ĐỀ TÀI: Sản phẩm cream công nghệ sản xuất và ứng dụng

23 1.1K 5
ĐỀ TÀI: Sản phẩm cream  công nghệ sản xuất và ứng dụng

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Mục lục

  • I. TỔNG QUAN VỀ CREAM VÀ NGUYÊN LIỆU.

    • 1. Thành phần vật lý của sữa bò tươi:

    • 2. Thành phàn hóa học của sữa bò tươi:

    • 4. Bảo quản trước khi chế biến:

    • 1.1. Phương pháp tách béo:

    • Phương pháp trọng lực

    • Nguyên tắc hoạt động:

    • Biến đổi vật lý:

    • Tỉ trọng và độ nhớt thay đổi

    • Biến đổi hóa học: Hàm lượng chất béo và chất khô thay đổi

    • Kích thước hạt phân tán

    • Độ nhớt và độ sạch của sữa

    • Tốc độ vòng của thiết bị ly tâm

    • Nhiệt độ của sữa

    • Hàm lượng chất béo của sữa

    • 3.4. Các biến đổi của cream trong quá trình xử lí nhiệt:

    • Biến đổi trong quá trình đồng hóa:

    • Vật liệu bao gói:

    • Cream tiệt trùng: thùng kim loại

    • 3. Giới hạn tối đa các chất nhiễm bẩn:

    • 4. Half and Half Cream:

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan