. phân t  ng dng nó vào nhng m Chính vì th, tôi thc hi  Nghiên cứu chế độ thủy phân đầu, xương cá Chẽm (Lates calcarifer) bằng sự kết hợp enzyme Protamex và Flavourzyme . DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  NGUYỄN THU PHƢƠNG NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ THỦY PHÂN ĐẦU, XƯƠNG CÁ CHẼM (Lates calcarifer) BẰNG SỰ KẾT HP ENZYME. 1.2. ENZYME PROTEASE VÀ SỰ THỦY PHÂN PROTEIN BẰNG ENZYME PROTEASE 1.2.1. Đặc điểm enzyme protease Protease là enzyme thy phân liên kt peptid ca phân t protein. Enzyme c phân