Đang tải... (xem toàn văn)
Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng
!"# $%&' % () * +,-.( /012345266 77 89:;<= +>?;?@AB+C;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<= @,E;<F8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<G (HCBICJK8+CL8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<G MC?NO;+,PQR;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<G !DDDDDDDDD-89:;<3 2.1 89:;<3 ?S?8+?@CB+C;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<3 +T;+U+I;+V>+FBDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<3 W;+B+X8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<3 ?YCB+ZDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<[ "?YC\]^;<,PQR;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<_ #+C`Z;B>VDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<_ abc3Gde _ 3 = DDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<f ?S?8+?@CB+C;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<f W;+B+X8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<f ?YCB+ZDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<c ?YC\]^;<,PQR;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<c "+C`Z;B>VDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<c bDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<62 ?S?8+?@CB+C;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 9:;<62 +T;+U+I;+V>+FBDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<62 W;+B+X8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<66 ?YCB+ZDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<66 "?YC\]^;<,PQR;<DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<65 #+C`Z;B>VDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<65 DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<6= !"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$89:;<6G !"#%& !"#'$$$$$$$$$$$$$89:;<52 $%&' &'V,>;++@,E;<F8DDDDDDDDDDDDDDDDDDD89:;<= &'+X8;<F8;+g;8hVN]^BU+iU,PQR;<j?@8:ADDD 89:;<G &'>BB+X8;<F8;+g;8hVN]^Bk*B+XU;+L;DDDDDDD-89:;<G &'*:;+ARBB>BB+X8NlHCmO89V;<8+nBU+oADDDDDDD 89:;<6= $%( p#0qr Bs:,U:98:ADDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<3 t;U+oA:BB+:9?;DDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<f Bs::BB+:9?;DDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<f :BB+:9?;DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<f "t;U+IACB9:\V,u 89:;<62 #Bs:C9B9V\V,u 89:;<62 )t;U+oAB+v:,C9B9:\V,u 89:;<62 *C9B9:\V,u 89:;<66 +MC?89l;+8w;<+^UCB9:\V,u 89:;<66 ,t;U+oAB+v:,CB9:V,u 89:;<65 p t;U+oA,PQR;<B+X8N?YCmO[56DDDDDDDDDDDD 89:;<6G x8;<F8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<6G Bs:yx8;<F8DDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<63 x8;<F8DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD-89:;<52 "Bs:b[5_DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<56 #BtCb[56DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 89:;<56 )>B\Vh?+h8;HA89H;8+O89]z;<DDDDDDDDDDDDDD-89:;<5= -.%/- +X8U+R<?:a-*'d -{l;+ |;<aB+sy?H;da522_d1Hóa học hữu cơ (tập 3)1} ?>VQRB >B89:;<~uQ :?\?uC-m; :?<?:;<-m?V\u8-m; >B8T?\?@C8+:AJ+tVJ+>BD ' &'6 0/123435671849 •+R<?:8hVmO;<F8W8;€;<\]^;<\TB>BB+X8\TA;<F8N]^Byw,C;<mTV8+nBU+oA N•8hVmO;<F8->BB+X8\TA;<F8J+‚;<U+t?N]z;<N]^B8+HAmTVN•<?ƒB+V8+nB U+oAB+v:W8;€;<\]^;<aB:\Vd;+];<m„;B…mO;<F8Bs:N]z;<+:`mlB+†;<B…B>B 8>BNx;<B…\^?B+VB>By@;+;+g;yOy@;+N>?N]z;<+:`,gC9€;<- • BV?;…\TAx8yxU+L;Bs:8+nBU+oA1+V‡B\TAx8B+X8U+R<?:8+nBU+oA 8+]z;<,PQR;<- •>BB+X8;<F8;T`J+‚;<,?;+9:+V‡BB…9X8W8<?>89OB:\V9?u,89V;<Bˆ8+•1;H;J+‚;< B…<?>89OQ?;+Q]‰;< •‡By?@8\Vh?;T`B…Nx;<…89X8B:V189H;+T;<89€A\I;,VmS?N]z;<JW;+ •…J+‚;<B…m:?89ŠQ?;+Q]‰;<1B+KB…Nx;<F8B:V;H;J+‚;<BI;,PQR;<;+?YC 89V;<8+nBU+IA •…+VT;8VT;B…8+•8+:`8+ZN]z;<Q?;+Q]‰;<mS?mO;<F8<I;;+]8]ˆ;<N]ˆ;< 05:;49<=7>?71@=49<==A491BCD=4E49FGB49:HIJ3KGL49:?771?MH:N &'eV,>;++@,E;<F8Bs:B+X8;<F88w;<+^UmS?N]z;<,:BB+:9V,u 0OP8 7Q8RS=18T=IU:V?4=HU4R13WX49 •OU+t?<I;<?E;<;+]N]z;<8n;+?H; •]^;<B:\V9?u,U+t?8+XU+ˆ;N]z;<mS?B‹;<Ax8Nx;<F8 •+‚;<<g`,gC9€;<;+]N]z;<8n;+?H; •9:VNw?B+X8yl;+8+]z;<+V‡ByT?8+t?9:;<VT?8VT;yx •+‚;<<g`QOv;<1NxB+h?1C;<8+]1Nx8y?Z; •Œ;NO;++…:+FB89V;<N?YCJ?@;;+?@8NxB:VJ+?B+Zy?Z; •+WB++^UmS?;+ƒ;<8+T;+U+I;8+vB€;J+>B;+:C •PQR;<B+X88hVmO;<F8U+t?J?;+8Z+ˆ;N]z;<8n;+?H;- P4WGL49=A491BC 5:;49<=:?771?MH:NY ,U:98:Au 6[2e522 CB9:\V,u [22 Bu,C\•:Au 522 uV8:Au _222e6=222 :BB+:9?; =22e322 027Z83K[41R13:\WX49 &'e+X8;<F8;+g;8hVN]^BU+iU,PQR;<j?@8:A aMC`Z8NO;+,Ef[_46ccf4Me(d P471@=49<= P471@=49<=7]=1^:\WX49 3J31_4=;3K? 7N:8F`?6/ $,a" >B\Vh?;]SBCE;<mT8+nBU+oAB…;€;<\]^;< 8+XU- vB1JŽV1JŽVB:V,C- >B\Vh?;]SBCE;<;+Ž\H;Au;1JuAB>B\Vh?- •+xU89>?Bg`1,ƒ:mTB>B,t;U+oA,ƒ:- =<4J< 5<4J< 6<4J< 213<4J< :C?M=?6 $,a, ƒ:mTB>B,t;U+oA,ƒ:1,ƒ:B+C:- ]SBiU89>?Bg`1y>;+JŽV1Av81B+VBV\:81y>;+ Al;<F8- x8<?t?J+>81JŽVB:V,C- ]SB<?t?J+>BJ+‚;<B•;- ?:+ˆ?1y?:;gC1y?:+TA\]^;<:B?Q8+XU1N•+xU 89>?Bg` 5<4J< 3<4J< [<4J< 21c<4J< 21G<4J< b?771?M34IU b?771?M34?=? $,a" ŽVB:V,C1y?:- v81JŽV- uA1Av818+hB+- ]SB<?t?J+>81,ƒ:B+C:1JuA 32A<4J< 622A<4J< 522A<4J< =22A<4J< &'0>BB+X8;<F8;+g;8hVN]^Bk*B+XU;+L;89]SB;€A5222 27 71c =3P8 7N:8F`?6/ :C?M=?6 b?771?M34 b8M?FH:N de49<=:H IJ3KGL49 6D? 522\I; 522\I; =22\I; [22\I; 32 =M[ 7?FHM37 +‚;<B… GJB:\ +‚;<B… +‚;<B… $ 63A<4J< 32A<4J< 63A<4J< +V‡B6<4;<T` 3A<46J< E6KGB7 f$ 7g49 41T4 6ccf 6cf6 6c_2 6ccf 27 Ih49 4GJ7R127 :\WX49 •B1 :A ‘1 B+gC #C1 +?1 ’1“B •B1 :A ‘1 B+gC #C1 +?1 ’1“B •B1 :A ‘1B+gC#C1 +?1’1“B •B1 :A ‘1 B+gC#C1+?1’1 “B D41 A4 K[41 Œ; NO;+ B:V1 B… 8+• ;XC ;]S;< X8 8W;+ ;<F8 J+?;+?@8NxB:V W;+ w; NO;+ B:V1 B… 8+• ;XC;]S;< W;+w;NO;+B:V1 B…8+•;XC;]S;< &'5 ! 2.1-ASPARTAME(E951)-C 14 H 18 N 2 O 5 2.1.1-Giới thiệu chung O;<F8;T`N]^BU+>8+?@;mTV;€A6c[3yj?”:AuB+\:8u9-9V;<J+?‚;<N:;<8+W ;<+?@A8+CEBB+E;<\j\Vi8mZ88+]ˆ;<1‚;<N|\TANwAx8W8:,U:98:Au\H;8:`-;<N| 8l;+BzU+>8+?@;9:mO;<F8Bs::,U:98:AuJ+?8l;+Bz;ZA;…89H;;<…;8:`-TV;+ƒ;< ;€A6cf2k*N|B‚;<;+L;,PQR;<:,U:98:Au;+]Ax8B+X88hV;<F8-…N]^B,P QR;<9x;<9|?89H;8+Z<?S?mS?,nB…A‡889V;<J+Vt;<[222\Vh?8+nBU+oA;+]y>;+ JŽV1`V<VC98-…N]^BB+VU+iU,PQR;<89V;<;]SBB…<:,mTV;€A6cf=189V;<B>B ,t;U+oAW8;+?@8;€;<;+]uU,?Q?u8u1BVJuQ?u8uDmTBt89V;<Q]^BU+oA- ?@;;:`U:98:AN]^B8+]ˆ;<Ah?+…:Q]S?B>B8H;:;Qu Cấu tạo i41Bs::U:98:A 2.1.2-Thành phần hóa học :?8+T;+U+I;B+W;+Bs::,U:98:Au\TU+u;`\:\:;?;umT:,U:98?B:B?QaN]^By?Z8NZ; mS?8H;:,U:98:8u\TAx8AV;VJWB+8+WB+1Ax889V;<52:A?;V:B?QBXC8hV;H;U9V8u?; mT\TAx8B:ByV•`\?B8]ˆ;<8n;+]:,U:9:<?;uN]^B8lA8+X`U9V8u?;Bs:;+?YC\Vh?8+nB mL81;+];<J+‚;<N…;<m:?89ŠB+sNhV89V;<Nx;<mL81B…8+•+Vh8Nx;<;+]Ax88>B ;+g;JWB+8+WB+–C>89l;+89C`Y;8W;+?@C8+I;J?;+89V;<;|V- TAx8,t;U+oA89:VNw?B+X889V;<B+C89l;+C9u:18+:A<?:–C>89l;+8hV<\CBV,ud\T+:? B+X8NE?–C:;<- # 2.1.3-Tính chất của aspartame •,U:98:Au\TAx8B+X8;<F8;+g;8hV-‡BQ‹;…B…B+K,EB:\V9?uB‹;<mS?N]z;< ,:BB:9V,u;+];<;…;<F8+ˆ;J+Vt;<522\I;- •+‚;<N•\h?Q]mOJ+…B+OC • ?E;<;+]B>BQ?UuU8?QJ+>B1:,U:98:AB…B+v:;€;<\]^;<J+Vt;<GB:\4<a6_ —4<d- •+KBI;Ax8\]^;<9X8;+˜:,U:98:AN|8hV9:Nx;<F8BI;8+?Z8-*VN…;€;<\]^;< B+†;<8:N]:mTVBˆ8+•,™J+‚;<N>;<J•- •O;<F8Bs:;…B+†;<8:BtA;+L;N]^BB+LA+ˆ;mTJiVQT?\gC+ˆ;,VmS?N]z;<- •+‚;<w;NO;+j;+?@8NxmTUB:V- •+g;+s`QI;89V;<;]SB;H;;]SB;<F8B…:,U:98:AJ+‚;<<?ƒN]^B\gC-+V89x; :,U:98:AmS?,:BB+:9?;+V‡B:Bu,C\•:A8+l+{;+^U;<F8+ˆ;mTw;NO;++ˆ;J+?+:? B+X8Nv;<9?H;<Ax8Al;+ •x8:;Bs::,U:98:AuU+R8+CxBmTVUmT;+?@8Nxš8+XU;+X8jUN›;<N?@;aU œ315d •9V;<QC;<QOB+AE?\?H;JZ8Bs:u,8uB…J+t;€;<8+s`U+g;\TA<?tANx;<F81• 89h;<8+>?J+‚1NxoAQ]S?fžm:;+?@8NxU+Š;<:,U:98:AuyY;89V;<mT?;€A- 2.1.4-Điều chế ,U:98:AN]^BN?YCB+ZyŸ;<B>B+\H;Au;mT8w;<+^U- •Lên men *‹;<,E\]^;<\S;B>Bm?J+Co;N‡B89];<<•A-•\:mCAmT-<\C8:A?BCAN•,t;•CX8 9:B>B:B?Q:A?;e:,U9:8?BmTeU+u;`\:\:;?;- ‚?89]z;<\ 8]j;<B+V,nU+>889?•;Bs:m?J+Co;<•A;]SBXA18+vB€;1;<C•; B:ByV;mT;<C•;;?8ˆ- ¡+vB€;\TB>B\Vh?B:ByV;+`Q9:8;+]AL8AW:1N]z;<<\CBV,u+V‡B,:BB+:9V,u- ¡<C•;B:ByV;;+]:B?Q:Bu8?B19]^C+V‡BB>B+?Q9VB:ByV;- ¡<C•;;?8ˆ;+]=\˜;<+V‡BC9H- …\T;+ƒ;<N?YCJ?@;B+s`ZCN•m?J+Co;8w;<+^U9:B>B:B?Q:A?;AV;<ACE;- <VT?9:BŠ;Ax8,EB>B`ZC8EJ+>B;+]B>Bm?8:A?;1:B?Q:A?;D ■Tổng hợp ,U:98:AuB…8+•N]^B8w;<+^UyŸ;<;+?YCU+]ˆ;<U+>U+…:+FBJ+>B;+:C-x8 89V;<U+]ˆ;<U+>U8+]z;<Q‹;<;+],:C Quá trình xử líe+u;`\:\:;?;8+CN]^B8¢–C>89l;+\H;Au;N]^BB+VU+t;v;<mS? Au8:;V\8hV8+T;++^UB+X8<F?\T£U+u;`\:\:;?;Au8`\u,8u9-Š;:B?Q:,U:98?BU+t? –C:Ax8–C>89l;+U+t;v;<N•B+uB>BmO89W89V;<U+g;8PB…8+•t;++]j;<NZ;U+t; v;<8hV:,U:98:A1NtAytVU+t;v;<B+K•t`9:jB>BmO89WBI;8+?Z8- Sau khi đã được xử lý phù hợp: B+†;<N]^ByˆAmTVyl;+U+t;v;<mT89x;\„; 89V;<5G<?zj;+?@8NxU+Š;<-+?N…;+?@8NxN]^B8€;<\H;[32a6Gc2kdmTQC`89l 89V;<5G<?z-:CN…1U+t;v;<N]^B\TA;<Cx?NZ;;+?@8NxU+Š;<-…N]^BU+: \V|;<mS?QC;<A‚?8+WB++^UmTN]^B\TAJZ88?;+je6f2a22kd-?;+8+•8+CN]^B ,™N]^B\FBN•8>B+9?H;<9:9•?\TAJ+‚-+ƒ;<8?;+8+•;T`B+K\T,t;U+oA89C;<<?:; mTQ‹;<B+VU+t;v;<JZ- % >B8?;+8+•;T` N]^BB+C`•;+…:8+T;+:,U:98:AyŸ;<U+t;v;<mS?:B?Q:Bu8?B- +t;v;<N]^B8+nB+?@;89V;<Ax8B>?y•;\S;B+v:QC;<QOB+:B?Q1B+X8•†B8>BQ mT5-+†;<N]^B89x;\„;mTB+VU+t;v;<89V;<65<?z- +X8•†B8>BQN]^B\Vh?y˜yŸ;<B>B+\FBmTB+];<BX8N•8+CQC;<A‚?-+I;B+X8 9•;BŠ;\h?N]^B8?;+B+ZyŸ;<B>B++Š:8:;89V;<QC;<QOB+u8:;V\mTN]^BJZ88?;+\h?- +ƒ;<8?;+8+•;T`,™N]^B\FBmT\TAJ+‚B+V9:,t;U+oABCE?B‹;<N…\Tyx8 ?:C?M=?6 ACID ASPARTIC +PHENYLALANIN ASPARTAM "03j8FGB49:\WX49 >B8wB+vBB…C`8W;+?@;;:`;+]wB+vB;‚;<\]ˆ;<–CEB8Zakd1wB+vB`8Z +Z<?S?a¤d1Bˆ–C:;–Ct;\W8+nBU+oAmTQ]^BU+IA‘ak*dDm„;<?ƒ;<C`H; –C:;N?•AB+VU+iU,PQR;<,U:98:AmY\?YC\]^;<N|J+C`Z;B>V ?YC\]^;<+?@;8h?B+VU+iU,PQR;<NE?mS?,U:98:A\T2eG2A<4J<8+•89F;<-g`\T Ax889V;<;+ƒ;<\?YC\]^;<B+VU+iU,PQR;<B:V;+X8NE?mS?B+X8U+R<?:8+nBU+oA- +>;<G4522c¥`:;+gC#C8?ZU8RBN>;+<?>t;++]j;<Bs:;…NE?mS?,vB J+˜uBV;;<]z?- h??@8:A1,U:98:AN]^BB+VU+iU,PQR;<89V;<B>B,t;U+oAN•CE;<19nC y?:1JŽV1y>;+mS?ARBNWB+8hVmO;<F8mTN?YCmOmS?*B¦;<8¢VeG2A<4J<8+•89F;< \?YC\]^;<<?E;<;+]J+C`Z;;<+OBs:¤mTk*-9H;;+ƒ;<,t;U+IABV6,C_= QR;<:,U:98:Au,™U+t?<+?§:,U:98:A§+V‡B§:,U:98:Au§+V‡BA|,E§bc36§- +‚;<Q‹;<:,U:98:AuB+V;<]z?A•By@;+U+u;`\mTBu8V;;?@C- E;<8+vBCE;<B+v::,U:98:Au8E?N:\Tf\4;<T`- #0/18kl472HR13:\WX49?:C?M=?6N +?mTVBˆ8+•:,U:98:AuJ+‚;<+XU8+RmTVA>C;+];<U+g;9|89V;<Bˆ8+•8+T;+= B+X8:,U:98?B:B?QaG2žd1U+u;`\:\:;?;ua32ždmTAu8+:;V\a62žd- ?@;;:`1;<]z?8:N|;<+?H;BvC9:c5y?Z;B+v;<Bs::,U:98:Au-,U:98:AQ?B+C`•; 89V;<;]SBmTB…8+•Q?B+C`•;8S?yX8BvA‚;TV89V;<Bˆ8+•-:CN…Bˆ8+•8?HC+…: +…:B+X8;T`B+vJ+‚;<yO8E;<J+v9:;<VT? :?y?Z;B+v;<–C:;89F;<\TBˆB+ZQ?89C`Y;mTBˆ8+•A@8A˜? +ƒ;<\?@8JH,:CNg`;…?\H;8W;+B+X8;+X88+z?+:`QT?+h;8‹`8+uVAvBNx,PQR;< :,U:98:Au89V;<8+nBU+oA+T;<;<T`- ¡•8B+t`;]SBA•88+]z;<•C`H;1<?tA8+?•C8+O\nB1A•8\•?9:D ¡:?\C;<y‹;<\{8:?1J+‚;<8?ZU;+L;Ax8,E8I;,EBs:gA8+:;+ ¡+I;J?;+B+v;<J?;+U+V;<1;+vBNIC1B+…;<A‡81;…?\XUyXU-1AX889W;+SD ¡gA,?;+\WyO89IABtA1\V,^-J+‚;<:;8gA1B…8W;+yhVNx;<D ¡:V8P…?AP:18?HCB+t`1D ¡x?8?Z8J+‚;<J?•A,V>8y@;+8?•CN]z;<N]^B19R;<8…B1\TA<?tA\]^;<N]z;< 89V;<A>CD 0bmno+"p0 ) " b 03J3=135871849 •:BB+:9?;N]^B8lA9:mTV;€A6f_cyj?9: uA,u;-9V;<\†B \TAm?@BmS?;+ƒ;<Q„;•CX8A‹;8+:;1 uA,u;\TANwAx8+…: B+X8QW;+mTV8:`-:CN…‚;<–CH;9P:8:`mTQ‹;<\C‚;yCw?€; 8E?1‚;<B+† 8+X`mOy>;+Al;<F8+ˆ;-;<N|8lA9:;<C•;<EB mO;<F8 QVB+X8 QW;+mTV8:`-;< N| N‡88H; B+VB+X8N… \T :?771?M34- •€A6c2_1,:BB+:9?;\TN]z;<+…:+FBNIC8?H;N]^BQ‹;<;+] U+R<?:8+:`8+ZN]z;<89V;< 8+nB U+oAB+Vy@;+;+g;8?•C N]z;<- •6c[2mT6c_2;…N]^B8?HC8+RAh;+89V;<8+nBU+oAmT;]SB <?t?J+>8QT;+B+V;<]z?€;J?H;<- •¨;+|;+?@C§~uu8V~§,:BB+:9?;N]^BN…;<8+T;+;+ƒ;< <…?;+˜ATC+•;<- i41t;U+oA:BB+:9?; @8=_H i41Bs::BB+:9?; 0D4171@= • x889•;<18:;W889V;<;]SBmTu8u-<F8<XU =22eG22\I;,:BB+:9V,u1w;NO;+jA‚?89]z;< :B?Q ;H; Q‹;< N]^B 89V;< ;]SB ;<F81 8+]z;< Q‹;<Q]S?Qh;<ACE?;:89?+:`B:;•?- •:BB+:9?;J+‚;<yO+XU8+Cyj?+@8?HC+…:mT J+‚;<<g`t;++]j;<NZ;+TA\]^;<?;,C\?; 89V;<A>CšB¦;<J+‚;<BC;<BXU;€;<\]^;<B+V i41:BB+:9?; Bˆ8+•- •+]^BN?•ABs:,:BB+:9?;\T;…B…mOB+>8mTJ?A\Vh? •+?yOU+g;+s`yj?;+?@8NxmT:B?Q,™<?t?U+…;<U+u;V\1\TA8+vB€;B…A‹?mOJ+… B+OC 0d3j871l :BB+:9?;B…8+•8w;<+^UyŸ;<;+?YCB>B+- •9]SBNg` uA,u;mTk:+\yu9<N|8w;<+^U,:BB+:9?;8¢8V\Cu;;+];<+?@C,CX8\†B N…9X88+XU- •TV;€A6c321B‚;<8`+…:B+X8:CAuuBs:V\uQVN|>UQR;<Ax8U+]ˆ;<U+>U Bt?8?Z;J+>B-9V;<U+]V;<U+>U;T`,:BB+:9?;N]^B8hV9:yŸ;<B>B+B+V:B?Q :;8+9:;?\?Ba5[GdU+t;v;<mS?:B?Q;?89ˆa5d151\5mTJZ8?ZU\T =- •x8U+]ˆ;<U+>UJ+>BQ‹;<;<C`H;\?@Cy:;NIC\TVeB+\V9V8V\Cu;- 03j8FGB49:\WX49 +uV8wB+vB(8Z8+Z<?S?a¤d–C?NO;+\?YC\]^;<*a\?YC\]^;<B…8+•B+XU;+L; N]^BNE?mS?6J<8+•89F;<4;<T`dNE?mS?,:BB+:9?;\T2e63A<4J<8+•89F;< •‘\T_16A<4J<8+•89F;<šj+I;:;\T63A<4J<8+•89F;< "0q49WX49 :BB+:9?;\T\Vh?N]z;<+…:+FB9:Nz?,SA;+X81;+:;+B+…;<N]^B,PQR;<9x;<9|? 89H;8+O89]z;<QV;+ƒ;<]CN?•ABs:;…\†ByX`<?z-TBˆ,jB+V;+?YC,t;U+oAW8 B:\VmTJ+‚;<N]z;<89H;J+•U8+Z<?S?1N]^BQ‹;<89V;<;+?YC,t;U+oA;+]Av81 B+u~?;<<CA189>?Bg`N…;<+xU1<?:mON•89x;,:\:Q1B>BA…;;]S;<D 9V;<8+nB8Z+?@;;:`jB>B;]SBU+]ˆ;<g`N]z;<+…:+FBN:;<N]^BQC;<;+?YC N•<?†U;+ƒ;<;<]z?+tV;<F8B•8<?tAN]^B\]^;<B:\V9?u,1ml;…J+‚;<U+t?\TB+X8 Q?;+Q]‰;<Bˆ8+•J+‚;<N•;<+…:N]^B- #0/18kl472H :BB+:9?;B¦;<B…<g`NxB;+];<9X8W81;ZC,PQC;<\gCQT?B…J+t;€;<<g`vBB+Z Au;8?HC+…:aUuU,?;dmT<g`J+…8?HC- :BB+:9?;yOU+g;+s`yj?B+X8;…;<mT:B?Q<?t?U+…;<U+u;V\9:8+•8nQV\TA8+vB €;B…A‹?mOJ+…B+OCD+]mL`1B+K;H;QC;<,:BB+:9?;B+V8+vB€;\h;+mT<?t?J+>8 mTB+¨;H;QC;<JZ8+^UmS?N]z;<JW;+N•89>;+BtA<?>BJ+…B+OC- +R;ƒA:;<8+:?;H;+h;B+Z,PQR;<,:BB+:9?;mlB+X8;T`B…8+•N?–C:;+:C8+:?mT <g`9:–C>?8+:?- Những thí nghiệm an toàn thực phẩm của saccharin •+‚;<<g`Nx8y?Z;<u; •+‚;<B+C`•;+…:89V;<Bˆ8+• •Vh?J+˜?Bˆ8+•;+:;+B+…;< •+‚;<8hV\?H;JZ8*a*:QQCB8,d •<+?H;BvC;+?YC89H;Nx;<mL81gA8W;+ •+ƒ;<;<+?H;BvC89H;;<]z?B¦;<B+VJZ8–CtgA8W;+a9A,89V;<©*V\\16c_3d ( [...]... nhiều bột ngọt Dùng bột ngọt có thể dẫn đến việc giảm lượng muối ăn trong thực phẩm vì khi có bột ngọt không cần thêm nhiều các gia vị khác Khi ăn, bột ngọt hay các chất trong nhóm Umami báo hiệu cho cơ thể thực phẩm chứa nhiều đạm và liên tưởng đến vị thịt 3.1.9- Lưu ý khi sử dụng bôât ngọt: Bột ngọt chỉ là một gia vị có tác dụng điều vị, do đó không nên dùng các loại gia vị kể cả bột ngọt để thay... nói chung · Không nên sử dụng bột ngọt hay các loại gia vị khác để che lấp những mùi vị phản ánh tình trạng mất chất lượng của thức ăn như ôi, thiu, tanh, thối · Bột ngọt chỉ có tác dụng điều vị tốt với các vị mặn, đắng và chua, nhưng lại không ảnh hưởng đến vị ngọt nên trong sản xuất bánh kẹo nói chung, bột ngọt ít được sử dụng · Nếu sử dụng bột ngọt thì cần giảm bớt lượng muối cho vào Còn trong chế... tan bột ngọt trong nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn nguội 3 Không cho vào các thực phẩm ngọt Tuyệt đối không nên thêm bột ngọt vào thực phẩm có vị ngọt tự nhiên (cà chua, tôm….) vì sẽ làm mất hương vị, độ ngọt của món ăn và gây vị khó ăn 4 Cho quá nhiều Cũng như các gia vị khác, lượng bột ngọt dư thừa sẽ khiến món ăn bị mất vị và còn có hại cho sức khỏe 20 5 Không cho vào các món chiên rán rau củ và... (glutamat là hình thức anion của axít glutamic, một axít amin tự nhiên) 3.1.2 – Tính chất vâât lý của bôât ngọt: Tinh thể rắn không màu, không mùi, không dính vào nhau, rời rạc, tan dễ dàng trong nước, tan vừa phải trong cồn Có vị muối nhạt, hơi ngọt Nhiệt độ nóng chảy 232 °C Độ tan trong nước 74 g/ml Tạo vị rõ rêêt của thịt và rau Tại PH = 4 hoăêc thấp hơn, mất vị Tạo vị ngọt acid amin, tan tốt trong... khát, thực phẩm, đồ gia vị, rượu, mứt, kem, bánh ngọt, bánh mì, trái cây đóng hộp, chewing gum, kem đánh răng,… ■ Được dùng phổ biến như thế vì so sánh với các loại chất tạo ngọt khác, sucralose có nhiều ưu điểm như : • Không có năng lượng thích hợp với người béo phì, người bệnh tim mạch và người cao tuổi • Không làm dao động lượng đường trong máu thích hợp cho người bệnh tiểu đường • Vị ngọt tinh khiết... siêu bột ngọt này vào để làm tăng vị ngọt giả tạo của thịt, hay tạo ra một sản phẩm hoàn toàn không có thịt nhưng lại có vị như nước hầm thịt 22 Siêu bột ngọt đặc biệt phổ biến trong hạt nêm (hoặc bột gia vị) , thường sử dụng trong các loại nước chấm, tất cả món ăn chế biến sẵn (như mì ăn liền, các loại bánh snack, …), hay dùng để ướp thịt và các món ăn khác trong các bếp ăn, nhà hàng Siêu bột ngọt hoàn... “siêu bột ngọt 3.2.2-Công thức phân tử, công thức cấu tạo Công thức phân tử của E627 là: C10H12N5Na2O8P (Khối lượng mol là 407.184 g/mol) · Hình 3.5 Công thức cấu tạo của E627 · Công thức phân tử của E631 là: C10H11N4Na2O8P (392.17 g/mol) Hình 3.6 Công thức cấu tạo của E631 3.2.3-Tác dụng của các chất điều vị 627, 631 Disodium inosinate (631) là loại phụ gia thực phẩm có công dụng điều vị, trợ lực... trợ lực với monosodium glutamate (bột ngọt) Loại phụ gia này có xuất xứ từ thịt, cá, có thể kích thích gây bệnh Gout Thường không được dùng cho thực phẩm của trẻ em Disodium guanylate (627), cũng là một phụ gia thực phẩm có tính điều vị nhờ có tác dụng hiệp lực với bột ngọt Disodium guanylate (627) là chất điều vị có xuất xứ từ cá khô hay rong biển khô, sản phẩm phụ của disodium inosinate (631) Trong... cáo số lượng hàng ngày Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột ngọt được xem là một gia vị thực phẩm và đã được đưa vào danh mục các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quyết định số 3742/2001 QĐ- BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y Tế 18 Bộ khoa học công nghệ và môi trường: bột ngọt được phép sử dụng như một phụ gia thực phẩm trong chế biến thức ăn ở gia đình, tại các nhà hàng cũng như trong công... 1aminopropane-1,3-dicarboxylic acid) là loại muối natri của axít glutamic, có công thức hóa học NaC5NO4H8 Được bán như "chất điều vị" , nó là chất phụ gia gây ra vị umami Tuy nhiều ngôn ngữ gọi nó là MSG, nhưng trong tiếng Việt thường gọi nó là bột ngọt hay mì chính "Mì chính" là nhại âm Quảng Châu 味精; nếu đọc đúng theo âm Hán-Việt thì phải đọc là "vị tinh" Hình 3.1 Sản phẩm sử dụng chất điều vị 621 Năm 1909, công ty Ajinomoto . glutamic: Z88+†B–C>89l;+H;Au;1:B?Q<C8:A?BN]^B8hV8+T;+B‹;<mS?Ax8,E8hUB+X8J+>B1 QVN…BI;U+t?8?;+B+ZB>B8hUB+X8;T`9:J+˜?QC;<QOB+B+v::B?Q<C8:A?B-+]ˆ;< % U+>U8+]z;<Q‹;<T;+n:89:VNw?9uª?;-+n:89:VNw?9uª?;B…+:?Vh?9uª?;Q]ˆ;< 8W;+aA:;<8W;+:•?8dmT9uª?;gA8W;+aA:;<8W;+J?YAd- *OB+H;Au;B…B+v::•?8<C8:A?BmT8hUB+X8B+VB+t`–C:Bx8;+n:aB…B+v:9uª?;d 8¢Q]S?H;mS?8EBNx632£6f2W84U+†818+z?<?:;B+t`–C:Bx8T632£6f2U+†8-V;< ,V;<1;<]z?8:B+VQŠ;<;]SBB+t`–C:Bx8B‹;<B+?YCmS?QC;<QOB+H;Au;N•9P: B>Bm?J+Co;y>AmTVyYA‡89uª?;-?ƒ;+?@8Nx89V;<Bx889:VNw??V;T[22£[32- :CJ+?JZ88+†B–C>89l;+89:VNw??V;1Q‹;<:G£3žN•8>B+:•?8<C8:A?B9:J+˜? Bx8a8EBNxB+t`:T3£[A4<?z1]C]^;<622W84U+†8d- <]z?8:B…8+•,PQR;<8+:;+Vh88W;+N•J+PATC-•?8<C8:A?BN]^B8+CyŸ;<B>B+ N?YCB+K;+Uœ=159•?B‚N‡BQC;<QOB+mT<?tA;+?@8Nx•CE;<G2£632,™8+CN]^B 8?;+8+•:B?Q<C8:A?BmS?]^;<__£ffž+V‡BB:V+ˆ;- Sự tạo thành bột ngọt: x8;<F8TACE?;:89?Bs::•?8<C8:A?B1<F?T<C8:A:8;:89?-*‹;<:G2ž£32ž N•89C;<+Š:QC;<QOB+:•?8<C8:A?BNZ;Uœ[1f1,:CN…NuAFB1B‚N‡B1mTJZ88?;+ yŸ;<U+]ˆ;<U+>U,X`B+g;J+‚;<j;+?@8Nx8+XU,™8+CN]^B8?;+8+•yx8;<F8ATC 89•;<-x8?;+J+?Z8Bs:yx8;<F8B…8+•Nh8cc£cc1[žAV;V;:89?<C8:A:8- #03j8:WX49 . O;<F8;T`N]^BU+>8+?@;mTV;€A6c[3yj?”:AuB+:8u9-9V;<J+?‚;<N:;<8+W ;<+?@A8+CEBB+E;<jVi8mZ88+]ˆ;<1‚;<N|TANwAx8W8:,U:98:AuH;8:`-;<N| 8l;+BzU+>8+?@;9:mO;<F8Bs::,U:98:AuJ+?8l;+Bz;ZA;…89H;;<…;8:`-TV;+ƒ;< ;€A6cf2k*N|B‚;<;+L;,PQR;<:,U:98:Au;+]Ax8B+X88hV;<F8-…N]^B,P QR;<9x;<9|?89H;8+Z<?S?mS?,nB…A‡889V;<J+Vt;<[222Vh?8+nBU+oA;+]y>;+ JŽV1`V<VC98-…N]^BB+VU+iU,PQR;<89V;<;]SBB…<:,mTV;€A6cf=189V;<B>B ,t;U+oAW8;+?@8;€;<;+]uU,?Q?u8u1BVJuQ?u8uDmTBt89V;<Q]^BU+oA- ?@;;:`U:98:AN]^B8+]ˆ;<Ah?+…:Q]S?B>B8H;:;Qu Cấu tạo i41Bs::U:98:A 2.1.2-Thành phần hóa học :?8+T;+U+I;B+W;+Bs::,U:98:AuTU+u;`::;?;umT:,U:98?B:B?QaN]^By?Z8NZ; mS?8H;:,U:98:8uTAx8AV;VJWB+8+WB+1Ax889V;<52:A?;V:B?QBXC8hV;H;U9V8u?; mTTAx8B:ByV•`?B8]ˆ;<8n;+]:,U:9:<?;uN]^B8lA8+X`U9V8u?;Bs:;+?YCVh?8+nB mL81;+];<J+‚;<N…;<m:?89ŠB+sNhV89V;<Nx;<mL81B…8+•+Vh8Nx;<;+]Ax88>B ;+g;JWB+8+WB+–C>89l;+89C`Y;8W;+?@C8+I;J?;+89V;<;|V- TAx8,t;U+oA89:VNw?B+X889V;<B+C89l;+C9u:18+:A<?:–C>89l;+8hV<CBV,udT+:? B+X8NE?–C:;<- # 2.1.3-Tính. 89:;<56 )>BVh?+h8;HA89H;8+O89]z;<DDDDDDDDDDDDDD-89:;<5= -.%/- +X8U+R<?:a-*'d -{l;+ |;<aB+sy?H;da522_d1Hóa học hữu cơ (tập 3)1} ?>VQRB >B89:;<~uQ :??uC-m; :?<?:;<-m?Vu8-m; >B8T??@C8+:AJ+tVJ+>BD