GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - LÊ H NG VÂN KH O SÁT TH C TR NG HO T ð NG GI T M VÀ Ô NHI M VI SINH V T TRONG TH T L N T I M T S ðI M GI T M TRÊN ð A BÀN THÀNH PH HƯNG YÊN LU N VĂN TH C SĨ HÀ N I – 2013 GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - LÊ H NG VÂN KH O SÁT TH C TR NG HO T ð NG GI T M VÀ Ô NHI M VI SINH V T TRONG TH T L N T I M T S ðI M GI T M TRÊN ð A BÀN THÀNH PH HƯNG YÊN CHUYÊN NGÀNH : THÚ Y Mà NGÀNH : 60.64.01.01 NGƯ I HƯ NG D N KHOA H C TS CHU ð C TH NG HÀ N I – 2013 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u c a riêng tơi Các s li u, k t qu nêu lu n văn trung th c chưa t ng ñư c cơng b b t kỳ cơng trình khác Tơi xin cam đoan thơng tin trích d n lu n văn ñ u ñã ñư c ch rõ ngu n g c Tác gi lu n văn Lê H ng Vân Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… i L I C M ƠN Trong trình th c hi n đ tài tơi nh n đư c s giúp đ nhi t tình c a th y, cô giáo Khoa Thú y, Khoa sau ð i h c - Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i t p th ñã t o ñi u ki n đ tơi hồn thành lu n văn Trư c h t tơi xin nói l i c m ơn chân thành t i th y giáo TS Chu ð c Th ng giúp đ t n tình tr c ti p hư ng d n su t th i gian th c hi n ñ tài Tôi xin chân thành c m ơn s d y d , ch b o ân c n c a Th y, Cô giáo Khoa Thú y, Khoa Sau ð i h c Th y, Cô giáo trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i th i gian h c t p t i trư ng Tôi xin chân thành c m ơn Lãnh ñ o Chi c c thú y t nh Hưng Yên, t p th cán b Tr m thú y thành ph Hưng n giúp đ tơi q trình th c hi n ñ tài t i ñ a bàn Cu i xin chân thành c m ơn b n bè, đ ng nghi p gia đình đ ng viên giúp đ tơi q trình h c t p, nghiên c u đ hồn thành lu n văn T đáy lịng mình, tơi chân thành c m ơn s giúp đ q báu Tác gi lu n văn Lê H ng Vân Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… ii M CL C L i cam ñoan i L i c m ơn ii M cl c iii Danh m c ch vi t t t vi Danh m c b ng vii Danh m c bi u ñ ix M ð U Ph n T NG QUAN TÀI LI U 1.1 Tình hình ng đ c th gi i nư c 1.1.1 Ng ñ c th c ph m- th c tr ng nguyên nhân 1.1.2 Tình hình ng đ c th c ph m vi khu n gây th gi i t i Vi t Nam 1.1.3 Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m th gi i 1.1.4 Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m 1.2 Các t ch c qu c t qu c gia quan tâm đ n an tồn v sinh Vi t Nam th c ph m 10 1.2.1 S c n thi t ph i th c hi n an toàn v sinh th c ph m thú y 10 1.2.2 Các t ch c qu c t quan tâm đ n an tồn th c ph m 10 1.2.3 Các t ch c qu c gia quan tâm ñ n an toàn v sinh th c ph m 11 1.3 Nguyên nhân nhi m khu n vào th t 11 1.3.1 Nhi m khu n t ngu n t nhiên 12 1.3.2 Nhi m khu n trình gi t m , ch bi n b o qu n th t 15 1.4 Tình hình nghiên c u t p đồn vi sinh v t gây nhi m th t 16 1.4.1 T p đồn vi khu n hi u khí 16 1.4.2 Vi khu n E coli 17 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… iii 1.4.3 Vi khu n Salmonella 20 1.4.4 Vi khu n Staphylococcus aureus 24 1.5 V sinh s gi t m ch bi n th c ph m 26 1.6 Tình hình nghiên c u bi n pháp h n ch ô nhi m vi sinh v t 27 đ i v i th t lị gi t m Ph n N I DUNG, NGUYÊN LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 33 2.1 N i dung 33 2.1.1 Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 2.1.2 33 Ki m tra m c ñ nhi m vi khu n th t l n t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên d a vào m t s ch tiêu sau: 33 2.1.3 Ki m tra m t s vi khu n ch ñi m nư c s d ng cho gi t m 33 2.2 Nguyên li u 34 2.2.1 M u xét nghi m 34 2.2.2 Các lo i môi trư ng s d ng 34 2.2.3 Thi t b , d ng c , hóa ch t dùng thí nghi m 34 2.2.4 ð ng v t thí nghi m 34 2.3 Phương pháp nghiên c u 34 2.3.1 Phương pháp ñi u tra 34 2.3.2 Phương pháp xét nghi m 34 2.3.3 Xác ñ nh ñ c l c c a vi khu n E coli phân l p ñư c t th t 42 Ph n K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 3.1 Th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc, gia c m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.1.1 43 43 Khái quát v ho t ñ ng gi t m gia súc, gia c m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nơng nghi p ……………………… 43 iv 3.1.2 Tình hình phân b ñi m gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng n 3.1.3 Lo i hình, đ a ñi m xây d ng ñi u ki n ho t ñ ng c a ñi m gi t m 3.1.4 54 K t qu kh o sát m t s ch tiêu vi sinh v t c a nư c dùng t i nơi gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.3 49 Th c tr ng v sinh c a ñi m gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 3.2 46 Thi t k xây d ng, trang thi t b công su t gi t m c a ñi m gi t m thu c thành ph Hưng Yên 3.1.5 44 58 K t qu ki m tra m t s ch tiêu vi sinh v t th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 62 3.3.1 K t qu ki m tra t ng s vi khu n hi u khí th t 62 3.3.2 K t q a ki m tra vi khu n Staphylococcus aureus th t 65 3.3.3 K t qu ki m tra vi khu n E coli th t 67 3.3.4 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella th t 69 3.3.5 T ng h p tình hình nhi m vi khu n th t t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 3.4 71 Xác ñ nh kh gây b nh c a vi khu n E coli phân l p đư c đ ng v t thí nghi m 76 K T LU N VÀ ð NGH 78 K t lu n 78 ð ngh 79 TÀI LI U THAM KH O Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 81 v DANH M C CÁC CH VI T T T Cl perfingens : Clostridium perfingens E coli : Escherichia coli HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point System ISO : International Organization for Standarization Sta aureus : Staphylococcus aureus TCVN : Tiêu chu n Vi t Nam VSATTP : V sinh an toàn th c ph m VK : Vi khu n VSV : Vi sinh v t VKHK : Vi khu n hi u khí WHO : Word Health Organization (T ch c Y t th gi i) Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… vi DANH M C B NG STT 1.1 Tên b ng Tình tr ng ng đ c th c ph m Trang Vi t Nam (t năm 2007ñ n tháng năm 2013) 1.2 Nguyên nhân gây ng ñ c th c ph m 1.3 Tiêu chu n c a T ch c y t th gi i WHO v vi sinh v t nư c u ng 14 1.4 B ng ñánh giá ñ s ch khơng khí 15 1.5 M t s ch tiêu vi sinh v t c a th t tươi (TCVN 7046 : 2002) 16 1.6 B nh vi khu n th c ph m 26 1.7 Quy ñ nh t m th i v v sinh thú y ñ i v i s gi t m ñ ng v t 27 2.1 ð c k t qu theo b ng Sperber Tatini 41 3.1 S lư ng h gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 45 3.2 K t qu ñi u tra v lo i hình, đ a m xây d ng ñi u ki n ho t ñ ng c a ñi m gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.3 K t qu u tra v di n tích m t b ng công su t gi t m c a ñi m gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.4 63 K t qu ki m tra t ng s vi khu n Staphylococcus aureus gram th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.8 59 K t qu ki m tra t ng s vi khu n hi u khí gram th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.7 52 K t qu ki m tra m t s ch tiêu vi sinh v t nư c s d ng cho ho t ñ ng gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.6 50 K t qu ñi u tra v thi t k , xây d ng phương ti n v n chuy n c a ñi m gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.5 47 66 K t qu ki m tra T ng s vi khu n E coli 1g th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 68 vii 3.9 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella 25gram th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 3.10 70 T ng h p k t qu ki m tra vi sinh v t th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 72 3.11 T ng h p m u không ñ t tiêu chu n v sinh 74 3.12 K t qu xác ñ nh kh gây b nh đ ng v t thí nghi m c a vi khu n E coli phân l p ñư c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 77 viii Theo báo cáo ñi u tra c a C c thú y 2004, k t qu ki m tra m u th t ñi m gi t m c nư c, s m u nhi m E coli vư t tiêu chu n cho phép chi m t l 62,22% t ng s m u ki m tra, s lư ng trung bình 3,7.103 VK/g th t Theo Tơ Liên Thu (1999), ki m tra E coli th t th trư ng Hà N i th y có 1100 VK/g th t K t qu c a ki m tra t l nhi m, s lư ng vi khu n E coli gram th t t i m t s phư ng, xã phù h p v i k t qu nghiên c u c a m t s tác gi T l có th p m c trung bình c a vùng c nư c so v i tiêu chu n cho phép vư t cao Qua k t qu này, th y ñi u ki n s h t ng, nhà xư ng, d ng c gi t m …t i nơi gi t m khơng đ m b o v sinh thú y Do nơi gi t m g n khu nuôi nh t gia súc, khu v sinh c a gia đình cơng đo n c a trình gi t m ch ng chéo lên Trư c gi t m không t m r a s ch s cho l n Hơn n a vi c tháo ti t làm lòng, pha l c th t th c hi n n n, sân di n t i m t ch , dao c o lơng, làm lịng khơng đư c kh trùng mà ch r a qua nư c r i dùng ñ pha l c th t thơng qua v trí ch c ti t hay nh ng v t xư c da mà E coli nhi m vào thân th t T t c nh ng ñi u ki n cho th y E coli có th xâm nh p vào th t b ng nhi u cách khác 3.3.4 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella th t Salmonella vi khu n gây b nh nguy hi m nh t s vi khu n c n ph i ki m tra th c ph m, ñ c bi t ñ i v i th t tươi s ng th t b o qu n l nh Ch v i m t lư ng r t nh vi khu n Salmonella th c ph m có th gây nên nh ng v ng ñ c th c ph m c p tính Chính v y, u c u v sinh th c ph m ñ i v i lo i vi khu n r t nghiêm ng t Theo TCVN 7046-2002 quy đ nh vi khu n Salmonella khơng ñư c phép có m t 25g th t tươi K t qu ki m tra đư c trình bày b ng 3.9 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 69 B ng 3.9 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella 25gram th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên TT ð a ñi m l y m u S lư ng m u ki m tra Có Khơng S lư ng T l S lư ng T l m u (%) m u TCVS (%) Phư ng Quang Trung 11,11 88.89 Phư ng An T o 15 26,67 11 73.33 Phư ng H ng Châu 12 25 75 Xã Liên Phương 10 20 80 Xã Trung Nghĩa 11 27,27 72.73 T ng h p 57 13 22,81 44 77.19 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 70 Trong t ng s 57 m u ki m tra 13 m u có s xu t hi n c a Salmonella, chi m t l 22,81% Có 44 m u khơng th y s xu t hi n c a Salmonella, chi m t l 77,19% K t qu tương ñương v i k t qu m t s tác gi cơng b Lê H u Ngh c ng s ki m tra s ô nhi m vi sinh v t th t t i nơi gi t m m t s ch bày bán Thành ph Hu cho bi t t l nhi m Salmonella th t l n 25,00% Lê Minh Sơn, thông báo t l nhi m Salmonella th t l n đơng l nh m t s s gi t m xu t kh u tiêu th n i ñ a vũng h u ng n sơng H ng 16% Ngun nhân có m t c a vi khu n Salmonella th t gi t m c nh ng ñang mang b nh, nh ng thân th t ngu n gây ô nhi m m m b nh môi trư ng thân th t khác Trong q trình gi t m , cơng ño n ch c ti t, c o lông, làm lịng pha l c th t đư c th c hi n di n tích h p; thân th t c o lông xong l p t c m b ng, t t o u ki n cho vi khu n Salmonella có th t ñ t, phân nhi m vào th t trình gi t m , v n chuy n ho c bày bán th t vi khu n có th t tay, chân, qu n áo c a nh ng ngư i tr c ti p tham gia gi t m ho c bày bán th t, nh ng ngư i h u h t khơng đư c ki m tra s c kh e ñ nh kỳ t ñó cho th y có r t nhi u ngu n có th gây nhi m Salmonella vào th c ph m Vì v y c n tăng cư ng cơng tác ki m tra, ki m sốt gi t m k t h p v i công tác v sinh tiêu ñ c kh trùng 3.3.5 T ng h p tình hình nhi m vi khu n th t t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng n ð đánh giá tình tr ng v sinh c a s gi t m ch ñ a bàn thành ph Hưng Yên, thông qua k t qu ki m tra ch tiêu vi sinh v t th t ñư c l y t i nơi gi t m K t qu ki m tra ch tiêu: t ng vi khu n hi u khí, Staphylococcus aureus, E coli, Salmonella th t ñư c t ng h p b ng 3.10 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 71 B ng 3.10 T ng h p k t qu ki m tra vi sinh v t th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên T ng s vi khu n hi u khí TT ð a ñi m l y m u S Sta.aureus E coli Salmonella S lư ng S m u m u ñ t T l (%) m u ñ t tiêu M u ñ t ch tiêu S T l (%) S m u ñ t T l (%) S m u ñ t T l (%) chu n m u ñ t tiêu T l (%) chu n Quang Trung 77,78 77,78 77,78 88,89 55,56 An T o 15 60,00 11 60,00 13 86,67 11 73,33 60,00 H ng Châu 12 58,33 50,00 58,33 75 41,67 Liên Phương 10 60,00 60,00 60,00 80 40,00 Trung Nghĩa 11 54,55 63,64 63,64 72,73 45,45 57 35 61,40 37 64,91 40 70,18 44 77,19 28 49,12 T ng h p: Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 72 60 50 T l (%) 40 30 20 10 Quang Trung An T o H ng Châu Liên Phương Trung Nghĩa ð a ñi m Bi u ñ 3.2 So sánh t l m u ñ t tiêu chu n vi sinh v t th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên Qua b ng 3.10 bi u ñ 3.2, k t qu ki m tra 57 m u th t so v i ch tiêu v sinh, t l ñ t yêu c u sau: - T ng s vi khu n hi u khí: có 35/57 m u đ t, chi m t l 61,40% - Staphylococcus aureus: 37/57 m u ñ t tiêu chu n, chi m t l 64,91% - E coli: 40/57 m u ñ t tiêu chu n, chi m 70,18% - Salmonella: 44/57 m u ñ t tiêu chu n, chi m 77,19% - T ng s m u ñ t t t c ch tiêu 28/57 m u, chi m t l 49,12 % Như v y s m u ñ t t t c ch tiêu 28 m u, chi m 49,12%, s m u khơng đ t 29 m u, chi m t l 50,88% ði u ch ng t th t ñã b nhi m vi khu n n ng Th c t cho th y v i m i m u 57 m u l y t nơi gi t m ki m tra ñ ng th i ch tiêu vi khu n, có 15 m u khơng đ t 1-2 ch tiêu, 10 m u khơng đ t ch tiêu m u khơng đ t c ch tiêu Chính v y đ kh ng đ nh th c t có m u khơng đ t tiêu chu n v sinh theo quy ñ nh, ti n hành t ng h p k t qu c th t ng m u t i b ng 3.11 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 73 B ng 3.11 T ng h p m u không ñ t tiêu chu n v sinh ð a ñi m l ym u Các m u khơng đ t QT1 Quang QT4 Trung (9 QT5 m u) QT9 AT3 AT4 An T o AT5 (15 m u) AT7 AT8 AT9 HC1 HC2 H ng HC3 Châu (12 HC4 HC7 m u) HC6 HC11 LP3 LP4 Liên LP6 Phương LP8 (10 m u) LP9 LP11 TN2 TN4 Trung TN5 Nghĩa TN8 (11 m u) TN10 TN11 Ch tiêu ki m tra T ng s vi khu n hi u khí E coli Sta.aureus + T ng h p + + + + + + + + + + + 40,00 + + + + + + + + + + + 44,44 58,33 65 60,00 54,55 + + + + + + + + + + T l (%) Salmonella S m u khơng đ t + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 74 60 50 T l (%) 40 30 20 10 Quang Trung An T o H ng Châu Liên Phương Trung Nghĩa ð a ñi m Bi u ñ 3.3 So sánh t l m u khơng đ t tiêu chu n vi sinh v t th t l n t i nơi gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên V i lư ng vi khu n th t m c cao v y có th kh ng ñ nh ñây m t nh ng ngun nhân v ng đ c th c ph m, gây nh hư ng l n ñ n s c kh e c ng ñ ng ngư i tiêu dùng K t qu kh o sát cho th y th t xã (xã Liên phương, xã Trung Nghĩa) phư ng m i sát nh p v thành ph (phư ng H ng Châu) có t l nhi m vi sinh v t cao so v i phư ng (phư ng Quang Trung, phư ng An T o) ði u hoàn toàn phù h p v i s h t ng, trình đ dân trí ý th c c a khu dân cư K t qu kh o sát cịn cho th y tình hình gi t m , v n chuy n buôn bán th t hi n ñ a bàn thành ph Hưng Yên r t ph c t p, thi u v sinh có s bng l ng qu n lý c a quy n s t i quan chun mơn t i v lĩnh v c ki m soát gi t m , ki m d ch v n chuy n, ki m tra v sinh thú y v n đ an tồn v sinh th c ph m, v n đ nhi m mơi trư ng t i nơi Do v y, ñ có ñư c th t ñ m b o v sinh thú y, quy n ngư i dân nơi ñây c n làm t t ch c trách nhi m v c a lĩnh v c ki m soát gi t m , ki m d ch v n chuy n, ki m tra v sinh thú y theo ñúng quy ñ nh c a Nhà nư c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 75 3.4 Xác ñ nh kh gây b nh c a vi khu n E coli phân l p ñư c ñ ng v t thí nghi m ð nghiên c u ñ c l c c a vi khu n E coli phân l p ñư c t th t c a ñi m l y m u, ti n hành th nghi m chu t b ch Các ch ng E coli sau phân l p đư c đem ni c y môi trư ng nư c th t, sau 24h ki m tra n u s vi khu n ñ t 5.108 VK/ml ti n hành tiêm phúc m c 0,2ml canh trùng cho chu t b ch, m i ch ng E coli tiêm cho chu t lơ đ i ch ng tiêm 0,2ml nư c sinh lý cho chu t sau tiêm theo dõi th i gian chu t ch t t l chu t ch t t ng ch ng Ki m tra ñ c l c c a ch ng E coli phân l p ñư c, k t qu đư c trình bày b ng 3.12 Trong vịng 72h sau tiêm, ch ng E coli gi t ch t chu t, ch ng E3 không gi t ch t chu t, ch ng E4 gây ch t 100% chu t, ch ng E2, E5 gây ch t 66,66% chu t , ch ng E1 gây ch t 33,33% chu t Như v y ch ng E coli phân l p ñư c ch ng có đ c l c kh gây ch t chu t vòng 24h-72h, m nh nh t ch ng E4, ti p ñ n E2,E5 sau n a E1 Chu t m khám th y b nh tích đ c trưng: th y thũng t i v trí tiêm; d dày, ru t đ y hơi; gan sưng, nhão, có nhi u ñi m xu t huy t; lách, th n sưng Phân l p ñư c E coli t gan máu tim T k t qu ki m tra kh gây b nh c a vi khu n E coli phân l p ñư c kh ng ñ nh r ng ch ng vi khu n nh ng ch ng vi khu n ñ c Vì th v n đ khơng an tồn s d ng th t s n ph m ch bi n t th t có th x y Vi c ch bi n th t trư c s d ng ñ m b o di t ñư c vi khu n v y nhi m th t h t s c c n thi t m t khác v n ñ b o ñ m v sinh thú y trình gi t m , ý th c ngư i ch s công nhân gi t m v n ñ ph i ñư c ñ t lên hàng ñ u N u làm ñư c nh ng vi c an tồn v sinh th c ph m nhiêm mơi trư ng s đư c h n ch kh c ph c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 76 B ng 3.12 K t qu xác ñ nh kh gây b nh ñ ng v t thí nghi m c a vi khu n E coli phân l p ñư c Di n gi i Li u dùng (ml) ðư ng tiêm Ký hi u ch ng vi khu n E1 E2 E3 E4 E5 E coli 0,2 Phúc m c ð i ch ng (nư c sinh lý) 0,2 Phúc m c K t qu S chu t thí nghi m (con) 3 3 S chu t ch t (con) 33,33 66,66 100 66,66 Th i gian ch t (gi ) 48-72 24-72 24-72 24-72 36-72 - th y thũng dư i da nơi tiêm - gan sưng, tím b m - d dày, ru t ñ y hơi, niêm m c ph ñ y d ch - lách, th n tím b m, t máu 0 Khơng có T l ch t (%) Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… B nh tích đ c trưng Phân l p vi khu n Phân l p ñư c t gan máu tim 77 K T LU N VÀ ð NGH K t lu n T nh ng k t qu ñã nghiên c u th o lu n ph n v th c tr ng ho t đ ng gi t m nhi m vi sinh v t th t l n t i m t s ñi m giêt m ñ a bàn thành ph Hưng Yên, cho phép ñư c rút m t s k t lu n sau: Th c t ho t ñ ng gi t m v sinh thú y c a ñi m gi t m gia súc, gia c m cịn nhi u v n đ c n quan tâm: Tồn thành ph có 81 h tham gia kinh doanh gi t m , đó: Ch y u gi t m l n (49 h ) gi t m gia c m (30 h ), h gi t m trâu, bò; Gi t m t i ñi m c ñ nh chi m 96,30% (78 h ) ði m gi t m c ñ nh ch y u gi t m t i nhà; n m khu dân cư (63/78 ñi m cách đư ng giao thơng 500m, chi m 80,77%), ch có h gi t m l n lưu ñ ng Do gi t m t i nhà h u h t m gi t m có thi t k xây d ng khơng h p lý, di n tích ch t h p, ch y u có di n tích t 5-15m2 (49/78 ñi m gi t m c ñ nh, chi m 62,82%); m gi t m khơng đư c phân tách thành khu riêng bi t T t c cơng đo n c a q trình gi t m ñư c th c hi n n n, sân m t v sinh khơng có trang thi t b chuyên dùng mà ch y u t n d ng xơ, ch u, thùng ch a nư c đ dùng vào nhi u m c đích khác sinh ho t gia đình Cơng su t gi t m nh : gi t m gia c m ch y u có cơng su t t 5-15 con/ ngày (24/30 ñi m, chi m 80%); gi t m l n ch y u có cơng su t dư i con/ngày(39/46 ñi m, chi m 84,78%); Ngu n nư c s d ng ñi m gi t m c ñ nh ch y u nư c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 78 gi ng khoan (65/76 ñi m, chi m 85,53%); Ngu n nư c s d ng cho gi t m b nhi m khu n n ng, ch có 6/35 m u đ t tiêu chu n v sinh, chi m 17,14% S ô nhi m vi khu n th t q trình gi t m v n đ r t ñáng lo ng i ð i chi u v i TCVS nh ng m u th t ñã ki m tra ñư c ñánh giá c th sau: K t qu ki m tra 57 m u th t l y t i nơi gi t m phư ng, xã ñ a bàn thành ph , ñ i chi u v i tiêu chu n v sinh có: 61,40% s m u đ t ch tiêu v t ng s vi khu n hi u khí 64,91% s m u đ t tiêu chu n v ch tiêu Staphylococcus aureus 70,18% s m u ñ t tiêu chu n v ch tiêu E coli 77,19% s m u ñ t tiêu chu n v ch tiêu Salmonella 49,12% s m u ñ t tiêu chu n c ch tiêu Nh ng k t qu góp ph n ph n ánh tình tr ng ô nhi m vi sinh v t th t, t c nh báo đ i v i quan ch c năng, quan qu n lý nhà nư c v v n đ ki m sốt gi t m , ki m d ch v n chuy n, ki m tra v sinh thú y, v n ñ v sinh an toàn th c ph m ô nhi m môi trư ng t i thành ph Hưng Yên ð ngh Ti p t c nghiên c u m c đ nhi m vi sinh v t th t bày bán ch ñ a bàn thành ph Hưng Yên Nghiên c u ch tiêu lý hóa ngu n nư c s d ng gi t m , nư c th i cho ho t ñ ng gi t m , m c đ nhi m kim lo i n ng t n dư kháng sinh, hóa ch t b o qu n th c ph m có ngu n g c đ ng v t ñ a bàn thành ph Hưng Yên Ngu n nư c s d ng t i s gi t m nên dùng 100% nư c máy, ngu n nư c khác mu n ñưa vào s d ng ph i ñư c ngành thú y ki m tra x lý v sinh Các b ch a nư c ph i thư ng xuyên ñư c r a s ch, thay Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 79 nư c sát trùng ñ ñ m b o v sinh ngu n nư c s d ng trình gi t m th c hi n ñ y ñ nghiêm ch nh vi c v sinh tiêu ñ c thư ng xuyên ñ nh kỳ d ng c gi t m , khu gi t m , phương ti n v n chuy n; t m r a s ch s cho gia súc trư c gi t m ; khám s c kh e ñ nh kỳ ñ i v i ngư i tr c ti p tham gia gi t m ; t p hu n ñ nh kỳ cho s gi t m v ki m soát gi t m , ki m tra v sinh thú y Thư ng xuyên tuyên truy n v sinh an toàn th c ph m cho nhân dân ñ a bàn thành ph Tăng cư ng công tác tra, ki m tra s gi t m gia súc, gia c m, kiên quy t x lý trư ng h p vi ph m v ki m d ch v n chuy n, ki m soát gi t m , ki m tra v sinh thú y ñ ng v t s n ph m ñ ng v t ñ a bàn thành ph Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 80 TÀI LI U THAM KH O TÀI LI U TI NG VI T B Y t (1998), Danh m c tiêu chu n v sinh ñ i v i lương th c, th c ph m, Hà N i Nguy n H u Bình (1991), “ B nh thương hàn”, Bách khoa b nh h c, t p I, Trung tâm qu c gia biên so n T ñi n bách khoa Vi t Nam, Hà N i, tr.80-84 Công Xuân Chi n (2010), Kh o sát ho t ñ ng gi t m ô nhi m vi sinh v t th t l n t i m t s s gi t m ñ a bàn huy n T Liêm, thành ph Hà N i, Lu n văn th c s nông nghi p, ð i h c nông nghi p Hà N i C c Qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m, B Y t , 2006, Báo cáo t ng k t công tác qu n lý v sinh an toàn th c ph m Trương Th Dung (2000), Kh o sát m t s ch tiêu v sinh thú y t i ñi m gi t m l n ñ a bàn thành ph Hà N i, Lu n văn th c s nông nghi p, ð i h c nông nghi p I, Hà N i Nguy n Lân Dũng, ðoàn Xuân Mư u, Nguy n Phùng Ti n, ð ng ð c Tr ch, Ph m Văn Ty (1975), M t s phương pháp nghiên c u vi sinh v t h c, t p 2, NXB Nông nghi p, Hà N i ðào Tr ng ð t, Phan Thanh Phư ng (1995), B nh đư ng tiêu hóa nghi p, Hà N i l n, NXB Nông Vũ ð t, ðồn Th Băng Tâm (1995), “ð c tính sinh h c c a ch ng Salmonella phân l p ñư c t bê nghé tiêu ch y”, K t qu nghiên c u khoa Chăn nuôi-Thú y (1991-1995), NXB Nông nghi p, Hà N i Tr n Xuân ðông (2002), Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc, m t s ch tiêu v sinh thú y t i s gi t m ñ a bàn thành ph H Long th xã t nh Qu ng Ninh, Lu n văn th c s nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 12.FAO (1994), C m nang v ki m tra th t t i lò m dùng cho nư c ñang phát tri n 13.Bùi M nh Hà-Dantri, Th ng kê ng ñ c th c ph m t i Vi t Nam, FNC(Food and Nutrition Research Center), truy c p ngày 20/3/2013 t http://vesinhantoanthucpham.com.vn/thong-ke-ngo-doc-thuc-pham-tai-viet-nam/ 14.ð Ng c Hòe (1996), M t s ch tiêu v sinh ngu n nư c chăn nuôi Lu n án PTS khoa h c nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i Hà N i, 15.Vũ M nh Hùng (2006), Xác ñ nh m t s ch tiêu vi sinh v t s gi t m l n xu t kh u n i ñ a, Lu n văn th c s nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 16.H Văn Nam c ng s (1997), “ B nh viêm ru t a ch y l n”, KHKT thú y, s 01 17.Phan Th Thúy Nga (1997), Nghiên c u tình tr ng ô nhi m vi sinh v t th t heo ð c Laawk, Lu n văn th c s nông nghi p, ð i h c Tây Nguyên 18.Nguy n Th N i, Nguy n Ng c Nhiên, Cù H u Phú (1989), K t qu ñi u tra v tình hình nhi m khu n đư ng ru t t i m t s s chăn nuôi l n,Vi n Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 81 19.Nguy n Ng c Nhiên, Cù H u Phú (1997), phân l p m t s đ c tính sinh hóa c a vi khu n gây b nh viêm vú bò, Báo cáo h i ngh khoa h c, Vi n thú y, Hà N i 20.Pháp l nh thú y (2004), NXB Nông nghi p, Hà N i 21.Pháp l nh v sinh an toàn th c ph m (2003), Hà N i 22 Nguy n Vĩnh Phư c (1970), Vi sinh v t thú y, t p 2, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 23.Nguy n Vĩnh Phư c (1976), “Các phương pháp b o qu n thú s n th c ph m”, Vi sinh v t thú y, t p III, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i, tr.232248 24.Nguy n Vĩnh Phư c (1977), Ki m nghi m vi sinh v t ñư ng ru t, vi sinh v t thú y, t p I, NXB ð i h c trung h c chuyên nghi p, Hà N i 25 Nguy n Vĩnh Phư c (1978), “Gi ng Salmonella”, Vi sinh v t thú y, t p II, NXB ð i h c trung h c chuyên nghi p, Hà N i 26.Nguy n Th Nguy t Qu (2006), Kh o sát th c tr ng gi t m bán t i ch thu c qu n Long Biên, Lu n văn th c s nông nghi p, ð i h c Nông Nghi p I, Hà N i 27.Quy chu n Vi t Nam (2009), Quy chu n k thu t qu c gia v k thu t l y b o qu n m u th t tươi t i s gi t m kinh doanh th t ñ ki m tra vi sinh v t, QCVN:01-04:2009/BNNPTNT 28.Quy chu n Vi t Nam (2009), Quy chu n k thu t qu c gia v ch t lư ng nư c sinh ho t, QCVN:02:2009/BYT 29.Quy chu n Vi t Nam (2012), Quy chu n k thu t qu c gia đ i v i nhi m vi sinh v t th c ph m, QCVN:8-3:2012/BYT 30.Lê Văn Sơn (1996), Ki m nghi m vi khu n Salmonella, kh o sát tình hình nhi m khu n c a th t l n đơng l nh xu t kh u tiêu th n i ñ a m t s t nh mi n Trung, Lu n văn th c s Nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 31 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên c u m t s vi khu n gây ô nhi m th t l n vùng h u ng n sông H ng, Lu n văn th c s Nông nghi p, Vi n khoa h c k thu t nông nghi p Vi t Nam, Hà N i 32.ðinh Qu c S (2005), Th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc t nh, m t s ch tiêu v sinh thú y t i s gi t m đ a bàn th xã Ninh Bình-t nh Ninh Bình, Lu n văn th c s Nơng nghi p, ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 33.Tr n Qu c S u (2005), Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc m t s ch tiêu v sinh thú y s gi t m ñ a bàn thành ph Hu huy n ph c n, Lu n văn th c s Nông nghi p, ð i h c Hu -ð i h c Nông lâm 34.Nguy n Như Thanh (2001), s c a phương pháp nghiên c u d ch t h c Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i 35.Thông tư 33/2011/BNNPTNT ngày 16/5/2011, Quy chu n k thu t qu c gia v ñi u ki n v sinh thú y 36.Thông tư 60/2010/BNNPTNT ngày 25/10/2010, ði u ki n v sinh thú y ñ i v i s gi t m l n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 82 37.Thông tư 61/2010/BNNPTNT ngày 25/10/2010, ði u ki n v sinh thú y ñ i v i s gi t m gia c m 38 Tô Liên Thu (1999), Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c đ ng v t th trư ng Hà N i, Lu n văn th c s Nông nghi p, Vi n Khoa h c k thu t Nông nghi p Vi t Nam, Hà N i 39.Tr nh Văn Th nh (1985), B nh Phó thương hàn l n, B nh l n h c k thu t, Hà N i Vi t Nam, NXB Khoa 40.Hoàng Thu Th y (1991), E coli, k thu t xét nghi m vi sinh v t h c, NXB Văn hóa, Hà N i 41.Tiêu chu n Vi t Nam, th t s n ph m c a th t (1990), Phương pháp phát hi n Salmonella, TCVN-5153 42.Tiêu chu n Vi t Nam, th t s n ph m c a th t (2002), L y m u chu n b m u th , TCVN-4833 43.Tiêu chu n Vi t Nam (2002), th t tươi-Quy ñ nh k thu t, TCVN-7046 44.Tiêu chu n Vi t Nam, th t s n ph m c a th t (1992), Phương pháp xác ñ nh t ng s vi khu n hi u khí th t, TCVN-5667 45.Tiêu chu n Vi t Nam, th t s n ph m c a th t (1990), Phương pháp xác ñ nh ñ m s E coli, TCVN-5155 46.Tiêu chu n Vi t Nam, th t s n ph m c a th t (1990), Phương pháp phát hi n ñ m s Staphylococcus aureus, TCVN-5156 47.ð Trư ng (2012) 46 ngư i ch t/năm ng ñ c th c ph m, B n tin tr -xã h i c a Thanhnien, truy c p ngày 20/3/2013 t http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120813/46-nguoi-chet-nam-do-ngo-docthuc-pham.aspx 48 Nguy n Ng c Tuân (1997), V sinh th t, NXB Nông nghi p, Hà N i TÀI LI U NƯ C NGOÀI 49.Altekruse S.F (1990), “Salmonella enteritidis update”, Foreign-Anim-Dis-Rep-U-SDep-Agric-Anim-Plant-Health-Insp-Serv-Vet-Serv-Emergency Programs, Hyattsville, Md.18(3)pp.6-7 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 83 ... VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - LÊ H NG VÂN KH O SÁT TH C TR NG HO T ð NG GI T M VÀ Ô NHI M VI SINH V T TRONG TH T L N T I M T S ðI M GI T M TRÊN ð A BÀN THÀNH PH HƯNG... 3.1.4 54 K t qu kh o sát m t s ch tiêu vi sinh v t c a nư c dùng t i nơi gi t m ñ a bàn Thành ph Hưng Yên 3.3 49 Th c tr ng v sinh c a ñi m gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 3.2 46 Thi t k xây... dung 33 2.1.1 Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên 2.1.2 33 Ki m tra m c ñ nhi m vi khu n th t l n t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn thành ph Hưng Yên d a vào m t s ch tiêu