MÔN : THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỦY HẢI SẢN Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan PHẦN 1 MỞ ĐẦU Ngành Thuỷ sản có thể coi là một ngành tiên phong trong quá trình đổi mới, chuyển hướng sang nền kinh tế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa ở nước ta. Trong quá trình đó, từ những nghề sản xuất nhỏ bé, ngành đã có vị thế xứng đáng và đến nay đã được Đảng và Nhà nước chính thức xác định là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. I. Tổng quan hiện trạng phát triển ngành thuỷ sản Việt Nam: ** Điều kiện tự nhiên và nguồn lợi thuỷ sản Việt Nam: Việt Nam nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa ẩm, có đường bờ biển dài hơn 3260 km từ Móng Cái (Quảng Ninh) đến Hà Tiên (Kiêng Giang), diện tích vùng nội thuỷ và lãnh hải rộng hơn 226.00 km 2 , có diện tích vùng đặc quyền kinh tế rộng trên 1.000.000 km 2 , trong vùng biển Việt Nam có trên 400 hòn đảo lớn nhỏ, là nơi có thể cung cấp các dịch vụ hậu cần cơ bản, trung chuyển sản phẩm khai thác, đánh bắt, đồng thời làm nơi neo đậu cho tàu thuyền trong những chuyến ra khơi. Trong vùng biển Việt Nam có trên 4000 hòn đảo, trong đó có nhiều đảo lớn như Cô Tô, Bạch Long Vĩ, Cát Bà, Hòn Mê, Phú Quí, Côn Đảo, Phú Quốc, có cư dân sinh sống, là nơi có tiềm năng để phát triển du lịch đồng thời đã, đang và sẽ được xây dựng thành một tuyến căn cứ cung cấp các dịch vụ hậu cần, trung chuyển sản phẩm cho đội tàu khai thác hải sản, đồng thời làm nơi trú đậu cho tàu thuyền trong mùa bão gió. Trong vùng biển có nhiều vịnh, đầm, cửa sông như: vịnh Hạ Long, vịnh Bái Tử Long, vịnh Cam Ranh, v.v và trên 400 nghìn ha rừng ngập mặn, là những khu vực đầy tiềm năng cho phát triển giao thông, du lịch, đồng thời cũng rất thuận lợi cho phát triển nuôi, trồng thuỷ sản và tạo nơi trú đậu cho tàu thuyền đánh cá. Biển Việt Nam có trên 2.000 loài cá, trong đó khoảng 130 loài cá có giá trị kinh tế. Trữ lượng cá biển trong toàn vùng là khoảng 4,2 triệu tấn, trong đó sản lượng cho phép khai thác là 1,7 triệu tấn/năm, bao gồm 850 nghìn tấn cá đáy, 700 nghìn tấn cá nổi nhỏ, 120 nghìn tấn cá nổi đại dương. Bên cạnh cá biển còn nhiều nguồn lợi tự nhiên như trên 1 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan 1.600 loài giáp xác, sản lượng cho phép khai thác 50 - 60 nghìn tấn/năm, có giá trị cao là tôm biển, tôm hùm và tôm mũ ni, cua, ghẹ; khoảng 2.500 loài động vật thân mềm, trong đó có ý nghĩa kinh tế cao nhất là mực và bạch tuộc (cho phép khai thác 60 - 70 nghìn tấn/năm); hằng năm có thể khai thác từ 45 đến 50 nghìn tấn rong biển có giá trị kinh tế. Bên cạnh đó, còn rất nhiều loài đặc sản quí như bào ngư, đồi mồi, chim biển và có thể khai thác vây cá, bóng cá, ngọc trai, II. Tình hình thủy sản ở nước ta qua các năm: - Sản lượng thuỷ sản năm 2008 ước tính đạt 4582,9 nghìn tấn, tăng 9,2% so với năm 2007, trong đó cá 3444 nghìn tấn, tăng 11,2%; tôm 505,5 nghìn tấn, tăng 1,9% - Sản lượng thuỷ sản năm 2009 ước tính đạt 4847,6 nghìn tấn, tăng 5,3% so với năm 2008, trong đó cá đạt 3654,1 nghìn tấn, tăng 5,3%; tôm 537,7 nghìn tấn, tăng 7,2%. - Sản lượng thuỷ sản năm 2010 ước tính đạt 5127,6 nghìn tấn, tăng 5,3% so với năm 2009, trong đó cá đạt 3847,7 nghìn tấn, tăng 4,8%; tôm 588,8 nghìn tấn, tăng 7,1%.[1] Biểu đồ thể hiện sản lượng tôm từ 2008 – 2010 2 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan PHẦN 2: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM I. Sơ lược về tình hình phát triển thủy sản ở các nơi chọn địa điểm: BẾN TRE Bến Tre là một trong 13 tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, có diện tích tự nhiên là: 2.315 km 2 , được hình thành bởi cù lao An Hoá, cù lao Bảo, cù lao Minh và do phù sa của 4 nhánh sông Cửu Long bồi tụ mà thành (gồm sông Tiền dài 83 km, sông Ba Lai 59 km, sông Hàm Luông 71 km, sông Cổ Chiên 82 km). Là nơi có nhiều thuận lơi về giao thông về đường thủy và đường bộ nên tạo ra sự phát triển thuận lợi và nhanh chóng.Trên đà phát triển nhanh và những thành tựu đã đạt được trong thời gian qua, Bến Tre đã chủ động hội nhập với các tỉnh trong vùng đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh thành của Việt Nam; tiếp tục có những chính sách kêu gọi đầu tư hấp dẫn về các lĩnh vực như: thủy sản, công nghiệp, nông nghiệp, giao thông, du lịch và đặc biệt là các dự án chế biến thủy sản, trái cây, các sản phẩm từ dừa, cầu đường, khu công nghiệp, du lịch … ; đồng thời thu hút nhân tài, nhằm đưa kinh tế tỉnh nhà phát triển nhanh và bền vững hơn Lĩnh vực nuôi trồng thủy sản phát triển mạnh cả về lượng lẫn về chất, nhiều mô hình nuôi có năng suất và hiệu quả cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm thiểu ô nhiễm môi trường được ứng dụng và nhân rộng như: nuôi cá tra thâm canh, mô hình nuôi tôm xen lúa, nuôi liền canh liền cư trong mương vườn dừa; ngoài những đối tượng nuôi chủ lực của tỉnh, ngành đang chú trọng phát triển các đối tượng nuôi mới như: tôm chân trắng, cá chẽm, cá bống mú, bống tượng, công tác chuyển giao, ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, nâng cao chất lượng con giống, phòng chống dịch bệnh được quan tâm đầu tư; mô hình quản lý cộng đồng trong nuôi trồng thủy sản được củng cố và phát triển. - Diện tích nuôi 42.550ha (trong đó diện tích nuôi tôm biển 30.900ha, tôm càng xanh 2.600ha, cá 4.300ha, nhuyễn thể 4.550ha, nuôi khác 200ha. 3 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan - Tổng sản lượng 259.400tấn, trong đó khai thác 100.000tấn, nuôi trồng 159.400tấn. - Thủy sản đông lạnh xuất khẩu 32.000 tấn; Giá trị ngoại tệ thủy sản xuất khẩu 80 triệu USD. ĐỒNG THÁP Đồng Tháp có diện tích tự nhiên là 3.374 km 2 , trong đó đất sản xuất chiếm 276.206 ha. Dân số 1,7 triệu người, với hơn 82,73% sinh sống ở nông thôn, 73,59% lao động nông nghiệp. Với đường biên giáp nước bạn Campuchia dài hơn 48 km và 7 cửa khẩu, trong đó có 2 cửa khẩu Quốc tế Thường Phước và Dinh Bà. Đồng Tháp đang tập trung đầu tư khai thác, lợi thế kinh tế biên giới để góp phần phát triển thương mại, dịch vụ đưa nền kinh tế tỉnh nhà ngày một đi lên. Điều kiện tự nhiên, địa lý thuận lợi, Đồng Tháp có 2 nhánh sông Cửu Long (sông Tiền và sông Hậu) hiền hòa chảy qua, hàng năm bồi đắp phù sa cho vùng đất này 4 mùa cây xanh, trái ngọt và hệ thống giao thông thủy thông suốt. Hai bến cảng Cao Lãnh và Sa Đéc nằm bên bờ sông Tiền giúp vận chuyển hàng hóa thuận tiện với biển Đông và nước bạn Campuchia. Với địa hình sông nước, thủy sản được coi là thế mạnh thứ 2 sau cây lúa. Nghề nuôi thủy sản phát triển rộng khắp trên địa bàn, trong đó chủ lực là cá tra, cá ba sa, tôm càng xanh. Diện tích mặt nước nuôi trồng thủy sản đạt trên 6.000 ha, nông dân tập trung nuôi tôm trên ruộng lúa, nuôi cá bãi bồi ven sông Tiền, sông Hậu. Đây là một tiềm năng lớn để phát triển thành vùng nuôi trồng thủy sản trọng điểm. Hàng năm cung cấp cho chế biến xuất khẩu trên 245.000 tấn cá và hàng ngàn tấn tôm càng xanh, với kim ngạch xuất khẩu mỗi năm đạt hàng trăm triệu USD. BÀ RỊA - VŨNG TÀU Bà Rịa – Vũng Tàu thuộc Vùng Đông Nam Bộ, nằm trong Vùng kinh tế trọng điểm Phía Nam, có diện tích tự nhiên là 1.988,64km 2 ,dân số: 994.837 người (1/4/2009). Phía Đông 4 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan giáp tỉnh Bình Thuận và biển Đông, phía Tây giáp thành phố Hồ Chí Minh, phía Nam giáp biển, phía Bắc giáp tỉnh Đồng Nai. Diện tích tự nhiên của Tỉnh là 1975,14m 2 , chiều dài bờ biển là 305,4 km, trong đó có nhiều vị trí thuận lợi cho việc xây dựng cảng biển. Thềm lục địa rộng trên 100.000 km 2 với nhiều nguồn tài nguyên quý là dầu khí và thuỷ sản đã tạo cho Bà Rịa –Vũng Tàu có vị trí quan trọng đặc biệt về kinh tế và quốc phòng. Tiềm năng khai thác và chế biến thuỷ sản của tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu là rất lớn. Theo số liệu của phòng Quản lý thuỷ sản sở NN&PTNN tỉnh BR-VT thì vùng biển của tỉnh có nguồn thuỷ sản rất đa dạng, gồm 660 loài cá, 35 loài tôm, 23 loài mực, cho phép mỗi năm khai thác khoảng 250.000 tấn. Vùng biển Bà Rịa - Vũng Tàu cường độ gió không cao, ít bão, có nhiều cửa lạch cho tàu thuyền neo đậu, nhiều cảng và bến cá phục vụ cho hoạt động khai thác thuỷ sản của trong tỉnh và cả khu vực đông nam bộ. Ngoài ra tỉnh BR-VT còn có 9.572 ha mặt nước có thể phát triển việc nuôi trồng các loại thuỷ sản, đặc biệt là nuôi tôm - một mặt hàng có giá trị kinh tế cao. Nghề khai thác và nuôi trồng thuỷ sản đã tạo điều kiện thuận lợi cho nghề chế biến thuỷ sản phát triển 5 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan Bảng tóm tắt về 3 địa điểm được lựa chọn: KCN Giao Long KCN Sông Hậu KCN Cái Mép Diện tích 101.468 ha 300 ha 670 ha Gần cảng Cách cảng sông Giao Long khoảng 2km Cách cảng cần thơ 25km Cạnh cảng nước sâu Thị Vải – Cái Mép; cảng Gò Dầu 2 km, cảng Phú Mỹ 1 km. Cách thành phố 86 km Tiếp giáp với địa bàn Tp.Cần Thơ và cách cầu Cần Thơ 25km. 60 km Giá thuê đất có hạ tầng 35 USD/m 2 Cặp theo Quốc lộ 54: 35 USD/m 2 Giáp Sông Hậu 45 USD/m 2 40 USD/m 2 Giá điện Theo giá cả nước Theo giá cả nước Giá nước 4.100-5.440 VNĐ/m 3 Theo giá cả nước Phí xử lý nước thải 0,35 USD/m 3 . Từ 0,3 - 0,35USD/m 3 Từ 0,3 - 0,35USD/m 3 Giá công nhân Thỏa thuận 100 - 300USD/người/thán 100 - 6 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan g 300USD/người/tháng II. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Nhóm thực hiện việc chấm điểm để lựa chọn địa điểm: Vị trí Tân Dung Diễm Hiếu Duyên Trung bình Hệ số giá trị % Vùng nguyên liệu 5 4 4 4 4 4.2 20.00 Đặc điểm thiên nhiên 4 3 3 2 4 3.2 15.24 Vệ sinh môi trường 4 4 4 4 4 4 19.05 Cơ sở hạ tầng 3 4 4 4 3 3.6 17.14 Quan hệ xã hội 2 3 4 3 2 2.8 13.33 Nguồn nhân lực 3 4 2 4 3 3.2 15.24 21 Các nhân tố ảnh hưởng Nguyên liệu( 20%) Các nhân tố Điểm Giá trị so sánh(100%) Giá trị so sánh(20%) Sản lượng 5 35.71 7.14 Chất lượng 4 28.57 5.71 Vận chuyển 3 21.43 4.29 Gía cả 4 28.57 5.71 Tổng 14 114.29 20.00 Đặc điểm thiên nhiên( 15.24% ) Các nhân tố Điểm Giá trị so sánh(100%) Giá trị so sánh(15.24%) địa điểm xây dựng 5 33.33 5.08 khí hậu 3 20 3.05 địa điểm mặt bằng 5 33 5.08 hướng gió 2 13 2.03 7 Tên thành viên Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan Tổng 15 100 15.24 Vệ sinh môi trường 19.05% Các nhân tố Điểm Giá trị so sánh(100%) Giá trị so sánh(19.05%) Hệ thống xử lý nước thải 4 40 7.62 Hệ thống xử lý rác 3 30 5.72 Môi trường xung quanh 3 30 5.72 Tổng 10 100 19.05 Cơ sở hạ tầng 17.14% Các nhân tố Điểm Giá trị so sánh(100%) Giá trị so sánh(17.14%) Giao thông 5 38.46 6.59 Điện 4 30.77 5.27 Nước 4 30.77 5.27 Tổng 13 100 17.14 Quan hệ xã hội 13.33% Các nhân tố Điểm Giá trị so sánh(100%) Giá trị so sánh(13.33%) Hợp tác hóa 4 36.36 4.85 Chính sách phát triển 4 36.36 4.85 An ninh 3 27.27 3.64 Tổng 11 100 13.33 8 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan Nguồn nhân lực 15.24 % Các nhân tố Điểm Giá trị so sánh(100%) Giá trị so sánh(15.24%) Số lượng lao động 4 33.33 5.08 Chất lượng lao động 5 41.67 6.35 Các cơ sở giáo dục dạy nghề 3 25 3.81 Tổng 12 100 15.24 Bảng hệ số giá trị của địa điểm: STT Các nhân tố đia điểm Điểm HSGT Địa điểm 1 Vùng Nguyên liệu Sản lượng 5 7.14 4 28.56 3 21.42 21.42 2 1 Chất lượng 5 5.71 4 22.84 3 17.13 17.13 2 1 Vận chuyển 5 4.29 21.45 4 17.16 3 12.87 2 1 Giá cả 5 5.71 4 3 17.13 17.13 2 11.42 1 9 [...]... 0,5m x 1m 4 2m x 2m Rã đông Đá vảy Tổng 431 43,1m x 10m Lấy 10% cho khoảng cách giữa các thiết bị và cách tường: Diện tích là: 474 m2 Sơ đồ bố trí thiết bị: 32 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan Sơ đồ mặt bằng nhà máy: 33 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan *Tính Lực Lượng Lao Động Trong Nhà Máy Số công nhân Số công nhân = lượng nguyên liệu/ năng suất của mỗi công nhân Năng suất... cấp đông: 62.44/100*4490 = 2803,5 kg/ca - Số máy cần dùng: 2803,5/4000 = 0,7 máy - Số máy cần mua: 1 máy - Kích thước máy: 16800 X 3000 = 50,4m2 - Diện tích cần dùng là: 50,4m2 26 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan V .Máy Dò Kim Loại Thông tin Model KD8113AW Kích thước máy 800L x 370W x 1715H (mm) Kích thước lỗ đầu dò 300W x 75H (mm) Trọng lượng máy 75 kg động cơ 0,2 kw Nguồn điện 220Vac,... thứ 3 + Phí sử dụng hạ tầng: 0,2USD/m2/năm ▪ Thời hạn thuê đất: Thời hạn thuê lại đất tối đa là 45 năm V Mặt bằng tổng thể: 16 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan VI Nguyên liệu & quy trình sản xuất tôm IQF: Giới thiệu chung về tôm sú: 17 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan [2] 6.1 Tôm IQF : Là tôm nguyên con, tôm vỏ, tôm thịt, tôm thịt còn đuôi( xẻ lưng rút chỉ hoặc không xẻ lưng... băng tải đến mối hàn : 70 mm • Bề rộng mối hàn : 8 mm • Khối lượng máy : 67 kg • Khối lượng sản phẩm : 15 kg - Số máy dùng = 2 máy Kích thước: 855 X 511 Diện tích: 0,5 *2 = 1m2 PHẦN 5: TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY Chọn địa đểm xây dựng nằm ở hướng Tây- Bắc 28 Thiết kế nhà máy thủy hải sản  Th.S Vũ Thị Hoan Thiết kế thể tích và mặt bằng kho lạnh I.Xác định số lượng & các kích thước buồng lạnh Chỉ tiêu đánh.. .Thiết kế nhà máy thủy hải sản 2 Th.S Vũ Thị Hoan Cơ sở hạ tầng 5 Giao thông 4 32.95 8.2375 24.71 3 16.48 2 1 5 Điện 4 6.5875 3 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 2 1 5 Nước 4 6.5875 3 2 1 3 Đặc điểm thiên nhiên 1 5 địa điểm xây dựng 4 6.35 3 25.40 19.05 19.05 15.25 15.25 2 1 5 khí hậu 4 3.8125 10 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan 11.44 3 2 1 5 20.32... người đi bộ kết hợp với hệ thống chiếu sáng, cây xanh tạo cảnh quan sạch đẹp cho Khu công nghiệp - Hệ thống thoát nước: Trong khu công nghiệp hiện có 2 hệ thống thoát nước riêng biệt, một hệ thống thoát nước mưa và một hệ thống thoát nước thải công nghiệp - Xử lý nước thải: Có nhà máy xử lý nước thải chung cho toàn khu công nghiệp với công suất 20.000 m3/ ngày đêm 15 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S... nguồn lưới điện quốc gia và từ Nhà máy Điện Phú Mỹ Đảm bảo cấp điện 22KV liên tục 24/24 giờ cho các nhà đầu tư tới hàng rào nhà máy - Cấp nước: Nước sạch cung cấp cho các nhà đầu tư được cấp từ các nhà máy nước ngầm Phú Mỹ công suất 20.000 m3/ngày đêm; nhà máy nước Tóc Tiên công suất 40.000 m3/ngàyđêm Đảm bảo cấp nước liên tục 24/24 giờ cho các nhà đầu tư tới hàng rào Nhà máy - Thông tin: Có hệ thống... sản phẩm, loại, cỡ,trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, tên và địa chỉ xí nghiệp, quốc gia sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẩn sử dụng, mã code xuất hàng vào châu Âu, mã số lô hàng 6.3.12 Bảo quản lạnh: 20 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan * Mục đích: tránh sự hư hỏng của sản phẩm, giữ sản phẩm ở nhiệt độ lạnh để lưu trữ sản phẩm chờ xuất hàng * Thao tác: Sản phẩm sau khi được đóng thùng sẽ được... lần Bộ nhớ sản phẩm 100 - Số lượng 2 máy Kích thước: 800L x 370W Diện tích cần dùng: 0,3 m2 x 2 = 0,6 m2 27 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan VI .Máy Đóng Gói Model BD + 7 • Kích thước máy : 855 X 511 X 955mm • Chiều cao băng tải : 750+/-100 • Chiều cao mối hàn tính từ mặt đất : 740, 780, 820 mm • Khoảng cách từ băng tải đến mối hàn : 70 mm • Bề rộng mối hàn : 8 mm • Khối lượng máy : 67 kg... Thước Máy 270W x 2050L x 1080H (mm) Vật Liệu Inox - Số lượng máy : 1 - Kích thước: 70mm x 3960mm - Diện tích:0,2m2 III .Máy Đá Vảy  Thông tin sản phẩm 25 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan Kích thước ngoài Kích thước lắp Công suất Độ dày của đá Công suất điện Trọng lượng Tốc độ con lăn - 1340L×1170W×1900H mm 2000L×2000W×3000H mm 50kg/h 1 – 2 mm 5,28kw 450 kg 1.4 vòng /phút Lượng đá sản xuất . MÔN : THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỦY HẢI SẢN Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan PHẦN 1 MỞ ĐẦU Ngành Thuỷ sản có thể coi là một ngành tiên. bằng tổng thể: 16 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan VI. Nguyên liệu & quy trình sản xuất tôm IQF: Giới thiệu chung về tôm sú: 17 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị Hoan . thống thoát nước thải công nghiệp. - Xử lý nước thải: Có nhà máy xử lý nước thải chung cho toàn khu công nghiệp với công suất 20.000 m 3 / ngày đêm. 15 Thiết kế nhà máy thủy hải sản Th.S Vũ Thị