Đang tải... (xem toàn văn)
nghiên cứu sản xuất nước bưởi
Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 1 TRNG I HC CN TH KHOA NÔNG NGHIP & SINH HC NG DNG B MÔN CÔNG NGH THC PHM TRN TH CM TÚ MSSV: 2021454 NGHIÊN CU SN XUT NC BI LUN VN TT NGHIP K S NGÀNH CÔNG NGH THC PHM Mã ngành 08 GIÁO VIÊN HNG DN ThS. BÙI TH QUNH HOA CN TH – 06/2007 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 2 Lun vn tt nghip ính kèm theo ây vi tài “NGHIÊN CU SN XUT NC BI” do sinh viên TRN TH CM TÚ thc hin và báo cáo ã c hi ng báo cáo lun vn thông qua. Sinh viên thc hin Giáo viên hng dn TRN TH CM TÚ ThS. BÙI TH QUNH HOA Cn Th, ngày …… tháng …… nm 2007 Trng b môn TS. LÝ NGUYN BÌNH Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 3 LI CM T Qua nm nm hc tp ti trng i hc Cn Th, chúng em ã c quý thy cô giáo ca trng truyn t nhng kin th c vô cùng quý báu. Em xin chân thành g!i li c"m t n T#t c" quý thy cô giáo b môn Công Ngh Thc Ph$m – Khoa Nông Nghip và Sinh Hc ng D%ng - Trng i hc Cn Th ã truyn t nhng kin th c chuyên ngành cho chúng em và to iu kin cho chúng em có nhng chuyn i thc t ti các nhà máy ch bin thc ph$m & t' ó chúng em có nhng nhn th c và hi&u bit nhiu hn v l(nh vc chuyên môn ca mình. Cô Bùi Th) Qu*nh Hoa gi"ng viên b môn Công Ngh Thc Ph$m - khoa Nông Nghip và Sinh Hc ng D%ng - Trng i hc Cn Th ã tn tình hng dn và giúp + em trong sut quá trình thc tp & em có th& hoàn thành tt quy&n báo cáo lun vn tt nghip này. Các cán b qu"n lý phòng thí nghim ã giúp + và to mi iu kin thun li cho chúng em trong sut thi gian làm tài ti phòng thí nghim. T#t c" các bn lp Công Ngh Thc Ph$m K28 ã giúp + tôi trong sut quá trình hc tp ti trng c,ng nh trong thi gian thc hin tài này. Trn Th) C$m Tú Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 4 MC LC L-I CM T. ……………………………………………………………………… i M/C L/C ………………………………………………………………………… ii DANH SÁCH BNG …………………………………………………………… v DANH SÁCH HÌNH ………………………………………………………………. vii TÓM L0C ………………………………………………………………………. viii Chng I: GII THI1U ……………………………………………………………. 1 1.1 23t v#n …………………………………………………………………… 1 1.2 M%c ích nghiên c u ……………………………………………………… 1 Chng II: L0C KHO TÀI LI1U…………………………………………… 3 2.1 Gii thiu chung v cây bi ……………………………………………… 3 2.1.1 Ngun gc và l)ch s! phát tri&n cây bi…………………………… 3 2.1.2 23c tính sinh hc ca cây bi……………………………………… 3 2.1.3 Các ging bi Vit Nam ……………………………………………. 4 2.1.4 Tình hình thng mi ca bi trên th gii ………………………… 6 2.2 Dc tính ca bi ………………………………………………………… 6 2.3 Thành phn và giá tr) dinh d+ng ca qu" bi ………………………… 10 2.4 S lc v thc ph$m ch c nng …………………………………………… 18 2.4.1 2)nh ngh(a v thc ph$m ch c nng ………………………………… 18 2.4.2 Yêu cu v thc ph$m ch c nng ……………………………………… 18 2.4.3 Tiêu chu$n khoa hc …………………………………………………… 18 2.5 Các nguyên liu và hoá ch#t s! d%ng trong ch bin nc bi ……….…… 19 2.6 S lc v hp nc qu"…………………………….…………………… 24 2.6.1 23c i&m chung và phân loi hp nc qu" ……………………… 24 2.6.2 Yêu cu v nguyên liu ………………………………………………… 26 2.6.3 Các công on chính "nh hng n s"n ph$m trong quá trình ch bin 26 2.7 Quy trình tham kh"o ……………………………………… ………………. 31 Chng III: PH4NG TI1N VÀ PH4NG PHÁP NGHIÊN CU …………… 32 3.1 Phng tin nghiên c u …………………………………………………… 32 3.1.1 2)a i&m và thi gian ………………………………………………… 32 3.1.2 Nguyên liu và vt liu dùng trong thí nghim ……………………… 32 3.1.3 Thit b) và d%ng c% thí nghiêm ………………………………………… 32 3.2 Phng pháp nghiên c u ………………………………………………… 32 3.2.1 Phng pháp nghiên c u ……………………………………………… 33 3.2.2 Phng pháp phân tích ………………………………………………… 33 3.3. Ni dung và phng pháp b trí thí nghim ……………………………… 34 Thí nghim 1: Phân tích thành phn hoá hc ca nguyên liu bi nm roi 34 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 5 Thí nghim 2: Kh"o sát "nh hng ca nng NaOH và thi gian chn n giá tr) c"m quan và dinh d+ng ca s"n ph$m ………………………………………… 35 Thí nghim 3: Kh"o sát "nh hng ca t5 l pha loãng n giá tr) c"m quan s"n ph$m ……………………………………………………………………………… 36 Thí nghim 4: Kh"o "nh hng ca t5 l các loi ng t6ng hp n giá tr) c"m quan s"n ph$m……………………………………………………………………… 36 Thí nghim 5: Kh"o sát "nh hng ca nng ng và nng acid b6 sung n giá tr) c"m quan s"n ph$m………………………………………………………37 Thí nghim 6: Kh"o sát "nh hng ca nng CMC và thi gian ng hoá n giá tr) c"m quan, 6n )nh và giá tr) dinh d+ng ca s"n ph$m ………………… 38 Thí nghim 7: nh hng ca ch thanh trùng n ch#t lng và thi gian b"o qu"n s"n ph$m…………………………………………………………………. 39 Thí nghim 7.1: nh hng ca ch thanh trùng b7ng nhit …………. 39 Thí nghim 7.2: nh hng ca ch thanh trùng b7ng hoá ch#t kt hp x! lý nhit …………………………………………………………………………… 40 Thí nghim 7.3: nh hng ca ch thanh trùng b7ng hoá ch#t kt hp CO 2 ………………………………………………………………………………… 40 Chng IV: K8T QU VÀ THO LU9N ………………………………………. 42 4.1 Kt qu" phân tích thành phn nguyên liu ………………………………… 42 4.2 Kt qu" kh"o sát "nh hng nng NaOH và thi gian chn n ch#t lng s"n ph$m …………………………………………………………………………… 42 4.3 Kt qu" th"o lun t5 l pha loãng nc bi ……………………………… 46 4.4 Kt qu" kh"o sát t5 l ngt gia hai loi ng aspartame và maltisorb 47 4.5 Kt qu" kh"o sát t: l phi ch nc bi ………………………………… 49 4.6 Kt qu" kh"o sát "nh hng ca hoá ch#t 6n )nh và thi gian ng hoá …. 51 4.7 Kh"o sát ch thanh trùng nhit ………………………………………… 55 4.8. Kt qu" kh"o sát "nh hng ca nng hoá ch#t ………………………… 62 4.9 Kh"o sát "nh hng ca vic kt hp hoá ch#t và CO 2 & b"o qu"n s"n ph$m65 4.10 Kt qu" kh"o sát hiu su#t thu hi và c tính giá thành s"n ph$m ………. 67 4.11 Mt s thit b) dùng trong thí nghim …………………………………… 70 Chng 5: K8T LU9N VÀ 2; NGH ……………………………………………. 71 5.1 Kt lun ……………………………………………………………………… 71 5.2 2 ngh) ……………………………………………………………………… 73 TÀI LI1U THAM KHO …………………………………………………………. 75 PH/ CH4NG …………………………………………………………………… ix 1 Phng pháp phân tích ……………………………………………………… ix 1.1 Xác )nh hàm lng ng trong nguyên liu (phng pháp Lane – Eynon) ……………………………………………………………………………………… ix 1.2 Xác )nh hàm lng acid ………………………………………………… xi Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 6 1.3 2)nh lng vitamin C …………………………………………………… xii 2 Công th c phi ch …………………………………………………………… xii 2.1 Công th c tính lng ng sucrose b6 sung …………………………… xiii 2.2 Cách quy 6i t' ng sucrose v aspartame và maltisorb …………… xiii 2.3 Áp d%ng công th c tính lng acid b6 sung …………………………… xiii 3 Phng pháp ki&m tra vi sinh vt …………………………………………… xiv 3.1 Xác )nh t6ng s vi khu$n hiu khí ……………………………………… xiv 3.2 Xác )nh n#m men và n#m mc ………………………………………… xv 4 Tính giá tr) F cho quá trình thanh trùng ………………………………………. xvi 4.1 Ch thanh trùng 75 0 C, T ref = 85 0 C, Z = 10 …………………………… xvi 4.2 Ch thanh trùng 80 0 C, T ref = 85 0 C, Z = 10 ……………………………xvii 4.3 Ch thanh trùng 85 0 C, T ref = 85 0 C, Z = 10 …………… xviii 5 Kt qu" thng kê ……………………………… xix Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 7 DANH SÁCH BNG B"ng 1: Thành phn trong 100g nc bi ti ………………………………… …… 11 B"ng 2: Hàm lng khoáng ch#t ca bi so vi mt s trái cây có múi khác ………… 12 B"ng 3: Hàm lng vitamin ca bi so vi mt s trái cây có múi khác …………… 15 B"ng 4: S thay 6i hàm lng vitamin trong nc bi ………………………………… 15 B"ng 5: Tiêu chu$n nc dùng trong s"n xu#t nc gi"i khát ……………………………. 20 B"ng 6: Các ch: tiêu ánh giá c"m quan v màu s<c, v), trng thái 6n )nh ca s"n ph$m . 34 B"ng 7: Thành phn chính ca d)ch bi Nm Roi …………………….…………. …… 42 B"ng 8: Kt qu" t5 l t6n th#t vitamin C sau quá trình chn …………………………… 43 B"ng 9: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c d)ch bi sau quá trình chn ……. 44 B"ng 10: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi sau quá trình chn …… 45 B"ng 11: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi sau quá trình chn …… 45 B"ng 12: Kt qu" ánh giá c"m quan các t5 l pha loãng khác nhau …………………… 47 B"ng 13: Kt qu" ánh giá c"m quan v màu s<c d)ch bi …………………………… 47 B"ng 14: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi ………………………. 48 B"ng 15: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi …………………………. 48 B"ng 16: Nhn xét chung v các mu thí nghim ………………………………………… 49 B"ng 17: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c cho nc bi sau phi ch ……. 49 B"ng 18: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi sau phi ch …………. 50 B"ng 19: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi sau phi ch ……………. 50 B"ng 20: Kt qu" t5 l t6n th#t vitamin C ca s"n ph$m sau ng hoá ……………………51 B"ng 21: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c cho d)ch bi sau ng hoá ……. 52 B"ng 22: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi cho d)ch bi sau ng hoá …………. 52 B"ng 23: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho d)ch bi sau ng hoá …………… 53 B"ng 24: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v hình thái cho d)ch bi sau ng hoá …… 53 B"ng 15: Kt qu" theo dõi thi i&m s"n ph$m b<t u l<ng và …………………………. 54 B"ng 26: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v màu s<c nc bi sau thanh trùng ……… 57 B"ng 27: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v mùi nc bi sau thanh trùng ………… 58 B"ng 28: Kt qu" i&m ánh giá c"m quan v v) cho nc bi sau thanh trùng ……… 58 B"ng 29: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C sau thanh trùng……………………… 59 B"ng 30: Kt qu" theo dõi s bin 6i nng ch#t khô hoà tan trong s"n ph$m ………. 60 B"ng 31: Kt qu" theo dõi s bin 6i pH trong s"n ph$m ……………………………… 60 B"ng 32: Kt qu" ki&m tra t6ng s vi khu$n hiu khí trong thi gian b"o qu"n …………. 61 B"ng 33: Kt qu" ki&m tra n#m men và n#m mc trong s"n ph$m ………………………. 61 B"ng 34: Kt qu" ánh giá c"m quan s"n ph$m ………………………………………… 63 B"ng 35: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C trong quá trình thanh trùng ………… 63 B"ng 36: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C trong 5 tun b"o qu"n ……………… 63 B"ng 37: Kt qu" s bin 6i nng ch#t khô hoà tan trong s"n ph$m ………………… 64 B"ng 38: Kt qu" s bin 6i pH trong s"n ph$m ………………………………………… 64 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 8 B"ng 39: Kt qu" ánh giá t5 l t6n th#t vitamin C trong thi gian b"o qu"n …………… 64 B"ng 40: Kt qu" ki&m tra t6ng s vi khu$n hiu khí trong s"n ph$m ……………………. 64 B"ng 41: Kt qu" ki&m tra n#m men và n#m mc trong s"n ph$m ………………………. 64 B"ng 42: Kt qu" s bin 6i nng ch#t khô hoà tan và pH trong s"n ph$m …………. 65 B"ng 43: Kt qu" s bin 6i vitamin C trong s"n ph$m ………………………………… 65 B"ng 44: Kt qu" ki&m tra t6ng s vi khu$n hiu khí, n#m men và n#m mc trong s"n ph$m ………………………………………………………………………………… …………. 65 B"ng 45: Kt qu" ánh giá s"n ph$m so sánh gia 3 phng pháp thanh trùng khác nhau 66 B"ng 46: Kt qu" ánh giá m c t6n th#t vitamin C sau 5 tun b"o qu"n ……………… 66 B"ng 34: Kt qu" tính hiu su#t thu hi s"n ph$m qua t'ng công on ………………… 67 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 9 DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cây bi Nm Roi ……………………………………………………… 3 Hình 2: Hoa và qu" bi ………………………………………………………………… 3 Hình 3: C#u to qu" bi Nm Roi ……………………………………………………… 4 Hình 4: Trng bày và bán bi Nm Roi V(nh Long …………………………………… 6 Hình 5: Công th c c#u to limonin ……………………………………………………… 14 Hình 6: Công th c c#u to Naringin ………………………………………………………. 14 Hình 7: Công th c c#u to ca acid ascorbic ……………………………………………… 16 Hình 8: C#u to phân t! Aspartame ……………………………………………… 20 Hình 9: C#u to phân t! Maltitol ………………………………………………… 21 Hình 10: Phân t! acid citric ……………………………………………………………… 22 Hình 11: Phân t! CMC ……………………………………………………………………. 23 Hình 12: Phân t! Kali sorbate …………………………………………………………… 23 Hình 13: Các dng hp nc bi trên th) trng …………………………………… 25 Hình 15: Múi bi ã lt v= ………………………………………………………………. 