Chương 8: Nguyên tắc bảo quản hạt lương thực sau thu hoạch Bài 1. Yêu cầu của công tác bảo quản Bài 2. Chế độ bảo quản nông sản Bài 3. Phương pháp bảo quản Bài 4. Kỹ thuật bảo quản một số hạt và nông sản chính Bài 1. Yêu cầu của công tác bảo quản   • Đảm bảo chống ảnh hưởng xấu bên ngoài: nhiệt độ, độ ẩm, bức xạ… • Thoát nhiệt và ẩm tốt • Xuất nhập kho thuận tiện • Đối với từng loại nông sản phải có từng loại kho thích hợp. Do đó, kho cần phải chuyên dụng.  Ví dụ: + Kho bảo quản khoai tây giống cần sáng, cần thông gió tốt để mầm củ và vỏ củ xanh lên, để duy trì sức sống của củ. + kho bảo quản khoai thịt (khoai ăn) cần tối, thông gió hạn chế,…    Kho dạng hình khối chữ nhật Silo chứa hạt (chiều cao có thể từ 6-40m) Kho ngầm  Các kích thước chung của một kho chứa hạt thông thường và các kho chứa hạt liên tiếp nhau tạo thành cụm kho  !"!#$%&'% ( #)%%!# * a. Cửa lá sách b. Ống dẫn chất dẻo có thể kéo lên bịt kín lỗ thông gió được xây dựng tại các kho chứa hạt ở Ấn Độ + Để thuận tiện cho vấn đề thông gió cho kho, trên mái kho có thể thiết kế các lỗ thông gió và đóng kín khi chấm dứt quá trình thông gió; tránh hiện tượng dột hay thấm ẩm vào kho Dạng cửa thông gió dưới mái nhà có thể đóng mở được , [...]... khí trong kho - Mức độ sâu mọt và bệnh hại - Tỷ lệ nẩy mầm đối với hạt giống Từ đó, có biện pháp khắc phục và xử lý hợp lý 17 Bài 3: phương pháp bảo quản I Sấy khô II Bảo quản nông sản ở trạng thái thoáng III Phương pháp bảo quản kín IV Bảo quản nông sản thực phẩm trạng thái lạnh V Bảo quản nông sản bằng phương pháp hóa học VI Bảo quản trong khí quyển điều chỉnh 18 I SẤY KHÔ 1 Khái niệm: - Sấy là 1... trình này được thực hiện do sự chênh lệch áp suất của hơi nước ở môi trường xung quanh và trên bề mặt của sản phẩm ẩm 19 • • Điều kiện thích hợp của độ ẩm để bảo quản hạt là giới hạn từ 12-14% • Ở những hạt đã sấy, phơi khô thì quá trình thủy phân chất béo thực hiện chậm Hiện tượng đắng của hạt và sản phẩm chế biến giảm, côn trùng sâu mọt sẽ bị tiêu diệt Hạt ẩm ảnh hưởng không tốt đến kỉ thu t xay xát... độ sâu bọ + Màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng như đạm, đường, chất béo, vitamin… • Biện pháp đảm bảo tiêu chuẩn phẩm chất: + Thu hoạch đúng độ chín, phân loại đúng phẩm chất + Kiểm tra phẩm chất ban đầu như độ sạch, thủy phần… + kiểm tra trong quá trình vận chuyển, bảo quản 14 Bài 2 Chế độ bảo quản nông sản 15 • - 1 Chế độ vệ sinh kho tàng Nội dung và yêu cầu của công tác vệ sinh sạch sẽ: Giữ khối... phí lượng tăng lên, bột dính vào máy chế biến và máy chóng hỏng- hạt thu được và sản phẩm chế biến từ hạt sẽ bảo quản khó và chỉ tiêu phẩm chất sẽ thấp 20 • Quá trình sấy gồm 3 giai đoạn: + Giai đoạn hun nóng sản phẩm, đưa nhiệt độ thấp lên nhiệt độ cao có thể bay hơi được + Giai đoạn bay hơi đều đặn của sản phẩm sấy Giai đoạn này phụ thu c rất nhiều về môi trường thoát ẩm Nếu thoát ẩm tốt thì quá trình... Sấy các loại hạt thu c họ đậu: Đậu đỗ có vỏ ngoài rất bền, nếu sấy ở nhiệt độ cao quá, vỏ sẽ bị nhăn cứng lại làm cho nước trong hạt không thoát ra ngoài được và sẽ làm cho hạt đậu bị tách làm đôi Do đó sấy đậu phải sấy qua nhiều đợt Đợt đầu không quá 300C(có thể phơi nắng) sau khi sấy phải để nguội cho độ ẩm thoát ngoài rồi đem sấy ở nhiệt độ ≥ 300C nước sẽ dễ bay hơi hơn Đối với những hạt đậu đỗ có... nhiệt độ này đường và chất béo không bị biến dạng và không nứt vỏ Ở nước ta thường sấy lúa 0 nước ở nhiệt độ 50 – 55 C 23 • Sấy ngô: Ngô thu hoạch về thường có độ ẩm cao xấp xỉ 35% Độ ẩm tối đa để bảo quản lâu dài không được vượt : +Đối với ngô bắp là 20% +Đối với ngô hạt nếu thời gian dài là 12 – 13% nếu thời gian vài tháng là 15% 0 - Sấy khô ở nhiệt độ cao hơn 50 C sẽ xảy ra hiện tượng lớp vỏ ngoài... CH3 Br, 666 6% để xử lý trong và ngoài kho - Giữ gìn dụng cụ, phương tiện máy móc vận chuyển bảo quản chế biến, trước và sau khi sử dụng phải sạch sẽ -Tùy theo mỗi loại kho và tính chất của nông sản mà có chế độ tổng vệ sinh thích hợp Ví dụ: Kho chứa rau quả thì mõi tuần phải tổng vệ sinh 1 lần, kho chứa lương thực mõi tháng phải tổng vệ sinh từ 1-2 lần 16 2 Chế độ kiểm tra theo dõi tình hình phẩm chất... khác nhau, có chế độ sấy khác nhau Chế độ sấy phải đảm bảo sao cho sản phẩm không đồng thời giữ được giá trị thương phẩm Muốn vậy, khi sấy sản phẩm cần phải chọn nhiệt độ không khí nóng và đốt nóng sản phẩm thích hợp với mỗi loại sản phẩm 22 2 Chế độ sấy của một số loại hạt: • 0 Sấy hạt lúa mì: Ở nhiệt độ sấy >50 C, gluten bị biến 0 dạng nên sấy hạt lúa mì ở nhiệt độ