VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNH KẸO ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU XU HƯỚNG SỬ DỤNG CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO TẠI VIỆT NAM HIỆN NAY LỚP: DHTP5LT GVHD: ThS HỒ XN HƯƠNG NHĨM: 14 HỒNG VŨ TH AN TRẦN LƯƠNG MINH CHÂU NGUYỄN TRẦN THUỲ HƯƠNG TRẦN THỊ THU PHƯƠNG HOÀNG LỮ NHƯ QUỲNH HUỲNH THỊ HỒNG YẾN Tp Hổ Chí Minh, ngày 10 tháng 03 năm 2011 Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Ý KIẾN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 03 năm 2011 Trang Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 MỞ ĐẦU “Việt Nam - thị trường bánh kẹo đầy tiềm năng” Đó nhận định ông Perter Becker, Chủ tịch Hiệp hội nhà sản xuất bánh kẹo Cộng hoà Liên bang Đức buổi họp báo giới thiệu “Triển lãm quốc tế bánh công nghệ sản xuất (IBA)” diễn Dusseldorf - Đức từ ngày đến 9/10/2009 Ông Perter Becker cho rằng, kinh tế Việt Nam kinh tế có tốc độ phát triển cao giới Trong xu tồn cầu hố, sản phẩm Việt Nam xuất ngày nhiều thị trường giới, có thực phẩm, bánh kẹo Theo ước tính Cơng ty Tổ chức điều phối IBA (GHM), sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 đạt khoảng 706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh kẹo thị trường Việt Nam năm 2008 khoảng 674 triệu USD, năm 2012 1.446 triệu USD Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo thị trường Việt Nam giai đoạn từ năm 2008-2012 tính theo USD ước tính khoảng 114,71%/năm, số tương tự nước khu vực Trung Quốc 49,09%; Philippines 52,35%; Indonesia 64,02%; Ấn Độ 59,64%; Thái Lan 37,3%; Malaysia 17,13% [1]… Thị trường bánh kẹo Việt Nam nhiều tiềm phát triển kéo theo nhu cầu sản xuất, tiêu thụ tăng, đòi hỏi phải có cơng nghệ, máy móc, thiết bị phù hợp để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, giá thành hạ, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngồi nước Trong thị trường mang tính canh tranh cao, ln cần đổi việc xác định xu hướng sử dụng người tiêu dùng vô cần thiết Từ việc xác định xu hướng, doanh nghiệp định hướng kế hoạch sản xuất cho công ty Nhận thức tầm quan trọng xu hướng sử dụng sản phẩm bánh kẹo người tiêu dùng Nhóm 14 xin tìm hiểu vấn đề phạm vi tiểu luận mơn với tài liệu thơng tin tìm hiểu từ nhiều nguồn: internet, báo chí,… Trang Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 NỘI DUNG CHÍNH Tổng quan chung ngành bánh kẹo: 1.1 Quá trình phát triển đặc điểm ngành bánh kẹo Việt Nam: Trong năm gần đây, với phát triển kinh tế gia tăng quy mô dân số với cấu trẻ, bánh kẹo ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định Việt Nam Tổng giá trị thị trường ước tính năm 2009 khoảng 7673 tỷ đồng [2], tăng 5,43% so với năm 2008 – mức tăng thấp kể từ năm 2005 tác động khủng hoảng tài tồn cầu Tuy nhiên, hồi phục kinh tế sau khủng hoảng tác động tích cực đến nhu cầu tiêu dùng bánh kẹo, theo doanh số ngành bánh kẹo dự tính tăng trưởng khoảng 6,12% 10% năm 2010-2011 Theo báo cáo BMI ngành thực phẩm đồ uống, tốc độ tăng trưởng doanh số ngành bánh kẹo (bao gồm socola) giai đoạn 2010 – 2014 ước đạt – 10% [3] Ngành bánh kẹo Việt Nam có đặc điểm sau: Thứ nhất: Nguyên vật liệu đầu vào ngành bánh kẹo bao gồm bột mì, đường, cịn lại sữa, trứng nguyên vật liệu khác Trong đó, nguyên vật liệu phải nhập bột mì (gần toàn bộ), đường (nhập phần), hương liệu số chất phụ gia, chiếm tỷ trọng lớn giá thành Chính biến động giá bột mì, đường thị trường giới có tác động định đến giá thành bánh kẹo Thứ hai: Thị trường bánh kẹo Việt Nam có tính chất mùa vụ rõ nét Sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thời điểm từ tháng Âm lịch (Tết Trung thu) đến Tết Nguyên Đán với mặt hàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam bánh trung thu, kẹo cứng, mềm, bánh quy cao cấp, loại mứt, hạt Trong đó, sản lượng tiêu thu bánh kẹo chậm vào thời điểm sau Tết Nguyên đán mùa hè khí hậu nắng nóng Thứ ba: Dây chuyền cơng nghệ sản xuất bánh kẹo doanh nghiệp đại đồng đều, nhập từ quốc gia tiếng sản xuất bánh kẹo công nghệ cho bánh phủ socola (Hàn quốc), công nghệ bánh quy (Đan mạch, Anh, Nhật)… Thứ tư: Mức tiêu thụ bánh kẹo bình quân Việt Nam thấp (1,8 kg/người/năm) so với trung bình giới 2,8kg/người/năm 1.2 Tình hình sản xuất ngành bánh kẹo tiêu thụ bánh kẹo Việt Nam: Kinh tế Việt Nam phục hồi kinh tế tốt sau khủng hoảng, lạm phát trì mức chấp nhận (khoảng 9.9%, dự đốn cho năm 2011) [4], dân số đông, cấu dân số trẻ, tỷ lệ dân cư thành thị tăng lên giúp Việt Nam trở thành thị trường tiêu thụ bánh kẹo tiềm doanh nghiệp ngồi nước Theo ước tính, nước ta có khoảng 30 doanh nghiệp, hàng trăm sở sản xuất nhỏ số công ty nhập bánh kẹo nước tham gia thị trường Các doanh nghiệp nước với loạt tên tuổi lớn Kinh đô (bao gồm Kinh đô miền Nam Kinh đô miền Bắc), Bibica, Hải Hà, Hữu Nghị, Trang Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Orion Việt Nam ước tính chiếm tới 75 – 80% thị phần, bánh kẹo ngoại nhập chiếm 20 – 25% Các doanh nghiệp nước ngày khẳng định vị quan trọng thị trường với đa dạng sản phẩm (cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau), chất lượng tốt, phù hợp với vị người Việt Nam Trong đó, sở sản xuất nhỏ lẻ bị thu hẹp quy mô sản xuất vốn ít, cơng nghệ lạc hậu, thiếu đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Hình 1: Thị phần thị trường bánh kẹo Nguồn: Cơ sở liệu TVSC 1.2.1 Cạnh tranh DN nước với hàng nhập khẩu: Cách 10 năm, phần lớn bánh kẹo lưu thông thị trường nước ta hàng Trung Quốc, Thái Lan Malaysia nhập Tuy nhiên – năm trở lại đây, thương hiệu bánh kẹo nước bắt đầu phát triển khẳng định tên tuổi thị trường nội địa lẫn xuất nhờ chất lượng tốt, giá thành ổn định so với hàng nhập Ưu doanh nghiệp nước có do: Thứ nhất: đa phần sản phẩm nước có giá thấp sản phẩm bánh kẹo nhập (chính ngạch) từ 10 – 20% Thứ hai: Xét góc độ chất lượng, sản phẩm nước không thua so với sản phẩm nhập khẩu, chí cịn ngon hơn, nhờ trang bị dây chuyền thiết bị đại nhập từ Nhật châu Âu, sử dụng nguyên liệu bơ, sữa nhập từ New Zealand, Đan Mạch, Hà Lan… Đồng thời doanh nghiệp áp dụng hầu hết tiêu chuẩn quốc tế HACCP, ISO 9001-2010 vào trình sản xuất nên đáp ứng thị trường xuất Thứ ba: Tỷ giá dần đóng vai trị quan trọng việc đẩy mạnh xuất giảm nhập lĩnh vực bánh kẹo Với việc thực phá giá nội tệ suốt thời gian vừa qua gây khó khăn cho DN nhập tạo hội lớn cho DN nước chiếm lĩnh thị Trang Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 trường nội địa, khẳng định thương hiệu Như vậy, trước lợi giá rẻ, chất lượng minh bạch thông tin, nguồn gốc rõ ràng, bánh kẹo nội có ưu chiến giành thị phần Nếu quy định nhãn mác hàng hóa nhập quản lý chặt chẽ hơn, ràng buộc nhiều việc dán tem nhập với ghi bắt buộc phải có đơn vị nhập khẩu, nơi sản xuất, hạn sử dụng, ngày sản xuất tích cực chống nhập lậu dạng tiểu ngạch… bánh kẹo nội tăng thị phần nhiều “sân nhà” 1.2.2 Những doanh nghiệp bánh kẹo hàng đầu Việt Nam: 1.2.2.1 Công ty Kinh Đô: - Các nhóm sản phẩm Cơng ty: Hiện Cơng ty sản xuất nhóm sản phẩm: bánh cookies, bánh crackers, bánh quế, bánh snack, bánh trung thu, bánh mì cơng nghiệp, kẹo cứng mềm chocolate Bánh cookies (bánh bơ) Bánh cookies loại bánh có thành phần chủ yếu bột, trứng, đường Với công suất 843 tấn/tháng, sản phẩm cookies Kinh Đô chiếm tới 45% thị phần bánh cookies nước sản phẩm truyền thống Công ty Các chủng loại bánh cookies Công ty đa dạng gồm: Các loại nhãn hiệu bánh bơ bánh mặn đóng gói hỗn hợp: More, Yame, Amara, Besco, Bisco up, Bosca, Celebis, DoReMi, Dynasty, Gold time, Famous, Lolita, Rhen, Spring time, Sunny, Year Up, Các loại bánh bơ nhân mứt: Fruito, Cherry cookies nhân cacao & coffee, Fine, Fruit & cookies, Ki-Ko, Kidos, Fruit treasure, Big day, Tropika, TFC, Fruitelo, Cookies IDO (Bánh trứng) Bánh bơ làm giàu Vitamin: Vita, Marie, Bánh bơ thập cẩm: Fine, Always, Angelo, Big day, Cookie town, Elegent, Heart to heart, Legend, The house of cookies, Twis, Good time, Let’s party, Bánh crackers Bánh crackers loại sản phẩm chế biến từ bột lên men (bột ủ) Đây sản phẩm có cơng suất tiêu thụ lớn Công ty, với tổng công suất lên tới 1.484 tấn/tháng Do ưu công nghệ, Kinh Đô nhà sản xuất bánh crackers lớn Việt Nam Với thương hiệu chủ lực AFC, bánh crackers Kinh Đô chiếm tới 55% thị phần bánh crackers nước Sản phẩm crackers Kinh Đô xuất Trang Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 nhiều nước, có thị trường Mỹ Các loại crackers mà Công ty sản xuất gồm: Bánh mặn, bánh lạt original crackers: AFC, Hexa, Cosy, Bánh crackers kem: Cream Crackers, Romana, Bánh crackers có hàm lượng calcium cao: Cracks, Bis-cal, Hexa, Bánh quy nhiều hương vị: Deli, VIP, Creature of the sea, Round, Marie, Merio, Lulla, Bánh crackers cheese: Mini butter cheese, Cheese flavor, Creature of the sea, Bánh quế Bánh quế loại bánh có dạng hình ống, xốp, dễ vỡ Mặc dù khơng có doanh thu lớn crackers cookies, song bánh quế Kinh Đơ sản xuất có mùi vị thơm ngon với 14 loại bánh khác nhiều hương vị khác biệt như: Love Rolls, Fest, Ole!Ole!, Sera Sera, Twistik, Paris Treat, Snack Snack sản phẩm Kinh Đô, áp dụng công nghệ đại Nhật từ năm 1994 Bánh snack Kinh Đô đầu tư nghiên cứu với nhiều chủng loại, hương vị mang tính cách tân, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việt Nam loại snack hải sản (tơm, cua, mực, sị ), loại snack gà, bò, thịt nướng, hành, hương Sambal, sữa dừa, chocolate Các nhãn hiệu bánh snack Kinh Đô: Sachi, Bon-Bon, Holes, Big Sea, Crab, Crocodile, Curry Chicken Snack, Dino, Bánh mì cơng nghiệp Bánh tươi đóng gói cơng nghiệp: bánh mì tươi & bánh bơng lan tươi Bánh mì tươi đóng gói cơng nghiệp loại bánh mì tươi sản xuất đóng gói dây chuyền sản xuất đại có thời hạn sử dụng từ 07-09 ngày Đáp ứng nhu cầu ăn sáng ăn lót tiện lợi người tiêu dùng ngày tăng Hiện Bánh mì tươi Aloha Kinh Đơ dẫn đầu thị trường bánh mì tươi đóng gói cơng nghiệp thị phần độ phủ nhờ vào yếu tố chất lượng sản phẩm, giá phải tính tiện lợi (dễ tìm mua dễ lưu trữ) Ngoài ra, ngành hàng bánh tươi đóng gói cơng nghiệp Kinh Đơ cịn có sản phẩm bánh bơng lan tươi đóng gói cơng nghiệp có hạn sử dụng từ -12 ngày Bánh bơng lan hạn sử dụng dài ngày (9 tháng) – nhãn Solite Trang Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Bánh bơng lan hạn sử dụng dài ngày chế biến từ nguyên liệu hảo hạng bột mì nguyên chất, trứng gà tươi nhân kem Bánh bơng lan dài ngày (trịn, cuốn, tầng) có nhiều loại bơ sữa, dâu, dứa, socola tiramisu Đặc biệt, bánh bơng lan dài ngày cịn có loại nhân gồm dâu-sữa socola-sữa thật thơm ngon Bánh bơng lan dài ngày dịng sản phẩm đóng góp doanh số lợi nhuận cho công ty Bánh trung thu Bánh trung thu mặt hàng có tính mùa vụ nhất, nhiên lại có doanh thu chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu Cơng ty (trung bình 15%) Sản lượng bánh trung thu Cơng ty có tốc độ tăng trưởng cao: Sản lượng năm 1999 150 tấn, sản lượng năm 2009 1.600 tấn, giai đoạn từ 1999 đến 2009 sản lượng bánh trung thu tăng 967% Công suất 1.485 tấn/tháng Năm 2009, Công ty đưa vào sản xuất 60 loại bánh trung thu khác nhau, chia thành dịng bánh nướng bánh dẻo Hiện nay, Kinh Đô, Đồng Khánh, Đức Phát, Hỷ Lâm Môn, Bibica nhà sản xuất bánh trung thu lớn Việt Nam, Kinh Đơ chiếm vị trí số sản lượng, doanh số công nghệ Kẹo cứng, mềm Hai dịng kẹo Cơng ty kẹo cứng Crundy kẹo mềm Milkandy Crundy - kết hợp mùi vị trái tươi mát với Milkandy - hòa quyện mùi vị sữa thơm ngon tạo hấp dẫn với người tiêu dùng đáp ứng nhu cầu thị trường Đội ngũ R&D chuyên nghiệp liên tục nghiên cứu phát triển để tạo sản phẩm chất lượng mang tính đặc trưng khác biệt nhằm khẳng định vị ngành kẹo Kinh Đô thị trường thời gian tới Chocolate Công ty chủ yếu sản xuất sản phẩm chocolate theo dạng viên trịn có nhân gồm: nhân snack, nhân nho, nhân đậu phộng, Được sản xuất theo dây chuyền cơng nghệ đại, chocolate Kinh Đơ có chất lượng ổn định, thiết kế bao bì sang trọng, hấp dẫn - Tình hình nghiên cứu phát triển sản phẩm mới: Công ty đặc biệt trọng đến công tác nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, xem nhiệm vụ không riêng phận Nghiên cứu Phát triển (R&D) mà trách nhiệm Hội đồng quản trị Ban Tổng Giám đốc Trong năm 2009, hoạt động nghiên cứu phát triển sản phẩm phân theo ngành hàng sau: Ngành Cracker: Trang Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Khai thác tính ưu việt dây chuyền việc nghiên cứu phát triển thành công thị trường dòng sản phẩm biscuit coconut butter với chất lượng hấp dẫn, lần có mặt Việt Nam Bên cạnh đó, Kinh Đơ tập trung nâng cao chất lượng dòng sản phẩm chủ lực AFC, Cosy, Marie nhằm trì chất lượng ổn định Chất lượng ngành hàng trì ổn định cải thiện yếu tố tạo khác biệt cạnh tranh với sản phẩm