Đang tải... (xem toàn văn)
Đặc điểm chung của CarotenoidGiới thiệu một số chất thuộc nhóm CarotenoidNguồn gốcCấu tạoTính chấtCarotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ làm cho quả và rau có màu da cam, màu vàng hoặc màu đỏGồm từ 6570 chất màu tự nhiên, tiêu biểu là caroten, licopen, capsanthin,…Được chia làm 2 nhóm chính: Caroten: Lycopene, , β, Caroten Xantophyll: Capsanthin, Xitroxantin, Annatto, Curcumin, Astaxanthin..
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hóa sinh học thực phẩm Nhóm: 12 Gv: Nguyễn Thị Thu Sang Đề tài: CAROTENOID • Đặc điểm chung của Carotenoid • Giới thiệu một số chất thuộc nhóm Carotenoid Nguồn gốc Cấu tạo Tính chất Vai trò, ứng dụng 1.1 Carotenoid là gì? • Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ làm cho quả và rau có màu da cam, màu vàng hoặc màu đỏ. • Con người không thể tự tổng hợp ra carotenoid mà sử dụng carotenoid từ việc ăn thực vật. • Gồm từ 65-70 chất màu tự nhiên, tiêu biểu là caroten, licopen, capsanthin,… • Được chia làm 2 nhóm chính: Caroten: Lycopene, α, β, γ - Caroten Xantophyll: Capsanthin, Xitroxantin, Annatto, Curcumin, Astaxanthin [...]... nghiệp • Cải tiến quy trình kỹ thuật để bảo toàn tối đa các màu tự nhiên • Tách ra, cô đặc và bảo quản • Tạo nên các chất màu tổng hợp nhân tạo • Phối hợp sử dụng các phương pháp 1 Carotenoid thường có màu gì? a Vàng b Da cam c Đỏ d Tất cả đều đúng D 2 Carotenoid được chưa làm mấy nhóm chính a 1 b 2 c 3 d 4 B 3 Vai trò của carotenoid đối với con người: a Bảo vệ da chống lão hóa b Cải thiện chức năng thần...1.5 Ứng dụng Dùng để thêm vào thực phẩm: • Nhằm tạo cho thực phẩm một màu nhất định • Tăng thêm màu sắc tự nhiên, độ hấp dẫn, thẩm mỹ của một món ăn • Màu điều (Annatto) • Màu gấc (β - caroten) • Màu nghệ (Curcumin) 1.6 Độ bền màu Carotenoid thường rất nhạy cảm với các yếu tố: nhiệt độ, pH, ánh sáng, thời gian chế biến, nên dễ mất màu trong... mại Ứng dụng • Bổ sung các thực phẩm giàu lycopene để cải thiện sức khỏe (cà chua) Thực phẩm chức năng Viên Lycopene: Mỗi viên sản phẩm chứa 2,5 mg lycopene Đồng phân của lycopene: β -Caroten • Là màu da cam chủ yếu của cà rốt, mơ, và đặc biệt là gấc (cao gấp 15.1 lần cà rốt, gấp 68 lần cà chua) • Ngoài các vai trò giống Lycopene, βCaroten còn là chất tiền Vitamin A 1 β-Caroten -> 2 Vitamin A Enzim... dụng: Dầu gấc • Dầu gấc có thành phần là 100% gấc nguyên chất • Dầu Gấc được chiết xuất từ phần màng đỏ bên trong quả gấc Dầu gấc VINAGA-DHA 2.2 Lutein 2.3 Capsanthin 1 Chất nào sau đây là đồng phân của β –Caroten? a Capsanthin b Lutein c Lycopene d Capsaisin C 2 Hàm lượng β-Caroten trong gấc gấp 68 lần so với: A Cà rốt B Cà chua C Ớt D Mơ B 3.Lutein có nhiều trong thực phẩm nào A Lòng đỏ trứng B . TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hóa sinh học thực phẩm Nhóm: 12 Gv: Nguyễn Thị Thu Sang Đề tài: CAROTENOID • Đặc điểm chung của Carotenoid • Giới thiệu một