Đang tải... (xem toàn văn)
dự án kinh doanh nhà hàng
Hiện nay thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm du lịch lớn nhất nước, thu hút hàng năm 70% lượng khách quốc tế đến Việt Nam. Sở dĩ như vậy vì ngoài cơ sở hạ tầng khá tốt, giao thông tương đối thuận tiện, thành phố là một nơi có tài nguyên du lịch phong phú. Nơi đây là một vùng đất gắn liền với lịch sử đấu tranh giành độc lập của dân tộc kể từ khi thực dân Pháp đặt chân lên Việt Nam. Thành phố Hồ Chí Minh cũng là nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại ra đi tìm đường cứu nước (1911). Gắn liền với sự kiện đó, cảng Nhà Rồng và Bảo tàng Hồ Chí Minh là một di tích quan trọng, thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước. Các di tích cách mạng khác như địa đạo Củ Chi, hệ thống các bảo tàng, nhà hát, nhà văn hoá, các công trình kiến trúc thời Pháp là những điểm du lịch hấp dẫn. Gần đây thành phố đã đầu tư nhiều khu du lịch như Thanh Đa, Bình Qưới, nhiều khu vui chơi giải trí như Đầm Sen, Kỳ Hoà, công viên Nước, Suối Tiên, . đã thu hút và hấp dẫn du khách. Hiện nay, thành phố đang tiến hành tôn tạo các di tích lịch sử, các công trình kiến trúc cổ, đầu tư cho hệ thống bảo tàng, khôi phục nền văn hoá truyền thống kết hợp với tổ chức các lễ hội, khôi phục văn hoá miệt vườn, làng hoa để phát triển một cách vững chắc ngành du lịch của thành phố. Với hơn 300 năm hình thành và phát triển, thành phố Hồ Chí Minh có nhiều công trình kiến trúc cổ như Nhà Rồng, đền Quốc Tổ, dinh Xã Tây, Nhà hát lớn, Bưu điện, hệ thống các ngôi chùa cổ (chùa Giác Lâm, chùa Bà Thiên Hậu, chùa Tổ Đình Giác Viên .), hệ thống các nhà thờ cổ (Đức Bà, Huyện Sỹ, Thông Tây Hội, Thủ Đức .). Nhìn chung, một trong những đặc trưng văn hoá của 300 năm lịch sử đất Sài Gòn - Gia Định, nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hoá, là "cơ cấu kiến trúc" Việt - Hoa - châu Âu. Một nền văn hoá kết hợp hài hoà giữa truyền thống dân tộc của người Việt với những nét đặc sắc của văn hoá phương Bắc và phương Tây. Khai thác thế mạnh về vị trí nằm ở trung tâm của thành phố và điều kiện du lịch ngày càng phát triển. Nắm bắt được yêu cầu đổi mới để phù hợp với nhu cầu của khách du lịch và góp phần quảng bá hình ảnh của đất nước thông qua các món ăn đậm chất dân tộc, nhà hàng chúng tôi quyết định nâng cấp nhà hàng lên một tầm cao mới với sự vươn mình của thành phố. CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG 3 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG .3 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 3 1.1.1 Yếu tố bên ngoài 3 1.1.2 Yếu tố bên trong 5 1.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG .5 1.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG .5 1.1.3 Thị trường nghiên cứu 5 7 1.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH .7 1.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 7 1.1.4 Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật .7 1.1.5 Cơ cấu tổ chức: 8 1.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG 10 1.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG 10 CHƯƠNG 2: DỰ ÁN CẢI TẠO NÂNG CẤP NHÀ HÀNG 11 1.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH 11 1.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH 11 1.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 11 1.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH .11 2.1.1 Phân tích khách hàng 11 2.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh .12 1.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC .13 1.