. tài: Đánh giá khả năng phối hợp enzym Alcalase và Pepsin để khử protein cho vỏ tôm trong quá trình sản xuất chitin em đã thực hiện 2. Mục đích của đề tài: Xác định các điều kiện tối ưu để khử. nghệ sản xuất chitin - Tối ưu điều kiện khử protein bằng Pepsin kết hợp với khử khoáng bằng HCl sau khi xử lý với Alcalase - Đề xuất quy trình sản xuất chitin sử dụng phối hợp Alacalase và Pepsin. khác nhau và chọn thời điểm bổ sung Pepsin 33 2.2.2.5. Khảo sát sự ảnh hưởng của tỉ lệ, thời gian và nhiệt độ đến khả năng khử protein của Pepsin 33 2.2.3. Thiết lập quy trình sản xuất chitin