Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU Đường Maltose hay còn gọi là đường nha, đây là một chất đường dẻo được làm từ gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men để đường hóa. Loại đường này tuy dẻo nhưng không dai, có màu vàng hay màu trắng. Maltose syrup với độ ngọt chỉ bằng một nửa đường mía, nhưng lại đang trở thành lựa chọn thay thế đường mía tốt nhất, được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Không chỉ mang lại lợi ích kinh tế, maltose syrup còn có những đóng góp đáng kể nhờ vào tính năng vượt trội làm hài lòng các nhà sản xuất khác nhau, trong việc làm nên các sản phẩm đa dạng. Đường maltose ngoài có công dụng sản xuất kẹo mạch nha, giúp cho kẹo tăng độ dai, nhiều tơ, không bị lại đường, không bị chảy nhão do hút ẩm và là nguyên liệu bổ sung quan trọng giúp các nhà sản xuất bia hạ được giá thành mà sản phẩm vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Nó còn vừa bổ và là nguyên liệu không thể thiếu trong ngành công nghiệp sản xuất mứt, bánh kẹo, bia. Ở Việt Nam mạch nha là đặc sản của vùng Thi Phổ huyện Mộ Đức tỉnh Quảng Ngãi. Ngành công nghiệp sản xuất đường maltose là ngành có rất nhiều tiềm năng để phát triển ở nước ta vì điều kiện sản xuất tương đối thuận lợi, có một nguồn nguyên liệu dồi dào để phát triển. Trong bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này em xin giới thiệu về quy trình công nghệ sản xuất đường Maltose của công ty CPHH VEDAN VIỆT NAM bằng trang thiết bị hiện đại và áp dụng kỹ thuật sản xuất tiên tiến.
Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà LỜI MỞ ĐẦU Đường Maltose hay còn gọi là đường nha, đây là một chất đường dẻo được làm từ gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men để đường hóa. Loại đường này tuy dẻo nhưng không dai, có màu vàng hay màu trắng. Maltose syrup với độ ngọt chỉ bằng một nửa đường mía, nhưng lại đang trở thành lựa chọn thay thế đường mía tốt nhất, được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Không chỉ mang lại lợi ích kinh tế, maltose syrup còn có những đóng góp đáng kể nhờ vào tính năng vượt trội làm hài lòng các nhà sản xuất khác nhau, trong việc làm nên các sản phẩm đa dạng. Đường maltose ngoài có công dụng sản xuất kẹo mạch nha, giúp cho kẹo tăng độ dai, nhiều tơ, không bị lại đường, không bị chảy nhão do hút ẩm và là nguyên liệu bổ sung quan trọng giúp các nhà sản xuất bia hạ được giá thành mà sản phẩm vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Nó còn vừa bổ và là nguyên liệu không thể thiếu trong ngành công nghiệp sản xuất mứt, bánh kẹo, bia. Ở Việt Nam mạch nha là đặc sản của vùng Thi Phổ huyện Mộ Đức tỉnh Quảng Ngãi. Ngành công nghiệp sản xuất đường maltose là ngành có rất nhiều tiềm năng để phát triển ở nước ta vì điều kiện sản xuất tương đối thuận lợi, có một nguồn nguyên liệu dồi dào để phát triển. Trong bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này em xin giới thiệu về quy trình công nghệ sản xuất đường Maltose của công ty CPHH VEDAN VIỆT NAM bằng trang thiết bị hiện đại và áp dụng kỹ thuật sản xuất tiên tiến. SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 1 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU CHUNG 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty VEDAN Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam (Vedan Việt Nam) được thành lập từ năm 1991 tại xã Phước Thái, huyện Long Thành, Tỉnh Đồng Nai, phía Đông Nam thành phố lớn nhất của Việt Nam – Thành phố Hồ Chí Minh, trên diện tích đất rộng 120 ha, hiện nay công ty đã đưa vào hoạt động các công trình bao gồm: Nhà máy tinh bột nước đường, Nhà máy bột ngọt, Nhà máy tinh bột biến tính, Nhà máy Xút axit, Nhà máy Lysine, Nhà máy phát điện