1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD:NGUYỄN HỮU QUYỀN Lớp: 01DHTP2 Nhóm: Tiết học: chiều thứ 2- tiết 9, 10 SVTH: MSSV: Nguyễn Thu Hương Nguyễn Thị Kiều My Lê Thị Thảo Vi Phan Thị Thanh Thảo 2005100065 2005100157 2005100175 2005100173 TPHCM, ngày 15, tháng 6, năm 2013 Lời mở đầu Trang Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật Trang Phần II: Công nghê Chương 1: Giới thiêu nguyên liêu Tình hình sản xuất chuối Viêt Nam Trang Giới thiêu chuối Trang Đặc điểm sinh trưởng Trang 11 Nguyên liêu sản xuất pure chuối .Trang 12 Chương 2: Quy trình công nghê Giới thiêu mặt hàng pure chuối Trang 13 Quy trình Trang 13 Thuyết minh quy trình Trang 14 Chương 3: Tính sản xuất Biểu đồ thu nhập nguyên liêu .Trang 17 Năng suất dây chuyền sản xuất .Trang 17 3 Kế hoach phân bố sản lượng tháng .Trang 17 Nhu cầu nguyên liêu chính và phụ .Trang 17 Chương 4: Chọn thiết bị Trang 20 Phần III: Thiết kế tổng mặt nhà máy Tính toán các giải pháp công trình Trang 22 Thiết kế tổng mặt nhà máy Trang 29 Kết luận Trang 32 Tài liêu tham khảo Trang 33 − Rau quả là thức ăn không thể thiếu bữa ăn hàng ngày người, cung cấp cho thể nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, ngoài cịn có tác dụng giải độc tớ phát sinh quá trình tiêu hóa thức ăn cho thể Do vậy rau quả là thành phần thiếu bữa ăn hàng ngày − Ở nước ta, ngành công nghiêp thực phẩm sản xuất các sản phẩm từ rau quả rất phát triển Do có điều kiên tự nhiên thích hợp nên sản phẩm rau quả ngành nông nghiêp rất dồi dào, là nguồn nguyên liêu phong phú cho công nghiêp sản xuất các sản phẩm từ rau quả Công nghiêp sản xuất các sản phẩm từ rau quả là ngành kinh tế có thế mạnh xuất đem lại hiêu quả kinh tế cao cho kinh tế nước nhà − Hiên nay, Bộ nông nghiêp và phát triển nông thôn đề kế hoạch cụ thể theo dự án phát triển rau quả tổng công ty rau quả Vêt nam, phát triển diên tích trồng rau quả mà ăn quả ưu tiên hang đầu Đồng thời để thúc đẩy kinh tế, Nhà nước trọng đầu tư cho nông nghiêp và công nghê chế biến sau thu hoạch.Trong viêc cải tạo, nầng cấp và xây dựng mới các nhà máy chế biến rau quả coi vấn đề bức thiết − Trên sở nhóm chúng em giao nhiêm vụ thiết kế xây dựng tổng mặt nhà máy sản xuất rau quả Nhận thấy chuối là sản phẩm đông đảo mọi người sử dụng, là nguồn nguyên liêu dồi dào khu vực Nam nên nhóm chúng em quyết định chọn thiết kế nhà máy sản xuất với nội dung chính là thiết kế tổng mặt cho dây chuyền: − Pure chuối 30% chất khô, đóng hộp 2kg, suất 1500 tấn / năm − Khi đặt yêu cầu xây dựng nhà máy nào thì vấn đề cần quan tâm nhất là tính khẻ thi và tính kinh tế − Một nhà máy thực phẩm ḿn tồn và phát triển thì sản phầm nhà máy sản xuất phải đáp ứng nhu cầu và thị hiếu người tiêu dùng, phải đáp ứng yêu cầu thị trường chất lượng vê sinh an toàn thực phẩm − Để sản xuất các sản phẩm đạt các yêu cầu đó, ngoài viêc cần có dây chuyền sản xuất với các máy móc thiết bị thích hợp, đội ngũ kĩ sư và công nhân kĩ thuật lành nghề, thống quản lý và tổ chức sản xuất hợp lý thì viêc chọn địa điểm xây dựng là yếu tố rất quan trọng Địa điểm xây dựng hợp lý góp phần tạo điều kiên thuận lợi cho sản xuất, tiêu thụ sản phẩm và phù hợp với quy hoạch chung Nhà nước, qua góp phần làm giảm bớt giá thành sản phẩm, tăng hiêu quả kinh tế − Những nguyên tắc chủ yếu chọn địa điểm xây dựng: • • • • • • • Gần vùng nguyên liêu Gần nguồn cung cấp lượng Gần nguồn nước Gần nguồn cung cấp nhân lực Gần nơi tiêu thụ sản phẩm Giao thông thuận tiên Phù hợp với quy hoạch phát triển chung quốc gia Tuy nhiên thực tế rất khó để chọn địa điểm có thể đáp ứng mọi yêu cầu trên.Các nhà máy xây dựng bản có thể đáp ứng cách tới đa sớ u cầu có thể đạt Qua phân tích các yêu cầu và tởng hợp lại, nhóm chúng em chọn địa điểm xây dựng nhà máy khu công nghiêp Mỹ Xuân B1 CONAC (xã Mỹ Xuân, huyên Tân Thành, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Viêt Nam) vị trí này có các thuận lợi sau: + Gần vùng nguyên liêu • Huyên Xuyên Mộc tỉnh Vũng Tàu là nơi trồng rất nhiều chuối Khoảng cách từ nơi trồng đến nơi sản xuất khá gần, không làm hư hỏng nguyên liêu nhiều Hình: Vị trí huyện Xuyên Mộc Hình: Vị trí khu công nghiệp thuộc huyện Tân Thành + Giao thơng tḥn tiên: • Khu cơng nghiêp thuộc vùng trọng điểm kinh tế trọng điểm phía Nam thành phố Hồ Chí Minh- Đồng Nai - Bà Rịa Vũng Tàu - Bình Dương Thuận lợi giao thông đường bộ, đường thuỷ, đường hàng khơng • Khu cơng nghiêp nằm cạnh Quốc lộ 51, cách thành phố Hồ Chí Minh 55km, Vũng Tàu 45km, cảng Gò Dầu km, cảng Phú Mỹ 6km + Gần nguồn nhân lực • Cách thành phố Hồ Chí Minh không xa, thành phố lớn có nguồn nhân lực dồi dào, khơng khó khăn viêc tuyển dụng nhân lực + Điều kiên khí hậu, thiên nhiên tớt: • Khu vực có khí hậu ơn hoà (20-30°C), khơng có bão, khơng có động đất, cường độ chịu tải đất lớn, rất thuận lợi và tiết kiêm chi phí xây dựng + Hê thống cung cấp và dịch vụ hạ tầng khu công nghiêp • Cấp điện: Khu cơng nghiêp có trạm biến áp 110/22KV-2x40MVA phục vụ cho các nhà máy sản xuất khu công nghiêp Trạm biến áp cấp điên từ nguồn lưới điên quốc gia và từ Nhà máy Điên Phú Mỹ Đảm bảo cấp điên 22KV liên tục 24/24 cho các nhà đầu tư tới hàng rào nhà máy • Cấp nước: Nước cung cấp cho các nhà đầu tư cấp từ các nhà máy nước ngầm Phú Mỹ công suất 20.000 m 3/ngàyđêm Đảm bảo cấp nước liên tục 24/24 cho các nhà đầu tư tới hàng rào Nhà máy • Thơng tin: Có thống thông tin liên lạc đầy đủ đảm bảo liên lạc nước và quốc tế dễ dàng bao gồm điên thoại, điên thoại di động, Fax, Internet Thời gian thực hiên dịch vụ vòng 7-10 ngày • Giao thơng ngồi Khu cơng nghiệp: Đường bê tông nhựa tải trọng H30 Bao gồm các loại đường có chiều rộng 8m, 15m có hè đường cho người kết hợp với thống chiếu sáng, xanh tạo cảnh quan đẹp cho Khu công nghiêp • Hệ thống nước: Trong khu cơng nghiêp hiên có thớng thoát nước riêng biêt, thống thoát nước mưa và thống thoát nước thải cơng nghiêp • Xử lý nước thải: Có nhà máy xử lý nước thải chung cho toàn khu cơng nghiêp với cơng śt 10,000 m3 ngày đêm • Giá thuê lại đất: (Đơn giá này chưa bao gồm VAT)   Thanh toán 50% năm  Thanh toán 50% năm thứ  • Thanh toán lần: 50 USD/m2 Phí sử dụng hạ tầng: 0.35 USD/m2/năm Thời hạn thuê đất: Thời hạn thuê đến 29/7/2048 10 2.3.12 Hoàn thiện − Sản phẩm sau thực hiên quá trình bảo ôn mà thấy chất lượng đảm bảo tiến hành lau chùi hộp sẽ, dán date, nhãn mác, đóng thùng xuất kho 21 Chương 3: TÍNH SẢN XUẤT 3.1 Biểu đồ thu nhập nguyên liệu Tháng Thu Chuối x x 12 x x x x 1 x x nhận 3.2 Kế hoach phân bố sản lượng tháng Tháng Sản 25 25 phẩm 15 0 15 10 20 0 11 25 12 250 pure chuối − Sản lượng sản phẩm phân bố tháng không nhu cầu thị trường thời điểm khác Sản lượng sản xuất tập trung cao vào các tháng cuối và đầu năm cận tết dương lịch và tết nguyên đán, là khoảng thời gian chuối cho sản lượng cao và là khoảng thời gian nhu càu thị trường tăng mạnh 3.3 Năng suất dây chuyền sản xuất − Thời gian làm viêc ca là 8h, ngày trung bình làm viêc 1,5 ca Viêc lựa chọn số ca vậy là ta nhận thấy nhà máy không hoạt động với công suất nhau, nên có ngày nhà máy hoạt động với sớ ca tới đa là ca/ngày, có ngày ca/ngày Mỗi tháng nhà máy hoạt động 26 ngày − Dây chuyền sản xuất tính dựa vào sản lượng sản xuất tháng có sản lượng cao nhất − Năng suất dây chuyền sản xuất tính theo đơn vị tấn/ ca : W = = = 6,41 tấn/ ca − Năng suất dây chuyền sản xuất tính theo đơn vị tấn/h : W’= = = 0,80125 tấn/ h 3.4 Nhu cầu nguyên liệu phụ Bảng2: tỷ lệ hao phí nguyên liệu 22 STT Công đoạn Tỷ lê hao phí (%) Nguyên liêu Lựa chọn, cắt cuốn Rửa Bóc vỏ, tước xơ 20 Nghiền Đun nóng Chà Cơ đặc, nâng nhiêt 45 Rót hộp 10 Ghép mí 11 Thanh trùng 12 Bảo ôn 0,5 13 Hoàn thiên 14 Thành phẩm 3.4.1 Lượng nguyên liệu cần sản xuất 1000 kg thành phẩm T= = 2632,7992 (kg) − Lượng nguyên liêu chuối cần cho giờ: L1 = T W’ = 2632,7992 0,80125 = 2109,5304 (kg) − Lượng nguyên liêu chuối cần cho ca: L1’= L1.8 = 2109,5304 = 16876,2432 (kg) − Lượng nguyên liêu chuối cần cho năm: L1”= T 1500= 2632,7992.1500 = 3949198,8 (kg) 3.4.2 Năng suất công đoạn dây chuyền sản xuất STT Công đoạn Nguyên liêu Lựa chọn, cắt ćn Rửa Bóc vỏ, tước xơ Nghiền Đun nóng Ngun liêu Hao phí % vào ( kg/h) 2109,5304 2109,5304 2004,0539 1984,0133 20 1587,2107 1571,3386 kg/h 105,4765 20,0405 396,8027 15,8721 15,7134 23 10 11 12 13 14 Chà Cô đặc, nâng nhiêt Rót hộp Ghép mí Thanh trùng Bảo ơn Hoàn thiên Thành phẩm 1555,6252 1508,9564 829,9260 821,6268 813,4105 805,2764 801,2500 801,2500 45 1 0,5 0 46,6688 679,0304 8,2993 8,2163 8,1341 4,0264 0 3.4.3 Số hộp − Sản phẩm địng hộp: 2kg/hộp − Sớ hộp cần cho giờ: nh= L9/2 829,9260 /2 = 414,963 ( hộp) − Số hộp cần cho ca: nh’= nh = 414,963.8 = 3319,704 (hộp) − Số hộp cần cho năm: nn’’ = nh’ số ca trung bình làm viêc ngày.số ngày làm viêc tháng số tháng làm viêc = 3319,704 1,5.26.7 = 906279, 192 (hộp) 24 Chương 4: CHỌN THIẾT BI 4.1 Lựa chọn, cắt cuống − Năng suất công đoạn: 2109,5304 ( kg/h) − Làm bàn có kích thước : 2000 1000.750 mm − Định mức công nhân: 500 kg/h − Số công nhân: 2109,5304 /500 = 4,2191 => chọn công nhân − Số bàn : 5/6 = 0,8333 => chọn bàn 4.2 Rửa − Năng suất công đoạn :2004,0539 kg/h − Chọn máy rửa thổi khí Liên Xô cũ có • • • Năng śt: 3000 kg/h Kích thước: 3700 1320 1820 mm Số máy: 2004,0539 / 3000 = 0,6680 => chọn máy 4.3 Bóc vỏ, tước xơ: − Năng suất công đoạn: 1984,0133 kg/h − Làm bàn có kích thước: 2000 1000 750 mm − Định mức công nhân : 150 kg/h − Số công nhân: 1984,0133 / 150 = 13,1168 => chọn 14 công nhân − Số bàn: 14/6 = 2,3333 => chọn bàn 4.4 Nghiền − Năng suất công đoạn: 1587,2107 kg/h − Chọn máy nghiền Italy có: • • • Năng suất:1500 kg/h Kích thước: 780 430 700 mm Số máy: 1587,2107 / 1500 = 1,0581 = chọn máy 4.5 Đun nóng − Năng suất cơng đoạn:1571,3386 kg/h − Chọn máy đun nóng dạng trục xoắn Đức có: • • • Năng śt : 1300kg/h Kích thước : 1700 500 1600 mm Số máy: 1571,3386 / 1300 = 1,208722 => chọn máy 4.6 Chà − Năng suất công đoạn: 1555,6252 kg/h − Chọn máy chà tầng Mỹ có: 25 • • • Công suất: 2000 kg/h Kích thước: 1390 670 1240 mm Số máy: 1555,6252 / 2000 = 0,7778 =>chọn máy 4.7 Cô đặc nâng nhiệt − Năng suất công đoạn: 1508,9564 kg /h − Chọn thiết bị đặc BA-600 có: • • • Kích thước: 1600 1650 3400 mm Năng suất thiết bị : 1231kg/h Số nồi cô đặc: 1508,9564/1231 = 1,2258 => chọn máy 4.8 Rót hộp − Năng śt cơng đoạn: 414,963 hộp/h − Chọn máy rót hộp Hà Lan có: • • • Năng śt: 1200 hộp/h Kích thước: 2470 2140 1860 Số máy :414,963/1200 = 0,3458 => chọn máy 4.9 Ghép mí − Năng śt cơng đoạn: 414,963 hộp/h − Chọn máy ghép nắp Ý có: • • • Năng śt: 1000 hộp/h Kích thước: 1150 1200 1600 mm Số máy chọn: 414,963 / 1000 = 0,414963 hộp => chọn máy 4.10 Thanh trùng − Năng suất công đoạn: 414,963 hộp/h − Chọn nồi trùng Autoclave kiểu đứng có: • • Kích thước: 2080 1340 2275 Năng suất thiết bị: 263 hộp/h Số nồi: 414,963 / 263 = 1,5778 => chọn máy Đặc điểm khu đất : Ngoài yêu cầu nhiên, nguyên, vật liêu,đường giao thông, nguồn lao động …Viêc lựa chọn địa điểm đặt nhà máy phải tuân theo yêu cầu sau: - Địa hình : 26 Mặt phải phẳng, độ dốc không quá %, khu đất không trũng để tránh đọng và gây ngập nước mùa mưa, lũ Có kích thước