 23 3 Bảng 2.5: Dự kiến chi phí cho hoạt động đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos năm 2011 – 2012 25 4 Bảng 2.6: Đánh giá kết quả học tập của nhân viên Nhà hàng Bia tươi Cientos năm 2012 27 5 Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Bia tươi Cientos năm 2013 31 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nghĩa của từ viết tắt 1 CĐ Cao đẳng 2 CTCP Công ty cổ phần 3 ĐH Đại học 4 ĐVT Đơn vị tính 5 GĐ Giám đốc 6 NXB Nhà xuất bản 7 PGĐ Phó giám đốc 8 SL Số lượng 9 TC Trung cấp 10 TL Tỷ lệ 11 Tr.đ Triệu đồng 12 Tr/ng Triệu đồng/người 4 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Với nền kinh tế hiện nay, ngành du lịch đóng vai trò rất quan trọng. Ngành du lịch Việt Nam với quy mô phát triển ngày càng lớn, mỗi năm đón hàng triệu lượt khách trong và ngoài nước đã góp phần không nhỏ vào nguồn thu ngân sách của Nhà nước và tạo ra công ăn việc làm cho người lao động, bao gồm cả lao động trực tiếp làm trong ngành du lịch và lao động gián tiếp trong các ngành khác có liên quan. Thu nhập du lịch ngày càng cao, việc đầu tư du lịch được đẩy mạnh, hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở lưu trú và dịch vụ du lịch phát triển nhanh. Có thể nói du lịch được coi là ngành kinh tế mũi nhọn, ngành công nghiệp không khói của nước nhà, đóng góp vào sự phát triển văn hóa, kinh tế, chính trị, xã hội của đất nước. Du lịch là một ngành có quan hệ và tác động với các ngành khác của nền kinh tế, nó có quan hệ liên ngành, kết nối các quốc gia khác với nhau… Chính vì du lịch có mối quan hệ như vậy để du lịch có thể phát triển bền vững cần có những giải pháp đầu tư và phát triển đồng bộ, trong đó việc quản trị nhân lực trong du lịch cần được chú trọng và quan tâm. Nhân lực trong du lịch có vai trò rất quan trọng. Nó quyết định đến sự phát triển và quy mô của ngành. Có thể thấy dù có nguồn tài chính phong phú, tài nguyên dồi dào, hệ thống cơ sở vật chất tốt mà đội ngũ nhân viên trình độ kém thì rất khó có nền du lịch phát triển mạnh mẽ. Cụ thể trong kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân viên giữ vai trò rất quan trọng. Họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, là người mang dịch vụ nhà hàng đến với khách. Khách hàng thông qua đội ngũ nhân viên để cảm nhận chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Tuy nhiên, hiện nay trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đội ngũ nhân viên nói chung vẫn còn yếu về chuyên môn, nghiệp vụ, tính chuyên nghiệp chưa cao, kỹ năng ứng xử với khách hàng còn kém. Một phần nhân viên chưa được đào tạo một cách chính quy, chưa thạo nghiệp vụ, chất lượng còn thấp. Tình hình tổ chức đào tạo trong các nhà hàng chưa được đầu tư, hầu hết chưa xác định được đúng nhu cầu đào tạo, nội dung, hình thức và phương pháp đào tạo nhân viên. Điều này dẫn đến tổ chức công tác đào tạo không đạt hiệu quả. Là một nhà hàng nằm trên địa bàn thủ đô Hà Nội, nơi có sự cạnh tranh gay gắt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng thì vấn đề đào tạo nhân viên có ý nghĩa rất lớn đối với hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Bia tươi Cientos. Nhận thức được tầm quan trọng và cần thiết của việc tổ chức công tác đào tạo nhân tại nhà hàng, ban lãnh đạo và nhà quản lý của Nhà hàng Bia tươi Cientos đã quan tâm và đưa ra biện pháp nhằm hoàn thiện công tác này. Tuy nhiên, trên thực tế vấn đề tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại nhà hàng còn nhiều hạn chế, chưa xác định nhu cầu, đối tượng và mục tiêu đào 5 tạo cho từng bộ phận nhân viên tại nhà hàng cũng như chưa thiết lập, xây dựng cách thức, phương pháp đào tạo hợp lý. Xuất phát từ thực tế đó, em đã chọn đề tài:   !"#$% làm đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình. 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài &'())*+đề xuất một số giải pháp và kiến nghị cơ bản hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos. ,&-()*+ - Hệ thống hóa những cơ sở lý luận cơ bản về tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại nhà hàng. - Tìm hiểu, phân tích về thực trạng tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos trong thời gian qua, từ đó rút ra những kết luận và đánh giá về tổ chức công tác đào tạo nhân viên cho Nhà hàng Bia tươi Cientos. - Đề xuất ra các giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos. 3. Phạm vi nghiên cứu đề tài ./*$0)+ các vấn đề lý luận và thực tiễn về tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại nhà hàng. ./*#+ tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, công ty cổ phần Detech Link, Hà Nội. ./*1+ nghiên cứu thực trạng đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos thời gian 2 năm (2011-2012), định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2013. 4. Tình hình nghiên cứu đề tài Trong quá trình nghiên cứu đề tài, em đã thu thập được một số luận văn của sinh viên các khóa thuộc trường Đại học Thương mại và các giáo trình có liên quan như: - Vũ Thùy Dương – Hoàng Văn Hải (chủ biên), 2345)63789, NXB Thống kê, 2005. - Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), 2345)637:0 :0)87, NXB Thống kê, 2011. - Nguyễn Thị Vui (2011), Luận văn;1,<0= 89#>)2?@%A - Nguyễn Thị Trâm (2011), Luận văn;1,<0=89 # 3-)%A Các công trình nghiên cứu nói trên đã đưa ra những lý luận chung về đào tạo nhân lực và lý luận riêng về đào tạo nhân lực tại khách sạn. Nêu ra được ưu nhược 6 điểm của đào tạo nhân lực và giải pháp nhằm hoàn thiện công tác đào tạo nhân lực cho các khách sạn Cầu Giấy và khách sạn Paramount. Tuy nhiên, chưa có công trình nghiên cứu nào nghiên cứu chuyên sâu về tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, Hà Nội. Vì thế, đề tài: “Hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, CTCP Detech Link, Hà Nội” có tính năng không trùng lặp với các đề tài nghiên cứu trước đây và cần thiết được nghiên cứu. 5. Kết cấu khóa luận Nội dung chính khóa luận được kết cấu 3 chương: Chương 1: Một số lý luận cơ bản về tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại nhà hàng Chương 2: Thực trạng tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, công ty cổ phần Detech Link, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp và kiến nghị hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, công ty cổ phần Detech Link, Hà Nội. CHƯƠNG 1: MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Nhà hàng, lao động và quản trị nhân lực trong nhà hàng 1.1.1 Khái niệm và đặc điểm nhà hàng, kinh doanh nhà hàng &B- 7 Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác nhau nhằm mục đích sinh lợi [2, 69]. ,&B-CD-#0 EB-#0 Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số, hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi. EFCD-#0 Kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, theo các yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ thì kinh doanh nhà hàng có những đặc điểm sau: - Đặc điểm về sản phẩm: Sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm hai nhóm là sản phẩm tự chế và hàng chuyên bán. Sản phẩm kinh doanh nhà hàng là sản phẩm dịch vụ nên có những đặc điểm của một sản phẩm dịch vụ, đó là: tính vô hình, tính đồng thời sản xuất và tiêu dùng dịch vụ, sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ, tính không đồng nhất, tính không thể lưu kho được. - Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng là yếu tố cấu thành không thể thiếu trong hệ thống cung ứng dịch vụ của nhà hàng. Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, đa dạng về đối tượng khách, đa dạng về nhu cầu của từng đối tượng khách, về tuổi tác, về khẩu vị, phong tục tập quán, về sở thích và thói quen trong ăn uống. Hơn nữa, nhu cầu khách đến với nhà hàng đòi hỏi ở bậc cao hơn đó là nhu cầu về tinh thần. - Đặc điểm về lao động: Lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động sống phục vụ trực tiếp khách hàng, yêu cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chuyên môn, hơn nữa yêu cầu về trình độ chuyên môn ngày càng cao để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng và phong phú của khách hàng đồng thời thường xuyên nâng cao kiến thức, sự hiểu biết, nâng cao kỹ năng giao tiếp, nắm bắt nhanh, hiểu tâm lý khách hàng. Cơ cấu lao động trong nhà hàng rất đa dạng, mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao từ đội ngũ cán bộ quản lý đến các nhân viên trong nhà hàng. - Đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp. Tùy theo mục đích kinh doanh và khách hàng mục tiêu để tạo lập cơ sở vật chất cho nhà hàng. Các nhà hàng phải tạo ra sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho quá trình chế biến sản phẩm và phục vụ khách hàng. 1.1.2 Khái niệm, đặc điểm và phân loại lao động trong kinh doanh nhà hàng &B-8$3#0 8 Lao động trong kinh doanh nhà hàng là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công để thực hiện sản xuất và cung ứng các sản phẩm ăn uống và dịch vụ nhà hàng cho khách hàng. ,&FCD-8$3 Lao động trong nhà hàng là một bộ phận lao động xã hội nên mang đầy đủ đặc điểm chung của lao động xã hội. Ngoài ra, do những đặc trưng của kinh doanh nhà hàng nên lao động trong nhà hàng có đặc điểm riêng sau: - Lao động trong nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ: Kinh doanh nhà hàng là một lĩnh vực của kinh doanh dịch vụ. Vì vậy, lao động trong nhà hàng mang tính chất lao động dịch vụ, lao động chủ yếu là lao động phi sản xuất vật chất, tác động góp phần tạo ra những cảm nhận của khách hàng. - Lao động trong nhà hàng mang tính chất phức tạp: Lao động trong nhà hàng phải làm việc trong môi trường lao động rất phức tạp, thể hiện rõ nét trong mối quan hệ của người lao động trong nhà hàng, bao gồm mối quan hệ nhân giữa nhân viên và nhân viên, nhân viên và nhà quản trị, nhân viên với khách hàng. Trong đó, mối quan hệ giữa nhân viên với khách hàng là phức tạp nhất. Các nhân viên phục vụ phải thường xuyên tiếp xúc với đa dạng các tập khách hàng từ quốc gia, các nền văn hóa khác nhau đến các thói quen sử dụng dịch vụ khác nhau, và để luôn đảm bảo phục vụ khách hàng một cách tốt nhất thì nhân viên luôn luôn phải chịu đựng áp lực công việc cao, chịu sức ép về mặt tâm lý và luôn phải cố gắng làm hài lòng khách hàng. - Lao động trong nhà hàng mang tính chất thời vụ, thời điểm: Kinh doanh nhà hàng có tính thời điểm, thời vụ cao vì phải phụ thuộc nhiều vào nhu cầu của khách và tài nguyên thiên nhiên tại điểm đến, do đó vào chính vụ cần nhiều lao động phục vụ khối lượng khách lớn, ngược lại vào thời điểm trái vụ cần ít lao động. - Lao động trong nhà nhà hàng có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: Để có thể phục vụ được nhiều khách hàng, giúp cho khách hàng có thể sử dụng những dịch vụ tốt nhất thì lao động trong nhà hàng phải có chất lượng cao, phải có trình độ và chuyên môn, yêu cầu công việc phải tương xứng với trình độ, khả năng, chuyên môn của mình. Do đó, nhà hàng cần tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nhân viên và đội ngũ kế cận để nâng cao nghiệp vụ chuyên sâu đối với nhân viên từng bộ phận, đảm bảo tính chuyên môn hóa cao. - Lao động trong nhà hàng có khả năng cơ giới hóa, tự động hóa thấp: Do đặc điểm của sản phẩm nhà hàng chủ yếu là dịch vụ nên yếu tố con người đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình sản xuất. Trong quá trình đó, máy móc có thể dùng hỗ trợ chứ không thể thay thế cho con người. Hơn nữa sản phẩm trong nhà hàng được tạo ra theo một quá trình mang tính tổng hợp cao và rất đa dạng nên khả năng cơ giới hóa tự động hóa là thấp. 9 - Lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động nữ: Do tính chất công việc của nhà hàng đòi hỏi phải có sự cẩn thận, khéo léo, giao tiếp ứng xử tinh tế, nhẹ nhàng. Vì vậy, lao động nữ chiếm tỷ trọng cao trong kinh doanh nhà hàng nhất là các bộ phận nghiệp vụ như bàn, bar, lễ tân. - Đặc điểm khác: Một số bộ phận sử dụng nhiều lao động nam như bộ phận bảo vệ, bộ phận vật tư, bộ phận bếp; nhân viên làm trong nhà hàng đòi hỏi phải có sức khỏe tốt, có sự phối kết hợp và thay thế, chuyển đổi vị trí cho nhau vào lúc cao điểm. Ngoài lao động chính thì nhà hàng cũng nên sử dụng nhiều lao động thời vụ vào lúc cao điểm hoặc chính vụ… & 88$3 Căn cứ vào yêu cầu của hoạt động kinh doanh nhà hàng, đội ngũ lao động chia thành 2 nhóm đó là: lao động quản trị và lao động thực hiện. - Lao động quản trị gồm: + Giám đốc nhà hàng: là nhà quản trị cấp cao đóng vai trò quyết định sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp, là người đề ra các mục tiêu chiến lược kinh doanh và chịu trách nhiệm chung về hoạt động của doanh nghiệp theo pháp luật hiện hành. + Trưởng các bộ phận chức năng: là những nhà quản trị cấp trung như trưởng bộ phận nhân sự, tài chính Trưởng các phòng chức năng phải là các chuyên gia chức năng giỏi, có nhiều kinh nghiệm và trình độ phù hợp với công việc. + Trưởng các bộ phận tác nghiệp: là người trực tiếp giám sát, quản lý nhân viên ở các bộ phận tác nghiệp, chịu trách nhiệm điều hành một bộ phận tác nghiệp như bàn, bar, bếp… - Lao động thừa hành: + Nhân viên cung ứng: là những nhân viên của phòng cung ứng chuyên nghiên cứu về thị trường theo sự phân công ban lãnh đạo nhà hàng. + Nhân viên bàn, bar: là những lao động làm ở bộ phận bàn, bar, có nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách trong nhà hàng. + Nhân viên lễ tân: là những người có nhiệm vụ đón tiếp khách, chịu trách nhiệm phối hợp và sắp xếp để cung ứng các dịch vụ khách hàng. + Nhân viên bếp: là những lao động làm việc ở bộ phận bếp có nhiệm vụ chế biến các món ăn đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng. + Các nhân viên khác gồm: kế toán, bảo vệ, thủ quỹ, tạp vụ, y tế, lái xe,… Các nhân viên này làm việc theo chức danh công tác đảm bảo các yêu cầu hợp lý. 1.1.3 Khái niệm và nội dung quản trị nhân lực trong nhà hàng &B-G)637893 10 Quản trị nhân lực trong nhà hàng là tổng hợp những hoạt động quản trị liên quan đến