báo cáo thực tập tốt nghiệp nghiệp vụ bếp tại trung tâm điều dưỡng và phục hồi chức năng bộ tài nguyên và môi trường

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 4 PHẦN NỘI DUNG 5 I. Khái quát về đơn vị thực tập 5 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 5 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 5 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 7 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 7 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 7 3.2.1. Giám đốc 7 3.2.2. Trợ lý giám đốc 7 3.2.3 Phòng kế toán 8 3.2.4. Bộ phận bàn 8 3.2.5. Bộ phận bếp 8 3.2.6. Bộ phận Bảo vệ 9 3.2.7. Bộ phận lễ tân 9 3.2.8. Bộ phận buồng 10 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 11 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và năm 2014 12 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 13 4.1. Thuận lợi và khó khăn 13 4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 14 II. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 15 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 15 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Trung tâm điều dưỡng và phục hồi chức năng Bộ tài nguyên và môi trường 15 1.2. Cơ cấu của bộ phận bếp 15 1.3. Chế độ làm việc: 16 1.4. Phân phối thu nhập 16 1.5. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 16 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận 16 2.1. Về cơ cấu mặt hàng 16 2.2. Tỷ lệ doanh thu của từng nhóm hàng 20 3. Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 21 3.2. Khó khăn 21 3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh 21 III. Qúa trình thực hành thực tập 22 NỘI DUNG 1: Thống kê khối lượng công việc đã làm 22 NỘI DUNG 2: Nhận xét, đánh giá 29 IV. Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp 30 1. Tự nhận xét về kết quả thực tập 30 1.1. Kết quả thực hiện của bản thân 30 1.2. Bài học sau đợt thực tập 30 2. Ý kiến đề xuất 31 2.1. Với đơn vị thực tập 31 2.2. Với nhà trường. 32 PHỤ LỤC 33 LỜI MỞ ĐẦU Trong quá trình chế biến các món ăn. Công thức tươi là phần không thể thay đổi, phần gia vị đóng góp vai trò không thể thiếu cho các món ăn đó. Nó làm cho món ăn thêm hấp dẫn, kích thích thềm ăn của mỗi người.Từ việc ăn uống tươi sống thời cổ đại cho tới giờ là hiện đại,là ăn uống không phải là hiện tượng không hề đơn giản mà nó là điều mà mọi người rất quan tâm.Đó là vấn đè rất quan trọng được mọi người chú trọng tới nó. Từ việc ăn để no cho đến ăn để thưởng thức. Vì thế việc chế biến ăn uống cũng là nghệ thuật, làm cho mọi người ăn cảm thấy hài lòng và họ có cảm giác mình được thăng hoa, để cuối cùng họ thốt lên răng việc ăn uống là rất quan trọng nó không thể thiếu trong đời sống hiện đại này. Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển với tốc độ nhanh hòa chung với sự phát triển đó là các khách san, nhà hàng cũng mọc lên nhiều để đáp ứng nhu cầu con người. Chính vì thế mà em chọn ngành nhiệp vụ nhà hàng làm ngành học và công việc tương lai. Ngành nghiệp vụ nhà hàng cũng như một số ngành nghề khác đều cần phải khéo léo, để làm cho khách hài lòng và sử dụng nhiều dịch vụ của Trung tâm. Qua đợt thực tập được cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm và tích lũy được những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc. Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của đội ngũ cán bộ, nhân viên Trung tâm điều dưỡng và phục hồi chức năng Bộ tài nguyên và môi trường đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin cám ơn Cô ……………đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ công tác tốt và thành công trong cuộc sống. Em xin chân thành cảm ơn