AAS ỨNG DỤNG TRONG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN Báo cáo PP PT Quang Phổ Nội dung chính: I. Vai trò và vị trí của ngành Thuỷ sản trong nền kinh tế quốc dân II. Giới thiệu sơ lược về độc tính các kim loại nặng III. Ứng dụng của AAS trong kiểm tra chất lượng thủy sản I. Vai trò của ngành Thuỷ sản trong nền kinh tế quốc dân 1.Ngành Thuỷ sản là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của quốc gia 2. Mở rộng quan hệ thương mại quốc tế 3. An ninh lương thực quốc gia, tạo việc làm, xoá đói giảm nghèo II. ĐỘC TÍNH CỦA KIM LOẠI NẶNG II. ĐỘC TÍNH CỦA KIM LOẠI NẶNG 1.Nguyên nhân của sự ô nhiễm kim loại nặng 1.Nguyên nhân của sự ô nhiễm kim loại nặng 2.Hậu quả của ô nhiễm kim loại nặng đối với sức khỏe 2.Hậu quả của ô nhiễm kim loại nặng đối với sức khỏe 3.Đề phòng ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm do các kim 3.Đề phòng ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm do các kim loại nặng loại nặng 4.Các nguyên tố kim loại thường gây ngộ độc 4.Các nguyên tố kim loại thường gây ngộ độc 1.Nguyên nhân của sự ô nhiễm các kim loại nặng  Nước thải của các khu công nghiệp  Các nhà máy hóa chất, các cơ sở in  Hoặc dưới dạng bụi trong khí thải của các khu công nghiệp hóa chất, các lò cao…  Khí thải của các loại xe có động cơ xăng. 2.Hậu quả của ô nhiễm kim loại nặng đối với sức khỏe  Cấp tính: Ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm có thể gây lên những hậu quả khôn lường cho sức khỏe, ô nhiễm nặng thường gây những biểu hiện ngộ độc cấp tính, đặc hiệu, gây tử vong.  Mãn tính: Đây là tình trạng nguy hiểm và thường gặp hơn do ăn phải thức ăn có hàm lượng các nguyên tố kim loại nặng cao; chúng nhiễm và tích lũy dần dần rồi gây hại cho cơ thể. Nơi tích lũy thường là gan, thận, não, đào thải dần qua đường tiêu hóa và đường tiết niệu 3.Đề phòng ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm do các kim loại nặng  Đây là vấn đề cần thiết, phải gắn liền với các giải pháp xử lý chất thải, bảo vệ môi trường, đất, nước và không khí khỏi nguy cơ ô nhiễm.  Cần tiến hành việc điều tra khảo sát và thông báo rõ nguy cơ ô nhiễm này cho cơ quan chức năng để kịp thời tìm kiếm các giải pháp khắc phục cho những vùng sản phẩm bị ô nhiễm.  Cần tăng cường công tác kiểm tra chất lượng thực phẩm, dụng cụ, trang thiết bị chế biến, bao gói, đồ chứa đựng về chỉ tiêu kim loại nặng để đảm bảo các thực phẩm, đồ dùng không gây thôi nhiễm vào thức ăn, nhất là thức ăn cho trẻ nhỏ 4.Các nguyên tố kim loại thường gây ngộ độc a. Chì (Pb): Chì là một trong các kim loại nặng thuộc nhóm IVA, có khả năng gây độc cho con người nhiều nhất và nổi tiếng nhất. Nguyên nhân làm cho chì, xâm nhập vào cơ thể con người:  Chì ngấm vào thực phẩm, qua bát, đĩa, sứ, tráng men có pha chì dưới dạng hòa tan dùng để đựng thức ăn hoặc làm các dụng cụ nhà bếp.  Một lượng chì có thể ngấm vào thức ăn, nếu dụng cụ đựng thức ăn làm bằng thiếc có pha chì hoặc có lớp thiếc mỏng chống rỉ, tráng ở ngoài, có lẫn chì hoặc trong nguồn nước có chứa hàm lượng chì cao hoặc ăn phải những thực phẩm từ động thực vật có nhiễm chì qua dây chuyền thực phẩm . a. Chì (Pb): Triệu chứng: • Lúc đầu là trạng thái hưng phấn và mất ngủ, sau đó là mệt mỏi, trầm uất và táo bón. • Loạn chức năng của hệ thần kinh và gây tổn thương não. • Khi cơ thể tích lũy một lượng đáng kể Chì sẽ xuất hiện các biểu hiện nhiễm độc như hơi thở hôi, sưng lợi với viền đen ở lợi, da vàng, đau bụng dữ dội, táo bón, đau khớp xương, bại liệt chi trên (tay bị biến dạng), mạch yếu, nước tiểu ít, thường gây sảy thai ở phụ nữ có thai. b. Asen (As): Kim loại As thuộc nhóm VA cũng có khả năng gây nhiễm đôc cao cho người và các sinh vật khác.  Trong điều kiện tự nhiên, As là thành phần được hòa tan trong nguồn nước, trong khói bụi và có mặt nhiều nơi. As có trong thành phần nhiều loại thuốc trừ sâu, cho nên một số lượng As có thể còn sót lại trên vỏ, quả, củ có phun những chất đó.  As có thể thấm qua da người, khi sử dụng chất tẩy rửa, thuốc nhuộm, thuốc bảo vệ thực vật có chứa As. Qua dây chuyền thực phẩm, As từ động vật, thực vật đã truyền sang cho người, gây bệnh cho người. [...]... kim loại trong cổ họng, đau bụng, nôn, xuất hiện những chấm đen trên lợi, bệnh nhân bị kích động, tăng huyết áp, sau 2-3 ngày thường chết vì suy thận  Ngoài ra còn có một số kim loại khác như:Cd, Zn, Sn,… Hàm lượng tối đa của một số kim loại năng trong thủy sản Chì 0.3 (ppm) Cadimi 0,80 - 1,80 (ppm) Asen 0,02 (ppm) Thủy ngân (tổng số) 0,10 (ppm) Ứng dụng của AAS trong kiểm tra chất lượng thủy sản Hiện... lượng Cd trong thủy sản bằng quang phổ hấp thu nguyên tử 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này qui định phương pháp xác định hàm lượng cadimi trong thủy sản và sản phẩm thủy sản bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử 2 Phương pháp tham chiếu Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa theo phương pháp chuẩn số 973.34 của Hiệp hội các nhà hoá học phân tích (AOAC) công bố năm 1995 3 Nguyên tắc     Mẫu thủy sản được vô... cũng như các hợp chất của nó, có hoạt tính đôc hại cực kì cao với các sinh vật sống trong hành tinh, kể cả con người  Hg có trong thuốc trừ nấm, làm các hóa chất trong công nghiệp sản xuất giấy, làm chất xúc tác trong công nghệ sản xuất, tổng hợp các chất dẻo c Thủy ngân (Hg):  Các động vật, thực vật hấp thụ thủy ngân có trong đất, nước, không khí và sau đó theo dây chuyền thực phẩm vào cơ thể của con... bằng cách sử dụng 5 mẫu đã cho vào một lượng dung dịch cađimi chuẩn biết chính xác nồng độ Cd Ðộ thu hồi tính được phải nằm trong khoảng từ 85% đến 115%, độ thu hồi trung bình phải lớn hơn 90% 6 Tính kết quả Hàm lượng cadimi trong mẫu thử thủy sản được tính theo công thức sau: C = mCd x VCd Cd Trong đó: M - CCd là hàm lượng cadimi có trong mẫu thử (m g/g) - mCd là hàm lượng cadimi có trong dung dịch... số) 0,10 (ppm) Ứng dụng của AAS trong kiểm tra chất lượng thủy sản Hiện nay phương pháp quang phổ hấp thu