Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu và phân tích quy trình quản trị sản xuất tại công ty cổ phần thực phẩm sữa THNội dung: Các nội dung xuyên suốt của quá trình quản trị sản xuất
Hà Nội – 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ NHÂN LỰC BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Tên đề tài: Tìm hiểu và phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần thực phẩm sữa TH Nhóm thực hiện: 8 Lớp HP: 1454CEMG2911 Giáo viên hướng dẫn: HOÀNG CAO CƯỜNG BẢN ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN STT Họ và tên Mã sinh viên Đánh giá Ghi chú 1 Phạm Thị Quyên 2 Nguyễn Thị Ngọc Quỳnh 3 Lê Thị Sao 4 Lê Văn Sơn 5 Hoàng Văn Tài 6 Nguyễn Thị Thanh Tâm 7 Đinh Đức Tân 8 Nguyễn Văn Thạch 9 Đào Thị Thắm 10 Vũ Minh Thắng 2 MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU 4 CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5 1.1 Tổng quan về quản trị sản xuất 5 1.2 Các nội dung chủ yếu của quản trị sản xuất 5 CHƯƠNG 2. SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH 9 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm sữa TH 9 2.1.1 Thông tin chung 9 2.1.2 Cơ cấu tổ chức công ty 9 2.2 Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH 10 2.2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm 10 2.2.1.1 Các nhân tố ảnh hưởng 10 2.2.1.2 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định tính 12 2.2.1.3 Dự báo nhu cầu theo phương pháp định lượng 13 2.2.2 Hoạch định sản xuất 13 2.2.2.1 Lựa chọn công nghệ sản xuất 13 2.2.2.2 Lựa chọn quy trình sản xuất 14 2.2.2.3 Lựa chọn thiết bị 19 2.2.2.4 Hoạch định công suất 24 2.2.2.5 Lựa chọn địa điểm sản xuất 24 2.2.3 Tổ chức sản xuất 24 2.2.3.1 Bố trí mặt bằng sản xuất 24 2.2.3.2 Lập lịch trình sản xuất 25 2.2.4 Xây dựng phương án nguyên vật liệu 26 2.2.5 Quản trị chất lượng sản phẩm 27 2.2.5.1 Kiểm soát chất lượng sữa nguyên liệu và sữa bán thành phẩm 27 3 2.2.5.2 Kiểm tra sữa thành phẩm 31 2.2.5.3 Kiểm tra xuất hàng 31 2.2.5.4 Kiểm soát mẫu lưu định kỳ 32 2.2.5.5 Biện pháp xử lý khi không đạt yêu cầu 33 CHƯƠNG 3. ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH 34 3.1 Đánh giá quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH 34 3.1.1 Ưu điểm 34 3.1.2 Nhược điểm 34 3.2 Một số đề xuất 34 KẾT LUẬN 34 4 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay hoạt động sản xuất, kinh doanh các sản phẩm sữa trong nước đang hết sức sôi động, từ các nhà cung cấp trong nước và nước ngoài với nhiều mặt hàng đa dạng, phong phú. Để đạt được những thành tựu như ngày nay của ngành sữa Việt Nam, yếu tố đầu tiên lý giải phải kể tới đó là chất lượng cuộc sống của người dân đang không ngừng tăng lên, xu hướng tiêu dùng thay đổi, nhận thức về giá trị dinh dưỡng của sữa với sức khoẻ, trẻ em, người già được quan tâm hơn. Vì thế, mức sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa đang tăng trưởng, doanh thu các doanh nghiệp chế biến, phân phối sữa tăng lên từng ngày. Mặt khác, những chính sách, mục tiêu tầm vĩ mô của nhà nước đối với ngành chăn nuôi bò sữa, chế biến, kinh doanh sữa và các sản phẩm là yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển các đơn vị chế biến. Các doanh nghiệp chế biến sữa mới ra đời tăng lên nhanh cả về quy mô và số lượng. Tuy nhiên hiện nay, vẫn chưa đáp ứng một cách đầy đủ về nhu cầu đó. Sữa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên đây là môi trường hết sức thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Chính vì vậy, việc bảo quản sữa tươi là rất khó khăn, thời gian phân huỷ ngắn, sữa rất dễ bị hư hỏng bởi điều kiện môi trường bên ngoài. Để khắc phục những nhược điểm này, ta phải chế biến sữa thành các sản phẩm khác như: sữa thanh trùng, sữa chua, sữa tiệt trùng nhằm kéo dài thời gian bảo quản, tăng thêm giá trị dinh dưỡng, cảm quan cho sữa đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của con người bằng các công nghệ tiên tiến. Xuất phát từ nhu cầu cần chế biến ra một loại sản phẩm có thời gian sử dụng dài và dễ dàng bảo quản, nhóm 8 đã tìm hiểu về đề tài: “ Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại Công ty cổ phần thực phẩm sữa TH”. 5 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Tổng quan về quản trị sản xuất 1.1.1 Khái niệm quản trị sản xuất Quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu sản xuất đã xác định. Trong doanh nghiệp, hoạt động sản xuất được coi là một hệ thống bao gồm nhiều yếu tố cấu thành và có quan hệ hữu cơ, mật thiết với nhau, như các yếu tố đầu vào, đầu ra, thông tin, quá trình biến đổi yếu tố đầu vào thành đầu ra, các yếu tố ngẫu nhiên khác… Các yếu tố này bao gồm nhiều yếu tố cấu thành khác, ví dụ như trong yếu tố đầu vào có các yếu tố như nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng, công nghệ và máy móc trang thiết bị, địa điểm, lao động, thông tin… Đây là những nguồn lực cần thiết cho quá trình sản xuất và đòi hỏi phải được sử dụng và khai thác hợp lý và có hiệu quả cao. 1.1.2 Mục tiêu của quản trị sản xuất Mục tiêu tổng quát: Đảm bảo tạo ra và cung cấp đầy đủ các sản phẩm và dịch vụ (đầu ra) cho doanh nghiệp, trên cơ sở khai thác và sử dụng có hiệu quả các yếu tố đầu vào, đồng thời thỏa mãn tối đa nhu cầu của thị trường về sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp. Mục tiêu cụ thể: • Đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ theo đúng nhu cầu của khách hàng. • Giảm chi phí sản xuất trên một đơn vị sản phẩm xuống mức thấp nhất. • Rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm và dịch vụ. • Xây dựng hệ thống sản xuất của doanh nghiệp mang tính năng động, linh hoạt cao. • Xây dựng hệ thống quản trị sản xuất của doanh nghiệp gọn nhẹ và hiệu quả với các phương pháp quản trị phù hợp. 1.2 Các nội dung chủ yếu của quản trị sản xuất 1.2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm Là nội dung đầu tiên và được coi là xuất phát điểm của quản trị sản xuất Dự báo nhu cầu sản phẩm là dự kiến, đánh giá nhu cầu tương lai của các sản phẩm giúp doanh nghiệp xác định được chủng loại và số lượng sản phẩm cần có trong tương lai. Kết quả dự báo nhu cầu sản phẩm là cơ sở cho việc đưa ra những quyết định về quy mô sản xuất, công nghệ sản xuất, quy trình sản xuất, các nguồn lực cần thiết… để xây dựng và triển khai kế hoạch sản xuất của doanh nghiệp. Dự báo nhu cầu sản phẩm chịu sự ảnh hưởng bởi nhiều nhân tố khách quan và chủ quan, muốn có kết quả dự báo chính xác thì cần phải phân tích và đánh giá đầy đủ mức độ ảnh hưởng của các yếu tố này đến nhu cầu sản phẩm của doanh nghiệp trong mỗi thời kỳ nhất định. Để dự báo nhu cầu sản phẩm có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, song có thể đưa về 2 nhóm phương pháp đó là dự báo định tính và dự báo định lượng. Dự báo định tính bao gồm các phương pháp như: Lấy ý kiến của lực lượng bán hang; Nghiên cứu thị trường; Phương pháp Delphi (phương pháp chuyên gia). Dự báo định lượng bao gồm 2 nhóm phương pháp là dự báo dựa trên dữ liệu theo chuỗi thời gian và dự báo nhân quả. 6 1.2.2 Hoạch định sản xuất Hoạch định sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch sản xuất, dịch vụ của doanh nghiệp trong một thời kỳ nhất định, bao gồm các nội dung chủ yếu như xây dựng kế hoạch công nghệ; hoạch định công suất; lựa chọn thiết bị và lựa chọn địa điểm sản xuất. Các nội dung chủ yếu của hoạch định sản xuất: • Hoạch định công nghệ: Là quá trình xây dựng kế hoạch hay thiết kế các tài liệu kỹ thuật cụ thể hóa cách thức chế tạo sản phẩm hay cách thức thực hiện dịch vụ. Kế hoạch công nghệ bao gồm: Các bảng vẽ chi tiết hoặc công thức sản phẩm; Bảng định mức nguyên vật liệu; Sơ đồ lắp ráp hay cấu trúc sản phẩm; Sơ đồ công nghệ; Bảng lịch trình sản xuất… Kế hoạch công nghệ được xây dựng nhằm mục đích đảm bảo cho doanh nghiệp tạo ra các sản phẩm, dịch vụ có chất lượng phù hợp với nhu cầu thị trường, hạ giá thành sản phẩm, nâng cao khả năng cạnh tranh sản phẩm cho doanh nghiệp trong mỗi thời kỳ, đồng thời phù hợp với khả năng của các nguồn lực như: Tài chính, nhân lực, trình độ quản lý công nghệ… • Hoạch định công suất Thực chất là việc lựa chọn và xác định công suất sản xuất sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp trong mỗi thời kỳ nhất định, nhằm trả lời cho các câu hỏi: Công suất là bao nhiêu? Cung cấp khi nào? Ở đâu? Và như thế nào? Để hoạch định công suất cần phải phân tích và đánh giá đầy đủ các nhân tố ảnh hưởng đến công suất sản xuất của doanh nghiệp như nhu cầu sản phẩm, dịch vụ của thị trường; Đặc điểm và tính chất của công nghệ sản xuất; Nhân lực; Địa điểm sản xuất; Khả năng tài chính; Các yếu tố bên ngoài… Việc hoạch định công suất phải được tiến hành theo một quy trình gồm các bước như: Dự báo nhu cầu công suất; Đánh giá tình hình công suất hiện tại; Xây dựng các phương án công suất khác nhau; Đánh giá các phương án công suất; Lựa chọn phương án công suất tối ưu. • Lựa chọn địa điểm sản xuất Là việc xác định vị trí sản xuất của doanh nghiệp theo khu vực địa lý. Đây là quá trình phân tích và lựa chọn các vùng và địa điểm để đặt các cơ sở và bộ phận của doanh nghiệp nhằm đảm bảo thực hiện các mục tiêu chiến lược kinh doanh đã xác định. Việc lựa chọn địa điểm sản xuất phải dựa trên sự phân tích các yếu tố ảnh hưởng, bao gồm các yếu tố vĩ mô như kinh tế, văn hóa – xã hội, tự nhiên… và các yếu tố vi mô như các yếu tố thuộc về vị trí. 1.2.3 Tổ chức sản xuất Tổ chức sản xuất là tập hợp các công việc mà nhà quản trị sản xuất phải thực hiện để sản xuất ra sản phẩm, dịch vụ sau khi đã hoạch định sản xuất (dự báo nhu cầu sản phẩm, thiết kế sản phẩm, hoạch định công nghệ, công suất, thiết bị và địa điểm sản xuất…). Các nội dung cơ bản của tổ chức sản xuất: 7 • Bố trí mặt bằng sản xuất Là quy trình tổ chức, sắp xếp, định dạng về mặt diện tích và không gian sản xuất đối với các yếu tố máy móc, thiết bị, các khu vực làm việc, các bộ phận phục vụ sản xuất, cung cấp dịch vụ, đường di chuyển của nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng, các thành phẩm và bán thành phẩm, đường đi của người lao động… Việc bố trí mặt bằng sản xuất phải đảm bảo các nguyên tắc như: Tuân thủ các quy trình công nghệ sản xuất; Đảm bảo khả năng mở rộng sản xuất; Đảm bảo an toàn cho sản xuất và người lao động; Sử dụng có hiệu quả không gian và diện tích mặt bằng sản xuất; Đảm bảo tính linh hoạt của hệ thống; Loại bỏ các dòng vận động vật chất ngược chiều nhau trong mặt bằng sản xuất. Các hình thức bố trí mặt bằng sản xuất: + Bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm + Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định + Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng công nghệ. • Lập lịch trình và điều phối sản xuất Sắp xếp thứ tự tối ưu trong sản xuất là việc nhà sản xuất tiến hành sắp xếp các công việc theo một trình tự chặt chẽ và khoa học để tiến hành công việc trong điều kiện doanh nghiệp phải triển khai các công việc khác nhau trong cùng một thời gian nhất định, nhất là khi có nhiều công việc ở những thời kỳ cao điểm, nhằm đảm bảo hoàn thành tốt các công việc theo đúng thời gian quy định với chất lượng và hiệu quả cao nhất. Các phương pháp điều phối sản xuất: + Phương pháp biểu đồ Gantt + Phương pháp PERT/CPM 1.2.4 Quản trị cung ứng nguyên vật liệu Là quá trình xác định nhu cầu nguyên vật liệu, tổ chức mua nguyên vật liệu và dự trữ nguyên vật liệu để đáp ứng yêu cầu sản xuất với chi phí thấp nhất. Các nội dung chủ yếu: • Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu Là một nội dung quan trọng của quản trị sản xuất và nếu được xác định một cách chính xác sẽ góp phần đảm bảo cho sản xuất diễn ra liên tục, nhịp nhàng, ổn định, thỏa mãn nhu cầu khách hang về số lượng, chất lượng, cơ cấu, thời gian cung ứng sản phẩm, … là biện pháp quan trọng để giảm chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm. Phương pháp cơ bản và chủ yếu để xác định nhu cầu nguyên vật liệu là phương pháp MRP (Material Requirement Planting). Được gọi là hệ thống hoạch định và xây dựng lịch trình về nhu cầu nguyên vật liệu cấu thành cho sản xuất trong từng giai đoạn sản xuất. • Xác định kích thước lô hang nguyên vật liệu Kích thước lô hang là số lượng hàng tối thiểu phải thực hiện của một lô hàng. Lượng hàng đặt phải bằng hoặc lớn hơn số lượng hàng tối thiểu. Để xác định kích thước lô hàng nguyên vật liệu, có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và hạn chế, vì vậy tùy vào tình hình cụ thể (nguyên vật liệu cần mua, thời gian, nhà cung cấp, khả năng tài chính…) để 8 lựa chọn phương pháp hợp lý. Có sản phẩm chủ yếu để xác định kích thước lô hàng nguyên vật liệu là phương pháp mua theo lô; phương pháp đặt hàng cố định và phương pháp dựa vào kỹ thuật cân đối các thời kỳ bộ phận. • Quản trị dự trữ nguyên vật liệu Là quá trình xác lập nhu cầu dự trữ, tổ chức dự trữ và kiểm soát dự trữ nguyên vật liệu để đáp ứng nhu cầu sản xuất và tối thiểu hóa các chi phí có liên quan đến dự trữ nguyên vật liệu của doanh nghiệp. Mục đích của quản trị dự trữ nguyên vật liệu: Hạn chế sự ảnh hưởng của các yếu tố bất định; Đầu cơ để thu được lợi nhuận cao; Tiết kiệm chi phí mua nguyên vật liệu. Các mô hình quản trị dự trữ nguyên vật liệu: bao gồm kỹ thuật phân loại ABC (nguyên lý Pareto); Mô hình J.I.T (Just In Time); Mô hình EOQ; Mô hình POQ. 1.2.5 Quản trị chất lượng sản phẩm Quản trị chất lượng là các hoạt động có phối hợp nhằm định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất lượng (theo tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO 9000). Theo khái niệm này, các hoạt động quản trị chất lượng bao gồm: xây dựng mục tiêu và chính sách chất lượng; Hoạch định chất lượng; Tổ chức chất lượng; Kiểm soát chất lượng; Đảm bảo chất lượng; Cải tiến chất lượng. Quản trị chất lượng sản phẩm: Là hệ thống các biện pháp nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thỏa mãn nhu cầu khách hàng với chi phí thấp nhất, có hiệu quả kinh tế cao nhất và được thực hiện ở tất cả các quá trình hình thành chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Như vậy, quản trị chất lượng không chỉ bó hẹp ở quản trị chất lượng sản phẩm hay nói cách khác, quản trị chất lượng sản phẩm chỉ là một nội dung và quản trị chất lượng trong hoạt động sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp. • Các công cụ chủ yếu của quản trị chất lượng: + Nhóm chất lượng + Vòng tròn DEMING + Kiểm soát chất lượng bằng thống kê. • Quản trị chất lượng theo TQM TQM là phương pháp quản lý chất lượng toàn diện của một tổ chức hay doanh nghiệp với sự tham gia của mọi thành viên trong tổ chức nhằm đem lại sự thành công dài hạn thông qua sự thỏa mãn của khách hàng và đảm bảo lợi ích trong doanh nghiệp và lợi ích của xã hội. 9 CHƯƠNG 2. SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SỮA TH 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm sữa TH 2.1.1 Thông tin chung Công ty Cổ phần Thực Phẩm Sữa TH đã chính thức được thành lập ngày 24 tháng 2 năm 2009, là công ty đầu tiên trong tập đoàn TH với nhiệm vụ đầu tư trang trai bò sữa quy mô tập trung công nhiệp, nhà máy chế biến sữa hiện đại và hệ thống phân phối sản phẩm trên toàn quốc. 14/05/2010: Lễ khởi công xây dựng nhà máy sữa TH 26/05/2011: khai trương cửa hàng TH true mart chính tại Hà Nội 30/08/2011: khai trương cửa hàng TH true mart chính tại TP Hồ Chí Minh 09/07/2013: khánh thành nhà máy sữa tươi sạch với trang trại bò sữa hiện đại nhất, quy mô công nghiệp lớn nhất Đông Nam Á. Ngay từ khi thành lập Công ty đã đặt ra mục tiêu chất lượng đó là: “Sản xuất và cung cấp cho khách hàng các sản phẩm sữa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng cao và ổn định, giá cả phù hợp dịch vụ thuận lợi, dựa trên hệ thống thiết bị hiện đại công nghệ tiên tiến. Nguồn nhân lực có trình độ, Chuyên nghiệp và hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005” Tầm nhìn: Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên. Với sự đầu tư nghiêm túc và dài hạn kết hợp với công nghệ hiện đại nhất thế giới, chúng tôi quyết tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp thế giới được mọi nhà tin dùng, mọi người yêu thích và quốc gia tự hào. Sứ mệnh: Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, Tập đoàn TH luôn nỗ lực hết mình để nuôi dưỡng thể chất và tâm hồn Việt bằng cách cung cấp những sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an toàn, tươi ngon và bổ dưỡng. Tên giao dịch: TH Joint Stock Company Tên viết tắt: TH true MILK Điện thoại - ĐT: 1800 54 54 40 - 0383 3963 090 Địa chỉ: Xã Nghi Sơn - huyện Nghĩa Đàn - Tỉnh Nghệ An Website: www.thtruemilk.vn 2.1.2 Cơ cấu tổ chức công ty 10 [...]... sản xuất sữa tươi tiệt trùng là một quá trình xuyên suốt và không ngừng Th ng qua tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần th c phẩm sữa TH, nhóm 8 nhận th y đây là một quy trình sản xuất hiện đại, khép kín, áp dụng công nghệ máy móc tiên tiến trên th giới, đảm bảo cung cấp những sản phẩm tốt tới th trường Trong phạm vi tìm hiểu, nhóm cũng đưa ra một số đánh giá và đề xuất. .. sản phẩm + Báo cho phân xưởng Công nghệ để rà soát quy trình sản xuất + Báo cho th kho ngừng ngay việc xuất hàng + Kết hợp với th kho để xác định kênh đó phân phối và số lượng loại sản phẩm đó hiện đang còn tồn tại trên th trường + Báo cáo Ban giám đốc để lên phương án giải quy t hoặc ra quy t định thu hồi CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 3.1 Đánh giá quy trình sản xuất sữa. .. Gantt, có th th y được th tự các công việc diễn ra tuần tự theo như quy trình sản xuất, tổng th i gian để sản xuất 1000 lít sữa tươi tiệt trùng sẽ cần 780 phút Do vậy các công việc sẽ là quan trọng như nhau, phải hoàn th nh công việc này th mới có th bước sang hoàn th nh công việc tiếp theo 2.2.4 Xây dựng phương án nguyên vật liệu Sản phẩm đóng hộp giấy Tetra Pak 180ml, do đó cứ 1000 lít sản phẩm ta... và các công trình đầu mối giao th ng: Tại đây bố trí các hệ th ng kho tàng, bến bãi các cầu bốc dỡ hàng hóa, sân ga nhà máy… chiếm 15 - 20% quỹ đất 2.2.3.2 Lập lịch trình sản xuất • Dùng phương pháp quản lý công việc theo biểu đồ Gantt để lập lịch trình sản xuất cho 1 pallet sữa (1000 lít) • Do quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng là khép kín, nên các công việc được diễn ra liên tiếp nhau, công việc... phần nữa do nhận th c về tầm quan trọng của sữa đối với sức khỏe con người Trước th c tế đó, sự xuất hiện của th ơng hiệu sữa TH true milk đã tạo th m một điểm sáng cho ngành sữa VN, khi một quy trình chế biến sữa tươi quy mô lớn đạt tiêu chuẩn quốc tế tại VN Sự xuất hiện của sữa TH true milk được người tiêu dùng đón nhận nhiệt liệt trong giai đoạn th trường sữa gặp nhiều biến động Theo tổng cục th ng... các enzyme có trong sữa Hoàn thiện sản phẩm Kéo dài th i hạn sử dụng và bảo quản sản phẩm có th bảo quản được 6 th ng ở nhiệt độ th ờng Ngoài ra do tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong th i gian ngắn nên hạn chế sự thay đổi tính chất của sữa - Nguyên tắc hoạt động Sữa sau khi được đồng hóa sẽ được bơm vào khoang tiệt trùng, tại đó sữa sẽ được nâng nhiệt đến nhiệt độ tiệt trùng, nhờ hệ th ng nước nóng đi... tiếp Trên th ng ghi đầy đủ các th ng số về HSD, code giờ, ca sản xuất, tên sản phẩm Sản phẩm sữa tiệt trùng UHT được bảo quản ở nhiệt độ th ờng, th i hạn sử dụng là 6 th ng • Bảo quản lưu kho Sản phẩm được lưu kho 5-7 ngày Sản phẩm được kiểm tra chất lượng (đặc biệt là chỉ tiêu vi sinh vật), khi đảm bảo an toàn phù hợp tiêu chuẩn, có quy t định xuất kho từ phòng QA sữa mới được xuất kho • Phân phối... sinh Quy trình kiểm soát chất lượng được th c hiện rất nghiêm túc Các nguyên liệu đưa vào sản xuất từ nguồn Nước, Sữa tươi, Đường… đều có chất lượng rất tốt Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng bán ra th trường có chất lượng cao, ổn định, có chỗ đứng trên th trường và được người tiêu dùng đánh giá cao 3.1.2 Nhược điểm Với công nghệ sản xuất khép kín hiện đại như trên, theo nhóm đánh giá hiện tại công ty chưa... khăn hạn chế nào trong việc sản xuất sữa tươi tiệt trùng Về địa điểm sản xuất, mặc dù đã hình th nh được chuỗi giá trị liên hoàn trong sản xuất sữa, nhưng vị trí địa lý đặt nhà máy tại huyện miền núi, cách trung tâm th nh phố Vinh 95 km, là khu vực dân cư th a th t, nên sẽ tốn khá nhiều th i gian và chi phí trong việc phân phối và bảo quản sản phẩm sữa tươi 3.2 Một số đề xuất của nhóm Cần tiếp tục có...Đại hội Đồng cổ đông Ban kiểm soát Hội Đồng Quản trị Tổng giám đốc Giám đốc kiểm soát nội bộ Giám đốc vùng nguyên liệu Giám đốc sản xuất và phát triển Giám Đốc điều hành chuỗi cung ứng Giám đốc tài chính Giám đốc điều hành dự án Giám đốc marketing Giám đốc kinh doanh Giám đốc nhân sự 2.2 Phân tích quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần th c phẩm sữa TH 2.2.1 Dự báo nhu cầu . cho đến hết, để tuần hoàn 5 ÷10 phút. Cấp 1000 ÷ 1500 lít sữa tươi 50 o C vào bồn trộn. Gia nhiệt lên 70 ÷75 o C. Mở tuần hoàn với bộ almix. Chất ổn định cho vào almix tuần hoàn với sữa nóng ở. phút, tuần hoàn 5 phút. Trước khi phối trộn, chất ổn định phải được trộn khô với đường theo tỉ lệ 1:3 để đảm bảo độ hòa tan. Trộn đường: chuẩn bị sữa nóng 50 o C vào bồn trộn, bơm tuần hoàn giữa. 1454CEMG2911 Giáo viên hướng dẫn: HOÀNG CAO CƯỜNG BẢN ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN STT Họ và tên Mã sinh viên Đánh giá Ghi chú 1 Phạm Thị Quyên 2 Nguyễn Thị Ngọc Quỳnh 3 Lê Thị Sao 4 Lê Văn Sơn 5 Hoàng Văn Tài 6 Nguyễn