việc đào tạo ra, duy trì, phát triển và sử dụng có hiệu quả yếu tố con người trong tổ chức nhằm đạt được mục tiêu của nhà hàng. ,&$0) - Hoạch định nguồn nhân lực: + Khái niệm: Hoạch định nguồn nhân lực là tiến trình phân tích và xác định nhu cầu và sự sẵn sàng của nguồn nhân lực để mà tổ chức có thể đạt được mục tiêu. + Nội dung: Nhà hàng cần xác định nhu cầu lao động trong từng thời kỳ kinh doanh của nhà hàng từ đó đề ra chính sách và kế hoạch đáp ứng nhu cầu lao động đã dự kiến, đồng thời xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tình trạng thừa hoặc thiếu lao động. - Tuyển dụng nhân lực: + Khái niệm: Tuyển dụng nhân lực là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân viên phù hợp với các chức danh cần tuyển dụng. + Nội dung: Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng, thu nhận hồ sơ và sơ tuyển, phỏng vấn trực tiếp và kiểm tra tay nghề, kiểm tra sức khỏe, ra quyết định tuyển dụng. - Bố trí và sử dụng nhân lực: + Khái niệm: Bố trí và sử dụng nhân lực là hoạt động liên quan đến việc sắp xếp, bố trí nhân sự đảm nhận những vị trí, công việc phù hợp nhằm đảm bảo nhân sự phát huy tối đa năng lực, sở trường. + Nội dung: Xác định mức lao động, tổ chức lao động và công việc cụ thể cho từng bộ phận trong nhà hàng. - Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực: + Khái niệm: Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực là quá trình cung cấp các kiến thức, hoàn thiện các kỹ năng, rèn luyện các phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động nhằm đáp ứng yêu cầu trong quá trình thực hiện công việc. + Nội dung: Đào tạo liên quan đến bồi dưỡng kiến thức và kỹ năng để đảm nhận tốt công việc hiện tại, bao gồm đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, đào tạo chính trị, lý luận, phương pháp công tác. Phát triển nhân sự là những hoạt động tạo điều kiện cho người lao động trong việc hoàn thiện các kỹ năng, rèn luyện các phẩm chất nghề nghiệp để thành đạt và vươn lên các đỉnh cao trong sự nghiệp. - Đánh giá nhân viên: + Khái niệm: Đánh giá nhân viên là quá trình xem xét quá trình công tác của nhân viên để biết được hiệu quả thực hiện công việc của họ. + Nội dung: Khó khăn chính trong việc đánh giá quá trình công tác của nhân viên là phải biết được hiệu quả thực hiện công việc của họ. Vì vậy, để đánh giá hiệu [...]... phục vụ cho khách hàng Để có thể sử dụng thành thạo và phát huy tối đa những lợi ích khoa học kỹ thuật mang lại thì cần phụ thuộc vào bản thân nhân viên Nhà hàng Bia tươi Cientos, phụ thuộc vào công tác đào tạo nhân viên của nhà hàng 2.3 Kết quả nghiên cứu thực trạng tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos 2.3.1 Đặc điểm tình hình nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos Bảng... nhà hàng: hiện nay giữa các nhà hàng, sự cạnh tranh với nhau ngày càng gay gắt và khốc liệt về thị trường, giá cả, sản phẩm, chất lượng dịch vụ Tại Hà Nội số lượng kinh doanh nhà hàng là rất lớn, ngoài ra, Nhà hàng Bia tươi Cientos còn phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp như nhà hàng Lạc Viên, nhà hàng bia tươi Tiệp Plazen, nhà hàng bia tươi Tiệp – Pilsner Beer, đây đều là những nhà hàng. .. hình của nhà hàng nhằm nâng cao trình độ nghiệp vụ của họ Để đáp ứng được mong muốn đó của nhân viên thì cần phải có công tác tổ chức đào tạo tốt Như vậy, có thể thấy tính thời vụ trong kinh doanh nhà hàng ảnh hưởng không nhỏ tới tổ chức công tác đào tạo nhân viên của nhà hàng 19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG BIA TƯƠI CIENTOS, CTCP DETECH LINK, HÀ NỘI 2.1 Phương... doanh của nhà hàng, trình độ năng lực hiện tại của nhân viên, yêu cầu về công việc trong thời gian tới của họ và nhu cầu mong muốn, nguyện vọng của nhân viên Đối tượng đào tạo có thể là nhân viên hoặc nhà quản trị; nhân viên đang làm việc tại nhà hàng và nhân viên mới vào nhà hàng c) Phương pháp đào tạo Nhà hàng cần lựa chọn phương pháp đào tạo phù hợp với nội dung đào tạo và điều kiện của nhà hàng Đối... HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos 3.1.1 Dự báo triển vọng tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos a) Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Bia tươi Cientos trong thời gian tới * Phương hướng kinh doanh - Đầu tư hơn nữa cho công tác quảng cáo, tiếp thị, tìm hiểu và giới thiệu... người b) Phương hướng tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos Để đạt được những mục tiêu trên, ngoài sự cố gắng từ bản thân đội ngũ nhân viên, Nhà hàng Bia tươi Cientos còn cần không ngừng tăng cường đào tạo chất lượng đội ngũ lao động trong nhà hàng - Hiện tại, nhà hàng có 70 nhân viên, trong đó có 11 nhân viên tốt nghiệp đại học - cao đẳng, còn lại là nhân viên có trình độ trung... trưng, chuẩn phong vị Tiệp - Đào tạo nhân viên nhà hàng với phong thái phục vụ chuyên nghiệp luôn làm cho khách hàng hài lòng Để mỗi lần nhắc đến Bia người ta nói: Uống Bia tươi chỉ đến Cientos 3.1.2 Quan điểm hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos - Hoàn thiện đồng bộ, toàn diện các khâu, nội dung trong công tác tổ chức đào tạo nhân viên: 35 + Coi đầu tư cho đào tạo... vụ - Tính thời vụ trong kinh doanh nhà hàng: Tính thời vụ đã tác động trực tiếp tới thời gian tổ chức đào tạo của nhà hàng, từ đó gián tiếp ảnh hưởng tới việc xây dựng kế hoạch đào tạo cũng như việc tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos Do mùa cưới và mùa nắng nóng nhu cầu ăn uống, tổ chức sự kiện của khách hàng tại nhà hàng tăng cao, nhân viên sẽ phải làm việc với cường độ... ngoài nhà hàng nhằm đảm bảo mọi nhân viên trong nhà hàng đều được đào tạo về chuyên môn, tay nghề, Việc đào tạo phải được thực hiện từ những nhà quản trị, nhân viên mới và cả những nhân viên cũ đang làm việc tại nhà hàng Điều này tạo nên một bộ máy làm việc chuyên nghiệp từ lãnh đạo cho tới nhân viên vì vậy mà năng suất lao động của nhà hàng được nâng cao - Hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên. .. doanh của nhà hàng sẽ cho biết mục tiêu của nhà 17 hàng trong từng giai đoạn phát triển Do vậy, nó sẽ gián tiếp ảnh hưởng tới công tác tổ chức đào tạo của nhà hàng, công tác tổ chức đào tạo sẽ thay đổi để phù hợp với mục tiêu của nhà hàng - Khả năng tài chính: việc đào tạo nhân viên sẽ tốn khoản tri phí không nhỏ, đòi hỏi nhà hàng phải có ngân sách tài chính riêng cho công tác đào tạo nhân viên Mức . đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, Hà Nội. Vì thế, đề tài: Hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, CTCP Detech Link, Hà Nội có tính năng không. nhà hàng ảnh hưởng không nhỏ tới tổ chức công tác đào tạo nhân viên của nhà hàng. 19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG BIA TƯƠI CIENTOS, CTCP DETECH LINK, HÀ. viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, công ty cổ phần Detech Link, Hà Nội Chương 3: Đề xuất giải pháp và kiến nghị hoàn thiện tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Bia tươi Cientos, công