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC .13 2.1.3 Kế hoạch Marketing Mix .13 CẤP ĐỘ SẢN PHẨM 17 NHÃN HIỆU SẢN PHẨM: 17 ĐẶC ĐIỂM CỦA SẢN PHẨM .17 1. Chất lượng của sản phẩm: .17 Nhà hàng thiết kế theo tiêu chuẩn chất lượng cao .17 Nhân viên ân cần, lịch sự, niềm nở, thông thạo nhiều ngôn ngữ .17 Không gian sang trọng, thoáng đãng, thoải mái 17 Đặc tính của sản phẩm: Tiện nghi phòng ăn: (Hiếu) 17 Thiết kế sản phẩm: Phòng ăn được thiết kế chủ yếu bằng chất liệu gỗ, trang trí tranh ảnh, hoa văn theo phong cách phương Đông .17 NỘI DUNG CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM: NHÀ HÀNG BẾP VIỆT SỬ DỤNG CHIẾN LƯỢC THÍCH ỨNG SẢN PHẨM .18 2.1.4 Kế hoạch nguồn cung ứng .20 2.1.5 Kế hoạch nhân sự .20 2.1.6 Kế hoạch cơ sở vật chất kỹ thuật .22 2.1.7 Kế hoạch về vốn 23 2.1.8 Kế hoạch xây dựng 24 1.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN 25 1.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN .25 2.1.9 Bảng đánh giá hiệu quả kinh doanh năm 2010 và 2011 25 2.1.10 Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012 .26 2.1.11 Phân tích SWOT .27 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA KẾ HOẠCH .28 2 Ch ng 1:ươ Phân tích tính khả thi của ý tưởng (Cơ sở lý luận) 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG - Nhà hàng Bách Tuế Hoa được thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực của người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng. Đầu bếp của nhà hàng đã có thời gian dài học chế biến các món ẩm thực tại đất nước Trung Hoa. - Nhà hàng ban đầu nằm trên Trương Định, phường 5, quận 1, là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh có đông đảo du khách nước ngoài (chủ yếu là khách Hoa) - Tuy nhiên, trong những năm gần đây nắm bắt được nhu cầu của thị trường du khách phương Tây ngày càng gia tăng và tìm đến với các nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam. - Để đi đến thành công với nhu cầu của thị trường, bên cạnh phát triển về chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo về quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ chỉ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với các món ăn thuần Việt và những món mang phong cách Âu Mĩ. 1.1.1Yếu tố bên ngoài 1.1.1.1 Điều kiện tự nhiên a. Vị trí địa lý Thành phố Hồ Chí Minh là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy và đường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn. b. Khí hậu 1. Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt. Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 giờ nắng một tháng, nhiệt đó trung bình 27 °C. 2. Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C. Khí hậu thành phố dễ chịu, nắng không quá nóng và mưa không kéo dài nên mùa nào cũng có thể là mùa du lịch và thuộc vùng không có gió bão thuận lợi cho hoạt động kinh doanh nhất là ngành du lịch. 1.1.1.2 Điều kiện xã hội - Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến động của thế giới, có những sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo 3 dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú. 1. Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số đông (7.123.340 người) là điều kiện cần thiết cho việc phát triển nguồn nhân lực trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống đậm chất văn hóa Việt Nam. 2. Thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả nước 3. Người dân thành phố, thân thiện và phóng khoáng, luôn mong được tiếp đón du khách từ khắp mọi phương trên thế giới 1.1.1.3 Các chính sách hỗ trợ phát triển Đầu tư phát triển du lịch chính phủ đã đầu tư hàng nghìn tỷ , riêng trong năm qua là 2,146 tỷ hỗ trợ đầu tư hạ tầng kỹ thuật ở cá khu du lịch trọng điểm trong đó thành phố Hồ Chí Minh và thu hút được 190 dự án đầu tư vốn của nước ngoài với tổng số vốn là 4,64 tỷ USD việc kết hợp tốt với việc sử dụng tốt nguồn ngân sách nhà nước với việc khai thác và sử dụng vốn nước ngoài đã phát triển các cơ sở vật chất như việc xây dựng khách sạn , nhà hàng với tiêu chuẩn quốc tế . 