và hình dáng thích hợp cho viêc mở rộng tương lai - Địa chất : Khu đất cần phải tốt, không cần đến biên pháp gia cố đất Yêu cầu đất có độ chịu lực 2,5 KG/cm2 trở lên, nên xây dựng nhà máy vùng đất đồi có mực nước ngầm thấp, tránh khu vực có khoáng sản phía dưới - Vệ sinh công nghiệp : Khu xây dựng nhà máy phải ći hướng gió chủ đạo để không ảnh hưởng đến khu dân cư, khoảng cách từ nhà máy đến khu dân cư thích hợp để hoạt động nhà máy ít ảnh hưởng đến sinh hoạt người dân Cần trồng xanh để tạo bóng mát, giảm bụi, điều hoà khơng khí, đảm bảo sức khỏe cán công nhân viên lao động nhà máy Chọn diện tích tổng nhà máy Nhà máy hoạt động với suất 1500 tấn/ năm với dây chuyền sản xuất sản phẩm pure ch́i đóng hộp 2kg Căn cứ vào śt hoạt động nhà máy ta chọn diên tích nhà máy là 9000 m2 Thiết kế tổng mặt nhà máy ta xây dựng sau: • Vùng 1: vùng sản xuất chính nằm giữa, đằng sau là các nhà phu trợ sản xuất bao bì, hộp sắt, chế biến phế liêu • Vùng 2: vùng hành chính, nhà sinh hoạt, nhà ăn nằm phía trước nhà máy, đầu hướng gió • Vùng 3: kho ngun liêu chính và kho thành phẩm nằm hai đầu nhà sản xuất chính • Vùng 4: các công trình sân than, bãi xỉ, nồi hơi, bể xử lí nước thải nằm ći hướng gió • Vùng 5: khu đất trớng dự trữ trường hợp nhà máy muốn mở rộng diên tích sản x́t 1.Tính tốn giải pháp cơng trình 27 1.1 Phân xưởng sản xuất − Theo yêu cầu cơng nghê, kích thước máy móc chọn, chiều dài và chiều cao dây chuyền và theo cách tính xây dựng ta có kích thước phân xưởng chính : − − − Kiểu nhà công nghiêp tầng Kích thước nhà: 45m x 15m x 11m Diên tích : 675 m2 1.2 Kho nguyên liệu − Để đảm bảo yêu cầu nguyên liêu cho sản xuất cần xây dựng kho bảo quản nguyên liêu chính ngắn ngày gần phân xưởng chính để thuận lợi cho viêc vận chuyển và tiết kiêm nhân lực − Yêu cầu kho nguyên liêu phải thông thoáng, tránh nắng, cách ẩm, diên tích đủ rộng − − − Diên tích kho nguyên liêu Số ngày bảo quản: ngày Số ca làm viêc ngày : Bình quân ngày làm 1,5 ca/ ngày , tính toán diên tích bảo quản ta dựa vài số ca tối đa sản xuất nhà máy sản xuất, số ca tối đa chọn là ca/ngày − Năng suất dây chuyền: 16876,2432 kg/ca − Tiêu chuẩn xếp :600 kg/m2 − Diên tích: Snl1 = ( 16876,2432) /600 = 56 m2 − Diên tích lối chiếm 50% diên tích phịng chứa nên lấy diên tích lới : S nl2 = 56m2 − Diên tích chính: Snl = Snl1 + Snl2 = 56+56 = 112 m2 => chọn kích thước : 15m x 8m x 5,4 m − Diên tích kho nguyên liêu: 120 m2 1.3 Kho chứa thùng carton chưa đóng gói vật tư phụ trợ q tình đóng gói − Diên tích: 25m2 − Kích thước: 5m x 5m x 4,8 m 1.4 Kho thành phẩm 1.4.1 Kho bảo ôn − Năng suất thành phẩm: 414,963 hộp/h − Lượng thành phẩm chứa ngày , với ngày sản x́t có sớ ca làm viêc tối đa ca/ngày: − 414,963 x x = 6639,408 hộp/ ngày − Tiêu chuẩn xếp hộp dành cho loại hộp 2kg: 400 hộp/m2 28 − Kho bảo ôn chứa 5% sản phẩm sản xuất để tiến hành kiểm tra chất lượng sản phẩm − Diên tích kho cần để bảo ôn sản phẩm ngày: 6639,408 x 5%/400 = m − Vì sản phẩm bảo ôn 10 ngày nên diên tích kho phải chứa lượng sản phẩm bảo ôn 10 ngày Diên tích kho bảo ôn: − S = x 10 = 10 m2 − Kích thước : x 2,5 x 2,2 m 1.4.2 Kho hoàn thiện − Kho hoàn thiên chứa sản phẩm sản xuất ngày làm chỗ đóng gói và chuẩn bị sản phẩm trước di chuyển − Sản phẩm chuối pure đựng hộp 2kg, thừng chứa 12 hộp − Số lượng thùng: 6639,408 /12 = 553,285 => 554 thùng − Kích thước thùng: 0,48 x 0,33 x 0,2 m − Mỗi m2 xếp 60 thùng chia làm 10 tầng, xếp cao tối đa 2,5m − Diên tích đặt sản phẩm hoàn thiên: 554/60 = 9m2 − Diên tích lới và đóng gói : 10m2 − Diên tích kho hoàn thiên: +10 = 19 m2 1.4.3 Diện tích kho chứa sản phẩm − Diên tích kho chứa sản phẩm cần có đủ sức cho lượng lượng sản phẩm 10 ngày sản suất thời gian sản phẩm đem bảo ôn chiêm tới 10 ngày − Lượng thành phẩm chứa ngày , với ngày sản x́t có sớ ca làm viêc tối đa ca/ngày: − 414,963 x 2,8 = 6639,408 hộp/ ngày − Tiêu chuẩn xếp hộp dành cho loại hộp 2kg: 400 hộp/m2 − Diên tích kho để chứa sản phẩm ngày : 6639,408/400 = 17 m2 − Vì sản phẩm lưu 10 ngày nên diên tích kho phải chứa lượng sản phẩm sản xuất 10 ngày − Diên tích chứa: 17 x 10 = 170 m2 − Diên tích lối chiếm 25 % diên tích chứa sản phẩm : 25% x170 = 42,5 m2 − Diên tích kho chứa sản phẩm: 170 + 42,5 = 212,5 m2 1.4.4 Kích thước kho thành phẩm 29 − Kho thành phẩm bao gồm kho bảo ôn, kho chứa sản phẩm và kho hoàn thiên − Diên tích kho tính được: 10 + 212,5 +19 = 241,5 m2 − Kích thước: 20m x 12.5m x 5,4 m − Diên tích kho: 250 m2 1.5 Kho chứa bao bì hộp sắt − Diên tích kho chứa bao bì hộp sắt cần chứa đủ số hộp cho ngày sản xuất − Kích thước hộp sắt: 0,16 x 0,08 x 0,2 m − Diên tích cần chứa : 17 x = 34 m2 − Diên tích lối chiếm 25% diên tích phần chứa sản phẩm: 25% x 34 = 8,5 m2 − Diên tích kho chứa bao bì hộp sắt: 34 + 8,5 = 42,5 m2 =>chọn diên tích 45m2 − Kích thước : 9m x 5m x 5,4 m 1.6 Phân xưởng khí vật liệu − Yêu cầu phải đủ điều kiên để cơng nhân sửa chữa máy móc thiết bị, hàn tiên,… phục vụ cho sản xuất Dựa theo diên tích lựa chọn thông thường thực tế là 100 m2 ta chọn diên tích : 100m2 − Kích thước :10m x 10m x 5,4 m 1.7 Phân xưởng lị − Được bớ trí phân xưởng điên và gần bãi xỉ than Nhà nồi tạo khí độc vậy cần đặt ći hướng gió chủ đạo − Chọn diên tích : 250 m2 − Kích thước :20m x 12,5m x 5,4 m 1.8 Sân than − Chọn diên tích : 65 m2 − Kích thước : 10m x 6,5m x m 1.9 Bãi xỉ − Bố trí gần nhà nồi để tiên cho quá trình vận chuyển và đổ xỉ than Yêu cầu đối với bãi xỉ than là cần chống ô nhiễm không khí lan sang các khu vực lân cận, phải dùng vật liêu bao che và phun nước thường xuyên − Diên tích: 65 m2 − Kích thước : 10m x 6,5m x m 1.10 Nhà tắm 30 Với số công nhân viên làm viêc ca khoảng 150 người Được tính cho 60% công nhân ca lúc đông nhất, tính người có vịi tắm - Số vòi tắm: 150.60%/7 = 12,8571 => 13 vòi Mỗi buồng tắm có kích thước : 0,9 0,9 m Tổng diện tích phịng tắm: 13 0,9 0,9 = 10,53 => 11m Diện tích lối khu nhà tắm: 14 m2 Tổng diện tích khu nhà tắm: 14 +11 = 24 m2 Kích thước: 3m 1.11 Nhà lưu quần áo - Diện tích : m2 Kích thước : 3.2.3 m 1.12 Nhà vệ sinh Số buồng vệ sinh ¼ số nhà tắm Số buồng vệ sinh: 13 /4 = 3,25 => buồng vệ sinh Kích thước buồng: 1,2 0,9 m Tổng kích thước buồng: 1,2 0,9 = 4,32 => 4,5 m Diện tích lối : 7,5 m2 Tổng kích thước khu nhà vệ sinh: 7,5 + 4,5 = 12 m Kích thước : 3 m 1.13 Nhà hành − Xây tầng − Các phịng ban: phịng Phịng giám đớc Phịng phó giám đớc Phịng tở chức Phịng maketting Phịng vật tư Phịng y tế Phịng khách Phịng cơng đoàn Phịng kỹ tḥt Phịng kế toán Hành lang Cầu thang Hội trường câu lạc Tởng diên tích tịa nhà Diên tích 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 20m2 40m2 20m2 220m2 480m2 31 − Diên tích mặt bằng: 480 / = 240 m2 − Kích thước: 20m x 12m x 10,8m 1.14 Phòng kỹ thuật – KCS − Dự kiến phịng có kích thước: 10 x x 5,4 − Diên tích: 50 m2 1.15 Phòng y tế, phòng nghỉ − Xây dựng phịng y tế có kích thước 10 x x5,4 − Diên tích phòng y tế: 50 m2 − Xây dựng phịng nghỉ có kích thước: 10 x x 5,4 − Diên tích: 50 m2 1.16 Nhà ăn − Số công nhân tối đa ca là 150 người − Tiêu chuẩn 1,16 m2 / người − Diên tích nhà ăn: 150m x 1,16m = 174 m2 => chọn diên tích 160 m2 − Kích thước: 15m x 12m x 4,8 m 1.17 Nhà để xe đạp xe máy − Lượng xe tính cho 2/3 lượng công nhân ca − Lượng xe : 2/3 x 150 = 100 công nhân − Diên tích trung bình cho xe: 0,9 m2 − Diên tích xe chiếm : 0,9m x 100m = 90 m2 − Diên tích lối đi: 90 m2 − Diên tích nhà xe: 18m x 10m x 3m = 180 m2 1.18 Gara ô tô: − Gara xây dựng với các yêu cầu: − − − − − Đủ cho xe chỗ, tiêu chuẩn xe : 2m x 4m = 8m2 Đủ cho xe tải loại có tải trọng 4,5 -5 tấn Tiêu chuẩn xe : 3m x 5m = 15 m2 Đủ cho xe ca Tiêu chuẩn xe : 4m x 5m = 20 m2 Diên tích nhà xe: 8m x 2m + 15m x 8m + 20m x 2m = 176 m2 => 180 m2 Kích thước : 18m x 10m x m 1.19 Phịng bảo vệ − Có phịng bảo vê, phịng đặt sát cởng nhà máy phía bên cổng − Kích thước : 4m x 2m x 4,5 m − Diên tích : m2 32 1.20 Quầy giới thiệu sản phẩm − Đây là nơi giao dịch bán hàng, giới thiêu sản phẩm khách hàng đến tham quan Đồng thời là nơi đáp ứng nhu cầu khách hàng đến đặt hàng Nhà giới thiêu sản phẩm đặt trước nhà máy, giáp với trục đường chính Bày đặt sản phẩm và trang trí nhà này phải bắt mắt và có thẩm mỹ cao vì chính là mặt nhà máy mà khách hàng biết đến Lựa chọn kích thước bản: − Kích thước: 12m x 9m x m − Diên tích : 108 m2 1.21 Trạm biến áp, nhà đặt máy phát điện: − Trạm biến áp • • − Kích thước trạm biến áp: 4m x 4m x 4m Diên tích: S = 16 m2 Nhà đặt máy phát điên • Kích thước nhà đặt máy phát điên: 8m x 8m x 4m • Diên tích: S = 64 m2 1.22 Cơng trình cấp nước − Cơng trình cấp nước • Bao gồm: trạm bơm nước cấp, các bể chứa nước (ta dùng bể chứa nước có dung tích 36 m3) và thớng đường ớng dẫn • Xây dựng trạm cấp nước (không kể thống đường ống dẫn bên ngoài trạm) diên tích đất: S = 12m x 8m = 96 m2 − Công trình thoát nước • Bao gồm: trạm bơm nước bẩn, trạm xử lý nước bẩn và thớng cớng rãnh thoát nước • Xây dựng trạm xử lý nước thải (không kể thớng cớng rãnh chìm nhà máy) có diên tích S = 18m x 9m = 162 m2 1.23 Kho bảo quản lạnh − Kích thước : 10m x 10m x 4,5 m − Diên tích : 100 m2 1.24 Đường giao thông nội − Đường giao thông nội chính nhà máy rộng m 33 − Đường giao thông rộng 2m − Khoảng cách phân xưởng và các khu vực khác xung quanh 8m 1.25 Cây xanh, thảm cỏ − Xung quanh nhà máy trồng xanh để ngăn chặn bụi và tiếng ồn Làm môi trường tạo cảnh quan cho nhà máy − Diên tích xanh thảm cỏ : 1456 m2 1.26 Khu vực thể thao − Chọn kích thước : 12m x 12m x 4,5 m − Diên tích : 144 m2 Thiết kế tổng mặt nhà máy Bảng 3: thống kê diên tích các mặt phận nhà máy: STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Tên mặt Phân xưởng sản xuất Kho nguyên liệu Kho chứa thùng carton chưa đóng gói vật tư phụ trợ q trình đóng gói Kho thành phẩm Kho chứa bao bì hộp sắt Phân xưởng khí vật liệu Phân xưởng lị Sân than Bãi xỉ Nhà tắm Nhà lưu quần áo Nhà vệ sinh Nhà hành Phịng kỹ thuật – KCS Phịng y tế Phòng nghỉ Nhà ăn Nhà để xe đạp xe máy Gara tơ Phịng bảo vệ Quầy giới thiệu sản phẩm Trạm biến áp Nhà đặt máy phát điện Cơng trình cấp nước Kho bảo quản lạnh Diên tích 675 120 25 250 45 100 250 65 65 24 12 240 50 50 50 160 180 180 2x8 108 16 64 162 100 Kích thước 45x15x11 15x8x5,4 5x5x4,8 20x12,5x5,4 9x5 10x10x5,4 20x12,5x5,4 10x6,5x3 10x6,5x3 8x3x3 3x2x3 4x3x3 20x12x10,8 10 x x5,4 10 x x5,4 10 x x5,4 15 x 12 x 5,4 18 x10 x 18 x10 x x x 4,5 12 x x 4x4x4 8x8x4 18 x 10 x 10 x 4,5 34 26 Khu vực thể thao Tổng diện tích sử dụng − 144 3157 12 x 12 x 4,5 Mặt tổng thể nhà máy: F = 75m x 120m = 9000 m2 35 ... xuất pure chuối − Nguyên liêu chính sử dụng sản suất pure chuối là chuối tiêu Chương 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Giới thiệu mặt hàng pure chuối − Pure là mặt hàng bán thành phẩm Phần... thành phẩm Kho chứa bao bì hộp sắt Phân xưởng khí vật liệu Phân xưởng lò Sân than Bãi xỉ Nhà tắm Nhà lưu quần áo Nhà vệ sinh Nhà hành Phòng kỹ thuật – KCS Phòng y tế Phòng nghỉ Nhà ăn Nhà để... 1.26 Khu vực thể thao − Chọn kích thước : 12m x 12m x 4,5 m − Diên tích : 144 m2 Thiết kế tổng mặt nhà máy Bảng 3: thống kê diên tích các mặt phận nhà máy: STT 10 11 12 13 14 15 16