Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH –––––––––––––––––––––– BÙI QUỐC HƢNG PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG LÀNG NGHỀ BÁNH CHƢNG BỜ ĐẬU XÃ CỔ LŨNG, HUYỆN PHÚ LƢƠNG, TỈNH THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp THÁI NGUYÊN - 2013 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH –––––––––––––––––––––– BÙI QUỐC HƢNG PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG LÀNG NGHỀ BÁNH CHƢNG BỜ ĐẬU XÃ CỔ LŨNG, HUYỆN PHÚ LƢƠNG, TỈNH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp Mã số: 60.62.01.15 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS. BÙI MINH VŨ THÁI NGUYÊN - 2013 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ i LỜI CAM ĐOAN “Phát triển bền vững làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên” , các tài liệu tham khảo đƣợc trích d . Tác giả đề tài Bùi Quốc Hƣng Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn “Phát triển bền vững làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên” ngoài sự cố gắng, nỗ lực của bản thân, tôi đã nhận đƣợc sự giúp đỡ tận tình của các cá nhân và tập thể. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến GS - TS Bùi Minh Vũ, ngƣời đã tận tình chỉ bảo, hƣớng dẫn giúp đỡ tôi thực hiện và hoàn thành luận văn này. Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Quản lý Đào tạo Sau đại học cũng nhƣ các Khoa chuyên môn, Phòng, Ban của Trƣờng Đại học Kinh tế và Quản trị Kinh doanh Thái Nguyên đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu tại trƣờng. Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của UBND huyện Phú Lƣơng; Phòng Lao động Thƣơng binh - Xã hội huyện; Chi cục Thống kê huyện; Phòng Kinh tế- Hạ tầng; Cấp ủy, chính quyền và các tổ chức xã hội các xã Cổ Lũng, chính quyền xóm Bờ Đậu và Ban quản lý Làng nghề, các chuyên gia đầu ngành trên địa bàn nghiên cứu đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi trong việc thu thập số liệu thứ cấp, sơ cấp và các thông tin hữu ích phục vụ nghiên cứu. Xin cảm ơn gia đình, bạn bè và đồng nghiệp đã giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài tốt nghiệp. Thái Nguyên, ngày 10 tháng 11 năm 2013 Tác giả Bùi Quốc Hƣng Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ iii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục từ viết tắt viii Danh mục các bảng ix Danh mục biểu đồ, đồ thị xii MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của đề tài 1 2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 3 3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu của đề tài 3 4. Những đóng góp mới của luận văn 4 5. Bố cục của luận văn 4 Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA LÀNG NGHỀ 6 1.1. Cơ sở khoa học về làng nghề 6 6 1.1.2. Khái niệm về phát triển bền vững 7 1.1.3. Nội dung của phát triển bền vững 8 1.1.4. Khái niệm về Bánh chƣng 9 1.2. Ý nghĩa của việc phát triển bền vững Làng nghề 13 1.2.1. Giải quyết việc làm cho ngƣời lao động địa phƣơng 13 1.2.2. Tăng giá trị sản phẩm hàng hoá 13 1.2.3. Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hƣớng công nghiệp hoá, hiện đại hoá 14 1.2.4. Thu hút các loại vốn đầu tƣ, các loại lao động, nâng cao thu nhập, thu hẹp khoảng cách đời sống nông thôn và thành thị 14 1.2.5. Bảo tồn các giá trị văn hoá dân tộc truyền thống 15 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ iv 1.3. Các yếu tố ảnh hƣởng đến sự phát triển bền vững của làng nghề 15 1.3.1. Yếu tố khách quan 15 1.3.2. Yếu tố chủ quan 18 1.4. Tình hình phát triển làng nghề trên thế giới 19 1.4.1. Nhật Bản 19 1.4.2. Trung Quốc 20 1.4.3. Inđônêxia 21 1.4.4. Thái Lan 21 1.4.5. Ấn Độ 22 1.5. Tình hình phát triển làng nghề bánh chƣng ở Việt Nam 23 1.5.1. Bánh chƣng Làng Bạc (Phú Thƣợng- Tây Hồ) 23 1.5.2. Làng bánh Lỗ Khê 24 1.5.3. Bánh chƣng làng Đầm 25 1.6. Bài học kinh nghiệm 26 Chƣơng 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1. Hệ thống các câu hỏi có liên quan đến đề tài nghiên cứu 27 2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu 27 2.2.1. Phƣơng pháp thu thập thông tin 27 2.2.2. Phƣơng ph 30 2.2.3. Phƣơng pháp phân tích số liệu điều tra 30 2.2.4. Phƣơng pháp xử lý số liệu 30 2.2.5. Phƣơng pháp phân tích ma trận SWOT 30 2.3. Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu 31 Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 32 3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 32 3.1.1. Đặc điểm về điều kiện tự nhiên xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên 32 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ v 3.1.2. Đặc điểm về điều kiện kinh tế – xã hội của xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên 34 3.2. Thực trạng làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 37 3.2.1. Quá trình phát triển của Làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu 37 3.2.2. Các tiêu chí phát triển của làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu 39 3.2.3. Quy mô phát triển và hình thức tổ chức sản xuất kinh doanh của Làng Nghề bánh chƣng Bờ Đậu 40 3.2.4. Thực trạng về lao động trong làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 47 3.2.5. Thu nhập của ngƣời lao động trong làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 50 3.2.6. Trình độ văn hoá, quản lý của chủ hộ sản xuất kinh doanh 51 3.2.7. Tình hình về vốn của các cơ sở sản xuất kinh doanh trong làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 52 3.2.8. Số lƣợng bánh chƣng đƣợc sản xuất trong làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 54 3.2.9. Thị trƣờng của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 55 3.2.10. Quan điểm của các nhà quản lý địa phƣơng về sự phát triển của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 60 3.2.11. Khoa học kỹ thuật trong làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 62 3.2.12. Tình hình môi trƣờng trong làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 63 3.3. Những tiềm năng, hạn chế và xu hƣớng phát triển của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 64 3.3.1. Tiềm năng của làng nghề 64 3.3.2. Những khó khăn hạn chế của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 65 Chƣơng 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG LÀNG NGHỀ BÁNH CHƢNG BỜ ĐẬU 68 4.1. Quan điểm, phƣơng hƣớng bảo tồn phát triển của làng nghề 68 4.1.1. Quan điểm cơ bản về bảo tồn và phát triển làng nghề 68 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ vi 4.1.2. Phƣơng hƣớng phát triển của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2030, 2040, 2050 và xa hơn nữa 70 4.2. Một số giải pháp chủ yếu nhằm phát triển bền vững làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 73 4.2.1. Chuẩn bị nguồn nguyên liệu ổn định, lâu dài 73 4.2.2. Đổi mới các chính sách tài chính, hỗ trợ vốn cho các cơ sở sản xuất – kinh doanh trong làng nghề 73 4.2.3. Truyền nghề và phát triển nguồn nhân lực cho làng nghề, khuyến khích bàn tay vàng của nghệ nhân 74 4.2.4. Nâng cao chất lƣợng sản phẩm và chú trọng đến khâu bảo quản sản phẩm 75 4.2.5. Quảng bá thƣơng hiệu và mở rộng thị trƣờng cho sản phẩm bánh chƣng Bờ Đậu 75 4.2.6. Đổi mới chính sách phát triển kết cấu hạ tầng kinh tế - xã hội nông thôn, quy hoạch và giải quyết mặt bằng sản xuất cho làng nghề, góp phần xây dựng nông thôn mới 76 4.2.7. Giải quyết vấn đề gây ô nhiễm môi trƣờng trong làng nghề 77 4.2.8. Kết hợp chặt chẽ giữa truyền thống dân tộc với khoa học kỹ thuật hiện đại trong sản xuất, kinh doanh bánh chƣng của làng nghề 78 4.3. Kiến nghị 80 4.3.1. Đối với chính phủ 80 4.3.2. Đối với tỉnh Thái Nguyên 80 4.3.3. Đối với UBND huyện Phú Lƣơng 81 4.3.4. Đối với UBND xã Cổ Lũng 81 4.3.5. Đối với các hộ gia đình trong làng nghề 81 KẾT LUẬN 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 PHỤ LỤC 86 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ vii Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT UBND Uỷ ban nhân dân CC Cơ cấu QĐ Quyết định CNH,HĐH Công nghiệp hoá, hiện đại hoá BNN Bộ nông nghiệp BTNMT Bộ tài nguyên môi trƣờng HTX Hợp tác xã TTCN Tiểu thủ công nghiệp DTTN Diện tích tự nhiên ĐVT Đơn vị tính BQ Bình quân SL Số lƣợng LĐ Lao động DT Doanh thu NXB Nhà xuất bản KHKT Khoa học kỹ thuật NĐ Nghị định CP Chính phủ TTg Thủ tƣớng Swot Tập hợp ma trận Strengths Điểm mạnh Weaknesses Điểm yếu Opportunities Cơ hội Threats Thách thức [...]... Thái Nguyên - Đánh giá thực trạng phát triển làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên - Nghiên cứu những thuận lợi, khó khăn, nguy cơ và thách thức đối với sự phát triển của làng nghề trong những năm tiếp theo - Đề xuất các giải pháp chủ yếu nhằm phát triển bền vững làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu xã Cổ Lũng, huyện, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên 3 Đối tƣợng và phạm vi... http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 3 Xuất phát từ yêu cầu thực tế trên, tôi lựa chọn để tài: Phát triển bền vững làng nghề bánh chưng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lương, tỉnh Thái Nguyên để làm luận văn thạc sĩ kinh tế của mình 2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2.1 Mục tiêu chung Thông qua việc nghiên cứu thực trạng sản xuất, kinh doanh của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên sẽ đề xuất... Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên nói riêng - Là tài liệu bổ ích giúp các hộ gia đình xã Cổ Lũng và huyện Phú Lƣơng có những chiến lƣợc tối ƣu và định hƣớng phát triển làng nghề một cách bền vững - Góp phần xây dựng và phát triển thƣơng hiệu bánh chƣng Bờ Đậu trong kỷ nguyên mới - Đề xuất một số giải pháp chủ yếu nhằm giúp làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu phát triển có hiệu quả, bền vững. .. BẢNG Bảng 1.1 Nguyên liệu sử dụng trong làng nghề bánh chƣng 9 Bảng 2.1 Số hộ gia đình trong làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng đƣợc phỏng vấn 28 Bảng 3.1 Tổng hợp sản xuất của một số cây trồng chính xã Cổ Lũng 34 Bảng 3.2 Quá trình phát triển của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 39 Bảng 3.3 Hệ thống các tiêu chí đã đạt đƣợc của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 40... giải pháp phát triển làng nghề có hiệu quả, bền vững từ đó ổn định và tạo thêm việc làm mới cho ngƣời lao động, góp phần phát triển kinh tế xã hội tại địa phƣơng 2.2 Mục tiêu cụ thể - Tổng hợp các luận cứ khoa học về làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu - Nghiên cứu quá trình hình thành và phát triển làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu từ đó tìm hiểu thêm về hoạt động của các làng nghề trong và ngoài tỉnh Thái Nguyên. .. làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu xã Cổ Lũng, huyện, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên phát triển hiệu quả, bền vững 3.2 Phạm vi và nội dung nghiên cứu Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 4 - Về thời gian: Số liệu thứ cấp nghiên cứu trong khoảng thời gian 03 năm (2010 - 2012) Số liệu sơ cấp đƣợc điều tra trong năm 2012 - Về không gian: Đề tài đƣợc nghiên cứu tại địa bàn xã Cổ Lũng, huyện. .. chƣng Bờ Đậu qua 03 năm (2010 - 2012) 59 Bảng 3.21 Các yếu tố ảnh hƣởng đến sự phát triển của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 61 Bảng 3.22 Đánh giá hoạt động thƣơng mại của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 62 Bảng 3.23 Đánh giá điểm mạnh và điểm yếu của làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên 67 Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ xi Số hóa bởi... khác biệt lớn nhất của bánh chƣng Bờ đậu so với bánh chƣng của các địa phƣơng khác và cũng là cơ sở để phát triển thƣơng hiệu sản phẩm bánh chƣng thành thƣơng hiệu độc quyền trong tƣơng lai Sản phẩm của làng nghề là nhân tố quan trọng thúc đẩy phát triển sản xuất hàng hoá ở nông thôn Việc phát triển bền vững làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu có ý nghĩa rất quan trọng đối với sự phát triển kinh tế địa phƣơng... văn hoá ẩm thực và văn hoá tâm linh Bánh chƣng đã đi vào những câu đối, của dân tộc Việt nhƣ: Thịt mỡ, dƣa hành, câu đối đỏ Cây nêu tràng pháo bánh chƣng xanh Làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu, huyện Phú Lƣơng, Tỉnh Thái Nguyên đƣợc UBND tỉnh Thái Nguyên công nhận từ tháng 04 năm 2009, đến nay làng nghề đang phát huy thế mạnh và hoạt động có hiệu quả Sản phẩm bánh chƣng Bờ Đậu trở nên nổi tiếng và đƣợc nhiều... huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên - Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu một số vấn đề nhƣ: Cơ chế chính sách hỗ trợ để mở rộng quy mô làng nghề Đƣa ra các giải pháp giúp làng nghề phát triển bền vững 4 Những đóng góp mới của luận văn - Luận văn đã tổng luận có hệ thống về lý luận và thực tiễn của làng nghề ở một số nƣớc trên thế giới, làng nghề nói chung của Việt Nam và làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, . Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên 34 3.2. Thực trạng làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu 37 3.2.1. Quá trình phát triển của Làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu 37 3.2.2. Các tiêu chí phát triển của làng nghề Bánh chƣng Bờ. Bờ Đậu từ đó tìm hiểu thêm về hoạt động của các làng nghề trong và ngoài tỉnh Thái Nguyên. - Đánh giá thực trạng phát triển làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái. sản xuất, kinh doanh của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên sẽ đề xuất các giải pháp phát triển làng nghề có hiệu quả, bền vững từ đó ổn định và tạo