Đang tải... (xem toàn văn)
phân tích nitrate, nitrite
GVHD : Nguyễn Thị Kim Phượng SVTH : Nguyễn Văn Thôi Phùng Hùng Mạnh Nguyễn Phương Tùng Sơn Thị Thanh Tuyền Trần Thị Bích Thịnh Nguyễn Thị Thu Tâm Phân tích nitrate, nitrite 1.Tổng quan về Nitơ và các hợp chất của Nitơ 2.Nitrate và Nitrite trong nước và thực phẩm 3.Độc tính của Nitrite 4.Quy định về hàm lượng nitrat trong thực phẩm 5. Phương pháp lấy mẫu 6.Các phương pháp xác định Nitrate 7.Các phương pháp xác định Nitrite 8.Đề xuất Giới thiệu Tổng quan về Nitơ và các hợp chất của Nitơ Trong tự nhiên tồn tại chủ yếu dưới dạng N2 khá phổ biến và chiếm trên 78% thể tích không khí trong phân tử N2, nitơ liên kết bằng 3 liên kết hóa trị Nitơ là khí có tính trơ về mặt hóa học Phần lớn các sinh vật không hấp thu nitơ trực tiếp được Nitrate trong nước và thực phẩm Nitrat và nitrit có tự nhiên trong thực phẩm và nước Trong CNTP nitrit được sử dụng nhiều nhằm bảo vệ các loại thực phẩm Nitrat và nitrit thường tồn tại trong nước do nguồn nước ngầm bị ô nhiễm Nitrate trong nước và thực phẩm Tính độc hại Nitrite độc hại hơn so với các hợp chất chứa Nitơ Nitrite +hemoglobin methaemoglobin→ (làm giảm quá trình vận chuyển oxi trong máu) Khi nitrite vào dạ dày nitrite được chuyển thành axit nitrơ axit nitrơ + amin hoặc amit nitroamin→ (nitroamin, đây là hợp chất dẫn đến ung thư.) Độc tính của Nitrit Điều kiện xảy ra phản ứng : -Nhiệt độ nấu quá cao -Khi phơi khô và khi hung khói các loại lương thực -Khi ướp thịt với loại muối Nitrate -Khi tiêu hoá các loại lương thực có chứa Nitrite Độc tính của Nitrit Cơ chế gây độc : NO3 NO2 dưới tác dụng của → men tiêu hóa trong cơ thể Nitrite +hemoglobin methaemoglobin→ 4HbFe2+ + 4 NO2- + 2 H2O > 2 HbFe3+ + OH- + 4 NO3- + O 2 Độc tính của Nitrit NO2- + amin nitrosamine → (một hợp chất tiền gây ung thư) amin bậc hai +axit nitrơ hợp chất nitroso → nitrosamine amin bậc hai thường xuất hiện trong quá trình nấu rán thực phẩm giàu protein hay quá trình lên men QUY ĐỊNH VỀ HÀM LƯỢNG NITRAT TRONG THỰC PHẨM Theo QĐ chung của thế giới, để được gọi là rau quả sạch, tươi phải có lượng nitrate thấp vừa phải QĐ Tổ chức Y tế thế giới (WHO) : nitrate trong nước uống là ≤ 50 mg/l Nitrate trong là rau ≤ 300 mg/kg rau tươi [...]... sóng: thời gian chiết tương đối nhanh, dịch chiết không màu, hiệu suất chiết cao Phương pháp phân tích thể tích Nguyên tắc: Phân tích chuẩn độ là đo thể tích của dung dịch chất chuẩn (đã biết chính xác nồng độ) và chất chuẩn đó phản ứng hoàn toàn với dung dịch từ mẫu thực phẩm cần tích Phương pháp phân tích thể tích Tiến hành : dựa trên phản ứng khử NO3về các trạng thái oxi hoá thấp hơn bằng các chất... kí Ion nitrite phân tích bằng phương pháp sắc kí lỏng cao áp với pha động là axit p - hyđrobenroic 8mM và Bis - Tris 3,2mM Hàm lượng nitrite có thể xác định được đến 10e-8M Ion nitrite cũng có thể xác định được cùng với các ion khác bằng phương pháp sắc kí ion Tuy nhiên giới hạn phương pháp này chỉ xác định được 0,1 mg NO2-/ lit Phương pháp quang trắc sử dụng thuốc thử Griss Đầu tiên nitrite. .. đến kết quả phân tích Sử dụng axit sunfamin, urê, hay thiurê để tách NO2-, Cl- được loại bỏ bằng cách cho phản ứng với Ag2SO4 Loại trừ ảnh hưởng của các hợp chất hữu cơ bằng cách oxi hoá bằng H2O2 hay sử dụng than hoạt tính Phương pháp đo khí Phương pháp đo khí đơn giản thích hợp cho việc xác định đồng thời nitrate và nitrite trong cùng một mẫu do Hassan đề ra Đầu tiên nitrite được phân huỷ bằng... đạm kế bằng dung dịch KOH trên 50% Một số phương pháp xác định nitrit Phương pháp thể tích : Phương pháp này có thể xác định được nitrite dựa trên cơ sở oxi hoá nitrite thành nitrate khi dùng thuốc thử KMnO4 Phương trình chuẩn độ: 2MnO4- + 5NO2- + 6H+ 2Mn2+ + 5NO3- + 3H2O Trong môi trường axit ion NO2- bị phân huỷ thành NO và NO2 theo phương trình: NO2- + H+ + HNO2 NO + NO2 + H2O Phương pháp... nhiễm bẩn hoặc sự phân hủy Phải ghi chép rõ ràng, đầy đủ những chi tiết liên quan đến lấy mẫu Đánh dấu hoặc mô tả vị trí lấy mẫu để dễ dàng nhận diện lại lúc cần Dụng cụ đựng mẫu được phân loại theo tính chất của mẫu Một số phương pháp chiết Nitrate Phương pháp nghiền: dịch nghiền có màu ảnh hưởng đến phép xác định nitrat Phương pháp ngâm chiết: thời gian lâu, kéo dài quá trình phân tích Phương pháp... + H+ + HNO2 NO + NO2 + H2O Phương pháp này có độ nhạy không cao và tính chọn lọc kém vì trong dung dịch có nhiều ion có khả năng bị MnO4- oxi hoá Phương pháp cực phổ Nitrite là anion có hoạt tính cực phổ xác định nitrite bằng cực phổ dùng nền LaCl3 2%và BaCl2 2% thì nitrit cho sóng cực phổ ở 1,2V so với anot thuỷ ngân Nếu dùng nền là hỗn hợp đệm xitrate 2M có pH = 2,5 thì giới hạn phát... + 14H+ 6Fe3+ + 2Cr3+ + 7H2O Phương pháp đo màu Nguyên tắc : Chuyển chất cần xác định thành một hợp chất có màu Đo sự hấp thụ ánh sáng của dung dịch màu này hoặc so sánh cường độ màu của dung dịch phân tích với cường độ màu của dung dịch đã biết trước nồng độ Máy đo màu Phương pháp đo màu Tiến hành : Các phương pháp so màu cũng được dùng để xác định NO3- dựa trên ba loại phản ứng sau: Nitrat... màu dung dịch với bảng màu chuẩn Phương pháp quang trắc Kết quả khi hàm lượng Nitrite nằm trong khoảng từ 0,1 đến 10 ppm thì sai số tương đối là 5% Đề xuất Trong nông nghiệp : Vị trí các nguồn nước uống (giếng, hồ, ao, suối ) phải ở trên vùng cao,ở cách xa các chuồng nuôi súc vật Bảo quản thật kỷ các bao phân hóa học và để cách xa nguồn nước Hướng dẫn cho người dân sử dụng đúng cách và... cộng và các lá già của các loại rau có nhiều Nitrate - Nhúng rau sơ qua nước sôi có thể giảm lượng Nitrate từ 30 đến 50% - Không nên hâm nóng các món rau (canh) có nhiều Nitrate, vì khi hâm lại Nitrate có thể bị biến đổi thành Nitrite . trình phân tích. Phương pháp chiết dùng năng lượng vi sóng: thời gian chiết tương đối nhanh, dịch chiết không màu, hiệu suất chiết cao. Phương pháp phân tích thể tích Nguyên tắc: Phân tích. Thịnh Nguyễn Thị Thu Tâm Phân tích nitrate, nitrite 1.Tổng quan về Nitơ và các hợp chất của Nitơ 2.Nitrate và Nitrite trong nước và thực phẩm 3.Độc tính của Nitrite 4.Quy định về hàm. độ là đo thể tích của dung dịch chất chuẩn (đã biết chính xác nồng độ) và chất chuẩn đó phản ứng hoàn toàn với dung dịch từ mẫu thực phẩm cần tích. Phương pháp phân tích thể tích Tiến hành