1.1.1.4 Hợp tác phát triển và pháp luật chính trị 4. Hiện nay việc hợp tác phát triển du lịch giữa các quốc gia, các khu vực tỉnh thành hay các tập đoàn trong và ngoài nước đang dược đẩy mạnh tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển. 5. Quận 1 là khu vực có tình hình an ninh ổn định, tạo sự an tâm cho du khách. 6. Đất nước không có binh biến, chiến tranh hay khủng bố như các nước Tây Nam Á. 1.1.1.5 Việt Nam gia nhập WTO Tiến trình hội nhập WTO sẽ thúc đẩy việc cải thiện và mở rộng các mối quan hệ kinh tế song phương, đa phương giữa Việt Nam và thế giới, góp phần giúp môi trường đầu tư kinh doanh nói chung và trong lĩnh vực du lịch nói riêng của nước ta ngày một thông thoáng hơn, cạnh tranh tự do và bình đẳng hơn. 1.1.1.6 Khách hàng (Hên) - Lượng khách Trung Hoa ngày càng ít do chính sách di dời đô thị. - Lượng khách Âu Mĩ ngày càng nhiều. 1.1.1.7 Công chúng (Hên) - Phương tiện truyền thông ngày càng phát triển, thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng. - Có liên kết với các tạp chí ẩm thực nổi tiếng trên mạng, báo đài rộng rãi. 4 1.1.2Yếu tố bên trong 1.1.2.1 Nguồn nhân lực và công tác đào tạo - Trình độ nhân viên lao động có thay nghề chuyên môn phục vụ khách Hoa vẫn chiếm tỉ lệ khá cao, từ 72 - 85%, đặc biệt là trong các công đoạn như nhân viên bếp, phục vụ, pha chế, thu ngân .và chủ yếu biết 2 ngoại ngữ Hoa-Việt, trình độ Anh ngữ còn hạn chế gây khó khăn cho việc giao tiếp với thực khách châu Âu-Mĩ. - Các nhà đầu tư sẵn sàng bỏ hàng chục tỷ đồng xây dựng những khu resort, khách sạn cao cấp, nhưng không sẵn sàng chi vài chục triệu đồng đào tạo nhân viên dẫn đến phải thuê nhân sự thiếu tay nghề bị khách hàng chê bai . - Việc đào tạo nguồn lao động trong lĩnh vực này không chỉ có đào tạo kỹ năng mà còn đào tạo phong cách, văn hóa và phẩm chất cho nhân viên. 1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng 7. Và hiện nay thì ở Sài Gòn các đơn vị kinh doanh nhà hàng đối mặt tình trạng giá thuê mặt bằng tăng, còn rất khó tìm các vị trí kinh doanh phù hợp: 8. Nỗi lo nhất của nhà hàng là chuyện chỗ để xe. Diện tích chỗ để xe phải tương ứng với diện tích mặt bằng mở nhà hàng, tức chi phí cho mặt bằng giữ xe cũng khá lớn, trong khi phí thu vào từ việc gửi xe khá thấp. 9. Hiện nay nhà hàng thường phải chọn giải pháp là liên kết các đơn vị gần kề như nhà hàng bạn, cơ quan, nhà dân cư trong khu phố, các nơi này sẽ là chỗ để xe. Có nơi phải tặng phiếu gởi xe hoặc giữ xe không tốn tiền cho thực khách nhằm khắc phục khuyết điểm chỗ để xe xa nhà hàng. 1.1.2.3 Cơ sở vật chất - Các trang thiết bị lỗi thời, công nghệ máy móc phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ, thu ngân… còn hạn chế gây bất lợi trong việc phục vụ thực khách. - Bày trí trong nhà hàng còn mang đậm phong cách Trung Hoa như đèn lồng, bình phong, màu đỏ chủ đạo…gây khó khăn cho việc thu hút khách phương tây (nguồn thu nhập chủ yếu hiện nay) 1.2 Nghiên cứu thị trường 1.1.3Thị trường nghiên cứu 1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng -Tọa lạc ngay tại trung tâm của thành phố Hồ Chí Minh sầm uất bật nhất của Việt Nam,giao thông 5 thuận lợi với hệ thống các toà nhà, khách sạn phục vụ cho khách du lịch tham quan và nghỉ ngơi - Thành phố Hồ Chí Minh trở thành một đầu mối giao thông quan trọng của Việt Nam và khu vực Đông Nam Á. Khác với Hà Nội, vận tải thủy ở Thành phố Hồ Chí Minh chiếm một tỷ lệ quan trọng. Tính riêng vận tải hàng hóa, đường biển chiếm khoảng 29% và đường sông khoảng chiếm 20% tổng khối lượng thông qua đầu mối thành phố. Đường bộ chỉ chiếm 44% vận tại hàng hóa nhưng chiếm tới 85,6% vận tải hành khách. Về giao thông đường không, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất là phi trường lớn nhất Việt Nam về cả diện tích và công suất nhà ga [ -Lấy ý tưởng muốn quảng bá và giới thiệu cho du khách nước ngoài hiểu hơn về ẩm thực Việt Nam. Nhà hàng được trang trí thật mộc mạc, độc đáo theo phong cách 3 miền, chuyên phục vụ các món ăn dân tộc, mang đậm chất dân dã. Nhà hàng sẽ mang đến cho quí khách một cảm giác thật ấm cúng và lịch sự của một không khí ẩm thực chuyên nghiệp. 1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam Trong tháng 12, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 593.408 lượt, tăng 32% so với cùng kỳ năm 2010. Tính chung cả năm 2011 ước đạt 6.014.032 lượt, tăng 19,1% so với năm 2010. Tháng 11/2011 Ước tính tháng 12 2011 Năm 2011 Tháng 12/2011 so với tháng trước (%) Tháng 12/2011 so với tháng 12/2010 Năm 2011 so với năm 2010 Tổng số 611.864 593.408 6.014.032 97,0 132,0 119,1 Chia theo phương tiện đến Đường không 514.094 493.908 5.031.586 96,1 135,3 123,9 Đường biển 7.627 8.500 46.321 111,4 188,9 91,7 Đường bộ 90.143 91.000 936.125 101,0 113,8 99,8 Chia theo mục đích chuyến đi Du lịch, nghỉ ngơi 374.191 360.276 3.651.299 96,3 139,3 117,4 Đi công việc 101.435 98.967 1.003.005 97,6 108,6 98,0 Thăm thân nhân 98.889 99.388 1.007.267 100,5 184,6 175,5 Các mục đích khác 37.349 34.777 352.460 93,1 75,7 103,1 6 Chia theo một số thị trường Trung Quốc 152.031 139.797 1.416.804 92,0 193,4 156,5 Hàn Quốc 54.729 52.928 536.408 96,7 116,3 108,2 Nhật 48.346 47.512 481.519 98,3 109,2 108,9 Mỹ 35.166 43.402 439.872 123,4 122,0 102,1 Campuchia 40.571 41.781 423.440 103,0 200,5 166,3 Đài Loan 29.654 35.625 361.051 120,1 129,8 108,1 Úc 25.596 28.591 289.762 111,7 106,7 104,2 Malaisia 23.417 23.003 233.132 98,2 96,6 110,3 Pháp 21.531 20.863 211.444 96,9 122,3 106,1 Thái Lan 20.198 17.940 181.820 88,8 83,6 81,6 Các thị trường khác 160.625 141.965 1.438.779 88,4 123,2 112,8 1.1.3.3 Thị trường mục tiêu Trong đó, 10 thị trường khách hành đầu theo thứ tự là: Hoa Kỳ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc, Malaysia, Singapore, Pháp, Anh. Đẩy mạnh quảng bá trên các kênh thông tin đại chúng tập trung trên truyền hình (HTV). Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% và doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010. 1.3 Tổ chức hoạt động kinh doanh 1.1.4Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật 1.1.4.1 Quy mô: Nhà hàng sang trọng với số lượng từ 150 đến 300 chỗ ngồi. Chuyên phục vụ các món ăn Việt nổi tiếng cùng với ca múa nhạc dân tộc đặc sắc chắc chắn sẽ mang lại cho quý khách những giây phút thư giãn tuyệt vời thưởng thức nghệ thuật ẩm thực truyền thống Việt Nam. 1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng: Bảng trang thiết bị được sử dụng trong nhà hàng: STT Trang thiết bị Số lượng 01 Bàn ăn 75 02 Ghế 240 7 03 Dao, muỗng, nĩa 720 04 Ly, tách 720 05 Chén, bát 720 06 Máy điều hòa âm trần 12 07 Tủ lạnh 4 cửa 3 08 Đèn chùm chiếu sáng 6 09 Máy vi tính 6 10 Ti-vi LCD 42 inche 6 11 Điện thoại 6 12 Máy pha chế 6 13 Máy xay sinh tố 9 14 Khăn bàn, khăn trang trí 300 15 Gạt tàn thuốc, bộ định vị đặt bàn 150 16 Camera 12 17 Hệ thông gió nhà bếp 3 Toàn bộ trang thiết bị trong nhà hàng đều được trang bị đầy đủ chủng loại và số lượng có thể đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như trang thiết bị, máy móc có trong nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách là rất đầy đủ và hợp lý, đặc biệt thị trường mục tiêu của nhà hàng là khác quốc tế - họ là những người có khả năng thanh toán cao, nhưng lại đòi hỏi rất khắt khe và chất lượng dịch vụ nên với một số lượng lớn về trang thiết bị, máy móc như trên nhưng cũng đảm bảo về mặt tiêu chuẩn sẽ đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng của khách. Khu vực chế biến của nhà hàng được bố trí một cách hợp lý, chiếm 1/3 trong tổng diện tích nhà hàng, giữa khu vực phòng ăn và khu vực chế biến được ngăn cách bởi một cánh cửa vừa đảm bảo khách không thể nhìn thấy được khi dùng bữa, vừa đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên khi phục vụ khách. 1.1.5Cơ cấu tổ chức: 8 Ban Giám Đốc Bộ phận Nhà hàng Bộ phận Bếp Bộ phận Kỹ thuật Bộ phận Bảo vệ Bộ phận DV bổ sung Bộ phận Kế toán Trưởng ca Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân viên Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên 9 (hoàng+tùng) Số liệu chênh lệch về doanh thu và lợi nhuận 1.4 Nhận xét đánh giá chung Qua bảng phân tích kết quả kinh doanh cho thấy, tình hình lợi nhuận của Nhà hàng Bách Tuế Hoa năm 2011 giảm 18.36% so với năm 2010 Tình hình sử dụng các sản phẩm và dịch vụ của khách hàng ngày càng giảm. Yếu tố thị trường, tâm lý khách hàng đã thay đổi. Khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng không còn như trước, thị trường mục tiêu của nhà hàng trước đây là những du khách đến từ các nước Châu Á (đặc biệt là người Trung Hoa) thường xuyên lui tới khu vực sở tại nên hình thức kinh doanh các món ăn Tàu của nhà hàng thu hút được du khách. Nhưng với tình hình hiện tại, đa phần du khách đến với khu vực của Nhà hàng là từ các nước châu Mỹ, Châu Âu…Do mức sống của họ cao hơn Việt Nam nên nhu cầu hưởng thụ và mong muốn cũng rất cao khi đi du lịch. Tại Tp.Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa chiếm gần 10% dân số và hơn 30% số doanh nghiệp đang hoạt động kinh doanh các nghành nghề, tập trung đông ở khu vực lận cận (quận 5 và quận 6). Tại đây cũng hình thành nên khu vực chuyên về ẩm thực Trung Hoa nên Khi có nhu cầu du khách sẽ tìm đến khu vực này dẫn đến việc kinh doanh của Nhà hàng sẽ giảm. Hơn thế cơ sở vật chất, mức độ phục vụ và hình thức kinh doanh của nhà hàng hiện nay không còn phù hợp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nên không thể thu hút khách. Với nhiều yếu tố khách quan và chủ quan dẫn đến kinh doanh của nhà hàng ngày càng lỗ, nên việc đề ra phương án thay đổi nâng cấp nhà hàng là rất cần thiết. Do nằm trong vị trí kinh doanh thuận lợi, diện tích rộng lớn tại khu vực trung tâm quận 1 nên khi thay đổi sẽ có cơ hội phát triển kinh doanh rất thuận lợi. Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp theo hướng phát triển các món ăn truyền thống sẽ là thế mạnh của nhà hàng so với các Nhà hàng xung quanh do đây là hình thức kinh doanh chưa phổ biến tại khu vực, đa phần các Nhà hàng khác đều tập trung vào kinh doanh các món ăn Á-Âu mà quên món ăn truyền thống nên khi phát triển sẽ là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng. Bên cạnh đó việc thay đổi cơ sở vật chất, hình thức phục vụ và phong cách kinh doanh sẽ góp phần làm mới Nhà hàng và tăng hiệu quả kinh doanh. 10 [...]... 2.1.8Kế hoạch xây dựng 2.1.8.1 Thiết kế tầng trệt 2.1.8.2 Thiết kế tầng 1 và tầng 2 24 2.1.8.3 Thiết kế tầng 3 1.4 Đánh giá hiệu quả và dự kiến doanh thu, chi phí, lợi nhuận 2.1.9Bảng đánh giá hiệu quả kinh doanh năm 2010 và 2011 Chênh lệch Năm 2010 Doanh thu bán hàng Các khoản giảm trừ Doanh thu thuần về bán hàng Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp về bán hàng Chi phí bán hàng Chi phí quản lý doanh nghiệp Lợi... ứng với mức giảm 39,21% 2.1.10 Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012 Chênh lệch Năm 2011 Doanh thu bán hàng Các khoản giảm trừ Doanh thu thuần về bán hàng Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp về bán hàng Chi phí bán hàng Chi phí quản lý doanh nghiệp Lợi nhuận hoạt động kinh doanh Thu nhập khác Chi phí khác Lợi nhuận khác Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế Thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế... tất 1.3 Đánh giá những cơ hội và thách thức 2.1.3Kế hoạch Marketing Mix 2.1.3.1 Các hoạt động trọng tâm của chiến lược định vị và quảng bá thương hiệu: a Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng : Bách Tuế Hoa là nhà hàng đã trải qua 20 năm hoạt động và phát triển Với tiêu chí xây 13 dựng nhà hàng sạch, xanh, an toàn mang đậm bàn sắc văn hóa Việt Nam, nhà hàng Bách Tuế Hoa sẽ chuyển đổi hình thức kinh doanh ẩm... mang bản sắc riêng cho Bếp Việt, một mảnh đất ảo có phạm vi quốc tế Website nhà hàng giúp các thượng đế tham quan, đánh giá nhà hàng ở bất kì đâu và vào bất kì lúc nào Họat động tài trợ Nhà hàng Bếp Việt là nhà hàng mang thương hiệu nổi tiếng, kế thừa bản sắc kinh doanh từ Bách Tuế Hoa, đây là phương pháp khẳng định đẳng cấp nhà hàng Marketing nội bộ Đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rất khó thiêt... ăn tại nhà hàng cũng khá ổn định, như vậy nguồn khách hàng này có thể trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng. Phù hợp với chiến lược phát triển lâu dài của nhà hàng Giá đặc biệt Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá đặc biệt đối với khách hàng trung thành và các đối tác của nhà hàng là nhà cung ứng ,đối tác có quan hệ hợp tác mua bán Áp dụng giảm 10% so với giá niêm yết Trong các thời... thể giảm tới 15% để có thể thu hút khách hàng hơn Giá hợp đồng với các đại lý lữ hành Các đại lý lữ hành thường là đối tác lớn nhất của nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi dào nhất cho nhà hàng Vì vậy nhà hàng áp dụng mức giá rất ưu đãi đối với khách hàng này.Thường thì nhà hàng ký hợp đồng với các đại lý lữ hành theo thời hạn từ 6 tháng đến 1 năm Mức giá mà nhà hàng áp dụng tùy theo thỏa thuận với các... vé là nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho các hãng máy bay,cho doanh nghiệp lữ hành và cho cả nhà hàng. Tại đây vừa là nơi hướng dẫn và bán phòng thông qua việc nhà hàng phân phối đẩ các đại lý hưởng hoa hồng theo phần trăm số phòng bán được Sơ đồ kênh phân phối: Gọi trực tiếp, qua internet, đội ngũ nhân viên bán trực tiếp 18 NHÀ HÀNG BếP VIệT KHÁCH HÀNG Đại lý vé của các công ty hàng Bếp Việt: Chính sách... phương + Giới thiệu sản phẩm của Nhà hàng + Lôi cuốn khách hàng quen trở lại với nhà hàng thường xuyên + Tạo danh tiếng cho nhà hàng Khi quảng cáo phải có nội dung phong phú : + Nêu bật ưu thế của Nhà hàng Bếp Việt về cung cấp sản phẩm + Sự khẳng định chất lượng của Nhà hàng + Nêu được điểm khác biệt giữa Nhà hàng Bếp Việt so với các Nhà hàng khác Quảng cáo Loại mục tiêu Hướng đến nhu cầu Thông...Chương 2: Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng 1.1 Mô tả cơ sở kinh doanh -Nhà hàng “Bách Hoa Tuế” sau khi được cải tạo và nâng cấp sẽ được đổi tên thành “Bếp Việt”, toạ lạc tại số 230 đường Phạm Ngũ Lão quận 1 thành phố Hồ Chí Minh -Nhà hàng, với lối kiến trúc trang nhã, lịch sự, ấm cúng, vị trí thuận tiện ngay tại trung tâm thành phố Nhà hàng được xây dựng gồm có 4 tầng với sức chứa... thức kinh doanh các món ăn Hoa không còn phù hợp 1.2 Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh 2.1.1Phân tích khách hàng 2.1.1.1 Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến trong kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”: - Khách hàng tiềm năng – những người có thể sẽ quan tâm đến sản phẩm/dịch vụ của bạn Người đến thăm – những người đã có ít nhất một lần ghé qua công ty/cửa hàng của bạn Người mua hàng . nhất của nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi dào nhất cho nhà hàng . Vì vậy nhà hàng áp dụng mức giá rất ưu đãi đối với khách hàng này.Thường thì nhà hàng. nhà hàng trong khách hàng. _Có nhiều sự lựa cho khách hàng về sản phẩm, dịch vụ khi đến với nhà hàng _ Xây dựng ,quảng bá và phát triển danh 19 NHÀ HÀNG