loại thị trường nội địa hàng nhập Ngành Cookies: Đầu tư nâng cấp cơng nghệ, chất lượng cho tồn dịng sản phẩm cookies từ sản phẩm tiêu dùng hàng ngày (daily food) đến sản phẩm làm quà biếu dịp lễ, Tết Bánh Trung thu: Nắm bắt kịp thời xu hướng tiêu dùng thực phẩm đường, phận nghiên cứu phát triển thành công sản phẩm giảm ngọt, giảm béo, tạo khác biệt rõ rệt hượng vị sản phẩm Bánh Trung thu Tuyết, Trung thu pha lê độc đáo, lạ sản phẩm tung năm 2009 Ngành Cakes: Nghiên cứu phát triển thành cơng dịng sản phẩm lan 02 nhân dây chuyền sản xuất mới, đại với kỹ thuật, chất lượng lạ, độc đáo, đặc biệt an toàn vệ sinh thực phẩm cao Ngành Bun: Trong năm 2009, Kinh Đô tung phát triển thành cơng dịng sản phẩm bánh mì tươi có nhân mặn chà bơng Gà Quay chất lượng hấp dẫn, đáp ứng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng chấp nhận, ưa thích - Căn đạt kế hoạch lợi nhuận cổ tức năm 2010 2011 Năm 2010 2011, Kinh Đô tiếp tục quy hoạch lại ngành hàng, ưu tiên tập trung xây dựng thương hiệu mạnh, nâng cấp chất lượng sản phẩm có nhằm gia tăng giá trị sử dụng cho người tiêu dùng, cải tiến hình ảnh bao bì quy cách bao bì, đầu tư vào R&D sở xác định xu hướng tiêu dùng tương lai nhằm tung sản phẩm đón đầu nhu cầu thị trường Cụ thể, ngành hàng (Bánh trung thu, cracker với nhãn hàng AFC, bành mì Aloha ), Kinh Đô thực việc sau: Tận dụng hội khai thác sản phẩm mùa Trung thu Tết Nguyên Đán qua việc đa dạng hóa chủng loại sản phẩm, định vị sản phẩm quà biếu đặc trưng, mở Trang Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 rộng thị trường miền Bắc với vị thích hợp Kinh Đơ tiếp tục đầu tư truyền thông để mang thông điệp Trung thu Tếp đến với người tiêu dùng Xây dựng ngành Crackers với hai thương hiệu chủ lực: AFC (với độ nhận biết thương hiệu 80% 55% thị phần) cung cấp dinh dưỡng Cosy mang lượng Với ưu vượt trội công nghệ lực sản xuất, ngành Crackers tiếp tục phát triển tung sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng Các nhãn hàng tăng cường hoạt động truyền thông nhằm xây dựng độ nhận biết thương hiệu Tung nhiều sản phẩm bánh mì bánh bơng lan với chất lượng vượt trội, nhắm đến nhóm khách hàng có thu nhập cao Ngồi bánh bơng lan Solite có thời gian sử dụng dài, phân khúc « Tươi » xây dựng với tổ chức bán hàng kênh phân phối chuyên biệt, tạo điều kiện cho bánh mì bánh bơng lan Kinh Đô mở rộng thị trường xa Tiếp tục đẩy mạnh độ thâm nhập Snack khoai tây đóng lon Slide kênh siêu thị mở rộng độ phủ kênh truyền thống (GT), ngành Snack nghiên cứu snack truyền thống Sachi phù hợp với đối tượng người tiêu dùng - Hoạt động nghiên cứu phát triển (R&D): Với mục tiêu giữ vững vị trí dẫn đầu thị trường bánh kẹo Việt Nam, Kinh Đô luôn trọng đến hoạt động nghiên cứu phát triển sản phẩm nhằm đưa thị trường sản phẩm chất lượng cao phù hợp với thị hiếu tiêu dùng, cụ thể hoạt động R&D ngành hàng năm 2010 2011 sau: Ngành Cracker: Nghiên cứu phát triển dòng Biscuit kẹp kem chất lượng cao; tiếp tục phát triển dòng sản phẩm dinh dưỡng tương tự AFC Ngành Cookies: Tiếp tục nâng cấp cơng nghệ chất lượng tồn sản phẩm Đầu tư công nghệ để phát triển sản phẩm cao cấp Bánh Trung thu: Tiếp tục phát triển sản phẩm theo định hướng dinh dưỡng việc nghiên cứu giảm ngọt, giảm béo với tỷ lệ cao, tăng cường nguyên liệu tự nhiên; Phát triển mạnh dòng sản phẩm cao cấp cho nhu cầu biếu tặng; Tiếp tục đa dạng sản phẩm cho đối tượng có nhu cầu tiêu thụ đường, béo, người lớn tuổi; Đặc biệt, phát triển dòng sản phẩm có tính đột phá vị dinh dưỡng Ngành Cakes: Tập trung phát triển dòng sản phẩm chất lượng cao mang phong cách Châu Âu, tươi, ăn ngon, đáp ứng nhu cầu ăn sáng, ăn dặm, thưởng thức, Ngành Bun: Nghiên cứu phát triển đa dạng dịng bánh mì tươi có nhân mặn cơng nghệ kỹ thuật mới, chất lượng tươi thực sự, đủ nhóm yếu tố dinh dưỡng (đạm, đường, béo, xơ, vitamin, khống chất, ) bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm Phát triển dịng bánh mì sandwich cho nhu cầu ăn sáng, ăn dặm Bên cạnh đó, Trang 10 Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 để giảm rủi ro việc biến động nguyên liệu đầu vào, phận R&D nghiên cứu khả thay số nguyên liệu nhập nguyên liệu nội địa 1.2.2.2 Công ty Hải Hà HAIHACO sở hữu thương hiệu mạnh Việt Nam, sản phẩm Bánh kẹo Hải Hà liên tục người tiêu dùng bình chọn "Hàng Việt Nam chất lượng cao" nhiều năm liền từ 1996 đến Gần nhất, HAIHACO bình chọn vào danh sách 100 thương hiệu mạnh Việt Nam Thương hiệu HAIHACO đăng ký sở hữu bảo hộ công nghiệp Việt Nam số nước châu Á Trung Quốc, Lào, Campuchia, Malaysia, Nga, Singapore… Nhiều sản phẩm HAIHACO chiếm lĩnh thị trường từ xuất hiện, có hương vị thơm ngon đặc trưng kẹo chew, kẹo mềm, kẹo jelly Công ty đặc biệt trọng đến công nghệ vấn đề bảo hộ độc quyền cho dòng sản phẩm ChewHaiha, Haihapop, Miniwaf, ChipHaiha, Snack -Mimi dòng sản phẩm tung thị trường Long-pie, Long-cake, Hi-pie, Lolie khiến lĩnh vực sản xuất bánh kẹo HAIHACO có ưu vượt trội Sản phẩm HAIHACO đa dạng kiểu dáng phong phú chủng loại đáp ứng yêu cầu khách hàng Có sản phẩm mang hương vị hoa nhiệt đới Nho đen, Dâu, Cam, Chanh , có sản phẩm mang hương vị sang trọng Chew cà phê, Chew caramen, sôcôla lại có sản phẩm mang hương vị đồng quê Chew Taro, Chew đậu đỏ, Cốm Mặt khác sản phẩm Bánh kẹo Hải Hà ln ln có chất lượng đồng đều, ổn định nên người tiêu dùng đặc biệt miền Bắc ưa chuộng Thị phần HAIHACO thị trường lớn - Sản phẩm Kẹo chew : Sản lượng tiêu thụ kẹo chew gối chew nhân đạt 4.287 Xét dịng kẹo chew, HAIHACO giữ vị trí số cơng nghệ, uy tín thương hiệu thị trường Sản phẩm kẹo chew Hải Hà có mười hai hương vị: nhân dâu, nhân khoai môn, nhân sôcôla, nhân cam….với công suất 20 tấn/ngày Kẹo mềm : Sản phẩm kẹo mềm chiếm 24,7% HAIHACO Công ty sản xuất kẹo mềm hàng đầu, với dây chuyền thiết bị đại Cộng hòa liên bang Đức, sản phẩm kẹo xốp mềm Hải Hà chiếm lĩnh phần lớn thị phần dòng sản phẩm vượt qua tất công ty sản xuất kẹo mềm nước Bánh kem xốp : Trang 11 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Sản phẩm bánh kem xốp bánh xốp cuộn công suất tấn/ngày tấn/ngày Kẹo Jelly : Trong năm 2006, kẹo Jelly Chip Hải Hà tiêu thụ với khối lượng 786,8 Bánh Quy & Cracker: Chịu cạnh tranh doanh nghiệp nước nước Các doanh nghiệp nước mạnh cơng nghệ bên cạnh hàng ngoại nhập ngày xuất nhiều siêu thị lớn, chủng loại phong phú, phù hợp nhiều loại đối tượng người tiêu dùng - Định hướng phát triển: Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà số nhà sản xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam (chiếm khoảng 14% thị phần kẹo) với sản lượng bình quân lên tới 20.000 sản phẩm/năm Sản phẩm mạnh HHC kẹo bánh kem xốp, đối tượng khách hàng chủ yếu hướng tới thị trường bình dân, HHC chịu sức ép cạnh tranh công ty đầu ngành KDC, NKD BBC Những thành tích HAIHACO đạt thời gian qua cho phép khẳng định bánh kẹo Công ty sản xuất tiếp tục chiếm ưu thị trường nội địa Tuy nhiên, doanh nghiệp cần tiếp tục đẩy mạnh phát triển để khơng giữ vững vị trí mà phải nhắm đến thị trường dành cho người có thu nhập cao Trước nhu cầu nước ngày tăng sản phẩm bánh kẹo có chất lượng cao, mẫu mã đẹp tiện dụng, HAIHACO định hướng đầu tư vào đổi trang thiết bị, phát triển thêm dòng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường phù hợp với nhu cầu đổi công nghệ Cơng ty, phấn đấu giữ vững vị trí doanh nghiệp hàng đầu ngành bánh kẹo Việt Nam Trong năm 2007, Công ty đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mềm phủ sôcôla bánh snack Trong năm tới, Công ty tiếp tục đẩy mạnh phận nghiên cứu nhằm đa dạng hóa sản phẩm, tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hướng tới xuất Xác định sản phẩm kẹo Chew, kẹo Jelly, kẹo xốp, bánh kem xốp, bánh mềm cao cấp, bánh phủ sôcôla sản phẩm dinh dưỡng sản phẩm chủ lực HAIHACO Tiếp tục cấu danh mục sản phẩm, trọng mặt hàng đem lại lợi nhuận cao Trang 12 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo 1.2.2.3 - Nhóm: 14 Cơng ty Bibica: Các nhóm sản phẩm Cơng ty: Sản phẩm kẹo cứng kẹo mềm: Với suất : 10.000 tấn/năm, sản xuất từ nguồn nguyên liệu chất lượng cao, đặc biệt mạch nha, nên sản phẩm kẹo có hương vị vượt trội so với sản phẩm loại khác Sản phẩm layer cake (bánh lan kẹp kem) Được sản xuất dây chuyền thiết bị Ý: đồng bộ, khép kín, áp dụng nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt Do đó, sản phẩm chúng tơi có thời hạn sử dụng tới năm, sản phẩm bánh tươi khác sử dụng vịng tuần Công ty nhà sản xuất bánh kẹo Việt nam đầu tư sản xuất loại sản phẩm với sản lượng hàng năm 1500 Sản phẩm chocolate Nguyên liệu nhập từ Châu Âu Sản lượng hàng năm 600 chocolate loại Ngồi sản phẩm trên, cịn có sản phẩm khác: bánh biscuit loại (sản xuất dây chuyền thiết bị Anh); bánh cookies (sản xuất dây chuyền thiết bị Mỹ); bánh xốp phủ chocolate; snack loại; kẹo dẻo Tổng cộng hàng năm, Công cung cấp cho thị trường 15.000 bánh kẹo loại - Chiến lược phát triển đầu tư: Tập trung phát triển dòng sản phẩm kẹo cao cấp Deposite, bánh Pie thực phẩm dinh dưỡng Phát triển kênh phân phố bán lẻ Thúc đẩy xuất sang thị trường nước ngồi Tình hình tiêu thụ thực phẩm Việt Nam dự báo: Theo thống kê năm 2008 cho thấy: nhóm tuổi – 14 chiếm 30,1% cổ phần tổng số tiêu thụ bánh kẹo, người tiêu dùng nông thôn chiếm 66,5% tổng mức tiêu thụ bánh kẹo, nhóm tuổi – 14 chiếm 31,3% cổ phần tổng số tiêu thụ chocolate năm 2008 Trang 13 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Ngành bánh kẹo dự đốn tăng mạnh đến năm 2013 BMI dự đoán ngành tăng 27,8% khối lượng 59,22% giá trị Thu nhập khả dụng tăng lên khuyến khích tiêu dùng mặt hàng không thuộc diện mặt hàng thiết yếu, đồng thời việc quảng cáo nhãn hiệu phương tây ngày tăng thói quen tiêu dùng đẩy mạnh tăng trưởng ngành Trong đó, Việt Nam đầu tư mạnh vào ngành sản xuất ca cao, phần ngành bánh kẹo Trong điều kiện nhiều nước khu vực có mức tăng trưởng GDP trung bình cao, nhu cầu mặt hàng xa xỉ tăng lên nhanh Tuy nhiên, tình hình sản xuất ca cao khu vực chưa đủ cao để đáp ứng nhu cầu này, nước có nhu cầu nhập ca cao chất trung gian có giá trị gia tăng cao Việc phát triển ngành ca cao khu vực khơng đem lại lợi ích cho người trồng ca cao Việt Nam mà tăng hội đầu tư vào ngành chế biến tạo giá trị gia tăng cho sản phẩm ca cao Hơn nữa, nước láng giềng có điều kiện nhập ca cao có giá trị gia tăng với mức giá tương đối thấp Việc không tăng nhu cầu mặt hàng xa xỉ nhờ tình hình kinh tế phát triển mà cịn tăng cường quan hệ thương mại khu vực, từ thu hút đầu tư mạnh Bảng 1: Giá trị/ khối lượng bán hàng số mặt hàng thực phẩm, 2005 - 2013 (triệu USD) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Doanh số bán thực 6,9 phẩm đóng hộp (nghìn tấn) 7,3 7,8 8,4 8,9 9,6 10,2 10,9 11,5 Doanh số bán thực 15,7 phẩm đóng hộp 17,1 18,5 19,9 21,4 23,0 24,8 26,7 28,3 Doanh số bán bánh 86,1 kẹo (nghìn tấn) 89,9 94,0 94,9 97,8 103,4 109,2 115,1 121,3 Doanh số bán sô cô la 100,6 113,7 124,8 150,1 178,4 188,5 208,5 229,7 253,6 Doanh số bán bánh 108,6 114,7 121,6 128,5 163,7 161,6 174,5 188,2 203,5 kẹo (ngọt) Doanh số bán kẹo 25,1 cao su 25,4 25,7 26,5 26,8 27,2 27,6 28,1 28,6 Doanh số bán bánh 234,3 253,8 272,1 305,0 368,9 377,3 410,7 446,0 485,7 kẹo Trang 14 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 e/f: sớ liệu ước tính/ dự đoán BMI Nguồn: Tổng cục Thống kê, Thông tin từ các công ty, báo chí thương mại, BMI [5] Ngành công nghiệp bánh kẹo Việt Nam dự báo tăng trưởng mạnh năm 2014 Theo dự báo BMI, mức tăng trưởng ngành đạt 17% doanh số bán hàng 44,7% giá trị doanh số bán hàng Phân tích xu hướng sử dụng bánh kẹo người tiêu dùng Việt Nam: Khảo sát thị trường cho thấy, năm loại bánh kẹo Việt Nam sản xuất chiếm tỷ lệ lớn cửa hàng Với mục tiêu khẳng định uy tín thương hiệu Việt, hầu hết doanh nghiệp bánh kẹo tập trung đầu tư, nâng cấp sản xuất theo hướng sang trọng, lịch với mẫu mã đẹp, chất lượng ngon hơn, bao bì, mẫu mã đẹp, đa dạng chủng loại, lại sang trọng giá lại rẻ so với hàng ngoại Đặc biệt, dòng sản phẩm quà biếu Tết nhiều nhà sản xuất nước chăm chút từ bao bì đến chất lượng, đa dạng mẫu mã qui cách khơng hàng ngoại nhập điểm hấp dẫn mà cơng ty thực phẩm tạo cho vị thu hút quan tâm lựa chọn nhiều người tiêu dùng việt nam Việc đầu tư cho mẫu mã, bao bì sản phẩm cao cấp doanh nghiệp nước với chất lượng sản phẩm ngon khơng thua hàng ngoại khiến bánh kẹo nội ngày hấp dẫn đủ sức cạnh tranh, lấn át hàng ngoại Khi bánh kẹo nội tự chinh phục người tiêu dùng nước chất lượng, hình thức, giá cả, biện pháp lâu bền hiệu để đẩy lui hàng ngoại, hàng chất lượng Bánh kẹo nội người tiêu dùng chọn mua nhiều Như đề cập trên, thương hiệu bánh kẹo nước bắt đầu phát triển khẳng định tên tuổi thị trường nội địa lẫn xuất nhờ chất lượng tốt, giá thành ổn định so với hàng nhập Nắm bắt xu hướng người tiêu dùng ngày tìm đến với sản phẩm bánh kẹo cao cấp, thơm ngon, có chất lượng dành tặng cho người thân, bạn bè đối tác để thể tình cảm Các cơng ty bánh kẹo nước như: Kinh Đô, Hữu Nghị, Bibica, Hải Hà… ạt tung thị trường sản phẩm với mẫu mã thiết kế thật bắt mắt, nhiều hương vị thơm ngon hấp dẫn Cụ thể, Công ty cổ phần bánh kẹo Bibica với dòng bánh cao cấp nhãn hiệu Goodies, Sang trọng thiết kế đa dạng chủng loại với cookies chip hạt điều, cookies dừa, bánh quy hình hoa có vị dịu thơm sữa, phủ lớp socola nhập từ Thụy Sĩ ; Công ty cổ phần Kinh Đô tung nhãn hiệu Palaris, Korento sản xuất dây chuyền công nghệ Đan Mạch; Công ty CP thực phẩm Hữu Nghị với loại bánh hộp thiếc sang trọng Gift, Grace, Roses, bánh hộp giấy Gold Dream, Fairy Theo đánh giá chuyên gia thị trường, sản phẩm không thua sản phẩm nhập ngoại kiểu dáng bao bì lẫn chất lượng Với mức tăng trưởng kinh tế tương đối ổn định, mức tăng lương đặn, lạm phát trì mức 8% nhu cầu thực phẩm nói chung bánh kẹo nói riêng vào cuối năm 2010 đầu năm 2011 có xu hướng tăng Thêm vào đó, số niềm tin tiêu dùng tăng dần yếu tố cho thấy người tiêu dùng mạnh tay chi tiêu Dân số với quy mô lớn, cấu Trang 15 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 dân số trẻ khiến cho Việt Nam trở thành thị trường tiềm tiêu thụ hàng lương thực thực phẩm có bánh kẹo Theo báo cáo ACNelsel tháng 8/2010, 56% dân số Việt Nam độ tuổi 30 có xu hướng sử dụng nhiều bánh kẹo cha ông họ trước Ngồi ra, thói quen tiêu dùng nhiều bánh kẹo thành thị tỷ lệ dân cư khu vực tăng dần lên (từ 20% lên 29,6% dân số) khiến cho doanh số thị trường bánh kẹo tăng trưởng mạnh thời gian tới Hình 2: Một số tiêu kinh tế Việt Nam qua năm: Xu hướng tiêu dùng bánh kẹo nửa cuối năm 2010 2011 có số đặc điểm sau: Các mặt hàng bánh kẹo sản xuất nước người dân ưa dùng nhiều Các phong trào ủng hộ, khuyến khích dùng hàng Việt Nam tuyên truyền, quảng cáo rộng rãi tác động mạnh đến xu hướng tiêu dùng nhân dân Sự chuyển biến ý thức xu hướng tiêu dùng, ủng hộ hàng nước với kênh phân phối ngày thuận tiện, sản phẩm bánh kẹo nội tiêu thụ nhiều khách hàng Việt Ngồi ra, hàng loạt chuyện xung quanh việc bánh kẹo ngoại “dởm”, bánh kẹo mác ngoại chất lượng khó kiểm chứng, khơng đảm bảo chất lượng tràn lan, khiến người tiêu dùng quay lưng với sản phẩm “bắt mắt khó kiểm chứng” Về phía mình, doanh nghiệp nước chủ động nâng cao vị cạnh tranh tìm lời giải cho toán chất lượng, xuất xứ, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bánh kẹo ngoại mà người tiêu dùng e ngại đầu tư nghiêm túc, tạo bước đột phá cho chất lượng, mẫu mã bao bì đưa nhiều sản phẩm phục vụ thị trường Thêm vào bánh kẹo nước hầu hết giá cao so với hàng Việt, chất lượng tương đương hàng nội Trang 16 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Hình 3: Cuộc vận động “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam” Tính phân khúc thị trường bánh kẹo năm rõ rệt, đặc biệt nhà sản xuất bánh kẹo phục vụ dịp Tết Trung thu Nguyên đán có xu hướng tập trung vào dòng cao cấp, phân khúc bánh kẹo bình dân bị thu hẹp dần Ngồi việc phân chia thị trường theo sở thích nhu cầu đối tượng tiêu dùng, theo thị trường tiêu thụ doanh nghiệp cịn ý đến việc phân chia thị trường theo thứ hạng dòng bánh kẹo vào dịp Lễ, Tết Đối với dòng bánh Trung thu Tết Nguyên Đán: nhu cầu khách hàng biếu tặng chủ yếu nên phân cấp thể rõ rệt đa dạng Các dòng sản phẩm bánh cao cấp năm chiếm – % thị trường Theo nhận định, sức mua bánh trung thu thị trường năm có nhiều khả quan kinh tế phục hồi Hầu hết công ty, sở sản xuất tăng sản lượng ạt Theo đại diện Công ty Kinh Đô, phục vụ Tết Canh Dần 2010, Kinh Đô đưa thị trường gần 30 triệu hộp sản phẩm bánh kẹo loại phục vụ người tiêu dùng, tăng 15% sản lượng so với dịp Tết 2009 Năm nay, Kinh Đô đẩy mạnh khai thác phân khúc sản phẩm cao cấp, tăng 50% sản lượng so với kỳ với số lượng 1,5 triệu hộp sản phẩm cao cấp với nhiều mẫu mã sang trọng phục vụ thị trường Công ty Vinabico giới thiệu sưu tập “Mứt Tết – Lộc Xuân” với dòng sản phẩm: Dòng “Mứt Tết” với nhiều loại mứt kết hợp hương vị truyền thống đại như: mứt dừa non nguyên chất, mứt gừng, mứt me, mứt bí, hạt sen, mãng cầu… Dịng “Lộc Xn” hồn tồn với loại hạt ngày Tết như: hạt sen sấy, hạt sen mứt, hạt dẻ cao cấp, hạt dưa đỏ giịn, nho Mỹ khơ Dịng bánh bơ cao cấp với sản phẩm đa dạng, sản xuất dây chuyền công nghệ châu Âu Nhật Bản Bên cạnh hàng triệu USD đầu tư cho nhập dây chuyền sản xuất đại từ Nhật Bản, châu Âu, đầu tư mạnh quảng bá, tiếp thị DN nội thể rõ tâm giành lại thị phần từ hàng ngoại Thị trường bánh trung thu vốn 70% dành để biếu nên việc thu hẹp dòng cao cấp dù bối cảnh khó xảy Bởi vậy, xu hướng dòng bánh cao cấp đầu tư lớn phần “chất” việc sử dụng nguyên liệu đắt tiền hình thức sang trọng, cầu kỳ, bắt mắt Năm nay, điểm khác biệt lớn chiến dịch phân khúc công ty phân phối hệ thống bán hàng hợp lý, điểm bán trung tâm chiếm 20 – 30% tổng số đại lý phân phối, lại vùng ngoại thành tràn tỉnh Trang 17 Tiểu luận mơn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Hình 4: Biểu tượng quà tặng mùa xuân Kinh Đơ Hình 5: Bánh kẹo bày bán siêu thị, trung tâm lớn với nhiều mẫu mã dịp tết Các doanh nghiệp bánh kẹo sản xuất đa dạng sản phẩm phục vụ nhiều nhóm khách hàng khác nhau, ví dụ dịng bánh chay hay bánh dành cho người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường lĩnh vực hãng tập trung nhiều Với đặc điểm dòng bánh đánh vào tâm lý người tiêu dùng tiêu thụ tốt Đối với dòng bánh này, nguyên liệu đầu vào thấp mức giá cao tập trung vào đối tượng khách hàng nên doanh nghiệp bánh kẹo khơng sản xuất dịng bánh loại bánh Trung thu mà số sản phẩm bánh kẹo khác Hình 6: Các dịng sản phẩm bánh chay Trang 18 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Hình 7: Các dịng sản phẩm bánh kẹo cho người ăn kiêng Hình 8: ảnh dịng sản phẩm bánh dành cho người bị bệnh tiểu đường Triển vọng ngành bánh kẹo thời gian tới: Trong năm gần ngành bánh kẹo Việt Nam có bước phát triển ổn định Tổng giá trị thị trường Việt Nam ước tính năm 2005 khoảng 5.400 tỷ đồng Tốc độ tăng trưởng ngành năm qua, theo tổ chức SIDA, ước tính đạt 7,3 – 7,5%/năm Ngành bánh kẹo Việt Nam có nhiều khả trì mức tăng trưởng cao trở thành thị trường lớn khu vực châu Á - Thái Bình Dương do: Tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người Việt Nam thấp so với tốc độ tăng trưởng dân số Hiện tỷ lệ tiêu thụ khoảng 2,0 kg/người/năm (tăng từ 1,25 kg/người/năm vào năm 2003 Thị trường bánh kẹo có tính chất mùa vụ, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh vào thời điểm sau tháng Âm lịch đến Tết Nguyên Đán, mặt hàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam bánh trung thu, kẹo cứng, mềm, bánh qui cao cấp, loại mứt, hạt…được tiêu thụ mạnh Về thị phần phân phối, siêu thị, bánh kẹo Việt Nam chiếm khoảng 70%, bánh kẹo nước lân cận Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc chiếm khoảng 20% bánh kẹo châu Âu chiếm khoảng – 7% Kể từ việc giảm thuế nhập cho mặt hàng bánh kẹo xuống 20% có hiệu lực năm 2003, doanh nghiệp nước sức ép cạnh tranh từ hàng nhập phải không ngừng đổi công nghệ Điều mở nhiều hội thách thức hàng rào Trang 19 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 thuế hạ thấp tạo thêm thuận lợi để sản phẩm doanh nghiệp ngành vào nước ASEAN MỤC LỤC Ý kiến nhận xét giáo viên .2 Mở đầu Nội dung Tổng quan chung ngành bánh kẹo: 1.1 Quá trình phát triển đặc điểm ngành bánh kẹo Việt Nam: 1.2 Tình hình sản xuất ngành bánh kẹo tiêu thụ bánh kẹo Việt Nam: Phân tích xu hướng sử dụng bánh kẹo người tiêu dùng Việt Nam: 14 Triển vọng ngành bánh kẹo thời gian tới: .19 Mục lục 20 Tài liệu tham khảo .21 Bảng phân công công việc 21 Trang 20 ... ngành bánh kẹo: 1.1 Quá trình phát triển đặc điểm ngành bánh kẹo Việt Nam: 1.2 Tình hình sản xu? ??t ngành bánh kẹo tiêu thụ bánh kẹo Việt Nam: Phân tích xu hướng sử dụng bánh kẹo. .. nghiệp bánh kẹo khơng sản xu? ??t dịng bánh loại bánh Trung thu mà số sản phẩm bánh kẹo khác Hình 6: Các dịng sản phẩm bánh chay Trang 18 Tiểu luận môn: CNSX Đường Bánh Kẹo Nhóm: 14 Hình 7: Các dịng sản. .. định xu hướng sử dụng người tiêu dùng vô cần thiết Từ việc xác định xu hướng, doanh nghiệp định hướng kế hoạch sản xu? ??t cho công ty Nhận thức tầm quan trọng xu hướng sử dụng sản phẩm bánh kẹo