Thông tin tài liệu
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM, 08/2014 GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN SVTH: lớp 02DHTP2 Mai Thị Anh Đào 2005110002 Huỳnh Tén Cọt 2005110050 Phan Thị Thúy Hằng 2005110110 Huỳnh Ngọc Hân 2005110114 Đồng Thị Thúy Hồng 2005110150 Trần Thị Thảo Huyền 2005110207 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN MỤC LỤC Thực hiện: Nhóm 13Trang 2 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN MỞ ĐẦU !"#$%&'(") '*+,-. /# !0 1 ! !*"234+50 !'6 78)(&'( ) "9 6 :; 34+$9"<"5= !>"234+$9"<"5= !50:; 34+"234+$9"$=+7 ?6884 ,@A' AB !)# "0 ),*:' ,0;+C8# > D<"5= !"0 3E /#:; 34+3-(&'( $=C8F("$G "HIJ852#K !8F6 5'*8) 3-5'*8)(&'( )&#!L'> #!L'50&M8N'/#,'*0 "'* :; 34+)1 A- !/#&#&O$P&;C8; "0 34+) $;+&;<"5= !"0 34+:#8I'Q#IR'C8F"QO :; S8<")I'P8A ,0 % &#&OT !L" A- !"8":2U/# !V'?68AW !> X",XFY !V'$Z3 V5-#)5#"N" V3J [)"0 34+T !"Q\ 6 0 "'* ,0$;+&; <"5= ! V&#&O,O&#&O!'3$;+&;:N5= !,0<"5= !"234+]"1 !? )!'M'"'*8 :; 34+)"8" !V'?68AW !]"8X ?* "Q !3J 3N')58I)C8; 5U,0?68AW !> D-"P^ )"H 8E8+1 KY1 ! !*&#&O,0$L !!L'"234+[) L+_`$%K $@ "0'YO+'P8&#&O"Q !C8F"QO :; S8<":a#$X8 0 [ 1 !C8#$L L+:b!'M'"'*8:; 34+:a#$X8 0 c+d""Q ! a !:; 34+$# ! $=#8d !'* #F,0A9 !&#&O/#Ae !:; 34+ 0F>PL"PW !D1,0&9 f+ &f",< $@Qg,0"2"(^ > 0'?P858X !h+`3E D^ !_ D^ !i D^ !`jkl 0'50+IL"Q IR' a !:#':L")Q<"+ !:-$L !!L3/#D1$P&0'50+$=; "'* ^ > Tp Hồ Chí Minh, ngày 01, tháng 08, năm 2014 Nhóm 13 Thực hiện: Nhóm 13Trang 3 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 1: SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH 1.1 Lịch sử lG:m4+"2"H# X :a#$X8 0 I\' !8h "HQ8 !8N,0"^ !"Q8F@ A0'#+n^ !l8 3"+' Q#_op q+"QM1 ! !8F6 > Bắt đầu từ năm 1920, một số ít các công ty ở Trung Quốc bắt đầu sản xuất và bán sữa đậu nành đóng chai. Ở Hồng Kông sữa đậu nành được đưa vào năm 1940, được xem như là một thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn ở thế chiến thứ II. Trong thập niên 1950s, sữa đậu nành được sản xuất thương mại hàng loạt dưới hình thức chai, "non-carbonated soft drink". Nhằm thay thế các sản phẩm giải khát không calories bằng soymilk drink với protein và các chất dinh duỡng khác, sản phẩm giải khát mới này đã có bộ mặt mới với những khẩu hiệu quảng cáo nhấn mạnh về sức khỏe và dinh dưỡng. Vitasoy, nhà sản xuất sữa đậu nành loại này đầu tiên trên thế giới, có trụ sở tại Hong Kong, đã sản xuất hàng loạt với giá rẻ chỉ bằng 1/3 lon Coca Cola. Năm 1974, Vitasoy đã bán ra hơn 150.000.000 chai 61/2 ounces mỗi năm, trở thành loại nước uống bán chạy nhất (best selling soft drink) ở Hong Kong. Sau thành công của Vitasoy ở Hong Kong là Vitabean, một nhà sản xuất sữa đậu nành ở Singapore. Ðến cuối thập niên 1960s, Vitabean hợp doanh cùng với Hoa Kỳ sản xuất sữa đậu nành bán tại thị trường Nam Mỹ với nhãn hiệu Puma. Không lâu sau đó, đại công ty Coca Cola quyết định chiến lược mới, thay vì tìm cách triệt hạ soybean drink, họ tự mở nhà máy sản xuất sữa đậu nành tại Rio De Janeiro sản xuất Saci. Và tại Ấn Ðộ, Phi Châu, sữa đậu nành với protein đã thịnh hành với giá bán chỉ bằng một phần tư giá sữa bò hay dê. Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữa đậu nành đóng chai bùng nổ sữa đậu nành đầu tiên, bắt đầu vào khoảng năm 1980 nhiều thương hiệu của sữa đậu nành đã được bán tại hộp vô trùng 180ml. Ở Nhật Bản cũng như ở Hong Kong và Hoa Kỳ, sữa đậu nành nước được vô hộp giấy và sữa đậu nành bột trong lon được bầy bán ở các tiệm health food stores và một số siêu thị. Sữa cho baby bầy bán tại các nhà thuốc tây và siêu thị, ngoài Thực hiện: Nhóm 13Trang 4 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Soyalac, còn có Bonlac, GerberSoy, Nursoy và Isomilk. Không như các bác sĩ ở nước khác, nhiều bác sĩ Nhật Bản đã nhìn sữa đậu nành, như là một loại dược phẩm thiên nhiên có tác dụng hữu hiệu ngăn ngừa bệnh tiểu đường (vì ít chất bột), các chứng bệnh gây nên bởi tình trạng xơ cứng động mạch, như bệnh cao áp huyết, bệnh nhồi máu cơ tim, bệnh tai biến mạch máu não (vì không có cholesterol, ít chất béo và rất giầu chất lecithin và linoleic acid); và bệnh thiếu hồng huyết cầu (vì có nhiều iron và có tác dụng kích thích sự sản xuất hemoglobin). Sữa đậu nành là rất phổ biến trong văn hóa ăn uống ngoài trời của Malaysia và nhiều nước Đông Nam Á khác, sữa đậu nành thường được kèm theo bữa ăn tại các quầy hàng Trung Quốc Malaysia. Tại Malaysia, uống đậu nành thường được pha thêm hương vị xi-rô đường màu trắng hoặc nâu. Người tiêu dùng cũng có tùy chọn để thêm thạch. Người bán sữa đậu nành thường cũng cung cấp thêm đậu phụ. Tại Việt Nam, sữa đậu nành cũng như sữa trứng đậu nành có thể được pha thêm hương vị gừng hoặc lá dứa, một loại thảo mộc cây cỏ với hương vị dừa như nhẹ. Gần đây (từ năm 2008), bổ sung tùy chọn khác để đậu nành đã trở thành phổ biến trong các nhà cung cấp đường phố và các quầy hàng thức uống xung quanh khu vực Đông Nam Á, bao gồm tinh bột sắn ngọc trai, đậu đỏ ngọt, mật ong, và trà đen. Ở các nước phương Tây, sữa đậu nàh đã dần dần phổ biến như sữa bò, với hàm lượng protein và chất béo gần như nhau. Ngoài ra ở các nước Phương Tây, những nơi hô thường ăn chay thì họ thay thế sữa bò bằng sữa đậu nành để pha vào cà phê, hay các loại thực phẩm cân sữa bò để làm nguyên liệu cho quá trình chế biến. Thừa nhận giá trị dinh dưỡng của loại nước uống mới này, ba tổ chức quốc tế liên hệ đến y tế và thực phẩm là UNICEF, FAO và WHO đã công nhận sữa đậu nành là loại thức uống bổ dưỡng. Tổ chức sức khỏe thế giới WHO (The World Health Organization) còn đi xa hơn nữa là xây cất nhà máy sản xuất sữa đậu nành một triệu dollars tại Indonesia và một cái khác ở Philippine. Thực hiện: Nhóm 13Trang 5 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 1.2 Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Cacbohydrate (%) Tro (%) Nguyên hạt 100,0 40,0 20,0 35,0 4,9 Nhân (tử điệp) 90,3 43,0 23,3 29,0 5,0 Vỏ hạt 7,3 8,8 1,0 86,0 4,3 Phôi 2,4 41,0 11,0 43,0 4,4 1.3 Nguồn dinh dưỡng từ sữa đậu nành D !'6 78+M'$JF$%"<F:a#$X8 0 I1 !$^ "8E 50+d""78N !"^+ ! )&rAB !+0e $=Ss+50+d""Q !o59'$h8N !"N" <"$P&;,*:7IRs V0 ! 59"5='.:7IRs> Sữa đậu được chế biến từ hạt đậu nành có chứa các loại protein tốt nhất trong các loại protein từ thực vật. Nhìn từ góc độ dinh dưỡng, nếu ăn hạt đậu nành luộc, nấu cả hạt ta chỉ có thể hấp thụ 65%, ăn đậu phụ 93%, còn uống sữa đậu nành ta có thể hấp thụ được trên 95%. Thành phần axit amin trong protein sữa đậu nành gần bằng với sữa bò, và các loại axit béo chưa no có lợi cho việc hạ thấp cholesterol trong máu, giảm nguy cơ gây ung thư và loãng xương, ngăn ngừa hoặc giảm bớt các triệu chứng của bệnh tim mạch và gia tăng chức năng của hệ miễn dịch. Vì vậy, thời gian gần đây sữa đậu nành trở thành một lựa chọn thường xuyên của lớp thanh niên có ý thức giữ gìn sức khỏe của mình. Chính xác đậu nành gồm có: 8% nước, 5% chất vô cơ, 15 - 25% glucose, 15 - 20% chất béo, 35 - 40% chất đạm, các loại amino axit cần thiết và nhiều sinh tố, khoáng chất, 411 calo; 34g đạm; 18g béo; 165 mg calcium; 11mg sắt, 165 calo, 21g đạm; 9g béo; 10mg calcium và 2,7mg sắt. Thực hiện: Nhóm 13Trang 6 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Sữa đậu nành có ưu điểm là không có lactose, có thể thay thế sữa bò cho những người bị dễ bị đau bụng do lactose. Sữa đậu nành cũng chứa ít chất béo bão hòa hơn sữa bò, có thể có lợi cho tim mạch hơn. Nó không có casein, một protein của sữa bò có thể tạo ra histamine và tăng sản xuất chất nhầy trong cơ thể. Một số nhà sản xuất công nghiệp ở phương Tây cho thêm vitamin ví dụ như vitamin B12 và canxi vào sữa đậu nành. Giá trị dinh dưỡng Trong 100 ml Năng lượng có thể hấp thụ 58,3 kcal tương đương 245,5 kJ Protein: 3,6 g, Đường tự nhiên (không cho thêm) 2 g, Chất béo: 0,27g bão hòa, 0,46g mono, 1,17g poly Chất xơ : 0,8 g Natri: 0,03 g Thực hiện: Nhóm 13Trang 7 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH 2.1 Bao bì nhiều lớp( bao bì Tetra Pak) #&O!'<F?*""QW !$37 ! 8E8$L !!L'59'"234+A9 !5R !L$d"^',0A' AB !# :a#$X8 0 >#&O!'<F?*""QW !$="9"0 "H5M3 !8F6 5'*8$#A9 !)I(" =3$tu "N" <"/#!'<F) 1+,0 2#>v'5M3$@8L7 q !&;,*Q'6 !>lM3!'<F wxpyz!'3"9$d7 !)$d&@ ,0"9A !d3>lM3 2#wi{yz |+\"Q !W !L '*+,-"9 "0 },R&K}"234+> lM3 2# !0'W !505M3&;,*&#&OI1 !"<+ M)$h !"V'"9"0 &@+t" "'("I(,08 !<3"1 !? /#:; 34+>lM3 1+woyzL '*+,- !q ; f !,0C8"QO 1SFL#>t&'*")5M35 1+2+R ! 0Fe L '*+,-!'3:; 34+,~ "^' ! "Q !C8 "QO "h "Qa+0I1 !E $( "/59 #F<"&;C8; > DW !,M','*+\Q#+d"M !$'+M' !0 :; S8<":a#$X8 0 )&#&O!'<F,01 ! !* ?*""QW !$h !"V'+# !$( !V'?68AW !:; 34+:a#$X8 0 "^+ ! )!'08 A' AB !,0$;+&;,*:' # "0 "234+> D1 ! !*?*""QW !503"+' C8# "QK ! <"/# !0 (&'( "234+"(I•ip) !'3&;C8; ,08 !<3"234+# "0 ),*:' ,0<"5= !0 !"• !V'"Q6 "(!'M'> 2$#A9 !,@I'P8A !/#&#&O!'<F?*""QW !!'3 0:; S8<"L '@852#K "Q !,'* SJFA2 !'( 5=I' A# ,0?(3"G>s"Q#€#I'* 8 !<3x59':; 34+&#&O!'<F?*" "QW !!h+s"Q#Q'I:s3?wz)s"Q#D5#::':s3?wDz)s"Q#•,sQ:s3?w•z)s"Q#‚' :s3?w‚z)s"Q#s+' #:s3?wz)s"Q#€Q':+#:s3?w€z,0s"Q#ƒsA!s:s3?wƒz> „8$'P+ Sữa đậu nành vốn là thức uống truyền thống tại các quốc gia châu Á và Việt Nam. Ngày nay, sữa đậu nành còn được ưa chuộng ở các nước phương châu Âu và châu Mỹ.Tetra Alwin Soy 10 là thiết bị được Tetra Pak phát minh, giúp sữa đậu nành trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới. Sữa đậu nành tiệt trùng UHT được chế biến qua các công đoạn chiết xuất đậu nành, phối trộn theo công thức và đồng hóa. Sữa đậu nành sau đó được chiết rót vào bao bì giấy tiệt trùng. Sữa đậu nành UHT có thời hạn sử dụng là 6 tháng ở nhiệt độ thường, không cần dùng chất bảo quản. VL1 ! !*(&'( ,0&#&O!'<F?*""QW !+0:a#$X8 0 !'a$=^ !,G "2 '6 ,0!'"QGA' AB !$( _i" !\ '*"$d"V !)+0I1 !E AW !<"&;C8; > Thực hiện: Nhóm 13Trang 8 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN n.A-,@&#&Os"Q#‚' :s3?w‚z/#:a#$X8 0 ‚#+' Dạng bịchs"Q#‚' …:s3?w‚z50+d"!';'33&#&OA9 !"')!'"0 9 "Q# )A† 7 !A- !)&;,*^ !,G"2 '6 ,0<"A' AB !$( _i" !+0I1 !E AW !<"&; C8; > ‚".=3 !0 :a#):a#$X8 0 ) M"Q'JF,0"Q0)Lx59'I.BI #8)"H _pp+5"M'_>ppp+5> „8$'P+ • j'P8A !O "')A†,X 8FP ,03J 3N' • !? XF)9F"Q6 +FQL"s"Q#€#I_ • J "'* ,M'+1'"QV ! • '"0 "<3 f3,0N !"i52#K )59'L5vf+N !",059'+\&| !f"!L> Dạng hộpa#$X8 0 $=Sm5U\ '*"$d2#w"H_`p‡_{ppDz"Q !"V'!'# 2 !f w"H`‡ˆ!'JFz:#8$L$=50+59 !#F,0$L !!L'"Q !+1'"QV !,1"QW !,M'&#&O!'<FLo5M3 &;,* 6 ,H#?68A'*"(",'I84 ,H#58!'a"N'$#<"A' AB !,0^ !,G"2 '6 L "Q !$X8 0 #&O!'<FL<8"9$t&'*",M'{5M3€•)_5M3!'<F,0_5M3 1+>Q !$L5M3 1+L,#'"Qe C8# "QK ! <""Q !,'*A8F"QO‚#+'581 Y:9[)!'3 !q t SF)+W',0 : !&6 !e#' "$d !,0:a#$2 !"Q !d3> D<8"9&#&Oo5M3 Thực hiện: Nhóm 13Trang 9 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN DO A9 !&#&O!'<FI/#:a#$X8 0 Thực hiện: Nhóm 13Trang 10 [...]... Fami, công ty sữa đậu nành Vinasoy là doanh nghiệp cung ứng lớn nhất sữa đậu nành bao bì giấy tại Việt cho nhu cầu đang ngày một tăng cao của người tiêu dùng Sữa đậu nành đóng chai, đóng hộp đã ngày càng phổ biến ở Việt Nam Công nghệ sản xuất hiện đại cho phép sản xuất được những hộp sữa đậu nành không dùng chất bảo quản và giữ được gần như nguyên vẹn hương vị tự nhiên của đậu nành Sữa đậu nành đóng hộp... isoflavones có trong đậu nành Công nghệ hiện đại sẽ đảm bảo giữ đến 80% đạm đậu nành Với công nghệ tiên tiến, sữa đậu nành đóng hộp đã soán ngôi “ngon sánh mịn” của đậu nành tự nấu Sữa đậu nành đóng hộp có quy trình tuyển lựa nguyên liệu kỹ lưỡng, sản xuất khép kín, hoàn toàn tự động giúp bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm Chất lượng triệu hộp như một và liên tục được kiểm định Nhiều người nghĩ sản phẩm đóng... nhau Sự khác nhau này còn phụ thuộc vào giống đậu nành, công nghệ chiết xuất, cách chế biến, đòi hỏi cả một quy trình công phu, phức tạp Lấy ví dụ như để sản xuất ra sữa đậu nành Vinasoy giàu Isoflavone và đạm đậu nành, bộ phận nghiên cứu của công ty này phải mất tới 3 năm nghiên cứu về giống đậu nành nguyên liệu và công thức chế biến Hoặc, để tạo ra sữa đậu nành Fami, Vinasoy đã phải mất nhiều năm chọn... nghệ sản xuất hiện đại, sữa đậu nành đóng hộp còn có nhiều lợi ích vượt trội khác Bên cạnh đó, công nghệ sản xuất hiện đại còn mang đến cho sữa đậu nành đóng hộp nhiều lợi ích vượt trội khác: Hiện nay một số nhà sản xuất sữa đậu nành đóng hộp sử dụng công nghệ Tetra Alwin Soy, công nghệ trích ly hiện đại hàng đầu thế giới, giúp tách chiết tối đa, đảm bảo giữ đến 80% lượng đạm và chất isoflavones có trong. .. trường trong nước với gần 80% thị phần sữa đậu nành đóng gói bao bì giấy và dẫn đầu ở tất cả các khu vực thị trường (theo kết quả nghiên cứu thị trường tháng 8.2013 của Công ty Nielsen) Giai đoạn 2004-2009, tốc độ tăng trưởng kép (CAGR) của các sản phẩm sữa được Euromoniter đánh giá theo thứ tự: sữa bột công thức (20,8%), sữa nước (15,2%) và sữa đậu nành ( 24,2%) Đến giai đoạn 2009 - 2014, sữa đậu nành. .. kỹ thuật bao bì kim loại ra đời và phát triển mạnh nhờ vào sự phát triển của ngành luyện kim và cơ khí chế tạo máy, đã chế tạo ra vật liệu kim loại có tính năng cao Phân loại: Theo vật liệu làm bao bì: bao bì thép, sắt ,nhôm Thực hiện: Nhóm 13Trang 12 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Theo công nghệ chế tạo: bao bì 2 mảnh và bao bì 3 mảnh Đặc điểm bao bì nhôm: Bao bì nhôm có... chắn, nhẹ Dễ gia công , rẻ tiền Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi Thực hiện: Nhóm 13Trang 14 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 3: KẾT LUẬN 3.1 Tình hình các công ty sản xuất sữa đậu nành tại Việt Nam Trên thị trường sữa đậu nành, Tân Hiệp Phát đã tung ra sữa đậu nành Soya Number one, Vinamilk có Vfresh, Goldsoy, Công ty Cổ... hơn nữa Theo đó, họ chủ yếu tập trung vào sản xuất sữa với 4 ngành hàng chủ lực là sữa nước, sữa đặc, sữa bột và sữa chua Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi giữa hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng tại chỗ (sữa đậu nành đóng chai) có thể mạnh tại những quán nước giải khát, căn tin, cửa hàng ăn uống, trong khi sản phẩm trong hộp giấy, định vị tốt hơn cho sức khỏe chủ yếu bán ở các siêu thị và cả tiệm... phẩm đóng gói muốn để lâu phải dùng chất bảo quản Điều này chỉ đúng với sản phẩm kém chất lượng Với thương hiệu uy tín, nhà sản xuất vô trùng sữa đậu nành bằng công nghệ xử lý tiệt trùng UHT ở nhiệt độ 137-140oC trong 4-6 giây, sau đó làm lạnh ngay và đóng gói trong bao bì giấy sáu lớp của Tetrapak Công nghệ này đảm bảo sữa đậu nành vô trùng và không bị ô-xy hóa đến sáu tháng mà không cần chất bảo quản... như plastic để bao gói thực phẩm với mục đích là chống thoát hương và chống tia cực tím quy trình đóng hộp, lon được tự động hóa Nhược điểm của bao bì lon nhôm: Chi phí cho việc sản xuất lon nhôm giá thành cao Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn Thực hiện: Nhóm 13Trang 13 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Không thể nhìn được sản phẩm bên trong Đắt hơn bao bì có thể thay . Coca Cola quy t định chiến lược mới, thay vì tìm cách triệt hạ soybean drink, họ tự mở nhà máy sản xuất sữa đậu nành tại Rio De Janeiro sản xuất Saci. Và tại Ấn Ðộ, Phi Châu, sữa đậu nành với. giúp sữa đậu nành trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới. Sữa đậu nành tiệt trùng UHT được chế biến qua các công đoạn chiết xuất đậu nành, phối trộn theo công thức và đồng hóa. Sữa đậu nành. 0,03 g Thực hiện: Nhóm 13Trang 7 Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Chương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH 2.1 Bao bì nhiều lớp( bao bì Tetra Pak) #&O!'<F?*""QW
Ngày đăng: 05/11/2014, 08:23
Xem thêm: Tìm hiểu bao bì trong quy trình sản xuất sữa đậu nành, Tìm hiểu bao bì trong quy trình sản xuất sữa đậu nành
