Các sản phẩm rau trái chiên

54 1.1K 1
Các sản phẩm rau trái chiên

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 16/03/2015, 15:29

Mục lục

    PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHIÊN

    2. Đánh giá chất lượng chất béo:

    a. Chỉ số acid (AV):

    b. Chỉ số Peroxyde (PoV):

    c. Chỉ số Iod (IV):

    + Dầu khô: I > 130

    + Dầu bán khô: 85 < I < 130

    + Dầu không khô: I < 85

    d. Chỉ số xà phòng (EV):

    3. Các loại chất béo:

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan