Đang tải... (xem toàn văn)
Thông tin tài liệu
Từ khóa liên quan
Mục lục
I. TỔNG QUAN VỀ CREAM VÀ NGUYÊN LIỆU.
1. Thành phần vật lý của sữa bò tươi:
2. Thành phàn hóa học của sữa bò tươi:
4. Bảo quản trước khi chế biến:
1.1. Phương pháp tách béo:
Phương pháp trọng lực
Nguyên tắc hoạt động:
Biến đổi vật lý:
Tỉ trọng và độ nhớt thay đổi
Biến đổi hóa học: Hàm lượng chất béo và chất khô thay đổi
Kích thước hạt phân tán
Độ nhớt và độ sạch của sữa
Tốc độ vòng của thiết bị ly tâm
Nhiệt độ của sữa
Hàm lượng chất béo của sữa
3.4. Các biến đổi của cream trong quá trình xử lí nhiệt:
Biến đổi trong quá trình đồng hóa:
Vật liệu bao gói:
Cream tiệt trùng: thùng kim loại
3. Giới hạn tối đa các chất nhiễm bẩn:
4. Half and Half Cream:
Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan