Thực hiện: Nguyễn Ngọc My Huỳnh Bảo Ngọc Võ Đình Phương Tô Huỳnh Như Ý Lớp Sinh 09-12 PTNK-ĐHQGTPHCM DINH DƯỠNG Lời mở đầu • Ăn uống là 1 trong các bản năng quan trọng nhất của con người, nhưng cho đến thế kỉ XVIII loài người vẫn chưa hiểu được mình cần gì ở thức ăn. • Sau này nhờ các phát hiện của dinh dưỡng học, người ta lần lượt biết rằng : trong thức ăn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể, đó là protein, lipid, glucid, vitamin và các chất khoáng. Mối liên quan giữa dinh dưỡng, sức khỏe và bệnh tật • Sự thiếu 1 trong các chất trên trong khẩu phần ăn có thể gây ra nhiều bệnh tật thậm chí gây chết người ( bệnh Scorbut do thiếu vit.C, bệnh tê phù Beriberi do thiếu vit.B1, bệnh viêm da Pellagra do thiếu vit.PP …) • Trái lại sự thừa về dinh dưỡng cũng là nguyên nhân gây ra bệnh tật và các vấn đề về sức khỏe ( tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư, đái tháo đường…) đặc biệt là bệnh béo phì – nguy cơ quan trọng của nhiều căn bệnh khác • Thiếu và thừa dinh dưỡng đếu có thể gây bệnh.  1 chế độ ăn cân đối, hợp lý là cần thiết để con người sống khỏe mạnh và thọ lâu [...]... thị giác của con người • Các mô: kích thích quá trình phát triển của các biểu mô như mô sừng, ruột và các con đường hô hấp Anh hưởng đặc biệt đến da, kích thích sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh của da như trứng cá • Sự sinh trưởng: Vitamin A còn có vai trò đối với sự phát triển của xương, thiếu vitamin A làm xương mềm và mảnh hơn bình thường, quá trình vôi hoá bị rối loạn • Hệ thống miễn dịch,... cho các hoạt động chức năng của con người Vai trò • Đồng hoá đường • Nhân tố ngon miệng: kích thích sự tạo thành một loại enzyme tham gia vào quá trình đồng hoá thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn • Sự cân bằng về thần kinh: Vitamin B1 tham gia điều hòa quá trình dẫn truyền các xung tác thần kinh, kích thích hoạt động trí óc và trí nhớ ... các triệu chứng: chán ăn, buồn nôn, xung huyết ở da và các niêm mạc, giảm prothrombin, chảy máu và thiếu máu Vitamin D (Antirachitic factor, Calcitriol) Vai Trò • Hình thành hệ xương: tham gia vào quá trình hấp thụ canxi và photpho ở ruột non, củng cố, tu sửa xương • Cốt hóa răng: tạo ra độ chắc cho răng của con người • Chức năng khác: vitamin D còn tham gia vào điều hoà chức năng một số gen, bài tiết... : xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể • Điều hòa hoạt động của cơ thể : hormone, enzym, kháng thể… Protein tham gia mọi hoạt động điều hòa chuyển hóa, duy trì cân bằng dịch thể, tham gia quá trình tiêu hóa và tạo cảm giác ngon miệng • Cung cấp năng lượng : Là nguồn cung cấp E cho cơ thể khi E từ glucid và lipid không đủ Nhu cầu protein • Thay đổi phụ thuộc lứa tuổi, trọng lượng cơ thể, giới . cần gì ở thức ăn. • Sau này nhờ các phát hiện của dinh dưỡng học, người ta lần lượt biết rằng : trong thức ăn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể, đó là protein, lipid,. hiện: Nguyễn Ngọc My Huỳnh Bảo Ngọc Võ Đình Phương Tô Huỳnh Như Ý Lớp Sinh 09-12 PTNK-ĐHQGTPHCM DINH DƯỠNG Lời mở đầu • Ăn uống là 1 trong các bản năng quan trọng nhất của con người, nhưng cho. đối với cơ thể, đó là protein, lipid, glucid, vitamin và các chất khoáng. Mối liên quan giữa dinh dưỡng, sức khỏe và bệnh tật • Sự thiếu 1 trong các chất trên trong khẩu phần ăn có thể gây