Đang tải... (xem toàn văn)
Thông tin tài liệu
Từ khóa liên quan
Mục lục
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ CÂY CA CAO
1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÂY CA CAO
1.1.1. Lịch sử
1.1.2. Nguồn gốc – Đặc điểm
1.1.3. Các giống cây trồng ở Việt Nam
1.2. CẤU TẠO HẠT CA CAO
1.2.1. Hình thái quả ca cao
1.2.2. Thành phần hóa học của hạt ca cao
CHƯƠNG 2
SẢN PHẨM TỪ CACAO VÀ CÁC CHỈ TIÊU
2.1 THỊ TRƯỜNG SẢN XUẤT CACAO
2.2. TIÊU CHUẨN VỀ SƠ CHẾ HẠT CACAO
2.2.1. Các điểm tới hạn
2.2.2. Yêu cầu cảm quan
2.3. TIÊU CHUẨN VỀ BỘT CACAO
CHƯƠNG 3
QUÁ TRÌNH THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN CACAO
3.1.QUI TRÌNH SƠ CHẾ CACAO
3.1.1. Thu hái quả cacao
3.1.2. Bóc vỏ
3.1.3. Lên men Cacao
3.1.4. Phơi sấy
3.2. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CACAO
3.2.1. Các phản ứng xảy ra trong quá trình lên men cacao
Phản ứng thủy phân lớp thịt bao quanh hạt
Phản ứng hóa sinh xảy ra trong hạt
Những nội phản ứng trong các mô của cotyledon
Trích đoạn
Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan