Đang tải... (xem toàn văn)
Để hỗ trợ việc tìm kiếm thông tin cho đề án, chúng tôi chủ yếu sử dụng nguồn tài liệu từ internet. Bằng cách dùng các search engine để tìm ra các thông tin của đề án. Sử dụng trang tìm kiếm Google: vào trang web http:www.google.com.vn và gõ vào ô search “An toàn thực phẩm ở TPHCM” Hình 1: Tìm kiếm ở trang Google Sử dụng trang từ điển bách khoa Wikipedia: vào trang web http:www.vi.wikipedia.org và gõ vào ô search “An toàn thực phẩm ở TPHCM”
DANH MỤC HÌNH ẢNH Page 1 of 24 NHẬP ĐỀ Trước khi hoàn thành bản báo cáo này, nhóm chúng tôi đã làm việc và thống nhất cùng nhau để đặt ra những mục tiêu nhằm thúc đẩy sự hăng say làm việc cũng như mở mang thêm kiến thức cho mỗi người. Các mục tiêu đó là: • Mục tiêu 1: Đi khảo sát ở Chợ Gò Vấp và Chợ Tân Sơn Nhất để thu thập hình ảnh và tìm hiểu về hiện trạng chung về An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh. • Mục tiêu 2: Tìm ra những nguyên nhân gây nên mất An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh. • Mục tiêu 3: Đưa ra những giải pháp tức thời và lâu dài để vấn đề An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh không còn là vấn đề nan giải. Bảng phân công công việc Để giúp mọi người có được một cái nhìn tổng quát và trực diện về An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh, ta hãy sang tiếp những phần tiếp theo của đề án này. Page 2 of 24 Page 3 of 24 PHƯƠNG PHÁP TÌM KIẾM THÔNG TIN Để hỗ trợ việc tìm kiếm thông tin cho đề án, chúng tôi chủ yếu sử dụng nguồn tài liệu từ internet. Bằng cách dùng các search engine để tìm ra các thông tin của đề án. Sử dụng trang tìm kiếm Google: vào trang web http://www.google.com.vn và gõ vào ô search “An toàn thực phẩm ở TPHCM” Hình 1: Tìm kiếm ở trang Google Sử dụng trang từ điển bách khoa Wikipedia: vào trang web http://www.vi.wikipedia.org và gõ vào ô search “An toàn thực phẩm ở TPHCM” Page 4 of 24 Hình 2: Tìm kiếm ở trang Wikipedia Page 5 of 24 DANH MỤC WEBSITE Để phục vụ cho công việc tìm kiếm và thu thập thông tin, chúng tôi xin giới thiệu những trang web mà chúng tôi đã tìm kiếm và thu thập thông tin. Website cấp 1: Đây là những website chứa đựng các thông tin chủ yếu trong đề tài, vì đây là các website của những tờ báo uy tín trong nước nên nó chứa đựng những thôn tin cần thiết cho đề tài của chúng tôi • http://nhandan.com.vn • http://tiengiang.gov.vn • http://vi.wikipedia.org Website cấp 2: Đây là những website cung cấp lượng thông tin vừa phải cho đề tài, những web site này chủ yếu cung cấp hình ảnh về vấn đề An toàn thực phẩm ở TP.HCM • http://nld.com.vn • http://baomoi.com.vn Page 6 of 24 NỘI DUNG I. Giới thiệu Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không chỉ là vấn nạn của Việt Nam, bất kỳ quốc gia nào trên thế giới cũng phải đối phó với thực trạng này. Tại Mỹ, theo thống kê, mỗi năm có gần 76 triệu người bị ngộ độc thực phẩm, khoảng 325.000 người phải nhập viện và 5.000 người tử vong có liên quan đến thực phẩm; tại Nhật Bản và Australia cũng không phải là ít; còn cộng đồng châu âu từng choáng váng vì bệnh bò điên, dioxin trong sữa Tuy nhiên, cách họ quản lý và ngăn chặn vi phạm thì khác chúng ta rất nhiều. Page 7 of 24 Hình 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm Có một thực tế tồn tại nhiều năm qua khi thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm là số cơ sở tái phạm sau khi bị xử phạt lên tới gần 100%. Điều đó đã minh chứng cho ý thức quá kém của người sản xuất, đẩy mọi nỗ lực của cộng đồng về con số không. Vấn đề đặt ra là muốn kiểm soát VSATTP, nhất thiết phải siết chặt quản lý trên mọi “mặt trận", đồng thời có sự liên kết, hỗ trợ giữa các “mặt trận", các lực lượng với nhau. Thực phẩm mất an toàn vệ sinh đang thực sự là nguồn thuốc độc đe doạ sức khoẻ cộng đồng. Những dịp cuối năm, đặc biệt là thời điểm cận tết là lúc số lượng lớn thực phẩm được sản xuất, buôn bán ồ ạt; theo đó nguồn thực phẩm bẩn cũng có nhiều điều kiện trà trộn vào thị trường. Page 8 of 24 Thêm một lần nữa, nguy cơ về nguồn thuốc độc này lại cần được báo động để tránh những sự cố đáng tiếc, cũng như ngăn chặn để nó không “mưa dầm thấm lâu” gây hại cho cộng đồng. 80% số thực phẩm tại TPHCM có nguy cơ mất an toàn là số liệu cảnh báo mới đây của Liên hiệp các Hội khoa học kỹ thuật TPHCM. Tình trạng đáng báo động nhất tại đây chính là các loại thuốc tăng trưởng, hoá chất bảo quản, tạo màu, mùi vị… đang bị lạm dụng vô tội vạ trong chế biến thực phẩm. Tại Hà Nội, tình trạng tương tự cũng không kém phần báo động, ngang nhiên tồn tại dù cơ quan chức năng mới chỉ báo động ở mức… cảnh báo. II. Hiện trạng an toàn thực phẩm ở TP.HCM Ở tphcm hiện nay, tình trạng an toàn thực phẩm đang diễn ra rất phức tạp. Tình trạng đáng báo động nhất tại đây chính là các loại thuốc tăng trưởng, hoá chất bảo quản, tạo màu, mùi vị… đang bị lạm dụng vô tội vạ trong chế biến thực phẩm. Người buôn bán chỉ quan tâm đến lợi nhuận mà họ kiếm được, vô tâm đến sức khỏe của khách hàng. Dưới đây là 1 số trường hợp điển hình: Cơm sinh viên bị trộn hóa chất: Page 9 of 24 Một ký giả của báo Người Lao Ðộng tìm cách giả dạng nhân viên phụ việc tại một quán cơm để thu thập tại chỗ thủ thuật chế biến thức ăn của các vị chủ quán. Thì ra họ đã mua thực phẩm ôi thiu bị bỏ đi ở các chợ mang về để chế biến lại cho ngon lành nhờ gia vị và các loại hóa chất khử mùi, tẩy màu Họ còn dùng cả các loại hóa chất làm cho gạo và các loại thực phẩm nở một thành hai. Theo báo Người Lao Ðộng, họ đã sử dụng một chất bột trắng hòa tan trong nước. Bất cứ thực phẩm nào từ gạo đến thịt heo, thịt gà, thịt bò được ngâm trong nước bột này trong vài phút đồng hồ sẽ nở ra to gấp đôi. Còn các loại thịt sống bị thiu thối sẽ bốc mùi thơm lừng và đổi từ màu tái đen sang màu đỏ tươi nhờ rắc vào một ít bột đỏ. Hình 4: Những nguyên liệu ôi thiêu được chế biến để bán • Dùng hàn the chế biến thực phẩm: Page 10 of 24 [...]... sinh thực phẩm và khai báo khi bị ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm Page 23 of 24 KẾT LUẬN Qua đề tài An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh, nhóm chúng tôi đã hoàn thành những mục tiêu của mình đặt ra Hiện trạng an toàn thực phẩm ở Thành phố cũng đã phần nào được phản ánh: cơm sinh viên bị trộn hóa chất, thực phẩm có hàng the, thịt thối tràn lan Những nguyên nhân khách quan và chủ... soát từ gốc vệ sinh thực phẩm, UBND thành phố Hồ Chí Minh đã xây dựng và triển khai đề án chuỗi thực phẩm an toàn Theo đó, ngành y tế TP Hồ Chí Minh liên kết với tỉnh Lâm Ðồng xây dựng chuỗi rau an toàn; tỉnh Ðồng Nai xây dựng chuỗi thịt gia súc, gia cầm, trứng an toàn; tỉnh Trà Vinh xây dựng chuỗi hải sản an toàn Công việc của ngành y tế TP Hồ Chí Minh là phối hợp các địa phương tư vấn, hướng dẫn các... đã có dồi Page 13 of 24 III Ảnh hưởng của an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm của TPHCM đang bị đe dọa, nó ảnh hưởng rất nhiều đến con người: • Sức khỏe bị giảm sút, có thể gây ra tử vong nếu ngộ độc thực phẩm nặng • Các chất không tốt như kim loại nặng, sẽ tích tụ trong cơ thể, gây ra các bệnh không mong muốn • Gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng đến khu dân cư đang sinh sống gần đó ( hàng... hóa Và chính những sản phẩm này đã ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe, trước mắt là ngộ độc cấp, và lâu dài gây ra nhiều bệnh mãn tính và ảnh hưởng đến nòi giống của chúng ta Page 15 of 24 Hình 10: Sữa chứa melamine 2 Từ phía nhà quản lý Có thể nói sự buông lỏng, sự làm ngơ và cả sự chồng chéo về quản lý của nhiều cơ quan trong thời gian dài làm cho việc sản xuất kinh doanh thực phẩm bị càng mất an toàn. .. theo quy trình thực hành nông nghiệp tốt để thực phẩm lưu chuyển đến người tiêu dùng thật sự vệ sinh và bảo đảm an toàn Ðến nay, một số chuỗi thực phẩm như trứng, rau, củ, cá ba sa đã được công nhận và đưa ra thị trường Từ việc làm điểm có kết quả, UBND thành phố Hồ Chí Minh đã cho nhân ra các địa bàn và đầu tư kinh phí mỗi năm hàng chục tỷ đồng cho việc xây dựng các chuỗi thực phẩm an toàn, để đến năm... toàn, để đến năm 2015 có hơn 50% số lượng thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn cho người tiêu dùng Page 19 of 24 Việc xây dựng chuỗi thực phẩm an toàn của TP Hồ Chí Minh là một sáng kiến Không chỉ áp dụng vào dịp Tết mà còn mở ra hướng mới cho việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, tiêu thụ Hình 12: Chuỗi trứng an toàn Đề xuất những giải pháp đẩy mạnh công... tượng ngộ độc thực phẩm cũng tăng cao Theo thống kê của Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm, tính đến 15/12/2011, toàn quốc ghi nhận 142 Page 12 of 24 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.533 người mắc, 3.562 người đi viện và 25 trường hợp tử vong Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chính là vi sinh vật 40 vụ (28,1%), độc tố tự nhiên 38 vụ (26,8%) Ngộ độc thực phẩm ghi nhận xảy ra tại 45/63 tỉnh /thành phố Hình 7: Thịt... uống tại các điểm mất vệ sinh Thận trọng với những món mắm chế biến và các món ăn sống Người tiêu dùng cũng phải nghiên cứu hiểu rõ quyền lợi và nghĩa vụ của mình trong việc thực hiện các quy định về bảo đảm VSATTP Biết cách chọn mua, chế biến, bảo quản và tiêu dùng thực phẩm an toàn Cần tìm đọc về 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn Ngoài ra, cần đấu tranh với các hành vi vi phạm về an toàn. ..Khi có mặt trong thực phẩm hàn the tăng cường liên kết cấu trúc mạng của tinh bột và protein, làm giảm độ bở, tăng độ dai, giòn của các loại thực phẩm được chế biến từ bột ngũ cốc hoặc từ thịt gia súc, gia cầm, cải thiện trạng thái cảm quan của sản phẩm, phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng; mặt khác còn giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn và duy trì màu sắc thịt tươi hơn Hình... bị ô nhiễm Page 14 of 24 Hình 9: Ngộ độc thực phẩm IV Nguyên nhân 1 Từ phía nhà sản xuất kinh doanh Vì lợi nhuận mà quên mất đạo đức kinh doanh Họ cố tình tạo ra sản phẩm không an toàn: ví dụ sử dụng hóa chất phẩm màu ngoài danh mục quy định của bộ y tế trong sản xuất,chế biến thực phẩm như melamine, Rhodamine B, Formon, hàn the.vv hoặc do điều kiện chủ quan của người sản xuất trong việc lạm dụng hóa . ở Thành phố Hồ Chí Minh. • Mục tiêu 2: Tìm ra những nguyên nhân gây nên mất An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh. • Mục tiêu 3: Đưa ra những giải pháp tức thời và lâu dài để vấn đề An toàn thực. thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh không còn là vấn đề nan giải. Bảng phân công công việc Để giúp mọi người có được một cái nhìn tổng quát và trực diện về An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh, . 24 III. Ảnh hưởng của an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm của TPHCM đang bị đe dọa, nó ảnh hưởng rất nhiều đến con người: • Sức khỏe bị giảm sút, có thể gây ra tử vong nếu ngộ độc thực phẩm nặng. •