26 Hình 15: Quá trình to limonin gây <ng …………………………………………………. 27 Hình 16: Nc ép bi ……………………………………………………………………. 27 Hình 17: Quy trình s"n xu#t nc bi tham kh"o ……………………………………… 31 Hình 18: Nguyên liu bi Nm Roi ……………………………………………………… 42 Hình 19: 2 th) bi&u di>n t5 l t6n th#t vitamin C sau quá trình chn ……………………. 43 Hình 20: S thay 6i màu s<c và c#u trúc ca múi bi sau quá trình chn ……………… 46 Hình 21: 2 th) bi&u di>n t5 l t6n th#t vitamin C ph% thuc vào thi gian ng hoá ……. 50 Hình 22: S thay 6i màu s<c nc bi sau ng hoá ………………………………… 54 Hình 23: S thay 6i hình thái nc bi sau khi ng hoá ……………………………… 55 Hình 24: 2 th) bi&u di>n s bin 6i nhit tâm s"n ph$m trong quá trình thanh trùng nhit 75 0 C ……………………………………………………………………………….55 Hình 25: 2 th) bi&u di>n s bin 6i nhit tâm s"n ph$m trong quá trình thanh trùng nhit 80 0 C ……………………………………………………………………………….56 Hình 26: 2 th) bi&u di>n s bin 6i nhit tâm s"n ph$m trong quá trình thanh trùng nhit 85 0 C ……………………………………………………………………………….56 Hình 27: S"n ph$m nc bi …………………………………………………………… 69 Hình 28: Máy o pH ………………………………………………………………………. 70 Hình 29: Máy ng hoá …………………………………………………………………… 70 Hình 30: Các loi cân ……………………………………………………………………… 70 Hình 31: Quy trình s"n xu#t nc bi …………………………………………………… 72 Lun vn Tt nghip khóa 28- 2007 Trng i hc Cn Th Chuyên ngành Công ngh thc phm – Khoa Nông nghip và Sinh hc ng dng 10 TÓM LC Thc phm chc nng là nhng thc phm hoc nhng thành phn thuc ch n kiêng nhm mang li nhng li ích v sc kho ngoài nhng thành phn dinh dng c bn. Ngày nay, nhiu giáo s, nhà khoa hc và các t chc vn ang tip tc nghiên cu v tim nng ca thc phm chc nng và vai trò ca chúng i vi sc kho con ngi. Vi mc ích nghiên cu sn xut sn phm nc b i chc nng, tài “Nghiên cu sn xut nc b i” c thc hin vi các kho sát sau _ Kho sát nh h ng ca n!ng NaOH (thay i 4 mc 0%; 0,8%; 1%; 1,2%) và thi gian chn (thay i 3 mc 40 giây; 60 giây; 80 giây) n v" #ng và s tn tht vitamin C ca sn phm. _ Kho sát nh h ng ca t$ l pha loãng gia d"ch b i và nc n giá tr" cm quan ca sn phm. T$ l pha loãng d"ch b i/nc ln lt kho sát 3 mc 1/0,5; 1/1; 1/1,5; 1/2. _ Kho sát nh h ng ca h%n hp ng aspartame và maltisorb các t$ l ngt khác nhau n giá tr" cm quan ca sn phm. Trong thí nghim này t$ l v ngt ca aspartame/maltisorb trong h%n hp ng ln lt c kho sát các t$ l 9/1; 9/2; 9/3; 8/1; 8/2; 8/3; 7/1; 7/2; 7/3. _ Kho sát nh h ng ca vic iu v" n giá tr" cm quan ca sn phm. Trong thí nghim này, hai yu t có nh h ng n cht lng sn phm là n!ng ng và n!ng acid. N!ng ng s& c kho sát 3 n!ng 12%; 12,5%; 13% (tính theo 0 Brix) và n!ng acid thay i t' 0,3%; 0,35%; 0,4%. _ Kho sát nh h ng ca n!ng hoá cht n "nh CMC và thi gian !ng hoá n cht lng cm quan, s tn tht vitamin C và quá trình l#ng ca sn phm. N!ng CMC c kho sát 3 mc 0,05%; 0,1%; 0,15% và thi gian !ng hoá c kho sát 3 khong thi gian 3 phút; 4 phút; 5 phút. _ Kho sát ch thanh trùng bng nhit nh h ng n cht lng và thi gian bo qun sn phm. Thanh trùng sn phm 3 ch thanh trùng 75 0 C; 80 0 C; 85 0 C và thi gian gi nhit ln lt là 4 phút; 6 phút; 8 phút. _ Kho sát ch thanh trùng bng hoá cht nh h ng n cht lng và thi gian bo qun sn phm. Hoá cht Kali sorbate c kho sát 3 n!ng 0,04%; 0,05%; 0,06%, nhit thanh trùng 60 0 C-65 0 C và thi gian gi nhit là 5 phút. _ Kho sát ch thanh trùng bng hoá cht kt hp CO 2 nh h ng n cht lng và thi gian bo qun sn phm. Hoá cht Kali sorbate n!ng 0,05% kt hp sc khí CO 2 . [...]... t cho vi c gi"m cân Do ó, vi c nghiên c u s"n xu#t d ng n c b i ch c n ng không ch: góp ph n làm phong phú thêm các s"n ph$m ch bi n t' b i mà còn t o ra m t ngu n th c ph$m r#t t t ph%c v% cho nh ng ng i béo phì, b nh nhân ti&u ng, ng i n kiêng,… 1.2 M c ích nghiên c!u V i m%c ích tìm hi&u, kh"o sát kh" n ng s! d%ng b i trong s"n xu#t n c trái cây, vi c th c hi n tài "Nghiên c u s"n xu#t n c b i" không... c a x ng cao h n (Ngu!n: www.thanhnien.com.vn) nb i có th giúp tránh c b nh tim m ch, gi m cholesterol Theo m t nghiên c u m i c a các nhà nghiên c u Israel, n m t qu" b i m@i ngày, 3c bi t là gi ng b i ào, có th& giúp tránh c b nh tim m ch Trong m t nhóm các b nh nhân tim m ch c theo dõi nghiên c u này, các nhà khoa h c phát hi n ra r7ng nh ng ng i b nh n m t qu" b i m@i ngày gi"m áng k& l ng cholesterol... vui T t (Ngu!n: www.binhthuan.gov.vn) N cb i giúp ng n ng a nguy c loãng x ng Th ng xuyên u ng n c cam và n c b i sA giúp ng n ng'a nguy c b) ch ng loãng x ng, ó là k t qu" nghiên c u c a các nhà khoa h c thu c 2 i h c A&M Texas (M?) Nghiên c u trên loài chu t cho th#y, nh ng con chu t c u ng u 3n n c cam và n c b i thì t5 l m 3c trong x ng cao h n nhi u so v i nh ng con chu t không c dùng nh ng lo i... M t l ng l n ng i trong nh ng nghiên c u khoa h c áng tin sA xác nh n nh ng l i ích c a m t vài th c ph$m ho3c thành ph n 3c bi t c a chúng V nh ng th c ph$m ch c n ng v i nh ng l i ích s c khoC ti m n ng c a nó, nh ng ng i s! d%ng c n có nh ng hi&u bi t r= ràng v nh ng tiêu chu$n khoa h c c s! d%ng & ch ng minh giá tr) c a th c ph$m ó Nh ng t6 ch c khoa h c ti p t%c nghiên c u v ti m n ng c a th c... gi"m au, au ru t, tiêu phù th,ng, khi dùng b= cùi tr . tip tc nghiên cu v tim nng ca thc phm chc nng và vai trò ca chúng i vi sc kho con ngi. Vi mc ích nghiên cu sn xut sn phm nc b i chc nng, tài Nghiên cu. Thit b) và d%ng c% thí nghiêm ………………………………………… 32 3.2 Phng pháp nghiên c u ………………………………………………… 32 3.2.1 Phng pháp nghiên c u ……………………………………………… 33 3.2.2 Phng pháp phân tích …………………………………………………. kh"o ……………………………………… ………………. 31 Chng III: PH4NG TI1N VÀ PH4NG PHÁP NGHIÊN CU …………… 32 3.1 Phng tin nghiên c u …………………………………………………… 32 3.1.1 2)a i&m và thi gian …………………………………………………