có trích hơi, Nhà máy PGA, Nhà máy phân bón hữu cơ khoáng Vedagro dạng viên, Hệ thống xử lý nước thải bằng công nghệ tiên tiến, Cảng chuyên dùng Phước Thái Vedan, các công trình, cơ sở hạ tầng tại các khu vực hành chính, cư xá, giáo dục đào tạo Từ khi thành lập nhà máy đầu tiên tại xã Phước Thái, huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai, cho đến nay, Công ty Vedan Việt Nam tại Hà Nội, Nhà máy chế biến tinh bột mì Phước Long (Bình Phước), Nhà máy chế biến tinh bột mì Hà Tĩnh, Công ty TNHH ORSAN Việt Nam tại TP. Hồ Chí Minh. Trong quá trình mở rộng quy mô đầu tư phát triển sản xuất kinh doanh, Vedan Việt Nam cũng đã tạo dựng một loạt hệ thống đại lý và các kênh phân phối tiêu thụ trên cả nước. Trên thị trường quốc tế, Vedan Việt Nam là một trong những nhà sản xuất tiên tiến hàng đầu tại khu vực Châu Á về lĩnh vực sử dụng công nghệ sinh học, công nghệ lên men sản xuất ra các sản phẩm Axít Amin, chất điều vị thực phẩm, sản phẩm tinh bột. Sản phẩm của Vedan Việt Nam được tiêu thụ tại Việt Nam và xuất khẩu cho các công ty cung ứng thực phẩm, công ty thương mại quốc tế tại thị trường các quốc gia như: Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, các nước Đông Nam Á, các nước tại Châu Âu. SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 2 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Hằng năm công ty không ngừng gia tăng tổng vốn đầu tư, nhằm mục tiêu xây dựng Công ty Vedan Việt Nam trở thành cơ sở sản xuất và cung ứng những sản phẩm công nghệ sinh học cho toàn khu vực Châu Á. Quá trình phát triển như sau: • Năm 1991: Chính thức thành lập Công ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam. • Năm 1994: Thành lập chi nhánh Công ty CPHH Vedan Việt Nam tại Hà Nội. • Năm 1994: Hoàn thành xây lắp cơ sở thiết bị sản xuất giai đoạn 1 và cơ sở hạ tầng cầu cảng. • Năm 1995: Hoàn thành nhà máy lên men bột ngọt. • Năm 1996: Hoàn thành nhà máy Lysine. • Năm 1997: Thành lập Nhà máy tinh bột mỳ Phước Long. • Năm 1998: Đạt Chứng nhận ISO 9002. • Năm 1999: Đạt Chứng nhận KOSHER. • Năm 2000: Vinh dự nhận được Huân chương Lao động hạng ba do Chủ tịch nước trao tặng. • Năm 2000: Đạt chứng nhận HALAL. • Năm 2001: Thành lập Công ty TNHH ORSAN Việt Nam. • Năm 2001: Đạt Chứng nhận ISO 9001. • Năm 2002: Nhận được giải thưởng vàng chất lượng Việt Nam 2002 do Bộ Khoa học và Công nghệ trao tặng. • Năm 2003: Công ty Vedan International đã chính thức lên sàn giao chứng khoán tại Hồng Kông. • Năm 2003: Thành lập Nhà máy chế biến tinh bột mỳ Bình Thuận. • Năm 2004: Nhận được giải thưởng vàng chất lượng Việt Nam 2004 do Bộ Khoa học và Công nghệ trao tặng. • Năm 2005: Đạt chứng nhận HACCP. • Năm 2005: Thành lập Công ty TNHH VEYU. • Năm 2006: Thành lập Nhà máy tinh bột mỳ Hà Tĩnh. • Năm 2007: Đạt Chứng nhận OHSAS 18001. • Năm 2008: Đạt Chứng nhận B2. • Năm 2009: Đạt Chứng nhận OHSAS 18001: 2007 do Tổ chức quốc tế BSI ở Anh quốc cấp. • Năm 2009: Đạt Chứng nhận ISO 14001: 2004 do Tổ chức quốc tế BSI ở Anh quốc cấp. SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 3 !"# $#%&'()*'+&,- $#%&'().-/- $#%&'().-/"01 $#%&'()*'+&,"01 $#%&'().-/213 $#%&'()*'+&,213 $#456789&,(:; $#%&'()*<=7> $#%&'()*<=76? $#%&'()*<=- $#.@/A28&? $#%&'()7&8B(:; $#%&'()*<="01 $#%&'()*<=728&-C $#%&'()=?6?& $#%&'()*<=213 B=D E!# 3"F%&'(),(:; 3"F/7*9.GHI:J Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà • Năm 2010: Đạt Chứng nhận ISO/IEC 17025: 2005. • Năm 2011: Đạt Chứng nhận FSSC 22000: 2010. 1.2. Sơ đồ công ty VEDAN SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 4 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Hinh 1.1. Sơ đồ công ty Khối quản lý sản xuất: xưởng tinh bột Hà Tĩnh, xưởng tinh bột Bình Thuận, xưởng tinh bột Phước Long, xưởng tinh bột Phước Thái, xưởng xút/acid, phòng cảng vụ, phòng thiết bị điện, phòng cơ khí, xưởng nhiệt điện, xưởng xử lý nước thải, xưởng PGA, xưởng gia công sản phẩm phụ, xưởng thu hồi và tinh chế, xưởng lên men Lysine, phòng kế hoạch sản xuất, xưởng đóng gói bột ngọt, xưởng thu hồi bột ngọt, xưởng lên men bột ngọt. Khối đảm bảo chất lượng và nghiên cứu phát triển: trung tâm nghiên cứu và phát triển, xưởng thực nghiệm (E1), phòng đảm bảo chất lượng, phòng hóa nghiệm trung tâm. SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 5 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Khối quản lý kinh doanh: phòng kênh doanh kênh hiện đại, phòng kinh doanh sản phẩm hóa học đặc biệt, phòng kinh doanh tinh bột, phòng kinh doanh acid amin thực phẩm, phòng kế hoạch tiêu thụ. Khối quản lý tài vụ: phòng thuế quan và xuất nhập khẩu, phòng phân tích kinh doanh, phòng vi tính, phòng tài vụ, phòng kế toán, khối quản lý hành chánh. Khối quản lý hành chánh: phòng vận tải, phòng phúc lợi công nhân viên, phòng tổ chức hành chánh, phòng thu mua, phòng quản lý kho. Văn phòng tổng giám đốc: phòng bảo vệ, ban quản lý nguyên liệu, ban dự án, phòng kiểm toán nội bộ, phòng pháp chế, ban công tác đối ngoại, ban thư kí. 1.3. Một số sản phẩm của công ty 1.3.1. Bột ngọt (Sodium Gluatamate) SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 6 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Sản phẩm bột ngọt của công ty Vedan đã khẳng định uy tín và chất lượng sản phẩm đối với người tiêu dùng trên toàn thế giới trong suốt những năm qua. Sản phẩm bột ngọt tinh luyện của công ty có chất lượng tốt, thông qua chứng nhận ISO 9001: 2008, toàn bộ quy trình sản xuất được thông qua các khâu kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Độ tinh khiết của sản phẩm trên 99%, có ngoại quan là hạt tinh thể không màu hoặc màu trắng, tất cả các chỉ tiêu an toàn vệ sinh đều phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia. Hình 1.2. Sản phẩm bột ngọt 1.3.2. Acid Glutamic Là loại acid amin được tổng hợp trong cơ thể người, chúng được sử dụng rộng rãi trong trị bệnh và bổ sung sinh trưởng cho thực vật. Ngoài ra, acid glutamic có hai gốc hydroxyl và một gốc amin, nó là một chất lưỡng tính mang cả tính acid và kiềm, có thể làm nguyên liệu cho các loại thực phẩm, hóa phẩm và mỹ phẩm. 1.3.3. Sản phẩm Maltose Syrup SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 7 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Sản phẩm maltose syrup hay còn gọi là mạch nha của công ty Vedan là sản phẩm được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột từ enzyme. Dung dịch đường maltose syrup có màu đặc trưng của sản phẩm, có vị ngọt vừa phải và có khả năng giữ ẩm tốt. Là dung dịch có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ. Nhờ áp dụng công nghệ tinh lọc tiên tiến nhất hiện nay, sử dụng hệ thống thiết bị thép không gỉ, cùng quy trình kiểm soát sản xuất bằng SSOP và GMP, sản phẩm maltose syrup của công ty Vedan đảm bảo luôn tinh sạch và đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Hình 1.3. Sản phẩm đường Maltose 1.3.4. Tinh bột sắn Tinh bột sắn Vedan được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm như làm chất độn, chất kết nối, chất ổn định, chất làm đặc, ngoài ra nhà máy chế biến tinh bột biến tính của Vedan cũng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm từ tinh bột được ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác như: dệt, sản xuất giấy hay xây dựng,… 1.3.5. Thiên trà Vedan SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 8 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Được chọn lọc từ vùng Cao Nguyên Lâm Đồng có nhiệt độ thấp, quanh năm mây mù bao phủ. Có chứa hàm lượng EGCG cao giúp bảo toàn được dưỡng chất cho cơ thể, thưởng thức mỗi ngày có thể phòng ngừa lão hóa và nguy cơ ung thư. Hình 1.4. Sản phẩm thiên trà 1.3.6. Acid clohydric/ Xút Nhà máy xút của công ty có quy trình sản xuất tiên tiến và chế độ quản lý chặt chẽ, do vậy sản phẩm thuần khiết, đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Acid clohydric, xút lỏng và Hypoclorite của công ty không những được dùng trong nhà máy sản xuất bột ngọt, mà còn là nguyên liệu cơ bản cho các ngành sản xuất. CHƯƠNG II. CƠ SỞ LÝ THUYẾT SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 9 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà 2.1. Khái quát về nguyên liệu 2.1.1. Cấu trúc tinh bột Tinh bột là nguồn dự trữ của thực vật, do cây xanh quang hợp tạo nên, có nhiều trong loại lương thực như hạt, củ, quả…hình dáng kích thước, mức độ tinh thể hóa của hạt tinh bột, cũng như thành phần hóa học và tính chất của tinh bột phụ thuộc nhiều vào giống cây, điều kiện trồng trọt, quá trình trưởng thành của cây…tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng cho con người. Ngoài ra tinh bột và các sản phẩm của chúng có vai trò quan trọng đến nhiều ngành công nghiệp như: dệt, giấy…Hiện nay trên thế giới 90% tinh bột và tinh bột biến tính được thu nhận từ bắp, khoai mì, lúa mì. Tinh bột là hỗn hợp của hai loại glucan là amylose và amylopectin. Hầu như các loại tinh bột đều chứa chứa từ 20 – 30% amylose còn lại là hàm lượng amylopectin. Tuy nhiên một số giống bắp mới có thể chứa từ 50% đến 80% amylose. Amylose Amylose là một polymer có cấu trúc mạch thẳng, cấu tạo từ gốc α-D- glucopyranosyl liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside. Trong cấu trúc của amylose còn có liên kết α-1,6-glycoside nhưng với hàm lượng rất nhỏ vào khoảng 0.3 – 0.5%. Mức độ polymer hóa thay đổi tùy theo nguồn tinh bột, như đối với lúa mì là 1000 – 2000, đối với khoai tây là 4500. Phân tử lượng của amylose vào khoảng 150 – 750kDa. Amylose tồn tại ở dạng xoắn kép. Ngoài ra trong cấu trúc mạch amylose còn chứa một lượng lipid rất nhỏ vào khoảng 0.5 – 1% và một ít hợp chất của Phospho và Nito. Trong đó Phospho thường ở dạng phospholipid, còn Nito tham gia vào cấu trúc của enzyme. SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 10 [...]... diatomite rất sáng Thành phần chủ yếu của diatomite là SiO 2 86%, Na 5%, Mg 3% và Fe 2% 2.2 Quá trình đường hóa Đường hóa là quá trình chuyển hóa hóa học, biến tinh bột thành đường lên men phục vụ cho quá trình lên men, sản phẩm thu được gọi là đường hóa Đây là SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 15 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà công đoạn rất quan trọng trong quá trình sản xuất dịch đường Trong... dextrin chuyển thành maltose Nếu tác nhân là α, β-amylase thì giai đoạn đầu dextrin chuyển nhanh thành maltose, giai đoạn sau phản ứng xảy ra chậm nhưng đường vẫn tạo thành liên tục và đều đặn cho đến khi hết dextrin chuyển thành maltose và glucose SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 17 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà CHƯƠNG III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MALTOSE 3.1 Quy trình công nghệ... chuyển bồn đường hóa khác Thời gian đường hóa hoàn tất nhỏ hơn 30 giờ (tùy theo quy cách sản phẩm khách hàng yêu cầu để điều chỉnh thời gian đường hóa phù hợp) Khi RS, SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 23 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà DE của bán thành phẩm công đoạn đường hóa đạt quy cách sản phẩm khách hàng yêu cầu thì quá trình đường hóa hoàn tất Khi đường hóa hoàn tất tiến hành mở hơi... (74µm) Bã Dịch đường, than Thành phẩm Maltose Bảo quản, lưu kho, xuất hàng Hình 3.1 Quy trình sản xuất đường Maltose SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 18 Bao bì Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Nguyên liệu 3.2.1.1 Tinh bột sắn Nguyên liệu để sản xuất đường nha là những chất giàu tinh bột Nguồn tinh bột chứa nhiều trong ngũ cốc (lúa gạo, lúa mì, khoai, ngô,…),... trung gian giữa tinh bột và maltose, ứng với gam màu tím đến xanh rồi không màu Tác nhân gây ra quá trình dextrin hóa là α, βamylase tùy theo cơ chế tác dụng của chúng mà có thể chia ra các dạng dextrin hóa như sau: SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 16 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà • Nếu cho α-amylase thuần khiết thủy phân thì trong toàn bộ quá trình ta sẽ thấy • xuất hiện đầy đủ các dạng... bơm PS1, PS2 hoặc PS3 Mở van nước vào máy, chỉnh vòng tua chạy phù hợp với kế hoạch sản xuất Mở van hơi nóng, điều chỉnh van hơi nóng tự động để nhiệt độ tăng từ từ lên đến 105 50C (đồng hồ nhiệt độ đặt ở tủ điều khiển) SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 22 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Đóng van nước, đồng thời mở van bột từ bồn giữ nhiệt độ bồn nhiệt độ rồi vào bồn dịch hóa Nhiệt độ... Men Đường hóa Bảo quản Trao đổi ion Dịch hóa Đường hóa (pH 5,0-6,0) Nước thải Điều chỉnh pH Axit HCl Hơi nóng NaOH, HCl Lọc 1 (5µm) Bồn trung gian Cô đặc Tẩy màu 1 Phối than (CCP 1-B) Lọc 2 Than hoạt tính (CCP 2-P) Chất trợ lọc Hơi nóng Tiếp nhận bao bì Lọc khung bản Đóng gói Tẩy màu 2 Lọc lưới (74µm) Bã Dịch đường, than Thành phẩm Maltose Bảo quản, lưu kho, xuất hàng Hình 3.1 Quy trình sản xuất đường. .. tra van nước làm mát ở trạng thái mở, van nhập liệu ở trạng thái đóng Mở van xuất liệu tổng SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 29 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Mở van nhập liệu vào bồn trao đổi Cation 1, van xuất từ bồn Cation 1 sang bồn trao đổi Anion 1, van xuất từ bồn Anion 1 sang bồn trao đổi Cation 2, van xuất từ bồn trao đổi Cation 2 sang bồn trao đổi Anion 2, mở van xả bồn trao... còn lại Trình tự thao tác: SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 27 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Mở van nước làm mát bơm Thiết bị lọc lưới 1, thiết bị lọc lưới 2 có quy cách lỗ lưới là 74µm Thiết bị lọc lưới 1: mở van ở chế độ hồi lưu, van nhập liệu mở, khởi động bơm nguyên liệu từ bồn 1và bồn 2 tẩy màu 2 Sau thời gian hồi lưu khoảng 20 phút thì lấy mẫu đo độ thấu quang ≥ 90% thì xuất qua... nước, khởi động máy khuấy SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 28 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà 3.2.13 Lọc vải Mục đích: Loại bỏ phần than, tạp chất còn sót lại sau lọc lưới Biến đổi: làm dịch trong hoàn toàn Trình tự thao tác: Lọc vải 1 có quy cách lỗ lưới 5 µm Mở van nhập liệu, nhập liệu từ thiết bị lọc lưới 1, thiết bị lọc lưới 2, xuất liệu đến thiết bị lọc vải 1, sau đó dịch lọc . / P&b= 5[ZRS_X "0RZU4X 5[RUX 7=YM(/*H +( ` 4'/%&'L(:&./L+&,7 4/1c @=d1/1c Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà CHƯƠNG III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MALTOSE 3.1. Quy trình công nghệ Nước thải Hình 3.1. Quy trình sản xuất đường Maltose SVTH:. Sản phẩm Maltose Syrup SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 7 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà Sản phẩm maltose syrup hay còn gọi là mạch nha của công ty Vedan là sản phẩm được sản xuất. là SVTH: Đỗ Chí Linh Trang 15 Quy trình sản xuất đường maltose GVHD: Th.s.Chu Thị Hà công đoạn rất quan trọng trong quá trình sản xuất dịch đường. Trong suốt quá trình đương hóa, bột nguyên liệu