nguyên tử được sử dụng để xác định :  Kim loại trong các mẫu quặng, đất, nước khoáng  Các mẫu y học, sinh học  Các sản phẩm nông nghiệp, rau quả, thực phẩm…  Trong thủy sản dùng để xác định các kim loại nặng như Hg, Cd, Pb, As…  Ở nhiều nước trên thế giới, nhất là các nước phát triển, phương... (H2SO4) và hyđro peroxit (H2O2) Các kim loại có trong dung dịch được chiết ra bằng dithizon trong clorofom (CHCl3) pH = 9 Sau đó, dùng dung dịch axit chlohydric (HCl) loãng tách cadimi ra khỏi clorofom Hàm lượng cadimi trong dung dịch mẫu được xác định bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử 4 Thiết bị, dụng cụ, hoá chất và chất chuẩn 4.1 Thiết bị và dụng cụ - Máy quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng... những liều lượng nhỏ Asen trong thời gian dài có thể gây các biểu hiện như: da mặt xám, tóc rụng, viêm dạ dày và ruột, đau mắt, đau tai, cảm giác về sự di động bị rối loạn, có Asen trong nước tiểu, gầy yếu dần và kiệt sức  Giải pháp hạn chế sự ô nhiễm As là không được sản xuất các loại thuốc bảo vệ thực vật có chứa As và khuyến cáo nông dân không sử dụng các loại thuốc này c Thủy ngân (Hg):  Hg là... hấp thụ nguyên tử, sử dụng lò graphit với bước sóng cộng hưởng 228,8 nm theo hướng dẫn của nhà sản xuất Bơm lần lượt các dung dịch chuẩn có hàm lượng Cd là 0,0; 0,1; 0,5; 1,0 và 2,0 m g/ml vào trong máy quang phổ hấp thụ nguyên tử để xác định độ hấp thụ của chúng thông qua diện tích peak Xây dựng đường chuẩn thông qua hàm lượng cadimi và độ hấp thụ của chúng Hoà tan cặn khô trong cốc có chứa mẫu đã... Cối mã não - Dụng cụ thuỷ tinh đã được rửa sạch bằng axit nitric nồng độ 8N và tráng lại bằng nước cất trước khi sử dụng - Cân phân tích có độ chính xác loại đến 0,01g và loại đến 0,0001 g 4.2 Hoá Chất và chất chuẩn - Hyđro peroxit nồng độ 50% - Axit nitric đậm đặc không có chì và cađimi - Axit xitric dạng tinh thể ngậm 1 phân tử nước - Chỉ thị xanh methyl: Nghiền 0,1 g chỉ thị xanh methyl trong cối... rồi chuyển lớp dm đithizon vào một bình chiết B Cho 5 ml clorofom vào phần nước rửa còn lại trong bình chiết A Lắc rửa và tách phần dm clorofom này cho vào bình chiết B Thêm 50 ml dd axit HCl 0,2N vào bình chiết B, lắc mạnh trong 1 phút Sau đó, để yên cho tách lớp rồi loại bỏ lớp đithizon Rửa phần dd còn lại trong bình chiết B với 5 ml clorofom rồi loại bỏ lớp clorofom Chuyển phần dd nước còn lại vào . tích này. Ứng dụng của AAS trong kiểm tra chất lượng thủy sản 1. Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này qui định phương pháp xác định hàm lượng cadimi trong thủy sản và sản phẩm thủy sản bằng quang. tính các kim loại nặng III. Ứng dụng của AAS trong kiểm tra chất lượng thủy sản I. Vai trò của ngành Thuỷ sản trong nền kinh tế quốc dân 1.Ngành Thuỷ sản là một trong những ngành kinh tế. AAS ỨNG DỤNG TRONG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN Báo cáo PP PT Quang Phổ Nội dung chính: I. Vai trò và vị trí của ngành Thuỷ sản trong nền kinh tế quốc dân II.