Đang tải... (xem toàn văn)
Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua
37
765
0
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 10/03/2015, 16:47
Xem thêm: Thành phần quan trọng trong sữa bò góp phần quyết định cấu trúc của sữa chua
Từ khóa liên quan
Mục lục
Chương I: Mở đầu
I.2. Sự cần thiết của đề tài:
II.2.1.2. Lý thuyết về sự lên men của vi khuẩn lactic:
II.2.2. Lipid:
II.2.2.1. Cấu tạo tiểu cầu lipid:
II.2.2.2. Ảnh hưởng đến nhiệt độ nóng chảy:
II.2.2.3. Ảnh hưởng đến tính bền vững của sản phẩm:
II.2.2.3.1. Sức căng bề mặt và năng lượng bề mặt[4]:
II.2.2.3.2. Chất hoạt động bề mặt trong sữa:
II.2.3. Protein:
II.2.3.1. Hệ thống protein của sữa:
II.2.3.2. Ảnh hưởng đến khả năng tạo cấu trúc:
II.2.3.2.1. Tính lưỡng tính của protein[6]:
II.3.2.2.2. Khả năng đông tụ của casein[1]:
II.3. Phương pháp phân tích:
II.3.1. Phân tích chỉ tiêu vi sinh (phương pháp đếm khuẩn lạc)[7]:
II.3.2.2. Phân tích hàm lượng chất đạm (phương pháp micro Kjeldahl)[8]:
II.3.2.3. Phân tích hàm lượng chất béo (phương pháp Adam–Rose-Gottlieb)[8]:
II.3.2.4. Phân tích độ acid:
II.3.3. Phân tích chỉ tiêu cảm quan:
III.1.2. Nguyên liệu sữa bò:
III.1.3. Hóa chất sử dụng:
III.2.2. Quy trình tiến hành:
III.3. Phân tích chỉ tiêu:
III.3.1. Phân tích chỉ tiêu vi sinh:
III.3.2.2. Phân tích hàm lượng chất đạm:
III.3.2.3. Phân tích hàm lượng chất béo:
Tài liệu cùng người dùng
-
Quản lý gara ô tô tại 1 cửa hàng sửa chữa ô tô66 2.820 23
Tài liệu liên quan