1 PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU Đề tài: MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 24 - 36 THÁNG MÃ SKKN: 3KA Họ và tên người viết: Hồ Thị Thái Chuyên môn: Trung cấp mầm non Đơn vị : Trường Mầm Non 19/8 - TP.Pleiku NĂM HỌC 2010- 2011 PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU Đề tài: MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 24 - 36 THÁNG NĂM HỌC 2010- 2011 2 MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 24-36 THÁNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ: Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người nói chung và trẻ em nói riêng. Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực. Trẻ em nếu được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi. Ngược lại, nếu nuôi dưỡng không đúng cách, trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ dàng mắc bệnh. Dinh dưỡng không hợp lýù, kể cả thiếu hay thừa đều ảnh hưởng đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ. Khi thiếu dinh dưỡng, cơ thể của trẻ phát triển chậm lại và sẽ ảnh hưởng nhiều đến việc học hành, trẻ dễ buồn chán, lười hoạt động, cáu bẳn, không hoà đồng với bạn bè. Do đó, việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm hết sức cần thiết và được thể hiện ở chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối, hợp lý về chất lượng cho từng độ tuổi. Năm học 2010-2011, tôi được nhà trường phân công giảng dạy nhóm trẻ 24-36 tháng. Trong quá trình thực hiện việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tôi đã có những thuận lợïi như sau: -Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2001-2010 cũng đã đề cập đến nhiệm vụ của Bộ Giáo dục & đào tạo trong việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào trường học, đặc biệt quan tâm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bậc học mầm non. 3 -Tôi đã được tiếp thu chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non do Phòng Giáo dục & đào tạo TP.Pleiku triển khai nên nắm bắt được nội dung cơ bản cộng với kinh nghiệm qua nhiều năm giảng dạy nhóm trẻ, vì vậy cũng là điểm thuận lợi cho quá trình thực hiện chuyên đề. -Trường tôi được xây dựng mới, các phương tiện phục vụ hoạt động nuôi-dạy đảm bảo điều kiện tối thiểu nhất. Nhà trường thực hiện ứng dụng phần mềm dinh dưỡng Nutrikids tính toán khẩu phần ăn cho trẻ nên chất lượng bữa ăn được nâng lên rõ rệt. -Đa số phụ huynh làm trong cơ quan Nhà nước chỉ có 1-2 con nên rất quan tâm đến các cháu, đặc biệt là chế độ ăn uống. Điều đó cũng tạo điều kiện thuận lợi để tôi làm tốt công tác phối kết hợp nhằm thực hiện chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng có hiệu quả. Tuy nhiên ở độ tuổi này, sức khoẻ của trẻ hoàn toàn phụ thuộc vào sự quan tâm chăm sóc của người lớn. Nhưng chính nhiều khi sự quan tâm chưa đúng mức, cộng với sự thiếu hiểu biết về kiến thức dinh dưỡng của một số phụ huynh, dẫn đến trẻ trong lớp phát triển thể lực chưa đồng đều. Qua kiểm tra sức khoẻ 40 trẻ trong lớp, nhiều trẻ phát triển thể lực chậm so vớùi độ tuổi, có trẻ thì béo qúa (béo phì), ngượïc lại có trẻ lại gầy gò quá (suy dinh dưỡng); 100% trẻ lần đầu tiên được đi học, thay đổi môi trường, thay đổi chế độ sinh hoạt, ăn ngủ ,… tuần đầu tiên, tôi rất vất vả để ổn định nề nếp lớp nhưng kết quả vẫn là con số “O” tròn trĩnh. Giờ ăn thật lộn xộn, cứ nhốn nháo cả lên, có cháu không ăn thịt, cháu thì nhả rau,… đến giờ ngủ mới thật là nan giải: cháu chưa quen ngủ đúng 4 giờ, cứ lồm cồm bò, chạy, mếu máo,…Tôi rất băn khoăn lo lắng, vì trẻ quá nhỏ, chưa biết tự phục vụ bản thân, giáo dục bằng lời nói như giáo huấn thì trẻ khó tiếp thu. Cứ tình trạng này kéo dài, chắc chắn sức khoẻ của trẻ sẽ giảm sút. Vậy biết làm sao đâây ? Trẻ mầm non rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều học được và hình thành dấu ấn lâu dài. Vì vậy tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng và sức khoẻ, biết lựa chọn ăn uống đúng cách để đảm bảo sức khoẻ của mình. Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non là một việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ từ lứa tuổi mầm non đến tuổi học đường. Nhận thức sâu sắc được tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ em, tôi quyết tâm tìm ra biện pháp để khắc phục những khó khăn ban đầu của lớp và từng bước đưa nội dung dinh dưỡng vào giáo dục trẻ. Và kết quả thật bất ngờ ! Chỉ hơn 1 tháng sau, trẻ lớp tôi đã có những chuyển biến rõ nét. Và đến thời điểm này của năm học, nề nếp sinh hoạt ăn, ngủ, nghỉ,… của trẻ đã quy củ, đâu vào đấy. Tôi thật sự phấn khởi và xin được mạnh dạn cùng trao đổi với các đồng nghiệp về “Một số kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở nhóm 24-36 tháng” như sau: II. NHỮNG BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: 5 1/ Chăm sóc bữa ăn hàng ngày ở lớp cho trẻ: Trướùc tiên, để giáo dục trẻ vệ sinh trước bữa ăn. Khi cho trẻ tập trung lại để cô rửa tay, tôi liền hát: “Nào bé ngoan ơi ! Giờ ăn đến rồi Đứng lên rửa tay Cho thêm sạch sẽ!” Sau đó, tôi dạy trẻ bài hát: “Tay thơm tay ngoan”, “Khám tay”, Và dạy trẻ đọc bài thơ: “Rửa tay sạch”: “Cô dặn bé: Trước giờ ăn Khi tay bẩn Phải rửa tay, Với xà phòng Bé ghi lòng Lời cô dạy!” Thế là các bé hứng khởi đứng dậy cùng cô đọc thơ khi ra rửa tay. Khi chia thức ăn cho trẻ, tôi kết hợp giới thiệu tên các món ăn để trẻ biết. Đối vớùi cháu độ tuổi này, cô không thể nào cung cấp cho trẻ một cách rập khuôn như cháu mẫu giáo, đại loại như: “Cà rốt chứa vitamin A rất bổ mắt”, “Cá thịt cung cấp cho ta nhiều chất đạm”, Tôi tìm cách nói thật đơn giản để nói với trẻ vì cháu độ tuổi này tư duy cũng hết sức giản đơn. Trẻ không thể nhớ ngay được, nhưng tôi tiến hành thường xuyên, đều đặn hàng ngày nên 6 dần dần trẻ đã biết tên tất cả các món ăn trong thực đơn của trường. Ví dụ : “Các bé yêu của cô, hôm nay các con ăn cơm vớùi trứng vịt chiên và canh rau mồng tơi nấu cua đồng đấy !”, hay: “Món phở bò chiều nay ngon ơi là ngon, bạn nào ăn cũng giỏi !”, hoặc: “Các con ăn trứng là da hồng hào, ai thấy cũng đều yêu!”, “Ăn cà rốt là mắt sáng long lanh đó các con!”,… Đối với trẻ độ tuổi này thì “Ăn” không phải là chuyện nhỏ. Ăn đem lại niềm vui cho trẻ này nhưng lại là áp lực đối với trẻ khác. Để tất cả trẻ đều hứng thú khi ăn, tôi thống nhất với giáo viên dạy cùng lớp, không nên tách trẻ ăn chậm, suy dinh dưỡng riêng mà sắp xếp những trẻ đó ngồi chung với trẻ ăn khoẻ để trẻ nhìn nhau, kích thích sự thi đua cùng nhau, đồng thờøi tôi luôn bao quát, lưu tâm đều hết tất cả các cháu. Đối với trẻ biếng ăn, tôi động viên khuyến khích: - “Con hãy ăn thi vớùi bạn … xem ai ăn nhanh hết chén nhé !”, đồng thời nhắc nhở trẻ ăn nhanh: “Con hãy nhai kỹõ rồi mớùi nuốt không bị đau bụng đấy !”, hoặc: “Con chờø bạn cùng ăn vớùi nhé !”. Khi lấy cơm và thức ăn cho trẻ, tôi luôn thực hiện “chiến thuật”: “Thà làm cá nhỏ trong ao lớùn, còn hơn làm cá lớùn trong ao nhỏ” - một kinh nghiệm nho nhỏ mà tôi đã đọc đượïc trong báo. Đó là: tôi múc ít cơm, thức ăn để trong bát nhằm đánh lừa thị giác của trẻ. Nhờø cảm giác “ít ỏi” của khẩu phần ăn này làm cho trẻ thấy dễ “xử” hơn là một bát cơm đầy ngất ngưởûng, 7 cứ như thế, chịu khó lấy nhiều lần cho trẻ ăn và trẻ luôn ăn hết một cách hứng thú, thoải mái. Ở lớp, có một số bé khó ăn, hay “kén cá chọn canh”, thích ăn thịt mà không thích ăn cá là chuyện thường tình. Tôi nghĩ ra cách “nguỵ trang” một loại thức ăn nào đó dưới vỏ bọc khác. Đôi khi, một tên gọi mới để “thổi hồn” vào món ăn cũ cũng thật cần thiết. Ví dụ: Đối với món “Cá thu chiên”, tôi chế biến thành món “Cá thu xối mỡõ” hoặc “Chả cá nhúng dầu”. Dựa vào màu sắc đặc trưng của món canh súp tôi “chế tác” thành món “Canh mây hồng”,… khiến trẻ rất thích thú và ăn thật ngon miệng. Đôi khi tôi còn cho trẻ “Đoán mùi thức ăn” (đồ nấu): Trước khi chia thức ăn cho trẻ, tôi mở hé vung nồi thức ăn cho trẻ ngửi mùi và đoán. Cô giới thiệu nhanh những thực phẩm dùng để nấu món ăn đó qua tranh ảnh, cách chế biến: -“Ai đoán được hôm nay chúng ta ăn món gì ? -Ồ, cô ngửi thấy mùi Súp ! Đúng rồi ! Mùi rất thơm ngon. Thế món súp được nấu từ những loại thực phẩm gì ? -À: Có thịt bò này, khoai tây này, cà rốt này, cả trứng gà nữa ! Ăn rất ngon và bổ”. (Cô múc một thìa súp và chỉ cho trẻ xem từng thứ, khuyến khích trẻ gọi tên thực phẩm). Qua hình thức này, tôi thấy trẻ có thể nhận biết mùi thức ăn quen thuộc, mùi thức ăn mới và kích thích hứng thú ăn. 8 Ngoài thức ăn và các loại thực phẩm nuôi dưỡng cơ thể thì nước là thứ không thể thiếu đối với sự sống. Tầm quan trọng của nước đối với cơ thể không thua kém prôtêin và các chất dinh dưỡng khác. Nướùc là một trong những chất dinh dưỡõng trọng yếu giúùp duy trì hoạt động sinh lý bình thường của cơ thể, là phương tiện để hoàn thành sự hấp thu, vận chuyển và bài tiết các chất cặn bã có trong cơ thể. Các chất dinh dưỡng bao giờøø cũng phải hoà tan vào nướùc, sau đó mớùi có thể thông qua các loại thể dịch để chuyển đến các tổ chức và tế bào khắp cơ thể, phát huy tác dụng của chúng. Tất cả các hoạt động sinh lý đó đều không thể thiếu nước. Trẻ nhỏ hàng ngày đều phải uống nước (kể cả ăn nước canh) để có đủ nước. Do đó, tôi luôn chú ý nhắc nhở trẻ và cho trẻ uống nước vì trẻ lứa tuổi này có nhu cầu uống nước rất nhiều nhưng đa số trẻ chưa có ý thức tự giác uống. Khi nhắc trẻ uống nước, tôi hát: “Nào bạn ăn, ăn cho mau lớn! Nào bạn uống, uống nước cho mịn da !” Thế là trẻ nhớ, rồi hát theo và hào hứng tự đi lấy ly, xếp hàng uống nước. Trẻ ăn xong, tôi nhắc trẻ dùng khăn mặt riêng của mình lau miệng, lau tay (trước đó, tôi đã giặt khăn, vắt ẩm để sẵn), súc miệng bằng nước muối, sau đó uống nước, đi vệ sinh trước khi ngủ. Quá trình trẻ thực hiện, tôi đều bao quát, hướng dẫn và trợ giúp trẻ, không làm thay trẻ hoàn toàn vì từng bước tôi rèn cho trẻ thói quen tự phục vụ bản thân. 9 2/ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bằng hình thức lồng ghép các nội dung vào tiết học và hoạt động vui chơi cho trẻ: Giáo dục dinh dưỡng không được tổ chức thành một tiết học riêng biệt, mà đối với trẻ độ tuổi này nếu giáo dục đơn thuần là lời nói mang tính giáo huấn thì sẽ không đem lại kết quả. Nắm bắt được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, tôi đã đưa các nội dung giáo dục vào tiết học cũng như các hoạt động khác cho trẻ bằng cách sưu tầm các bài hát, bài thơ, ca dao, cââu đố để lồng ghép vào các tiết học và các hoạt động khác của trẻ cho phù hợp. Tôi tiến hành dưới hình thức: “Học mà chơi, chơi mà học”. + Vớùi môn “Nhận biết tập nói”: Ví dụ: Đề tài “Một số loại rau”. Ngoài kiến thức cần cung cấp cho trẻ như tên gọi, đặc điểm, tôi nhấn mạnh: “Các chất dinh dưỡõng có trong từng loại rau củ như: rau muống, rau cải, rau ngót,…có vitamin C, khi ăn vào làm cho da các con mịn màng, hồng hào, trông thật đáng yêu”; “Khi các con ăn cà chua, cà rốt, bí đỏ,…có vitamin A thì mắt các con sáng long lanh và học giỏi lắm đấy!”,… Tôi đọc cho trẻ nghe và hướng dẫn trẻ làm điệu bộ hưởng ứng theo nhịp điệu của bài thơ: “Họ rau”: “Rềnh rềnh ràng ràng Đi chợïï mua hàng Có các loại rau Nấu có vị ngọt 10 [...]... dung giỏo dc dinh dng n gin, qua ú tr nhn bit tờn mt s loi rau, c, qu, con vt, cung cp dinh dng cho c th Tr thuc mt s bi hỏt, bi th, gii c cõu ,cú ni dung giỏo dc dinh dng m tụi hay hỏt, c cho tr nghe hoc tr IV BỉI HC KINH NGHIM: Sau khi tỡm tũi, vn dng mt s bin phỏp, lng ghộp ni dung giỏo dc dinh dng vo cỏc hot ng nuụi v dy tr t c nhng kt qu ỏng k, tụi rỳt ra cho bn thõn mỡnh mt s bi hc kinh nghim... to mụi trng trong sch, lnh mnh cho tr Phi kt hp cht ch vi ph huynh di mi hỡnh thc: trc tip gp g, trao i, thụng qua bng tin tuyờn truyn ca lp, cú bin phỏp giỏo dc cho thớch hp v t hiu qu Trờn õy l mt s kinh nghim ca tụi v ni dung giỏo dc dinh dng cho tr 24-36 thỏng m tụi ó tỡm tũi, vn dng v tri nghim Rt mong c s giỳp ừ ca ng nghip tụi cú thờm nhng kinh nghim quý bỏu cho vic giỏo dc tr c tt hn Xin... con ngi, vic chm súc sc kho ban u cho tr l trỏch nhim ca c gia ỡnh v nh trng Giỏo dc dinh dng v sc kho l mt trong nhng bin phỏp tớch cc em li hiu qu lõu di trong chin lùc phũng chng suy dinh dng ca ton xó hi Chm súc sc kho v dinh dng cho tr cú vai trũ rt quan trng, nú l nn tng giỳp tr phỏt trin ton din v mi mt Cú sc kho, tr mi tớch cc tham gia vo cỏc hot ng Nu tr suy dinh dng thỡ sc kho tr s yu t, trớ... tớ bt L bỏc rau ay i chù cho hay L anh rau mỏ Nu vi tụm cỏ L bỏc ci xanh Nu canh rt lnh L lỏ mng ti, Hoc bi H u: Nu canh rt mỏt L bỏc u xanh n chố ln nhanh Nh anh u Cho ly sa nh Nh cụ u nnh Tt c u lnh Cho ta ln nhanh L nh h u + ti: Cỏc con vt sng dựi nc: Ngoi kin thc cn thit cung cp cho tr nh bit tờn, c im, mụi trng sng, tụi gii thớch cho cỏc chỏu: Cỏc loi cỏ, tụm, cua, c ,cho ta nhiu cht b v canxi... sung mún n khỏc nh cho tr khụng trựng lp, giỳp tr n ngon ming, n v s lng v m bo v cht lng III.KT QU V VIC PH BIN NG DNG NI DUNG VO THC TIN: Qua vic thc hin lng ghộp ni dung giỏo dc dinh dng cho tr 24-36 thỏng v cú s phi kt hp chm súc nuụi dng gia gia ỡnh v nh trng n nay, v sc kho ca cỏc chỏu lp tụi ó chuyn bin mt cỏch rừ rt Qua t kim tra sc kho nh k hc k I, s lng hc sinh suy dinh dng gim so vi u... cũn khộo lộo khai thỏc khớa cnh khỏc giỏo dc dinh dng cho tr theo ng vũng Vỡ nu giựi thiu cho tr g trng cũn l mún n b dừng thỡ e rng tr s khú chp nhn (mc dự ỳng l nh th), vỡ tr ang coi g trng nh Bn Tụi núi: G trng cú nhim v ỏnh thc bộ ngoan dy i hc, g trng cỏc bộ nu gii ùc cõu ny thỡ s tng cho bộ mún qu trong cõu : Qu gỡ lũng Khụng kt t hoa M nú l g Cho nhiu cht m? (Trng g n rt ngon v b, cỏc con... kho n vo mau ln giỳp cho kho ngứi ? Tr a con cỏ Tụi núi: , ỳng ri, ú l con cỏ, n cỏ rt ngon v b giỳp chỳng ta thụng minh, hc gii ú cỏc con! Khi tr ó nm bt c, tụi cho tr i vai chi V d nhiờn, tr din t mún hng theo s quan sỏt, hiu bit n gin ca tr, tụi giỳp tr b sung cho ý cn din t theo yờu cu ca trũ chi T nhng hỡnh thc nh th, mi ngy, tụi cung cp cho tr tng tớ mt cỏc kin thc n gin v dinh dng phự hp vi... n canh, ti i ng mun Sau khi tỡm hiu rừ nguyờn nhõn, tụi ng viờn ph huynh sp xp thi gian hp lý chm súc chỏu: bui sỏng cho chỏu n chỏo dinh dng hoc n sỳp nh nhng; c ngy n lp, ti v cho chỏu n vo lỳc 18h-18h30, c gng cho chỏu i ng trc 21h00 vỡ la tui ca chỏu cn ng nhiu hn; trc khi i ng cho chỏu ung 1 ly sa núng va giỳp chỏu no bng, va giỳp chỏu d ng (ng s chỏu ỏi dm) Cũn lp, tụi chỳ ý n chỏu nhiu hn,... súc tt thỡ tr s kho mnh Ngoi ch dinh dng hp lý, cha m cn lu tõm n v sinh cỏ nhõn v gi gic sinh hot ca tr iu Tụi xõy dng gúc tuyờn truyn dinh dng lp vi ni dung phong phỳ, hỡnh thc p, hp dn V kt qu tht bt ng: Nhiu ph huynh ó vit bi, v tranh, su tm th ca, cõu ụự, mu chuyn cú ni dung giỏo dc dinh dng v chm súc tr nh: cỏch nuụi con, cỏch chn mua thc phm, cỏch ch bin mún n cho tr, 15 Tụi thng xuyờn trao... hng, ln chi u tụi cho tr úng vai ngi bỏn hng, tụi l ngi mua hng; ngoi vic giỳp tr bit cụng vic ca ngi bỏn hng v ngi mua hng, qua vui chi tụi khộo lộo lng ghộp ni dung v dinh dng vo hỡnh thc gii cõu tng ng vi rau, c , qa, thc phm cn mua Vớ d: Tụi núi: C gỡ o Con th thớch n- Tr a cho tụi c c rt Tụi núi: Cm n bỏc, n c rt rt sỏng mt y ! Tụi núi: Qu gỡ khụng thiu khụng tha, n vo ngon ngt cho va lũng nhau . 2011 PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ PLEIKU Đề tài: MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 24 - 36 THÁNG NĂM HỌC 2010- 2011 2 MỘT SỐ KINH NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 24-36 THÁNG I Một số kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở nhóm 24-36 tháng như sau: II. NHỮNG BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: 5 1/ Chăm sóc bữa ăn hàng ngày ở lớp cho trẻ: Trướùc tiên, để giáo dục trẻ. khát,… Trẻ biết chơi một số trò chơi có nội dung giáo dục dinh dưỡng đơn giản, qua đó trẻ nhận biết tên một số loại rau, củ, quả, con vật, …cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Trẻ thuộc một số bài