NỘI DUNG CHỈ TIÊU VI SINH CÁC CHỈ TIÊU THƯỜNG SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH Ý NGHĨA ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG 1. CHỈ TIÊU VSV TRONG THỰC PHẨM Là những nhóm có mặt trong thực phẩm ở một giới hạn nhất định được coi là có thể dẫn tới nguy hiểm. Bao gồm 5 chỉ tiêu VI SINH VẬT CHỈ THỊ. Có ý nghĩa rất lớn trong việc đánh giá an toàn về vi sinh và chất lượng thực phẩm. Vi sinh vật ưa nhiệt độ trung bình Coliforms và E.coli Tổng số vi khuẩn đường ruột Cầu khuẩn đường ruột Tụ cầu khuẩn VI SINH VẬT CHỈ THỊ 2. Ý NGHĨA CỦA CÁC CHỈ TIÊU VSV hiếu khí ưa nhiệt độ TB Đặt yêu cầu phải kiểm tra lại điều kiện vệ sinh trong sản xuất, điều kiện bảo quản và phân phối. VSV kỵ khí ưa nhiệt độ TB VSV ưa lạnh Cho biết trước khoảng thời gian cần thiết để bảo quản lạnh . Coliforms Cho ta biết là thực phẩm được sản xuất chưa đảm bảo điều kiện vệ sinh Cho biết khả năng thực phẩm bị nhiễm Clostridium Tổng số vi khuẩn đường ruột Chứng tỏ thực phẩm đã bị nhiễm tương đối phân Cầu khuẩn đường ruột Chúng được dùng như là vi khuẩn chỉ thị vệ sinh thực phẩm tốt. Tụ cầu khuẩn Chứng tỏ vệ sinh trong chế biến thực phẩm và nhiệt độ diệt khuẩn chưa tốt. E.coli Cho phép ta xác định được thực phẩm bị nhiễm bẩn tương đối do phân 2. Ý NGHĨA CỦA CÁC CHỈ TIÊU NƯỚC ĐỒ HỘP NƯỚC GIẢI KHÁT BIA NƯỚC CHẤM SỮA 3. KIỂM TRA VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM • Tổng số vi khuẩn hiếu khí • E.coli • Nhóm Clostridium • Nấm mốc • Vi khuẩn gây đục • Vi khuẩn gây bệnh • Trực khuẩn sinh H2S . DUNG CHỈ TIÊU VI SINH CÁC CHỈ TIÊU THƯỜNG SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH Ý NGHĨA ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG 1. CHỈ TIÊU VSV TRONG THỰC PHẨM Là những nhóm có mặt trong. năng thực phẩm bị nhiễm Clostridium Tổng số vi khuẩn đường ruột Chứng tỏ thực phẩm đã bị nhiễm tương đối phân Cầu khuẩn đường ruột Chúng được dùng như là vi khuẩn chỉ thị vệ sinh thực phẩm. khuẩn Chứng tỏ vệ sinh trong chế biến thực phẩm và nhiệt độ diệt khuẩn chưa tốt. E.coli Cho phép ta xác định được thực phẩm bị nhiễm bẩn tương đối do phân 2. Ý NGHĨA CỦA CÁC CHỈ TIÊU NƯỚC ĐỒ HỘP NƯỚC