PDF by http://www.ebook.edu.vn BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC KHÁI QT VỀ NGHỀ NHÂN GIỐNG VÀ SẢN XUẤT NẤM NGHỀ NHÂN GIỐNG VÀ SẢN XUẤT NẤM TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: / QĐ-BNN-TCCB ngày tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp PTNT) Hà Nội - Năm 2009 PDF by http://www.ebook.edu.vn MỤC LỤC Trang Mục lục Lời tựa Giới thiệu môn học Bài Sơ lược nấm đặc tính sinh học nấm Khái niệm nấm Giá trị dinh dưỡng giá trị dược liệu nấm 2.1 Giá trị dinh dưỡng nấm 2.2 Giá trị dược liệu nấm 10 Một số loại nấm trồng phổ biến nước giới 12 3.1 Nấm rơm 12 3.2 Nấm sò 14 3.3 Nấm mộc nhĩ 14 3.4 Nấm hương 15 3.5 Nấm linh chi 16 3.6 Nấm kim châm 17 3.7 Nấm trân châu 17 3.8 Nấm mỡ 18 3.9 Nấm vân chi 18 3.10 Nấm ngân nhĩ 19 3.11 Nấm đầu khỉ 19 Đặc tính sinh học nấm 20 4.1 Đặc tính sinh học nấm sị 20 4.2 Đặc tính sinh học nấm rơm 21 4.3 Đặc tính sinh học nấm mộc nhĩ 23 4.4 Đặc tính sinh học nấm hương 25 4.5 Đặc tính sinh học nấm mỡ 25 4.6 Đặc tính sinh học nấm trân châu 26 PDF by http://www.ebook.edu.vn 4.7 Đặc tính sinh học nấm kim châm 27 4.8 Đặc tính sinh học nấm linh chi 27 Bài Giới thiệu khái quát nghề nuôi trồng nấm 29 Đặc điểm nghề nuôi trồng nấm 29 1.1 Thuận lợi 29 1.2 Khó khăn 29 Nghề ni trồng nấm Việt Nam tiềm phát triển 30 Bài Quy trình nhân giống ni trồng nấm 32 Quy trình nhân giống nấm 32 Quy trình ni trồng nấm 33 2.1 Quy trình ni trồng nấm sị 33 2.2 Quy trình ni trồng nấm rơm 34 2.3 Quy trình ni trồng nấm mộc nhĩ 38 2.4 Quy trình ni trồng nấm hương 40 2.5 Quy trình ni trồng nấm mỡ 41 2.6 Quy trình ni trồng nấm trân châu 43 2.7 Quy trình ni trồng nấm kim châm 44 2.8 Quy trình ni trồng nấm linh chi 46 Bài Tổ chức tiêu thụ sản phẩm tính tốn hiệu kinh tế sản xuất nấm Tổ chức tiêu thụ sản phẩm sở sản xuất nấm 48 Dự toán vật liệu, nhân cơng 49 Tính tốn hiệu kinh tế sản xuất nấm 50 3.1 Nấm rơm 50 3.2 Nấm sò 51 3.3 Nấm mộc nhĩ 52 3.4 Nấm linh chi 52 3.5 Nấm hương 53 3.6 Nấm mỡ 54 Tài liệu tham khảo 55 48 PDF by http://www.ebook.edu.vn LỜI TỰA Thực Quyết định Thủ tướng số 11/2006/QĐ-TTg, ngày 12 tháng 01 năm 2006 phê duyệt "Chương trình trọng điểm phát triển ứng dụng cơng nghệ sinh học lĩnh vực nông nghiệp phát triển nông thôn đến năm 2020"; Quyết định số 97/2007/QĐ-TTg ngày 29/6/2007 phê duyệt Đề án “Phát triển ứng dụng Công nghệ sinh học lĩnh vực Thủy sản” Quyết định số 14/2008/QĐ-TTg, ngày 22 tháng 01 năm 2008 phê duyệt “Kế hoạch tổng thể phát triển ứng dụng công nghệ sinh học Việt Nam đến năm 2020” Bộ Nông nghiệp PTNT xây dựng Chương trình phát triển CNSH Nơng nghiệp với nội dung chủ yếu thúc đẩy phát triển nông nghiệp kinh tế nơng thơn Chương trình tập trung vào phát triển Công nghệ sinh học giống trồng, vật nuôi, công nghệ bảo quản, công nghệ chế biến nông, lâm, thủy sản…nhằm đưa nông nghiệp Việt Nam lên tầm cao mới, chuyển từ sản xuất số lượng sang sản xuất chất lượng có sức cạnh tranh ngày cao trường Quốc tế Đào tạo ngắn hạn “Nhân giống sản xuất nấm” phần nội dung Chương trình phát triển CNSH Nông nghiệp, nhằm đào tạo nguồn nhân lực chuyên sản xuất nấm giống nấm cho địa phương nước, bước hướng tới sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu quy mô công nghiệp Để triển khai việc đào tạo, Bộ Nông nghiệp PTNT thành lập Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình “Nhân giống sản xuất nấm” Thực nhiệm vụ Bộ giao, Ban chủ nhiệm thực công việc sau: - Tổ chức điều tra khảo sát nhu cầu đào tạo nghề sở sản xuất giống nấm trồng nấm ăn, nấm dược liệu, sở xác định cơng việc, kiến thức, kỹ cần thiết người sản xuất giống nấm trồng nấm - Tổ chức Hội thảo phân tích nghề phân tích cơng việc theo phương pháp DACUM Các thành viên tiểu ban DACUM, công nhân trực tiếp sản xuất, cán kỹ thuật, cán quản lý trực tiếp làm việc sở sản xuất nấm giống nấm thành đạt, có quy mơ khác Hội thảo xây dựng sơ đồ phân tích nghề gốm nhiệm vụ công việc nghề gọi sơ đồ DACUM Từ sơ đồ DACUM Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình dạy nghề tiến hành phân tích cơng việc thành bước, tiêu chuẩn thực hiện, vật liệu, trang thiết bị, kiến thức, kỹ cần thiết làm sở thiết kế khung chương trình dạy nghề - Xây dựng chương trình dạy nghề ngắn hạn, trình độ sơ cấp nghề sở phân tích nghề Chương trình xác định mục tiêu, thời gian nội dung PDF by http://www.ebook.edu.vn đào tạo, tổ hợp kiến thức, kỹ cần có nghề từ sở phân tích nghề thành môn học/mô đun (1 môn học, mô đun) - Biên soạn giáo trình mơ đun/mơn học Chương trình ngắn hạn “Nhân giống sản xuất nấm” gồm quyển: 1) Giáo trình mơn học Khái quát nghề nhân giống sản xuất nấm 2) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, vật tư, nguyên liệu, hóa chất chuyên dùng nhân giống ni trồng nấm 3) Giáo trình mơ đun Nhân giống nấm 4) Giáo trình mơ đun Làm giá thể ni trồng nấm 5) Giáo trình mơ đun Cấy giống ni sợi 6) Giáo trình mơ đun Chăm sóc thu hái nấm 7) Giáo trình mơ đun Bảo quản chế biến nấm Để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Ban Điều hành Chương trình cơng nghệ sinh học nơng nghiệp, Vụ Tổ chức cán bộ, Vụ Khoa học công nghệ môi trường – Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn; nhận hợp tác, giúp đỡ Trung tâm công nghệ sinh học thực vật - Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam Đồng thời nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Viện, Trường, sở sản xuất nấm, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Ban điều hành Chương trình cơng nghệ sinh học nơng nghiệp – Bộ Nông nghiệp PTNT, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Nhân giống sản xuất nấm” Các thông tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy môn học/mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Bộ giáo trình biên soạn lần đầu, nên nhiều hạn chế thiếu sót, Ban chủ nhiệm tác giả mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ PDF by http://www.ebook.edu.vn GIỚI THIỆU VỀ MƠN HỌC VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠN HỌC - Khái qt nghề nhân giống sản xuất nấm môn học nghề Nhân giống sản xuất nấm Môn học bố trí học trước mơ đun chương trình đào tạo; - Khái quát nghề nhân giống sản xuất nấm mơn học mang tính lý thuyết có tích hợp với kỹ thực hành tính tốn Mơn học trang bị cho người học kiến thức nấm nghề trồng nấm, tính tốn kinh phí thu từ sản xuất nấm sau trừ khoản chi phí MỤC TIÊU CỦA MƠN HỌC Học xong mơn học người học có khả năng: - Nêu khái niệm nấm, giá trị dinh dưỡng giá trị dược liệu nấm; - Trình bày đặc tính sinh học số loại nấm trồng phổ biến; - Mô tả đặc điểm nghề nuôi trồng nấm, quy trình nhân giống, ni trồng nấm; - Tính tốn lượng nguyên, nhiên, vật liệu cần cho sản xuất; số tiền thu từ sản xuất nấm sau trừ khoản chi phí mua nguyên vật liệu, thuê nhân cơng; - Có tinh thần học tập nghiêm túc, siêng NỘI DUNG CHÍNH CỦA MƠN HỌC Bài Sơ lược nấm đặc tính sinh học nấm Bài Giới thiệu khái quát nghề nuôi trồng nấm Bài Quy trình nhân giống ni trồng nấm Bài Tổ chức tiêu thụ sản phẩm tính tốn hiệu kinh tế sản xuất nấm CÁC HÌNH THỨC HỌC TẬP CHÍNH TRONG MƠN HỌC Học lớp đặc tính sinh học số loại nấm phổ biến, khái quát nghề nuôi trồng nấm, cách thức tổ chức tiêu thụ sản phẩm, tính tốn hiệu kinh tế sản xuất nấm Thực hành làm tập ứng dụng tính tốn hiệu sản xuất nấm lớp PDF by http://www.ebook.edu.vn BÀI SƠ LƯỢC VỀ NẤM VÀ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA NẤM Khái niệm nấm Theo quan niệm cũ, nấm thực vật, thực vật khơng có diệp lục tố Tuy nhiên, nghiên cứu ngày nhiều sinh lý dinh dưỡng, cho thấy nấm khác biệt với thực vật - Nấm khơng có khả quang hợp, nghĩa tự tổng hợp chất hữu cho thể từ nước khí CO2 - Vách tế bào chủ yếu chitin glucan - Nấm dự trữ đường dạng glycogen, thay tinh bột Có thể so sánh túi nấm mèo, nấm sị (hình 1.1 hình 1.2) với trồng để hiểu rõ vấn đề Cây trồng có rễ, thân, lá, hoa (có có củ) Cái nấm mà ta thấy mọc túi giá thể quan sinh sản, tương tự nên gọi “quả thể” Nấm rơm già nở ra, phía mũ nấm có hạt bụi màu hồng (hình 1.4 1.5), bào tử tương tự hạt trồng Như vậy, nấm trái có hạt, khơng có rễ, thân, lá, hoa nấm mọc lên từ đâu? Nấm mộc nhĩ (nấm mèo), nấm bào ngư (nấm sò) mọc từ túi nấm có màu trắng (hình 1.1, 1.2) Hay trồng nấm rơm, ta dễ nhận thấy chỗ nấm mọc có mạng sợi tơ trắng (hình 1.3) Các mạng có kết chặt lại nhiều sợi tơ nấm nhỏ li ti (đường kính khoảng đến 10 micromet (μm), μm = 1/1000 m) mà mắt thường khó nhìn thấy, phải dùng kính hiển vi dễ thấy Các sợi tơ nấm bắt nguồn từ giống nấm mọc lan ra, xâm nhập vào rơm rạ luống Các sợi tơ nấm bện với thành hệ sợi tơ mà ta khó thấy mắt thường, mạng sợi tơ trắng có xung quanh chỗ nấm mọc phần nhỏ hệ sợi tơ nấm Khi mọc sợi tơ nấm kết nối với thành mội khối liền thống Cả khối hệ sợi tơ coi thân nấm tương tự trồng gồm rễ, cành, Từ khối hệ sợi tơ PDF by http://www.ebook.edu.vn nấm (quả thể) mọc Ở chân nấm có hệ sợi tơ giống rễ, rễ giả không giống rễ thực vật Hình 1.1 Túi nấm mèo đen trắng Hình 1.3 Hệ sợi tơ nấm rơm Hình 1.2 Các túi nấm sị Hình 1.4 Các tai nấm rơm Hình 1.5 Các tai nấm rơm lật ngửa Do hệ sợi tơ nấm lớn nhiều so với tai nấm mà mắt thường khó thấy nên giống vi sinh vật nhiều Tóm lại, nấm sinh vật có nhân Cấu tạo nấm có phần: PDF by http://www.ebook.edu.vn - Hệ sợi tơ nấm tương tự “rễ, thân, lá” trồng - Quả thể “trái” có “hạt” gọi bào tử Giá trị dinh dưỡng giá trị dược liệu nấm 2.1 Giá trị dinh dưỡng nấm Hầu hết lồi nấm ni trồng sử dụng rộng rãi xem “rau sạch, thịt sạch” ngồi đặc điểm ăn ngon, cịn chứa nhiều chất đạm, đường nguyên tố khoáng vitamin Nấm chứa hàm lượng đạm thấp thịt, cá, lại cao loại rau khác Đặc biệt, có diện gần đủ loại axit amin, có loại axit amin cần thiết cho người Nấm giàu leucin lysin loại axit amin có ngũ cốc Do đó, xét chất lượng đạm nấm khơng thua đạm động vật Thường lượng đạm nấm thay đổi theo loài, thấp nấm mèo (4- 9%) cao nấm mỡ (24 - 44%) Nấm chứa chất đường với hàm lượng thay đổi từ 03- 28% khối lượng tươi Ở nấm rơm, lượng đường tăng lên giai đoạn phát triển từ nút sang kéo dài, lại giảm trưởng thành Đặc biệt, nấm có nguồn đường dự trữ dạng glycogen tương tự động vật (thay tinh bột thực vật) Nấm chứa nhiều loại vitamin B, C, K, A, D, E, Trong nhiều vitamin nhóm B vitamin B1, B2, B3, B5, Nếu rau nghèo vitamin B12, cần ăn gam nấm tươi đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu ngày Tương tự hầu hết loại rau, nấm nguồn khoáng lớn Nấm rơm ghi nhận giàu K, Na, Ca, P, Mg, chiếm từ 56-70% lượng tro tổng cộng Photphat sắt thường diện phiến mũ nấm Ở thể trưởng thành lượng Na P giảm, K, Ca, Mg giữ nguyên Ăn nấm bảo đảm bổ sung đầy đủ cho nhu cầu khoáng ngày Như vậy, việc cung cấp đạm đường, nấm cịn góp phần bồi bổ thể nhờ vào dồi khoáng vitamin Thành phần dinh dưỡng số loại nấm ăn sau: PDF by http://www.ebook.edu.vn 10 Bảng 1.1 Thành phần hóa học loại nấm (Nguồn FAO (1972) Thành phần Loại nấm (tính 100g nấm khô) Nấm rơm Nấm mèo Nấm bào Nấm ngư Nấm mỡ hương Độ ẩm (*) 90,10 87,10 90,80 91,80 88,70 Protein thô 21,2 7,7 30,4 13,4 23,9 Cacbohydrate(g) 58,6 87,6 57,6 78,0 60,1 Lipid (g) 10,1 0,8 2,2 4,9 8,0 Xơ (g) 11,1 14,0 9,8 7,3 8,0 Tro (g) 10,1 3,9 9,8 3,7 8,0 Calci (mg) 71,0 239 33 98 71,0 Phospho (mg) 677 256 1348 476 912 Sắt (mg) 17,1 64,5 15,2 8,5 8,8 Natri (mg) 374 72 837 61 106 Kali (mg) 3455 984 3793 - 2850 Vitamin B1 (mg) 1,2 0,2 4,8 7,8 8,9 Vitamin B2 (mg) 3,3 0,6 4,7 4,9 3,7 Vitamin PP (mg) 91,9 4,7 108,7 54,9 42,5 Vitamin C (mg) 20,2 0 26,5 Năng lượng (Kcal) 39,6 347 345 392 381 (Nx4,38) (*): Tính 100g nấm tươi - : Không xác định 2.2 Giá trị dược liệu nấm Nấm không ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, mà cịn khơng gây xơ cứng động mạch khơng làm tăng lượng cholesterol máu nhiều loại thịt động vật Một số lồi nấm Linh chi cịn có tác dụng chữa bệnh viêm gan, ruột, cao huyết áp, chí cịn giảm đau chữa khỏi cho bệnh nhân ung thư giai đoạn đầu PDF by http://www.ebook.edu.vn 41 chăm sóc, thu hái Mùn cưa Chọn gỗ Làm ẩm Cắt khúc Ủ đống Xử lý gỗ khúc Đảo Xếp gỗ, để nhựa Phối trộn phụ gia Đục lỗ-cấy giống Xếp gỗ, ni sợi Đóng túi Khử trùng Cấy giống Đảo gỗ Nuôi sợi Ra giàn gỗ-chăm sóc Thu hái Chăm sóc Thu hái Hình 3.7 Sơ đồ quy trình ni trồng nấm hương 2.5 Quy trình ni trồng nấm mỡ 2.5.1 Sơ đồ quy trình: Sơ đồ quy trình ni trồng nấm mỡ (Hình 3.8) 2.5.2 Mơ tả quy trình Ngun liệu sử dụng ni trồng nấm mỡ thường dùng rơm rạ sử dụng hỗn hợp rơm rạ bã mía Ngun liệu làm ẩm với nước vơi sau ủ thành đống, che đậy bạt nilon - ngày Trong PDF by http://www.ebook.edu.vn 42 trình ủ, thời gian ủ dài ngày khoảng 10 ngày đảo lần, kiểm tra độ ẩm nguyên liệu đạt 65 – 70% Tiến hành phối trộn nguyên liệu phụ gia đạm urê, bột nhẹ, phân gà khơ… Bã mía Rơm khơ Nước vơi có pH=12-13 Ủ Làm ướt Đất đồi Phối trộn Chất đống Nước vôi Phối trộn Đảo trộn lần Lên men phụ Rây sàng Vào luống Ủ Bột nhẹ Focmol Đất xử Cấy giống Nuôi sợi Phủ đất Tưới nước Tạo mầm thể Chăm sóc thu hái Hình 3.8 Sơ đồ quy trình ni trồng nấm mỡ Đảo trộn PDF by http://www.ebook.edu.vn 43 Sau thời gian ủ khoảng 14 ngày gọi giai đoạn lên men chính, tiếp tục tạo đống ủ nguyên liệu kéo dài – ngày nữa, giai đoạn lên men phụ làm mùn hoá nguyên liệu Xếp chất vào luống cấy giống bề mặt, chăm sóc cho hệ sợi nấm sinh trưởng tốt Sau 12 – 15 ngày, tiến hành phủ đất bề mặt luống nấm, tưới nước giữ ẩm để nấm thể 2.6 Quy trình ni trồng nấm trân châu 2.6.1 Sơ đồ quy trình Nguyên liệu Xử lý Ủ đống Phối trộn phụ gia Đóng túi Khử trùng Cấy giống Ni sợi Chăm sóc Thu hái Hình 3.9 Sơ đồ quy trình nuôi trồng nấm trân châu PDF by http://www.ebook.edu.vn 44 2.6.2 Mơ tả quy trình Ngun liệu sử dụng ni trồng nấm trân châu thường dùng mùn cưa loại gỗ mềm, khơng có chứa tinh dầu chất độc Ngồi ra, ni trồng nấm trân châu bã mía, rơm rạ Nguyên liệu làm ẩm với nước vơi có pH= 12 – 13, sau ủ thành đống, che đậy bạt nilon - ngày Trong trình ủ, thời gian ủ đống dài ngày khoảng 10 ngày đảo lần, kiểm tra độ ẩm nguyên liệu đạt 65 – 70% Sau xử lý, tiến hành phối trộn nguyên liệu với phụ gia khác cám gạo, cám ngơ, bột nhẹ đóng túi nguyên liệu để làm chất trồng nấm Các túi chất phải khử trùng nhiệt độ cao nhằm tiêu diệt mầm bệnh chất Để nguội túi chất sau 24 giờ, tiến hành cấy giống nấm chuyển sang nhà nuôi sợi để hệ sợi nấm tăng trưởng Khi hệ sợi nấm mọc lan kín đáy túi, tạo màu trắng đồng nhất, ta tháo bỏ cổ nút nút bông, cào nhẹ lớp giống bề mặt bỏ đi, buộc miệng lại chuyển túi nấm sang nhà trồng, chăm sóc nấm phát triển thể dạng đinh ghim mở miệng túi ra, tưới nước cho thể phát triển thu hái 2.7 Quy trình ni trồng nấm kim châm 2.7.1 Sơ đồ quy trình Sơ đồ qui trình ni trồng nấm kim châm (Hình 3.10) 2.7.2 Mơ tả quy trình Ngun liệu sử dụng ni trồng nấm kim châm thường dùng mùn cưa loại gỗ mềm, khơng có chứa tinh dầu chất độc Ngồi ra, ni trồng nấm kim châm bã mía, vỏ hạt bơng… Ngun liệu làm ẩm với nước vơi 0,5 - 1%, sau ủ thành đống, che đậy bạt nilon khoảng - ngày Trong trình ủ, khoảng ngày đảo lần, kiểm tra độ ẩm nguyên liệu đạt 65 – 70% Sau xử lý, tiến hành phối trộn nguyên liệu với phụ gia khác cám gạo, cám ngơ, bột nhẹ,… đóng túi ngun liệu để làm chất trồng nấm Các túi chất phải khử trùng nhiệt độ cao nhằm tiêu diệt PDF by http://www.ebook.edu.vn 45 mầm bệnh chất Để nguội túi chất sau 24 giờ, tiến hành cấy giống nấm chuyển sang nhà nuôi sợi để hệ sợi nấm tăng trưởng Khi hệ sợi nấm mọc lan kín đáy túi, miệng túi xuất lớp mầm thể màu trắng que tăm, ta tháo bỏ cổ nút nút bông, mở miệng túi lồng vào khuôn giấy để hướng cho thể phát triển thẳng đứng Hạ nhiệt độ xuống – 100C để thu đón thể Nguyên liệu Xử lý Ủ đống Phối trộn phụ gia Đóng túi Khử trùng Cấy giống Ni sợi Chăm sóc Thu hái Hình 3.10 Sơ đồ quy trình ni trồng nấm kim châm PDF by http://www.ebook.edu.vn 46 2.8 Quy trình ni trồng nấm linh chi 2.8.1 Sơ đồ quy trình Sơ đồ quy trình ni trồng nấm linh chi trình bày hình 3.11 2.8.2 Mơ tả quy trình Ngun liệu sử dụng nuôi trồng nấm linh chi thường dùng mùn cưa loại gỗ mềm, khơng có chứa tinh dầu chất độc Ngồi ra, nuôi trồng nấm linh chi thân gỗ, bã mía,… Ngun liệu làm ẩm với nước vơi 0,5 - 1%, sau ủ thành đống, che đậy bạt nilon khoảng - ngày Trong trình ủ, khoảng ngày đảo lần, kiểm tra độ ẩm nguyên liệu đạt 65 – 70% Nguyên liệu Làm ẩm Ủ đống Đảo Phối trộn Phụ gia Đóng túi Khử trùng Giống Cấy giống Ni sợi Chăm sóc Thu hái Hình 3.11 Sơ đồ quy trình ni trồng nấm linh chi PDF by http://www.ebook.edu.vn 47 Sau xử lý, tiến hành phối trộn nguyên liệu với phụ gia khác cám gạo, cám ngô, bột nhẹ,… đóng túi nguyên liệu để làm chất trồng nấm Các túi chất phải khử trùng nhiệt độ cao nhằm tiêu diệt mầm bệnh chất Để nguội túi chất sau 24 giờ, tiến hành cấy giống nấm chuyển sang nhà nuôi sợi để hệ sợi nấm tăng trưởng Khi hệ sợi nấm mọc khoảng 1/2 - 2/3 túi giá thể nới bỏ nút bơng, để lại khoảng 1/5 nút tạo điều kiện cho thể mọc qua cổ nút PDF by http://www.ebook.edu.vn 48 BÀI TỔ CHỨC TIÊU THỤ SẢN PHẨM VÀ TÍNH TỐN HIỆU QUẢ KINH TẾ TRONG SẢN XUẤT NẤM Tổ chức tiêu thụ sản phẩm sở sản xuất nấm Nấm thị trường nội địa tiêu thụ chủ yếu dạng nấm tươi nấm sò, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, với giá bán dao động khoảng 15.000 - 40.000đ/kg Một số loại nấm khác nấm hương, mộc nhĩ, nấm mỡ tiêu thụ dạng nấm sấy khô, nấm muối nấm đóng hộp với giá bán từ 50.000 đến 150.000đ/kg Nấm tươi đảm bảo chất lượng thời gian dài sau thu hái, sở sản xuất phải đầu tư thiết bị đóng gói, bảo quản nấm tươi để kéo dài thời gian sử dụng lưu thông thị trường Chẳng hạn cơng nghệ đóng gói hút chân khơng đóng gói bảo quản khí nitơ Nấm bán trực tiếp cho người tiêu dùng bán qua đối tượng trung gian Tuỳ theo qui mô sở sản xuất hướng đến hợp đồng lớn cung cấp nấm tươi xuất sản phẩm nấm muối, nấm đóng hộp thơng qua phương tiện quảng cáo, giới thiệu sản phẩm Các sở sản xuất phải ý đến thị trường tiêu thụ nấm như: - Các chợ địa phương - Siêu thị - Nhà hàng - Khách sạn - Tại sở sản xuất Giá nấm thường thay đổi theo mùa, đặc biệt nhu cầu sử dụng nấm vào ngày lễ, ngày cuối tuần, ngày ăn kiêng Do đó, người sản xuất nấm phải biết tính tốn cho sản phẩm thời điểm để thu lại lợi nhuận cao Hình 4.1 Bán nấm chợ PDF by http://www.ebook.edu.vn 49 Dự toán vật liệu, nhân cơng (bảng 4.1) Bảng 4.1 Dự tốn vật liệu, nhân công cho sản xuất nấm Loại nấm trồng Nguyên liệu, vật tư Rơm rạ khô Số lượng (kg) 1000 Vôi bột Nấm rơm Ghi 10 Giống nấm 12 Muối 30 Sử dụng làm nấm rơm muối Công lao động Rơm rạ khô 15 công 1.000 Vôi bột Giống nấm Nấm sò 10 40 Túi nilon (35 x 50cm) Bông nút Dây nilon, dây su Công lao động 20 công Năng lượng sấy Mùn cưa 1.000 Vôi bột 10 Giống nấm 30 chai Túi nilon (25 x 35cm) Bông nút Bột nhẹ 10 Cám gạo, cám ngô 50 Đường kính Nấm linh chi Nắp nhựa Năng lượng sấy Công lao động Mộc nhĩ Mùn cưa 30 công 1.000 PDF by http://www.ebook.edu.vn Loại nấm trồng 50 Nguyên liệu, vật tư Số lượng (kg) Vôi bột Ghi 10 Giống nấm 25 chai Túi nilon (20 x 35cm) Bông nút Bột nhẹ 10 Cám gạo, cám ngô 30 - 50 MgSO4 -1,5 Năng lượng sấy Cơng lao động 20 cơng Tính tốn hiệu kinh tế sản xuất nấm 3.1 Nấm rơm 3.1.1 Chi phí: Tính rơm rạ nguyên liệu đưa vào sản xuất (bảng 4.2) Bảng 4.2 Chi phí sản xuất nấm rơm, tính nguyên liệu Nguyên liệu, vật tư Đơn giá Thành tiền (đ/kg) Rơm rạ khô Số lượng (kg) (đ) 1.000 300 300.000 Vôi bột 10 1.000 10.000 Giống nấm 12 15.000 180.000 Muối 30 1.000 30.000 15 công 30.000 450.000 Công lao động Khấu hao nhà xưởng Cộng 30.000 1.000.000 3.1.2 Doanh thu Tính theo suất trung bình, tỷ lệ thu hồi sản phẩm so với nguyên liệu khoảng 12%, nguyên liệu sau trồng nấm thu hoạch 120kg nấm tươi 80kg nấm muối - Nấm tươi: 120kg x 12.000đ/kg = 1.440.000đ PDF by http://www.ebook.edu.vn 51 - Nấm muối: 80kg x 14.000đ/kg = 1.120.000đ 3.1.3 Lợi nhuận - Nấm tươi: 1.440.000đ - 1.000.000đ = 440.000đ - Nấm muối: 1.120.000đ - 1.000.000đ = 120.000đ 3.2 Nấm sị 3.2.1 Chi phí Tính 1tấn ngun liệu khơ đưa vào sản xuất (bảng 4.3) Bảng 4.3 Chi phí sản xuất nấm sị, tính ngun liệu Nguyên liệu, vật tư Số lượng Đơn giá Thành tiền (kg) (đ/kg) (đ) 1.000 300 300.000 Vôi bột 10 1.000 10.000 Giống nấm 40 12.000 480.000 Túi nilon 30.000 180.000 Bông nút 15.000 90.000 20 công 30.000 600.000 Rơm rạ khô Công lao động Khấu hao nhà xưởng, 250.000 dây buộc Điện, nước, 250.000 lượng sấy Cộng 2.160.000 3.2.2 Doanh thu Tính theo suất trung bình, tỷ lệ thu hồi sản phẩm so với nguyên liệu khoảng 50%, nguyên liệu sau trồng nấm thu hoạch thu hoạch 500kg nấm tươi 50kg nấm sấy khô - Nấm tươi: 500kg x 5.000đ/kg = 2.500.000đ - Nấm sấy khô: 50kg x 50.000đ/kg = 2.500.000đ 3.2.3 Lợi nhuận - Nấm tươi: 2.500.000đ - 2.160.000đ = 340.000đ - Nấm sấy khô: 2.500.000đ - 2.160.000đ = 340.000đ PDF by http://www.ebook.edu.vn 52 3.3 Nấm mèo 3.3.1 Chi phí Tính 1tấn ngun liệu khơ đưa vào sản xuất (bảng 4.4) Bảng 4.4 Chi phí sản xuất nấm mèo, tính nguyên liệu Nguyên liệu, vật tư Số lượng (kg) Mùn cưa 1.000 Giống nấm Đơn giá (đ/que) 500 Thành tiền (đ) 500.000 120 180.000 Túi nilon 30.000 180.000 Bông nút 15.000 90.000 20 công 30.000 600.000 Công lao động Khấu hao nhà xưởng 100.000 Điện, 100.000 Cộng 1.750.000 nước, lượng sấy 3.3.2 Doanh thu Tính theo suất trung bình, tỷ lệ thu hồi sản phẩm so với nguyên liệu khoảng 70%, nguyên liệu sau trồng nấm thu hoạch 700kg nấm tươi 70kg nấm sấy khô Nấm sấy khô: 70kg x 30.000đ/kg = 2.100.000đ 3.3.3 Lợi nhuận Nấm sấy khô: 2.100.000đ - 1.750.000đ = 350.000đ 3.4 Nấm linh chi 3.4.1 Chi phí Tính 1tấn nguyên liệu khô đưa vào sản xuất (bảng 4.5) Bảng 4.5 Chi phí sản xuất nấm linh chi, tính nguyên liệu Nguyên liệu, vật tư Mùn cưa Giống nấm Túi nilon Số lượng (kg) 1.000 Đơn giá (đ/kg) 500 Thành tiền (đ) 500.000 30 chai 15.000 450.000 30.000 240.000 PDF by http://www.ebook.edu.vn Nguyên liệu, vật tư Bông nút 53 Số lượng (kg) Đơn giá (đ/kg) 15.000 Thành tiền (đ) 90.000 Phụ gia 360.000 Công lao động 30 công 30.000 900.000 Khấu hao nhà xưởng 150.000 Điện, 150.000 nước, lượng sấy Chi phí khác 200.000 Cộng 3.040.000 3.4.2 Doanh thu Tính theo suất trung bình, tỷ lệ thu hồi sản phẩm so với nguyên liệu khoảng 12%, nguyên liệu sau trồng nấm thu hoạch 120kg nấm tươi 30kg nấm sấy khô Nấm sấy khô: 30kg x 120.000đ/kg = 3.600.000đ 3.4.3 Lợi nhuận Nấm sấy khô: 3.600.000 - 3.040.000 = 560.000đ 3.5 Nấm hương 3.5.1 Chi phí Tính 1tấn ngun liệu khơ đưa vào sản xuất (bảng 4.6) Bảng 4.6 Chi phí sản xuất nấm hương, tính nguyên liệu Nguyên liệu, vật tư Mùn cưa Số lượng (kg) 1.000 Đơn giá (đ/kg) 500 Giống nấm 30.000 150.000 Túi nilon 30.000 180.000 Bông nút 15.000 90.000 40 công 20.000 800.000 Công lao động Thành tiền (đ) 500.000 Khấu hao nhà xưởng 200.000 Điện, nước, lượng sấy 200.000 Cộng 2.120.000 PDF by http://www.ebook.edu.vn 54 3.5.2 Doanh thu Tính theo suất trung bình, tỷ lệ thu hồi sản phẩm so với nguyên liệu khoảng 30%, nguyên liệu sau trồng nấm thu hoạch 300kg nấm tươi 30kg nấm sấy khô Nấm sấy khô: 40kg x 70.000đ/kg = 2.800.000đ 3.5.3 Lợi nhuận Nấm sấy khô: 2.800.000đ - 2.120.000đ = 680.000đ 3.6 Nấm mỡ 3.6.1 Chi phí Tính 1tấn ngun liệu khơ đưa vào sản xuất (bảng 4.7) Bảng 4.7 Chi phí sản xuất nấm mỡ, tính nguyên liệu Nguyên liệu, vật tư Số lượng (kg) Đơn giá (đ/kg) Thành tiền (đ) Rơm rạ khô 1.000 300 300.000 Giống nấm 15 18.000 270.000 Đạm urê 5.000 25.000 Đạm Sulfatamoni 20 4.500 90.000 Bột nhẹ 30 2.500 75.000 Lân 30 2.000 60.000 20 cơng 30.000 600.000 Cơng lao động Chi phí khác 70.000 Cộng 1.490.000 3.6.2 Doanh thu Tính theo suất trung bình, tỷ lệ thu hồi sản phẩm so với nguyên liệu khoảng 30%, nguyên liệu sau trồng nấm thu hoạch 300kg nấm tươi 30kg nấm sấy khô Nấm tươi: 250kg x 6.500đ/kg = 1.650.000đ 3.6.3 Lợi nhuận Nấm tươi: 1.625.000đ - 1.490.000đ = 135.000đ PDF by http://www.ebook.edu.vn 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn (2008), Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn nấm dược liệu, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội [2] Lê Duy Thắng (2001), Kỹ thuật trồng nấm tập 1, Nhà xuất Nơng nghiệp, TP Hồ Chí Minh [3] Lê Duy Thắng, Trần Văn Minh (2005), Sổ tay hướng dẫn trồng nấm, Nhà xuất Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh [4] Regional Office for Asia and the Pacific Bangkok, Thailand (2001), Mushroom cultivation for people with disabilities, Food and agriculture orangization of the United Nations [5] Elaine Marshall and N G (Tan) Nair (2009), Make money by growing mushrooms, Rural Infrastructure and Agro – Industries Divison Food and Agriculture Organization of the United Nations ... CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ PDF by http://www.ebook.edu.vn GIỚI THIỆU VỀ MƠN HỌC VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔN HỌC - Khái quát nghề nhân giống sản xuất nấm môn học nghề Nhân giống sản xuất nấm Môn học bố... có nghề từ sở phân tích nghề thành mơn học/ mơ đun (1 môn học, mô đun) - Biên soạn giáo trình mơ đun/mơn học Chương trình ngắn hạn ? ?Nhân giống sản xuất nấm? ?? gồm quyển: 1) Giáo trình mơn học Khái. .. qt nghề nhân giống sản xuất nấm 2) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, vật tư, nguyên liệu, hóa chất chuyên dùng nhân giống ni trồng nấm 3) Giáo trình mơ đun Nhân giống nấm