tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam

52 2.1K 3
tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

. thạch vào bao, túi 49 2 Đề tài: Nha đam và các sản phẩm từ nha đam GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh MỤC TIÊU - Tìm hiểu về nha đam và các sản phẩm từ nha đam - Các quy trình sản xuất, thiết bị trong chế. trình công nghệ và thiết bị các sản phẩm từ nha đam 20 1 .Sản phẩm nước nha đam 20 1.1 Tiêu chuẩn chất lượng và an toàn sản phẩm 20 1.2 Yêu cầu của nguyên liệu trong nước nha đam 20 1.3 Các phụ. tài: Nha đam và các sản phẩm từ nha đam GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Mục lục Chương 1: Tổng quan về nha đam 5 1 .Nha đam và đặc điểm cấu tạo 5 1.1 Nha đam và đặc điểm cấu tạo 5 1.2 Nguồn gốc của nha

Ngày đăng: 08/03/2015, 22:27

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Trong các quá trình chế biến cơ học như nghiền, chà, lọc, ép v.v... và vận chuyển các bán chế phẩm như bơm chuyển từ thùng chứa này sang thùng chứa khác, khi cho thực phẩm vào trong bao bì, đều làm cho một số không khí xâm nhập, hòa lẫn vào các sản phẩm đó. Trong các gian bào của thực phẩm lúc đóng hộp cũng còn tồn tại các chất khí như không khí, hơi nước, khí carbonic v.v...Sản phẩm cho vào bao bì không hoàn toàn chiếm đầy cả dung tích của hộp mà còn lại một khoảng không gian trong hộp kín, chứa không khí và hơi nước.

  • Trước khi ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt các chất khí tồn tại trong đồ hộp ấy đi. Quá trình này gọi là bài khí.

  • Tiến hành bài khí trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục đích sau đây :

  • -Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng. Nguyên nhân làm tăng áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng, chủ yếu là do tồn tại lượng không khí trong đồ hộp đó sau khi ghép kín.

  • -Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm.

    • -Tạo độ chân không trong đồ hộp khi đã làm nguội.

    • -Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan