. 1.2.2. Các yếu tố ảnh hƣởng trong quá trình chiên 13 1.2.2.1. Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm trong quá trình chiên 13 1.2.2.2. Các yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng dầu trong quá trình. quả đánh giá cảm quan khi chiên các giống xoài khác nhau. 49 Bảng 3.2. Kết quả đánh giá cảm quan sự khác biệt giữa các nồng độ đƣờng 51 Bảng 3.3. Kết quả đánh giá cảm quan sự khác nhau giữa các. cảm quan sự khác nhau giữa các thời gian chiên 56 Bảng 3.7. Kết quả đánh giá cảm quan của các nhiệt độ chiên 58 Bảng 3.8. Kết quả đánh giá cảm quan của bao bì, thời gian bơm khí nitơ khác nhau