. Thị Kim Hạnh, em đã nghiên cứu đề tài Đồ án môn học Tổng quan về Bacteriocin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm . Với những cố gắng của bản thân và sự chỉ dẫn ân cần của cô, em đã hoàn thành. I: Tổng quan về bacteriocin MỤC LỤC 1 Phần I: Tổng quan về bacteriocin LỜI NÓI ĐẦU Bacteriocin là một chất có hoạt tính kháng khuẩn đã và đang được nhiều nhà khoa học nghiên cứu. Tuy đã được ứng. thầy cô trong Bộ môn và các bạn rất nhiều. 2 Phần I: Tổng quan về bacteriocin PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ BACTERIOCIN 1.1. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN Bacteriocin được khám phá năm1925, khi Gratia quan sát