. chưa có nhiều. Do đó, em thực hiện đề tài “ Nghiên cứu thử nghiệm khả năng kháng khuẩn của chitosan từ xương mực nhằm đánh giá khả năng sử dụng loại chitosan này trong việc ức chế một số vi sinh. chitosan. [7],[10] 1.1.2.1. Khả năng kháng khuẩn, kháng nấm của chitosan [2],[10] Chitosan có khả năng ức chế nhiều chủng vi sinh vật: Vi khuẩn gram âm, vi khuẩn gram dương và vi nấm. Khả năng. CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  LÊ ĐÀO THANH HƯƠNG NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN TỪ XƯƠNG MỰC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chun Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC